各位老铁们好，相信很多人对蛇皮黄瓜的家常做法天津窍门都不是特别的了解，因此呢，今天就来为大家分享下关于蛇皮黄瓜的家常做法天津窍门以及蛇皮黄瓜的烹饪技巧分享的问题知识，还望可以帮助大家，解决大家的一些困惑，下面一起来看看吧！
本文目录
一、蛇皮黄瓜的正宗做法
原料：黄瓜、干辣椒、糖、醋、盐、鸡精、香油
1、刀与黄瓜成90度垂直状态切下，但一定不要切断
3、如实在掌握不好，可在黄瓜下面垫两根筷子
5、刚刚切好的是一面，现在翻到另一面来
6、斜切，同样不要切断，但要与之前的切缝接壤
8、正面，两边的切缝交织在一起哈，再看深度
9、左边是都切过的，右边是还没切的，对比看看，更清楚了吧！
11、来，提拉起来再瞅瞅。其实我切的一般，但总体还凑合
12、最后盘个圈，正面侧面都让你们看清楚
1、按刚才斜切的刀缝将黄瓜分成小段，长短没有严格 *** ，基本上我切的厚度在4-5cm左右
注：其实在斜切的过程中就可以进行，我是为了给大家演示所以分了两步，都可以，而且过程中万一哪刀下得深不小心切断了也没关系，因为最后还是要断段儿的
2、少量油，油热到9、10成热放入掰开的干辣椒
注：这个程度放入干辣椒是取其香，没那么辣。如果要取其辣，可先用热油淋在干辣椒上，然后再回锅慢炒。但注意辣椒的颜色，太黑可就苦了，所以要把握好时间
3、放入黄瓜段煸炒大约20秒，倒入准备好的小半碗醋的2/3
4、继续翻炒黄瓜，这是醋剩下的1/3
5、加入糖、盐、鸡精翻炒，这个时候汤汁也差不多快没干了
6、倒入剩下的醋，略炒，出锅前淋入一点香油，OK！
二、蛇皮黄瓜做法
原料：主料：黄瓜三四根副料：蒜丝少许，姜丝少许，干辣椒三四个，花椒一匙，白糖若干，醋若干步骤： 1、刀功：刀头砧板，将刀柄稍稍抬起（30度），保持这个角度用刀前三分之一部将黄瓜切成片片的，厚度每片1~2mm左右，不要太厚不然无法入味儿。（这样切出的黄瓜，刀刀都切入黄瓜三分之二深，但不致切断它），切完后，将黄瓜反转，照上述切法，从背面再切一次。正反切完后，以整根黄瓜可以片片拉开但不断开为准。 2、将切好的黄瓜放于净盘内，均匀撒上食盐腌制半小时，使其出水。 3、将腌制后的黄瓜卷于干净的砧布或纱布内，将黄瓜中的汁水挤干净（注意：务必尽可能挤净，且不要将黄瓜挤烂，那就不好看了） 4、将挤净汁水的黄瓜一个接一个盘在净盘内（象蛇的形状！），撒上少许蒜丝姜丝。 5、热油（以一般炒菜放油多少为准）炸花椒至微黑，将花椒捞出（也可留在锅内）。将切开的辣椒放入热油中后马上将锅中的热油均匀撒在盘好的黄瓜上，浇匀！ 6、倒一小碗醋（要好醋，不然做出味道不好吃）放入三四匙白糖，搅匀后倒入锅中直到糖完全融入醋中，将熬好的糖醋汁倒入盘中。 7、放即可食用，此是一道凉菜实际上。主料：黄瓜三四根副料：蒜丝少许，姜丝少许，干辣椒三四个，花椒一匙，白糖若干，醋若干步骤： 1、刀功：刀头砧板，将刀柄稍稍抬起（30度），保持这个角度用刀前三分之一部将黄瓜切成片片的，厚度每片1~2mm左右，不要太厚不然无法入味儿。（这样切出的黄瓜，刀刀都切入黄瓜三分之二深，但不致切断它），切完后，将黄瓜反转，照上述切法，从背面再切一次。正反切完后，以整根黄瓜可以片片拉开但不断开为准。 2、将切好的黄瓜放于净盘内，均匀撒上食盐腌制半小时，使其出水。 3、将腌制后的黄瓜卷于干净的砧布或纱布内，将黄瓜中的汁水挤干净（注意：务必尽可能挤净，且不要将黄瓜挤烂，那就不好看了） 4、将挤净汁水的黄瓜一个接一个盘在净盘内（象蛇的形状！），撒上少许蒜丝姜丝。 5、热油（以一般炒菜放油多少为准）炸花椒至微黑，将花椒捞出（也可留在锅内）。将切开的辣椒放入热油中后马上将锅中的热油均匀撒在盘好的黄瓜上，浇匀！ 6、倒一小碗醋（要好醋，不然做出味道不好吃）放入三四匙白糖，搅匀后倒入锅中直到糖完全融入醋中，将熬好的糖醋汁倒入盘中。 7、放即可食用，此是一道凉菜实际上。关键：要做出酸辣甜三味，黄瓜保持脆的感觉关键：要做出酸辣甜三味，黄瓜保持脆的感觉
三、蛇皮黄瓜的做法步骤图,蛇皮黄瓜怎么做好吃
主料：黄瓜三四根副料：蒜丝少许，姜丝少许，干辣椒三四个，花椒一匙，白糖若干，醋若干
1、刀功：刀头砧板，将刀柄稍稍抬起（30度），保持这个角度用刀前三分之一部将黄瓜切成片片的，厚度每片1~2mm左右，不要太厚不然无法入味儿。（这样切出的黄瓜，刀刀都切入黄瓜三分之二深，但不致切断它），切完后，将黄瓜反转，照上述切法，从背面再切一次。正反切完后，以整根黄瓜可以片片拉开但不断开为准。
2、将切好的黄瓜放于净盘内，均匀撒上食盐腌制半小时，使其出水。
3、将腌制后的黄瓜卷于干净的砧布或纱布内，将黄瓜中的汁水挤干净（注意：务必尽可能挤净，且不要将黄瓜挤烂，那就不好看了） 4、将挤净汁水的黄瓜一个接一个盘在净盘内（象蛇的形状！），撒上少许蒜丝姜丝。
5、热油（以一般炒菜放油多少为准）炸花椒至微黑，将花椒捞出（也可留在锅内）。将切开的辣椒放入热油中后马上将锅中的热油均匀撒在盘好的黄瓜上，浇匀！
6、倒一小碗醋（要好醋，不然做出味道不好吃）放入三四匙白糖，搅匀后倒入锅中直到糖完全融入醋中，将熬好的糖醋汁倒入盘中。 7、放即可食用，此是一道凉菜实际上。主料：黄瓜三四根副料：蒜丝少许，姜丝少许，干辣椒三四个，花椒一匙，白糖若干，醋若干步骤： 1、刀功：刀头砧板，将刀柄稍稍抬起（30度），保持这个角度用刀前三分之一部将黄瓜切成片片的，厚度每片1~2mm左右，不要太厚不然无法入味儿。（这样切出的黄瓜，刀刀都切入黄瓜三分之二深，但不致切断它），切完后，将黄瓜反转，照上述切法，从背面再切一次。正反切完后，以整根黄瓜可以片片拉开但不断开为准。 2、将切好的黄瓜放于净盘内，均匀撒上食盐腌制半小时，使其出水。 3、将腌制后的黄瓜卷于干净的砧布或纱布内，将黄瓜中的汁水挤干净（注意：务必尽可能挤净，且不要将黄瓜挤烂，那就不好看了） 4、将挤净汁水的黄瓜一个接一个盘在净盘内（象蛇的形状！），撒上少许蒜丝姜丝。 5、热油（以一般炒菜放油多少为准）炸花椒至微黑，将花椒捞出（也可留在锅内）。将切开的辣椒放入热油中后马上将锅中的热油均匀撒在盘好的黄瓜上，浇匀！ 6、倒一小碗醋（要好醋，不然做出味道不好吃）放入三四匙白糖，搅匀后倒入锅中直到糖完全融入醋中，将熬好的糖醋汁倒入盘中。 7、放即可食用，此是一道凉菜实际上。关键：要做出酸辣甜三味，黄瓜保持脆的感觉
四、蛇皮黄瓜怎么做好吃又简单,做法图解分享
1.其实做这菜最难的是黄瓜的处理，既要有蛇皮效果还不能断，那以下 *** 适合刀功不太好的新手，学会了可以炫耀下。
2.把黄瓜下面放两颗筷子然后把刀与黄瓜成90度切，切到筷子就停。 *** 应该能看清吧。
3.再把黄瓜翻过来成45度切。切出的结果就会像图1一样。
4.再切好的黄瓜上撒上盐腌一下。
5.把糖、醋、鸡精、盐倒入碗中调一个腌料，把腌好的黄瓜用水洗掉盐放入腌料中后加入适量水，再把花椒辣椒炸成辣椒油倒在上面（辣椒油剩一点）腌15分钟不过腌的越久越好吃。
6.把腌好的黄瓜装盘，倒一些腌黄瓜的汁再把剩余的辣椒油倒上。完成
7.今天回来晚了，冰箱只有这些了。
炸辣椒油的时候把辣椒和花椒放到一个没有水的碗里，把锅里倒上油烧到有点烟的时候再把油分三次浇到辣椒上，这样辣椒会更香而且不容易糊。
五、蛇皮黄瓜的天津做 *** **蛇皮黄瓜的烹饪技巧分享
（1）黄瓜洗净，尽量买细细地，嫩黄瓜。
（2）黄瓜一侧放根筷子，在黄瓜上做切片的刀法，只是不切到底，刀稍微打斜，一侧切完，黄瓜左右，上下翻转，重复一次。
（4）踏水后黄瓜不易断，轻轻拉黄瓜，会出现这样的连接不断的样子。
（5）小火依次放入，花椒，姜末，蒜末，葱花，红椒。
（6）炒香后倒入醋，白糖，比例1:1，生抽少许。
（7）煮开后放入黄瓜，翻炒至全部沾上汤汁，某些表面微黄。
（8）蓑衣黄瓜放凉更好吃，有时特意多做些，转天再吃，放凉的时候也可以翻翻个，确保入味均匀。
六、蛇皮黄瓜的家常做法
辅料：白糖5小汤勺、醋7小汤勺、花椒1小汤勺、盐适量、食用油适量、干辣椒6个切碎段。
1、黄瓜5条，切成斜刀蛇皮状，均匀涂抹上盐，腌制10分钟。
2、10分钟后挤干黄瓜水分，挤干水份后，放在盘中摆好。
3、把醋和糖调制好的调料，均匀浇在黄瓜上面。
4、锅中加入食用油，加热，放入花椒炸出香味，并快速放入辣椒段。
5、炸好的辣椒花椒油均匀浇在盘中黄瓜上即可。
关于蛇皮黄瓜的家常做法天津窍门到此分享完毕，希望能帮助到您。
