大家好,今天小编来为大家解答以下的问题，关于皮肚面，皮肚面的做法和配方这个很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！
本文目录
一、皮肚面的家常做法大全怎么做好吃 ***
1、主料：面条100g、皮肚50g、腊肠50g、草鸡蛋2个、萝卜丸子100g、青蒜10g、白菜叶20g、菠菜20g；
2、辅料：油1大勺、盐适量、香油1小勺
3、腊肠和皮肚用温水洗净后分别切片，切丝。青蒜切末。
4、萝卜丸子若是买的，也用温水洗一下，去掉浮油。我的萝卜丸子是我 *** 公炸的。
5、下面条和皮肚，中火煮至面条有一点硬心。
6、面条快熟时，下烫好的菠菜和萝卜丸子。
7、关火前淋香油，加适量的盐和鸡粉。
8、装入碗中，呵呵，我更爱溏心蛋了
二、皮肚面的做法
1、首先，准备一个宽敞的汤面碗，加入2勺意大利面酱作为底味，随后加入1勺生抽和1勺醋提鲜，根据个人口味适量添加盐和辣椒油。这样的调料搭配可以增添皮肚面的风味。
2、接下来，将猪皮切成约1cm宽的细丝，用温水浸泡软化备用。同时，将千张丝洗净，准备好之后放在一旁。
3、在锅中加入足够的水并煮沸，随后将一部分开水倒入已经准备好的面碗中，大约加到面碗的一半以上。此时，将千张丝和猪皮一同放入锅中煮熟，然后将它们从锅中捞出，放入之前准备好的面碗中。
4、最后一步是煮面条。在锅中放入适量的面条，煮至熟透后捞出，同样放入之前调好调料的面碗中。至此，一碗汤料丰富、物料多样的皮肚面就完成了。
5、皮肚面作为南京的特色风味小吃，属于金陵菜系和金陵小吃的一种。其特点在于汤料充盈、物料多样，味道鲜美且爽口。特别是皮肚部分，它含有丰富的微量元素，不仅有助于促进 *** 新陈代谢，还能滋养皮肤、润泽肌肤。无论是寒冷的冬日还是炎热的夏日，一碗热腾腾的皮肚面都能给人带来满满的能量和舒适感。
三、皮肚面的做法和配方
1、皮肚面是南京的特色风味小吃，属金陵菜、金陵小吃，汤料充盈，物料多样，鲜美爽口。皮肚中含有大量的微量元素，能促进新陈代谢，又能滋颜润肤。
2、首先，皮肚就大有讲究，只选择粗壮膘肥的猪。先悉心剔净肉皮上的每一块肥膘，把净肉皮用大锅清水煮到半透明状，然后捞起在通风处晾干，丢入用紧贴肉皮的肥膘熬制的猪油中煎炸，这样才够香。煎炸的火候非常讲究，非老人家亲自监督不可。这样炸的皮肚金黄脆香，松泡细软，咬起来入口即烂。很多食客就餐时还额外添钱，多加一份皮肚大快朵颐。
3、下面条也很有讲究，首先将面条在清汤里下到七成熟后捞出，丢入肉骨熬制的汤里，撒入适量的八角、花椒、糖、生姜末、酱油、盐，然后放入皮肚、榨菜丝、菜秧、番茄片、肉丝、味精、猪油，煮到沸腾时放入面条即可。要是再加些辣椒，则味道更佳。
4、皮肚又名干肉皮，是将鲜猪肉皮晒干而成，用猪后腿皮及背皮制成，皮坚而厚，涨发 *** 好，其他部位的皮质较差。干肉皮经涨发后，可切丝、片等形状，适宜于拌、烧、扒、作汤等烹调 *** 。
四、求南京皮肚面正宗做法
1.面条：选择新鲜的手工面条或者机制面条。
2.皮肚：选用猪腹部的皮下脂肪，经过特殊加工制成。
3.配料：猪骨高汤、姜片、大葱、香菜、八角等。
将面条煮至八分熟，捞出沥干水分。
皮肚提前泡发，切成薄片；姜切片，大葱切段，香菜切碎。
用猪骨熬制高汤，加入姜片、大葱段等提味。
将皮肚放入高汤中煮熟，加入适量的酱油、食盐和鸡精调味。
将煮好的面条放入熬制好的猪骨高汤中，与皮肚一起煮沸，让面条充分吸收汤汁。
将面条和皮肚捞出，装入碗中，撒上香菜碎和少许芝麻。
1.面条的选择与处理：面条是整道菜品的基础，新鲜的手工面条或机制面条能够保证口感的劲道。煮面时需注意火候，煮至八分熟即可，不宜过熟。
2.皮肚的处理：皮肚需提前泡发，确保其充分吸水膨胀，切片要薄而均匀，这样烹饪时更易入味。
3.高汤的熬制：猪骨高汤是整道菜品鲜美的关键，需用猪骨长时间熬制，再加入提味的配料如姜、葱等。
4.调味的掌握：在烹饪过程中，要根据个人口味适量添加酱油、食盐和鸡精，确保最终的口感符合个人喜好。
按照以上步骤和要点，您就可以在家 *** 出正宗的南京皮肚面了。
五、皮肚面南京做法
1.原料准备：细面条、皮肚、猪肉丝、猪肝、西红柿、鸡蛋、青菜、葱、姜、盐、酱油、糖、料酒、白胡椒粉。
准备工作：将皮肚切成细条，猪肝切片，猪肉丝用少许盐、料酒和白胡椒粉腌制片刻，西红柿切块，青菜洗净备用。
煎鸡蛋：热锅凉油，将鸡蛋打散倒入锅中，煎至两面金黄，取出备用。
炒料：锅中留底油，加入葱姜爆香，然后加入猪肉丝煸炒至变色，再放入猪肝煸炒至断生，最后放入皮肚翻炒均匀。
炖煮：将炒好的料倒入砂锅中，加入足量清水，放入西红柿块，大火烧开后转小火炖煮30分钟。
调味：炖煮完成后，加入适量盐、酱油和糖调味，再根据个人口味加入白胡椒粉。
煮面：另起锅烧水，水开后放入细面条，煮熟后捞出沥干水分，放入砂锅中。
烫青菜：将洗净的青菜放入煮面的水中烫熟，捞出沥干水分，放入砂锅中。
上桌：将煎好的鸡蛋放在面上，撒上葱花即可上桌享用。
南京皮肚面选用猪后腿肉和猪肚皮为原料，口感鲜美，深受当地人喜爱。猪后腿肉肉质细嫩，猪肚皮则富含胶原蛋白，口感Q弹。汤底选用猪骨、鸡架等熬制的汤底浓郁鲜美，让人回味无穷。
以上是一种典型的南京皮肚面的做法。实际 *** 过程可能会因地区和个人口味的差异而略有不同。因此，在 *** 皮肚面时可以根据自己的口味和喜好进行适当的调整和创新。
六、南京皮肚面有哪些详细的做法
1、南京皮肚面是一道具有浓郁南京特色的美食，其 *** 工艺独特，口感鲜美，深受广大食客的喜爱。下面我将详细介绍南京皮肚面的做法。
2、首先，我们需要准备的食材有：猪皮、猪肚、面条、青菜、葱、姜、蒜、料酒、酱油、盐、糖、胡椒粉、香油等。
3、猪皮和猪肚的处理：将猪皮和猪肚清洗干净，猪皮用刀刮去表面的 *** ，猪肚用刀刮去内部的油脂，然后放入开水中焯水，捞出备用。
4、猪皮和猪肚的炖煮：将焯水后的猪皮和猪肚放入锅中，加入适量的水，加入葱、姜、蒜、料酒、酱油、盐、糖、胡椒粉等调料，大火烧开后转小火慢慢炖煮，直到猪皮和猪肚炖煮至软烂即可。
5、面条的煮制：将面条放入开水中煮熟，捞出备用。
6、青菜的炒制：将青菜洗净切段，放入锅中炒熟，加入适量的盐和胡椒粉调味。
7、皮肚面的 *** ：将炖煮好的猪皮和猪肚切成丝，放入碗中，加入煮熟的面条，再加入炒好的青菜，淋上香油即可。
8、以上就是南京皮肚面的主要 *** 步骤，每一步都需要细心 *** 作，才能保证皮肚面的口感和味道。南京皮肚面的特点就是皮筋道、肚软烂、面条滑爽，加上青菜的清香，味道鲜美，营养丰富。
9、南京皮肚面的 *** 虽然看似简单，但是其中蕴含的却是南京人对美食的热爱和对生活的热爱。每一道菜都是南京人对家乡的思念和对美食的追求。希望每一个品尝过南京皮肚面的人，都能感受到南京人的热情和对美食的热爱。
七、如何 *** 南京皮肚面
1、第2步、捞出挤干水分后切小备用。
2、第3步、肉丝加点料酒、盐和生粉腌制一会。
3、第5步、猪肝洗净后加入料酒、盐、生粉腌制一会。
4、第6步、青菜和番茄洗净切小备用。
5、第7步、起油锅放入猪肝炒至变色捞出。
6、第8步、另外准备一个锅煮开水后放入面条煮至八成熟。
7、第9步、另外准备一个大锅放入适量清水加入一盒浓汤宝煮至融化。
8、第10步、放入 *** 、皮肚、榨菜丝。
9、第16步、出锅装盘后可以加点辣油即可完成。
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