今天给各位分享山西过油肉的介绍的知识，其中也会对山西过油肉是哪个地方的菜进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！
本文目录
一、山西过油肉是哪个地方的菜(山西过油肉是哪个地方的菜系)
1、山西过油肉是中国山西省的一道传统名菜，属于山西菜系中的 *** 之一。山西过油肉以其独特的 *** 工艺和口感，深受人们喜爱。
2、山西过油肉起源于山西省的晋中地区，至今已有数百年的历史。过油肉的 *** 工艺独特，以猪肉为主料，经过切片、焯水、沥水等多道工序，较后放入锅中炸至金黄酥脆。 *** 过程中，猪肉的脂肪会被炸出，使得肉质更加鲜嫩，口感更加香脆。过油肉在炸制的过程中，会产生一种独特的香味，使得整道菜品更加 *** 。
3、山西过油肉的 *** 工艺虽然简单，但却需要一定的技巧和经验。选用新鲜的猪肉，切成薄片，然后将肉片放入开水中焯水，去除血水和腥味。将焯水后的肉片沥干水分，待用。将锅中倒入适量的食用油，加热至七成热，将肉片放入锅中炸制。在炸制的过程中，需要不断翻动肉片，使其均匀受热，炸至金 *** 即可。将炸好的过油肉捞出沥油，装盘即可。
4、山西过油肉的特点是色泽金黄，外酥里嫩，口感鲜嫩，肉质鲜美。过油肉炸制后，肉片外表金黄酥脆，内部肉质鲜嫩多汁，入口即化。过油肉的独特香味，使得整道菜品更加 *** ，令人垂涎欲滴。
5、山西过油肉作为山西菜系中的 *** 之一，深受人们的喜爱。它不仅在山西省内广泛流传，也逐渐走向全国各地。无论是在家庭聚餐、宴请客人，还是在酒楼、饭店等场合，过油肉都是一道备受欢迎的菜品。
6、山西过油肉的 *** 工艺简单，但是却需要掌握一定的技巧。选用新鲜的猪肉，切片均匀。在焯水的过程中，要掌握好时间，使肉片焯水后既能去除血水和腥味，又能保持肉质的鲜嫩。在炸制的过程中，需要不断翻动肉片，使其均匀受热，炸至金 *** 即可。
二、山西过油肉是哪个地方的菜
1、山西过油肉是山西地区的特色菜品。
2、山西过油肉的历史悠久，是山西十大经典名菜之一。它的起源有多种说法，其中一种是起源于明代晋东名城平定，且有多种流派。这道菜的特点是色泽金黄鲜艳，味道咸鲜闻有醋意，质感外软里嫩，汁芡适量透明，稍有明油。
3、山西过油肉的烹饪 *** 独特，通常选用猪瘦肉经过上浆、拉油，再与刚炒就的金 *** 木耳、玉兰片、鸡汤、调料等爆炒而成。其中选用的瘦肉质地鲜嫩，经过上浆和拉油后，口感更加滑嫩。爆炒的过程中，加入的木耳和玉兰片增加了菜品的口感层次，而鸡汤和调料则提升了菜品的鲜味。
4、总之，山西过油肉以其独特的烹饪 *** 和口感，成为了山西地区的 *** *** 菜品之一。无论是品尝其美味，还是了解其历史文化背景，都是一次难忘的体验。
三、山西特色主食—【过油肉】
“过油肉”是山西特色菜肴，外表朴素却藏着不同寻常的味道。起源于明代，曾是官府名菜，流传至民间，历经百年，成为山西美食的 *** 。外层软嫩，内里鲜美，醋香淡淡，口感丰富，这便是过油肉的独特魅力。
*** 过油肉，首先准备猪里脊、蒜苔、木耳等食材，再辅以葱、姜、蒜等配料。 *** 步骤如下：
1.猪里脊洗净切片，葱、姜、蒜切好备用。
2.肉片加入黄酒腌制15分钟，之后加入淀粉、鸡蛋，搅拌均匀，静置。
3.腌好的肉片过油，油温五成热时快速翻炒，至微黄捞出。
4.另起锅炒香葱、姜、蒜，加入蒜苔、木耳快速翻炒。
5.最后放入过油的肉片，加入盐、生抽、陈醋，快速翻炒均匀，最后调好芡汁出锅。
烹饪小贴士：腌肉时间充分，蛋液均匀裹覆，油温掌握好，木耳泡发或焯水更佳。
过油肉的食材搭配有益于养胃润肺、凉血止血、降脂减肥。猪肉富含优质蛋白质、脂肪、维生素，且肉质嫩滑，易消化。猪肉提供血红素和促进铁吸收的半胱氨酸，对改善缺铁 *** 贫血非常有帮助。
四、山西过油肉是什么菜系
过油肉这道菜主要是以油过热，火候是非常重要的。相传过油肉起源于明代，原始官府中的一道名菜，后来传到太原一带，又传到其他地区，才广泛的为人们所熟知。过油肉其实很多地方都有，但是山西过油肉是与众不同的。本期中国饮食文化，为大家带来山西过油肉。
山西过油肉据说是全国之一届烹调比赛的金菜式，除了传统的用精选瘦肉经过上浆、拉油，配天然 *** 、蘑菇、冬笋炒过，还有台蘑过油肉（台蘑，是对产于五台山区蘑菇的简称，是一种营养极高的食用菌，又称“天花菜”。）过油肉应从选料，配菜，烹调上下功夫，这样才能更加凸显浓厚的山西地方特色。传统过油肉发海参做为菜的主要配料。还有“过油肉加腰花”等品种，质感不同，风味各异，既可佐酒，又可用来拌食面条，是一道非常理想的佳肴。
辅料：蒜瓣5克、罐装冬笋20克、黄酱2.5克、水发木耳15克、香醋2.5克、黄瓜25克、花椒水5克、净葱白5克、酱油15克、鲜姜2.5克、精盐2克、绍酒5克、湿淀粉85克、味精2.5克、鸡蛋2个、芝麻油15克、鸡汤50克、熟猪油500克
1、扁担肉去净薄膜、白筋和脂油，横放在砧板上，用平刀下片法把原料翻转着片成0.33厘米厚的长带片，然后平放在砧板上，再 *** 斜切成长6.6厘米，宽4厘米的斜方形片。
2、冬笋、黄瓜切成与肉同样大的片，木耳 *** 的切小，葱切青豆大的片，姜去皮切姜米，蒜瓣去蒂切薄片。
3、把切好的肉片放碗中，加黄酱、花椒水、酱油（5克）、盐拌匀腌渍8小时。
4、冬笋片焯一下，清水过凉放小碗中。加入木耳和切好的黄瓜片，鸡汤、绍酒、味精、酱油（10克），湿淀粉（10克）调成芡汁。
5、炒锅上旺火，放入猪油烧五成热时下入浸好的肉片，迅速用筷子拨散，约滑5——6秒钟倒人漏勺内沥去油。炒锅再放回火加入猪油（15克），将姜末、葱片、蒜片炒出香味，将过好油的肉片放入，用醋烹一下再倒入调好的汁，炒匀，淋猪油（15克）即可。
1、“过油肉”一菜以油传热，因过油而名，火候对此菜最为重要，是成败的关键。 *** 作时油温要求165℃左右，过油更佳，可使肉片达到平整舒展、光滑利落、不干不硬、色泽金黄的效果。油温若高了，肉片粘连，外焦内生，油温低了又易脱糊、变形、肉片柴老干硬。
2、肉片深浸的时间要充足，才能确保此菜质感的风味，中途要搅拌几次使其更加滋润均匀，并加盖和用湿布盖上防止风干。
3、此菜在加热调味过程中，采取了点醋的 *** 调味，醋要点的适时、适度、适量，方能达到去腥增香的目的， *** 作时火力一定要足，掌握好时机。
4、烹制此菜必须用洁净的熟猪板油，才能使菜肴发挥出应有的风味，用肥肉炼的猪油差些，其它的油脂效果更不佳。
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五、如何形容山西过油肉的味道
1、山西过油肉，又称“过油里脊”或“油炸里脊”，是山西省特色的传统名菜，以其独特的风味和精湛的烹饪技艺而闻名。这道菜品的味道是多层次、丰富而复杂的，它不仅仅是简单的油炸食品，而是一道集香、酥、嫩、鲜于一体的美食。
2、首先，从嗅觉上来说，过油肉散发出的香气是 *** 的。当肉块在油锅中翻滚时，肉质中的水分迅速蒸发，蛋白质和脂肪在高温作用下发生美拉德反应，产生了一系列复杂的香气化合物。这些化合物包括烤焦的香味、烤肉的香味以及一些难以言喻的微妙香气，它们共同构成了过油肉特有的香气，让人垂涎欲滴。
3、在口感上，过油肉的特点是外酥里嫩。外层的猪里脊肉经过精心的腌制和油炸，形成了金 *** 的酥脆外壳，咬下去时会有清脆的声音，给人一种满足感。而内层的肉质则因为腌制过程中的调味和油炸时的快速加热，保持了肉质的嫩滑和多汁。这种外酥里嫩的对比，使得每一口都充满了惊喜。
4、味道方面，过油肉的调味是非常讲究的。通常会使用生抽、老抽、料酒、姜、葱、盐等调料进行腌制，这些调料不仅能够提升肉质的风味，还能够帮助肉质在油炸过程中形成美丽的金 *** 泽。在油炸的过程中，调料中的味道会进一步渗入肉质中，使得肉质的味道更加浓郁。同时，油炸过程中肉质的表面会形成一层薄薄的焦香层，这层焦香层能够增加肉的风味，使得过油肉的味道更加丰富。
5、此外，过油肉的鲜味也是不可忽视的。猪肉本身就含有丰富的氨基酸，这些氨基酸在烹饪过程中会释放出来，增加了菜肴的鲜美。而且，过油肉通常会搭配一些蔬菜一起食用，如洋葱、青椒等，这些蔬菜的清新口感和肉的鲜香相得益彰，进一步提升了整道菜的风味。
6、总的来说，山西过油肉的味道是一种复合的美味，它 *** 了香、酥、嫩、鲜等多种口感和味道，是一道令人回味无穷的传统佳肴。每一口都能够感受到肉的香气、外酥里嫩的口感、调料的风味以及肉的鲜美，这些元素共同作用，让人在品尝的过程中享受到了一种味觉上的盛宴。
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