各位老铁们，大家好，今天由我来为大家分享粤菜鱼片做法大全，以及鱼片怎么炒着好吃的相关问题知识，希望对大家有所帮助。如果可以帮助到大家，还望关注收藏下本站，您的支持是我们更大的动力，谢谢大家了哈，下面我们开始吧！
本文目录
一、粤菜家庭菜谱大全
经典粤菜有：大良双皮奶、陈村粉、大良蹦砂、白切鸡、深井烧鹅、烤乳猪、梅菜扣肉、蜜汁叉烧、东江盐焗鸡、白灼虾、广州文昌鸡、煲仔饭、广式烧填鸭、隆 *** 脚饭、豉汁蒸排骨、鱼头豆腐汤、菠萝咕噜肉、香煎芙蓉蛋、清蒸石斑鱼、鼎湖上素、烟筒白菜、鱼香茄子煲、脆皮炸鸡、香芋扣肉、沙茶牛肉、珍珠肉丸等。下面我为大家分享粤菜家庭菜谱的做法。
材料：嫩子鸡1/2只(500克)、干葱(红葱头)150克、大蒜8瓣、生姜8片、青红椒各1个、豆豉5克
腌料：盐1/4小匙，料酒1大匙，蛋清1/4个，玉米淀粉1大匙
调味料：海天海鲜酱1又1/2大匙，蚝油1大匙，清水2大匙，砂糖1/2小匙，黑胡椒1/4小匙
1鸡斩小块，干葱去皮，生姜切片，大蒜去皮拍碎，青红椒切菱形块。
2依次把盐，料酒，玉米淀粉加入鸡块中拌匀，最后加入少许蛋清拌匀。
5锅内热油，放入鸡块滑炒至变色盛出备用。
6豆豉放入锅内煸香，再倒入所有调味料烧至起泡。
7加入炒好的鸡块，翻炒至均匀的裹上酱汁。
8砂锅内加1/2大匙油烧热，放入姜片、大蒜、青红椒、干葱炒出香味。
10盖上砂锅盖，沿锅边淋少许白酒，烧2分钟即可上菜。
1.此菜选鸡更好选嫩的子鸡，而且炒的时间不易过长，鸡块转成白色即可。因为还要轻过砂锅的二次加热，不用怕不熟。
2.此菜不需要再额外加老抽了，因为海鲜酱可以帮助上色，否则就上色过深了。
3.糖不用加的太多，一丁点就行了，因为海鲜酱本身就有甜味的，更好调好那碗酱时试吃一下。
4.红葱头的香气很浓郁是做这道菜的关键，北方 *** 叫干葱，如果买不到就用紫皮小洋葱代替吧。
配料：姜，葱，淀粉，蛋清，胡椒粉，料酒，盐
1、将片好的草鱼片沥干水分，撒入盐、料酒、胡椒粉，用手轻轻抹匀，加入淀粉、蛋清充分拌匀，腌制30分钟左右。
2、烧锅清水，加少许盐，待水开后放入番茄、黄豆芽煮熟，捞出沥干水份，铺在碗底。
3、下入步骤1里腌好的鱼片，待几秒钟后用筷子拔散，水开鱼片变色后连汤汁一起倒进装有豆芽的碗里。
大虾300克，柠檬1个，大蒜4瓣，番茄2个，番茄酱100克，洋葱1个，百合.75克，小红辣椒3个，盐一小勺，白兰地半小杯，橄榄油适量
2.番茄，洋葱，大蒜，红辣椒，百合洗净
3.把番茄，洋葱，大蒜，红辣椒切碎
4.腌虾 *** ;1.虾洗净从背剪开，去泥肠，放碗里，加入红辣椒，柠檬汁.2.加入白兰地，橄榄油，盐.3.用叉在虾肉上 *** 几下，这样容易入味，煎的时候不会卷起.4.虾腌制15分钟后，等锅里橄榄油六成热煎虾.
5.煎好的虾烹入白兰地酒煮一会儿，虾熟盛出
6.酱汁 *** ;1，放橄榄油，6成热时把蒜蓉，洋葱碎放入煸炒.2.放入番茄煸炒.3.放入百合，放入番茄酱，煮10分钟.4.大虾排放碟上，淋上酱汁.(配上果蔬)
二、鱼片怎么炒着好吃
鱼片是日常饮食上比较常见的肉类，而鱼片的口感细嫩，营养丰富，经常食用可以补充身体所需要的蛋白质，对身体非常好，而炒制的鱼片也非常美味，在炒鱼片的同时加入一些青菜会更加好吃，也可以 *** 成口水鱼，或者是鱼肉火锅等，味道都非常不错，也可以加入蘑菇烹饪味道更香。
鱼片300克，洋葱、青红椒少许，油、盐、酱油、鸡精、糖适量。
1、鱼片加盐、鸡精、料酒、淀粉、胡椒腌制30分钟。
2、洋葱、青红椒切片，木耳泡发。
3、起锅热油爆炒鱼片，变色时盛出。
4、再起锅热油煸炒洋葱、青红椒、木耳片刻。
5、放盐、糖、酱油、鸡精调味，放鱼片炒匀即可。
炒鱼片更好选用鲜鱼，并将切好的鱼片用适量的盐、蛋清、淀粉拌匀，放置一会儿。
炒制前鱼片还要入油锅滑一下，当油温三四成熟时，放入鱼片，待其颜色泛白，能轻轻浮起时即捞出沥油。
然后，锅内留少许余油，放入葱、姜末、料酒、味精、盐、热汤，用水淀粉勾芡后，将鱼片倒入翻炒几下即可。
这样炒出的鱼片色泽洁白、质地鲜嫩而完整。
原料:花鲢鱼一条，淀粉两大匙，油炸花生仁约半两，熟白芝麻两大匙，老姜一小块，蒜一个，香葱五棵，豆豉两匙，料酒三大匙，酱油两大匙，醋一大匙，白糖一匙，红油辣椒一两，花椒油两大匙，盐、味精适量，香油一大匙。
1、鱼洗净片成片，用盐、料酒拌匀腌几分钟，再加水淀粉拌匀码味，油炸花生仁剁成碎粒，豆豉剁碎，葱、蒜、姜切末。
2、锅中放油烧至六成热，倒入豆豉、姜末、蒜末炒出香味。
3、在大钵中放入盐、味精、白糖、酱油、醋、炒过的姜蒜豆豉、红油辣椒、花椒油、香油、油炸花生仁搅拌均匀兑成调味汁。
4、锅置旺火上放油烧至四成热，放入鱼片滑散炒熟。
6、淋上调味汁，再撒上熟芝麻、葱碎即成。
三、桂鱼做法大全菜谱
简介：清蒸桂鱼是一道传统粤菜，以鲜嫩口感和原汁原味为特点。此菜肴做法简单，能充分保留桂鱼的营养和口感。
1.桂鱼去鳞、去内脏洗净，用料酒和盐腌制片刻。
3.水开后蒸约8-10分钟，焖2-3分钟。
4.出锅后淋上生抽，撒葱花即可。
简介：红烧桂鱼色泽红亮，味道鲜咸微甜，鱼肉鲜嫩入味。
1.桂鱼处理干净，沥干水分备用。
2.热锅加油，放入鱼煎至两面金黄。
3.加入生姜、葱翻炒出香味，加入酱油、糖和料酒调味。
4.加入适量清水，大火烧开后转小火慢炖至汤汁浓稠。
简介：香煎桂鱼柳外酥里嫩，香气四溢。
1.桂鱼柳用盐和黑胡椒腌制入味。
3.放入桂鱼柳煎至两面金黄，煎熟即可。
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