很多朋友对于凉拌菜菜谱和70种凉拌菜的菜谱不太懂，今天就由小编来为大家分享，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！
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一、求素菜凉拌菜谱 哪些素菜可做凉拌菜
花生米用凉水泡 *** ，早上起来，你会发现花生米变胖了。
取一口锅，注水，大火烧开，放蒜薹和胡萝卜下去烫一下，捞出用凉水过凉。
然后就用这口锅，这锅水，把花生米也放里面煮，加点葱姜，花椒大料，煮大约5，6分钟就可以了
花生米捞出来，趁热，拌上盐，糖，味精，香油，拌进去蒜薹与胡萝卜，就OK了。
煮花生的时候，不要放盐，如果放了，就变成黑色的了
西兰花用开水汤一下，过凉，西红柿切块，藕切片用油炸焦，把上面三样放在盆里，拌上芝麻酱，盐，糖，醋，味精，香油，老干妈，搅拌均匀。
如果闭上眼睛吃炸焦的藕片，你肯定会想到薯条。
原料：干木耳20g、香菜2棵、青椒一根（实耗1/3根）、胡萝卜一根（实耗半根）、洋葱一个（实耗1/4个）、大蒜4瓣、盐1/2茶匙、醋1茶匙、生抽1/4茶匙、油1汤匙。
做法：1、将各种原料洗净备用， *** 凉水泡发；
2、分别将胡萝卜、洋葱、青椒切丝备用，香菜切段，泡好的 *** 择洗干净并撕成适当大小的块；
3、汤锅中水开后，下 *** 焯至水再开即可捞出，过凉水后备用。根据个人喜好可将胡萝卜也焯一下；
4、焯好的 *** 与切丝的蔬菜放置在一个容器里，压入蒜蓉；
5、将油烧至8成热后浇至蒜蓉上；
6、加各种调料搅拌均匀即可。喜欢吃辣椒的，可以加辣椒油。
藕切片，找一个沙锅或吕锅烧开水，藕烫大概两分钟左右，捞出，过凉，多加白醋，多加糖，少放点盐，香油，拌均匀
煮藕一定不要用铁锅，否则变黑，一变黑，虽然吃起来没什么变化，食欲就没有了。
找不到合适的名字，就叫素4样，有粉丝，圆白菜，油豆腐和木耳。
蒜切片，姜切末，放锅里炒香，下油豆腐煎一下，然后放木耳和圆白菜炒一炒，圆白菜发软了，淋点料酒，放点盐，五香粉，白糖少许，鸡精也放点，最后把水发粉丝放进去，找几下就行了，粉丝吸水，如果用铁锅炒的话会粘锅，所以要放些水进去，用不粘锅的话就直接炒就行了，最后淋点香油。
辣椒红的时候在网上跟人家学着做了剁椒，很好吃，就是太少，一直没舍得吃，今天拿出来炒菜。
锅里放油，下葱姜蒜和剁椒炒香，下青菜和蘑菇进去，大火炒几下，淋料酒，放盐，鸡精，白糖少许，胡椒粉，炒几下就可以了。
吃素就要清淡，不过我炒菜一直放很多油的，是认可先饱口福在保 *** 命那种的。
材料：干黄豆一斤、菠菜一斤、内脂5.6g、凉白开水。
做法：1、干黄豆一斤提前浸泡一宿。
6、搅拌豆浆，让菠菜泥均匀混合在其中。
8、用矿泉水将内脂化开（凉白开水即可）。
9、趁豆浆温度高的时候，倒入内脂拌匀，加上锅盖保温30分钟。
10、下面的程序是 *** 北豆腐：准备的工具有模具（固定豆花的）、豆包布（包裹豆花的）、笼屉（滤水的）和一个盆（接水的）。将笼屉放在盆上，无底模具放在笼屉上，笼屉内垫上豆包布，最后将凝固的豆花舀到豆包布内。
（备注：如果你用有网眼的框来盛豆花，那么笼屉就可以省略）。
12、豆包布上压一块板子，再放上一碗水 *** 。
<1>、我用的是活动蛋糕模，所以，蛋糕模的底板就正合适，这也是我选择这个容器的原因，省得再去找大小合适的板子了，如果您每蛋糕模，用那种市面上常见的方形塑料框就可以，长方形的板子也好找一些。
<2>、不用盛水的碗换成别的重物也可以，只是别太重了，否则出来的就不是北豆腐了，成豆腐干了，呵呵～～现在豆腐干的做法也知道了吧？嘻嘻嘻～～
13、3-4个小时之后，菠菜北豆腐就 *** 完成了
做法：1、菠菜摘去黄叶洗净备用，胡萝卜洗净去掉脏皮；
2、粉丝在温水中浸泡半小时，胡萝卜切丝，鸡蛋打散；
3、将菠菜在开水中焯1-2分钟，捞出在凉水中浸泡以免变黄，将粉丝和胡萝卜也在开水中焯熟捞出备用；
4、平底锅中抹适量油，舀一勺蛋液摊成较薄的鸡蛋饼，如此将所有蛋液全部摊成蛋饼；
5、摊好的蛋饼切丝，与焯好的菠菜、胡萝卜和粉丝一起放入一个大碗，将大蒜用压蒜器压入大碗；
6、将油烧至8成热时浇至蒜泥上，加盐、醋或其他自己喜好的调料拌匀即可。
备注：1、这款凉菜的原材料都十分易得，但口味非常的好。鸡蛋在其中增加了鲜味，所以我个人不喜欢再加鸡精之类的调味料；
2、喜欢麻辣味的可以放些花椒和辣椒。
原料：猪皮、八角、桂皮、香叶、小茴香、盐。
过程：1、猪皮洗干净，在沸水中略煮，捞出后，用刀刮去靠近肉那边的油脂，一定要刮干净，否则影响皮冻的成型和口感；
2、用镊子拔掉上面剩余的个别 *** ；（如果你用手可以拔的话，就不需要镊子，但说实话，推荐镊子！）
3、洗干净，必须要洗干净，因为上面可能残留了你拔掉却没有取下来的 *** ，或者你辛勤拔毛的过程中留下了辛勤的汗水；
到这一步要提示的，如果你处理的猪皮相当多，可以只用一部分，将剩下的装在盒子里冷冻起来，待到想吃的时候再拿出来直接参考后面几步就可以了。
5、锅里加适量水，八角、桂皮、香叶和小茴香放入一个纱布包，或者用金属的调料包装起来放入水中，放入猪皮小条一起煮，水沸后关至中小火保持水的翻滚状态，大约一个半小时候就可以了，可以加适量的盐。如有压力锅，可用压力锅完成这一步骤；
6、煮好后装入容器内，放冷藏室至凝固后即可。冬天可放在户外，但谨防老鼠等其他食客的侵袭。
心里美萝卜1个、盐适量、干红辣椒2-3只、花椒5粒、香油、鸡精、糖、油。
2、将萝卜洗净，用少许盐仔细搓洗萝卜表面，然后再用清水清洗，直到清洗彻底干净。将萝卜皮滚刀切成大小合适的块。
3、用1茶匙盐将切好的萝卜皮拌匀，腌制10分钟，然后将渗出的水份倒掉。
4、根据口味加入香油、糖、鸡精，调好味道。
5、干辣椒去籽，切成辣椒圈，锅中放入1汤匙的油，放入干辣椒圈和花椒用小火加热，直到干辣椒变成棕红色，香味出来，注意不要将辣椒炸糊了。
6、将炸好的辣椒和油一起倒入萝卜皮中，拌匀即可，很下饭。
卤水材料：八角（大料）3块、小茴香1茶匙（5ml）、花椒1茶匙（5ml）、甘草3片、桂皮1块、草果1个、肉寇1个、陈皮1片、生抽1汤匙（15ml）、老抽1茶匙（5ml）、盐适量、 *** 适量、焯过水的带皮肥猪肉1小块（我觉得卤蛋要有肉味才好吃，如果是卤肉或者卤花生之类就不用放肉了）
如果家中的香料不齐也没关系，我觉得有了八角（大料）和桂皮味道就很足了。
卤水做法：1、将所有香料用纱布或者一次 *** 包、或者料盒装起来。
2、锅中放入足够多的水（能没过将要卤制的食物），放入所有材料，煮开。
3、转小火煮40分钟左右即可，放一晚更好，味道更浓郁。
4、捞出香料渣即可使用。卤水可反复使用，越陈越香，根据情况不断添加味料，长时间不使用时，过滤以后放入冰箱冷藏或者冷冻室保存即可。
快乐卤蛋做法：1、锅中放入适量水烧开，轻轻将鸡蛋放入水中，加盖煮15分钟。
2、将煮好的鸡蛋浸入冰水中，便于剥壳，待鸡蛋 *** 后将鸡蛋的壳去掉。
3、用刀尖在鸡蛋表面划出想要的图案，笑脸、苦脸、生气的脸、郁闷的脸......或者花鸟鱼虫，凭您的喜欢。
4、将鸡蛋放入卤水中煮开，转小火煮30分钟即可，卤的时间越长越入味。
因为她相信，只有了解自己以后，才会发现她与众不同的丰富的内心。
这只红薯坚信，那个人总会出现的。
材料：红薯500克、黄油40克、砂糖15克（或者根据口味酌量添加）、淡奶油2大匙（约合25克）、鸡蛋黄1个、奶酪适量（刨丝或者切丝）
做法：1，选择中等大小的红薯，洗净，对半剖开；
2，放入蒸锅中蒸20分钟左右，至红薯熟透变软；
3，用勺子将红薯瓤挖出，注意靠近果皮的地方要留出半厘米厚的果肉，剩下的红薯壳待用；
4，将红薯泥中加入黄油、砂糖、淡奶油、蛋黄，搅拌均匀
5，将搅拌均匀的红薯泥乘入红薯壳中，抹平；
6，将奶酪丝均匀地铺在红薯上，放入预热好的烤箱中200度烤15分钟左右，至奶酪融化变色即可。
红薯：有和血补中、宽肠通便、增强免疫功能、防癌抗癌、抗衰老、防止动脉硬化等作用，含有丰富的膳食纤维，是很好的食补材料，多吃有益健康。但是，胃溃疡、胃酸过多、糖尿病人不宜食用，还注意不要与与柿子、西红柿、白酒、螃蟹、香蕉同食。
红薯含多种维生素，有滑肠作用，可减少脂肪吸收，而且食地瓜可增加饱腹感，减少进食 *** ，从而达到减肥轻身的目的.
材料：苹果2个、糖浆2小匙、糖桂花2小匙、水3汤匙、 *** 、锡纸
做法：1，将糖浆、糖桂花、水调匀待用
2，苹果洗净，从蒂下切开，有苹果把的那部分留作盖，另一部分将核去掉
3，将桂花糖浆倒入苹果中心，盖上盖，用 *** *** 牢
5，锅中放入适量水，（约在苹果高度的一半），放入包好的苹果煮20分钟左右至苹果软
苹果酸甜可口，营养价值和食疗价值都很高，苹果中的维生素C是心血管的保护神，胶质和矿物质可以降低胆固醇，特有的香气可以缓解压力过大造成的 *** 情绪，还有提神醒脑之功。苹果可以养颜除斑，使肌肤润泽有弹 *** 。
糖桂花是用鲜桂花和白砂糖精加工而成，有润肺生津止咳，和中益肺，舒缓肝气，滋阴，调味，除口臭，解盐卤毒之功效。
原料：白萝卜1根、里脊肉450克、冬笋1只、金钱香菇20朵、香葱5根、姜1/2块、黄酒1大匙、糖1小匙、盐2大匙、生抽1小匙、香油1小匙、红辣椒1只。
做法：1、香菇泡发洗净，冬笋、香菇切细丁，葱姜剁成碎末；
2、里脊肉剁碎，加入葱姜末、酒、糖以及盐、生抽、香油，同一个方向搅拌至起粘 *** ，拌入香菇笋丁待用；
3、将萝卜表面洗净，切成长方形，再将长方形萝卜切薄片；
4、放入加了盐的沸水中，淖软，过凉水沥干；
5、一片萝卜摊于案板，舀一勺肉馅，卷起，同样做法卷好所有的萝卜卷；
7、红辣椒切细丝，在温水里浸泡片刻捞起；
小贴士：1、里脊肉很嫩，比较适合剁肉馅。
2、萝卜尽量用刀背贴着切很薄的片，所需萝卜片的长短视个人刀工而言。
3、切下的萝卜皮和边角料，不要扔掉，另用。
原料：内脂豆腐1块、鹌鹑皮蛋3只、榨菜15克、肉松1大匙、芝麻香油2滴、生抽1小匙、欧芹少许。
做法：1、烧开一锅热水，将豆腐放入加了盐的热水中，淖一下，取出后切小块码盘。
2、皮蛋剥壳切丁，榨菜过水剁碎。
3、将皮蛋丁、榨菜碎放在豆腐上。
4、淋香油和生抽，放上肉松，最后撒少许欧芹叶。
做法：1、嫩茄子一个，削皮，切成1厘米宽的条；
2、上蒸锅蒸15分钟左右，用筷子 *** 一下，透了就是已经熟了，喜欢吃软一点的可以多蒸会儿；
5、将蒜蓉和麻酱浇到蒸好的茄子上，拌匀即可。
原料：西红柿、甜蜜豆、红腰豆、奶酪、番茄沙司、黑橄榄，熟鸡蛋
做法：1、甜蜜豆洗净切斜刀，和红腰豆飞水，捞出待用。
2、西红柿切半圆片，黑橄榄切圈，熟鸡蛋 *** ，切成三瓣。
4、盘中码放西红柿片，熟鸡蛋、四周放上焯熟的甜蜜豆，红腰豆，将和好的酱挤在上面即可。
小贴士：西红柿：抗癌，防衰老红柿内含有谷胱甘肽的一种物质，这种物质在体内含量上升时，癌症发病率则明显下降。此外，这种物质可抑制酪氨酸酶的活 *** ，使人沉着的色素减退消失，雀斑减少，起到防晒美容的作用。
健康红绿灯青色未熟的西红柿不宜食。
健康小贴士吃西红柿的时候，更好不要把皮去掉，因为西红柿的皮中也含有维生素、矿物质和膳食纤维。此外，生吃西红柿时要注意洗净。
调料：辣椒油、香油、盐、鸡精、醋、姜末
做法：1、盒豆腐很嫩小心取出，用心形模子刻出两个心形。
2、皮蛋切角，香葱切末摆在皮蛋上。
3、辣椒油、香油、盐、鸡精、醋、姜末。
4、精心的装盘小心豆腐极其脆弱，要有心理准备。
做法：1、苦瓜洗净，用削皮器削成薄片。
2、苦瓜片，加冰块放入保鲜盒冷藏1小时。
3、取出苦瓜入盘，浇上蜂蜜即可！
做法：1、甜玉米罐头、甜椒、洋葱提前放冰箱冷藏室冰1夜。
2、甜椒，洋葱切小块，和甜玉米一起碗中。
3、加入丘比甜味沙拉酱或者油醋汁。
二、70种凉拌菜的菜谱
1、以下是70种凉拌菜的菜谱，涵盖了多种食材和口味：
2、材料：黄瓜2根、蒜3瓣、生抽2勺、香醋2勺、白糖1勺、盐适量、香油1勺、辣椒油1勺（可选）。
3、做法：黄瓜洗净拍碎，切成小段放入碗中。蒜切末，加入生抽、香醋、白糖、盐、香油、辣椒油（可选），搅拌均匀，倒入黄瓜中拌匀即可。
4、特点：口感清爽，是夏季消暑的佳品。
5、材料：土豆2个、胡萝卜半根、香菜适量、蒜3瓣、生抽2勺、香醋2勺、白糖1勺、盐适量、花椒油1勺。
6、做法：土豆、胡萝卜洗净切丝，放入清水中浸泡去除淀粉。锅中烧开水，放入土豆丝、胡萝卜丝焯水至断生，捞出过凉水沥干。蒜切末，香菜切段，与土豆丝、胡萝卜丝一起放入碗中，加入生抽、香醋、白糖、盐、花椒油，搅拌均匀即可。
7、材料：豆芽 *** 克、胡萝卜半根、蒜3瓣、生抽2勺、香醋2勺、白糖1勺、盐适量、香油1勺。
8、做法：豆芽洗净，胡萝卜洗净切丝。锅中烧开水，放入豆芽、胡萝卜丝焯水至断生，捞出过凉水沥干。蒜切末，与豆芽、胡萝卜丝一起放入碗中，加入生抽、香醋、白糖、盐、香油，搅拌均匀即可。
9、材料：海带丝200克、胡萝卜半根、蒜3瓣、生抽2勺、香醋2勺、白糖1勺、盐适量、香油1勺、芝麻少许。
10、做法：海带丝洗净，胡萝卜洗净切丝。锅中烧开水，放入海带丝、胡萝卜丝焯水至断生，捞出过凉水沥干。蒜切末，与海带丝、胡萝卜丝一起放入碗中，加入生抽、香醋、白糖、盐、香油，搅拌均匀，撒上芝麻即可。
11、特点：口感脆嫩，富含碘等矿物质。
12、材料：苦瓜1根、蒜3瓣、生抽2勺、香醋2勺、白糖2勺、盐适量、香油1勺。
13、做法：苦瓜洗净去瓤，切成薄片，放入清水中浸泡15分钟去除苦味。锅中烧开水，放入苦瓜片焯水至断生，捞出过凉水沥干。蒜切末，与苦瓜片一起放入碗中，加入生抽、香醋、白糖、盐、香油，搅拌均匀即可。
14、特点：清热降火，适合夏季食用。
15、材料：菠菜 *** 克、蒜3瓣、生抽2勺、香醋2勺、白糖1勺、盐适量、香油1勺。
16、做法：菠菜洗净，锅中烧开水，放入菠菜焯水至断生，捞出过凉水沥干。蒜切末，与菠菜一起放入碗中，加入生抽、香醋、白糖、盐、香油，搅拌均匀即可。
17、材料：西兰花半颗、蒜3瓣、生抽2勺、香醋2勺、白糖1勺、盐适量、香油1勺。
18、做法：西兰花切成小朵，洗净后放入清水中浸泡15分钟。锅中烧开水，放入西兰花焯水至断生，捞出过凉水沥干。蒜切末，与西兰花一起放入碗中，加入生抽、香醋、白糖、盐、香油，搅拌均匀即可。
19、材料：木耳200克、胡萝卜半根、蒜3瓣、生抽2勺、香醋2勺、白糖1勺、盐适量、香油1勺。
20、做法：木耳泡发后洗净，撕成小朵。胡萝卜洗净切丝。锅中烧开水，放入木耳、胡萝卜丝焯水至断生，捞出过凉水沥干。蒜切末，与木耳、胡萝卜丝一起放入碗中，加入生抽、香醋、白糖、盐、香油，搅拌均匀即可。
21、材料：豆角 *** 克、蒜3瓣、生抽2勺、香醋2勺、白糖1勺、盐适量、香油1勺。
22、做法：豆角洗净，切成段。锅中烧开水，放入豆角焯水至断生，捞出过凉水沥干。蒜切末，与豆角一起放入碗中，加入生抽、香醋、白糖、盐、香油，搅拌均匀即可。
23、材料：莴笋1根、蒜3瓣、生抽2勺、香醋2勺、白糖1勺、盐适量、香油1勺。
24、做法：莴笋去皮洗净，切成细丝。蒜切末，与莴笋丝一起放入碗中，加入生抽、香醋、白糖、盐、香油，搅拌均匀即可。
25、材料：鸡胸肉1块、蒜3瓣、生抽2勺、香醋2勺、白糖1勺、盐适量、香油1勺、辣椒油1勺（可选）、熟白芝麻少许。
26、做法：鸡胸肉洗净，冷水下锅，加入葱姜料酒煮熟，捞出过凉水沥干，用手撕成丝。蒜切末，与鸡胸肉丝一起放入碗中，加入生抽、香醋、白糖、盐、香油、辣椒油（可选），搅拌均匀，撒上熟白芝麻即可。
27、材料：牛肉200克、蒜3瓣、生抽2勺、香醋2勺、白糖1勺、盐适量、香油1勺、黑胡椒粉少许。
28、做法：牛肉洗净，切成薄片。锅中烧开水，放入牛肉片焯水至变色，捞出过凉水沥干。蒜切末，与牛肉片一起放入碗中，加入生抽、香醋、白糖、盐、香油、黑胡椒粉，搅拌均匀即可。
29、材料：猪耳朵1只、蒜3瓣、生抽2勺、香醋2勺、白糖1勺、盐适量、香油1勺、辣椒油1勺（可选）、熟芝麻少许。
30、做法：猪耳朵洗净，放入锅中煮熟，捞出过凉水沥干，切成薄片。蒜切末，与猪耳朵片一起放入碗中，加入生抽、香醋、白糖、盐、香油、辣椒油（可选），搅拌均匀，撒上熟芝麻即可。
31、材料：虾仁200克、黄瓜1根、蒜3瓣、生抽2勺、香醋2勺、白糖1勺、盐适量、香油1勺。
32、做法：虾仁洗净，锅中烧开水，放入虾仁焯水至变色，捞出过凉水沥干。黄瓜洗净切丁。蒜切末，与虾仁、黄瓜丁一起放入碗中，加入生抽、香醋、白糖、盐、香油，搅拌均匀即可。
33、材料：鱿鱼须200克、蒜3瓣、生抽2勺、香醋2勺、白糖1勺、盐适量、香油1勺、辣椒油1勺（可选）。
34、做法：鱿鱼须洗净，锅中烧开水，放入鱿鱼须焯水至卷曲，捞出过凉水沥干。蒜切末，与鱿鱼须一起放入碗中，加入生抽、香醋、白糖、盐、香油、辣椒油（可选），搅拌均匀即可。
35、材料：鸡胗200克、蒜3瓣、生抽2勺、香醋2勺、白糖1勺、盐适量、香油1勺、辣椒油1勺（可选）。
36、做法：鸡胗洗净，切成薄片。锅中烧开水，放入鸡胗片焯水至变色，捞出过凉水沥干。蒜切末，与鸡胗片一起放入碗中，加入生抽、香醋、白糖、盐、香油、辣椒油（可选），搅拌均匀即可。
37、材料：鸭肠200克、蒜3瓣、生抽2勺、香醋2勺、白糖1勺、盐适量、香油1勺、辣椒油1勺（可选）。
38、做法：鸭肠洗净，锅中烧开水，放入鸭肠焯水至断生，捞出过凉水沥干。蒜切末，与鸭肠一起放入碗中，加入生抽、香醋、白糖、盐、香油、辣椒油（可选），搅拌均匀即可。
39、材料：扇 *** 200克、蒜3瓣、生抽2勺、香醋2勺、白糖1勺、盐适量、香油1勺。
40、做法：扇 *** 洗净，锅中烧开水，放入扇 *** 焯水至变色，捞出过凉水沥干。蒜切末，与扇 *** 一起放入碗中，加入生抽、香醋、白糖、盐、香油，搅拌均匀即可。
41、材料：海蜇头200克、蒜3瓣、生抽2勺、香醋2勺、白糖1勺、盐适量、香油1勺。
42、做法：海蜇头泡发后洗净，切成小块。锅中烧开水，放入海蜇头焯水至卷曲，捞出过凉水沥干。蒜切末，与海蜇头一起放入碗中，加入生抽、香醋、白糖、盐、香油，搅拌均匀即可。
43、材料：蟹 *** 200克、蒜3瓣、生抽2勺、香醋2勺、白糖1勺、盐适量、香油1勺。
44、做法：蟹 *** 解冻后洗净，切成小段。蒜切末，与蟹 *** 一起放入碗中，加入生抽、香醋、白糖、盐、香油，搅拌均匀即可。
45、材料：腐竹200克、蒜3瓣、生抽2勺、香醋2勺、白糖1勺、盐适量、香油1勺。
46、做法：腐竹泡发后洗净，切成小段。锅中烧开水，放入腐竹段焯水至软烂，捞出过凉水沥干。蒜切末，与腐竹段一起放入碗中，加入生抽、香醋、白糖、盐、香油，搅拌均匀即可。
47、材料：豆腐皮2张、蒜3瓣、生抽2勺、香醋2勺、白糖1勺、盐适量、香油1勺。
48、做法：豆腐皮洗净，切成细丝。蒜切末，与豆腐皮丝一起放入碗中，加入生抽、香醋、白糖、盐、香油，搅拌均匀即可。
49、材料：花生米200克、蒜3瓣、生抽2勺、香醋2勺、白糖1勺、盐适量、香油1勺。
50、做法：花生米炒熟后晾凉。蒜切末，与花生米一起放入碗中，加入生抽、香醋、白糖、盐、香油，搅拌均匀即可。
51、材料：莲藕1节、蒜3瓣、生抽2勺、香醋2勺、白糖1勺、盐适量、香油1勺。
52、做法：莲藕去皮洗净，切成薄片。锅中烧开水，放入藕片焯水至断生，捞出过凉水沥干。蒜切末，与藕片一起放入碗中，加入生抽、香醋、白糖、盐、香油，搅拌均匀即可。
53、材料：海带丝200克、蒜3瓣、生抽2勺、香醋2勺、白糖1勺、盐适量、香油1勺。
54、做法：海带丝洗净，锅中烧开水，放入海带丝焯水至断生，捞出过凉水沥干。蒜切末，与海带丝一起放入碗中，加入生抽、香醋、白糖、盐、香油，搅拌均匀即可。
55、材料：魔芋丝200克、蒜3瓣、生抽2勺、香醋2勺、白糖1勺、盐适量、香油1勺。
56、做法：魔芋丝洗净。锅中烧开水，放入魔芋丝焯水至断生，捞出过凉水沥干。蒜切末，与魔芋丝一起放入碗中，加入生抽、香醋、白糖、盐、香油，搅拌均匀即可。
57、材料：蕨菜200克、蒜3瓣、生抽2勺、香醋2勺、白糖1勺、盐适量、香油1勺。
58、做法：蕨菜洗净，锅中烧开水，放入蕨菜焯水至断生，捞出过凉水沥干。蒜切末，与蕨菜一起放入碗中，加入生抽、香醋、白糖、盐、香油，搅拌均匀即可。
59、材料：金针菇200克、蒜3瓣、生抽2勺、香醋2勺、白糖1勺、盐适量、香油1勺。
60、做法：金针菇洗净，锅中烧开水，放入金针菇焯水至断生，捞出过凉水沥干。蒜切末，与金针菇一起放入碗中，加入生抽、香醋、白糖、盐、香油，搅拌均匀即可。
61、材料：杏鲍菇200克、蒜3瓣、生抽2勺、香醋2勺、白糖1勺、盐适量、香油1勺。
62、做法：杏鲍菇洗净，切成薄片。锅中烧开水，放入杏鲍菇片焯水至断生，捞出过凉水沥干。蒜切末，与杏鲍菇片一起放入碗中，加入生抽、香醋、白糖、盐、香油，搅拌均匀即可。
63、材料：茶树菇200克、蒜3瓣、生抽2勺、香醋2勺、白糖1勺、盐适量、香油1勺。
*** 、做法：茶树菇洗净，切成小段。锅中烧开水，放入茶树菇段焯水至断生，捞出过凉水沥干。蒜切末，与茶树菇段一起放入碗中，加入生抽、香醋、白糖、盐、香油，搅拌均匀即可。
三、凉拌菜菜谱做法
凉拌菜菜谱做法大全，中国菜系历史悠久，特色鲜明，风格众多，烹调精湛，以其色、香、味、意、相而著称。有多种烹饪手法，如果你想学习，下面是凉拌菜菜谱做法大全内容。
腐竹中谷氨酸含量很高，为其他豆类或动物 *** 食物的2~5倍，而谷氨酸在大脑活动中起着重要作用，具有良好的健脑作用。凉拌腐竹清爽适口，营养健康，而且简单好做，非常推荐一试。
〖食材清单〗腐竹160g、蒜末适量、姜末适量、葱花适量、红线椒适量、油适量、香油适量、酱油1勺、陈醋2勺、糖1匙、蚝油适量、蒜蓉辣酱1勺。
2、烧开一锅水，下腐竹焯水2~3分钟，捞起装盘。
3、准备大蒜切末、姜切末、小葱切段、红线椒切圈。
4、将姜蒜泡椒放入碗中，浇上热油。
6、再放入香油、酱油、蚝油、陈醋、糖拌匀。
7、将酱汁和小葱倒入腐竹中，拌匀就可以开始享用啦！
西兰花有增强机体免疫的功能，维生素C含量极高，有利于人的生长发育，提高 *** 免疫功能，增强人的体质。凉拌西兰花做法很简单，但是味道非常的不错，清淡不油腻，是很适合夏天吃的一款小凉菜。
〖食材清单〗西兰花1个、蒜末适量、干辣椒适量、生抽15克、白糖4克、盐2克、香油5克、植物油适量
1、西兰花洗净切小朵，泡盐水10分钟左右；
2、锅中烧开水，放入西兰花，加入少量的油和食盐；
3、焯至断生捞出，沥干水分装碗；
4、调酱汁：碗中倒入蒜末，生抽15克、白糖4克、盐2克、香油5克，干辣椒搅拌均匀；
5、锅中倒入适量植物油，烧热后浇在酱汁上，瞬间蒜香十足；
6、调好的料汁淋在装好碗的西兰花上，搅拌一下就可以开吃啦！
紫甘蓝含有非常丰富的花青素，它是一种强有力的抗氧化剂，这些抗氧化成分能够保护身体免受 *** 基的损伤，并能有助于细胞的更新，有强身健体的作用。另外，紫甘蓝具有特殊的香气和风味，非常适合凉拌菜。
〖食材清单〗紫甘蓝 1/4颗、红菜椒半根、姜丝适量、蒜泥适量、生酮酱油适量、醋少许、香油适量、白芝麻适量
1、紫甘蓝、红菜椒、生姜洗净切丝。
2、切丝后的紫甘蓝加一点盐抓均匀，放10分钟左右，用清水洗干净沥干。
3、把切好的紫甘蓝、红菜椒丝、生姜丝放入大碗中，加入适量的生酮酱油、蒜泥、少许醋和香油搅拌均匀，最后撒上白芝麻就可以开始享用啦。
豆芽经济实惠，能清热解毒，利尿除湿，多食还具有减肥效果，所以夏季凉拌豆芽菜也是很不错的选择哦！
主食材：绿豆芽100克、小米椒2个、大蒜2瓣
辅料：生抽1勺、陈醋半勺、鸡精1勺、盐1勺、白糖半勺、葱花适量
1、绿豆芽洗净沥干水分，大蒜2瓣切蒜末，小米椒2个切碎，小葱2根切葱花。
2、锅中放入适量清水烧开，放入豆芽焯水1分钟后盛出。
3、碗中放入绿豆芽、调入盐1勺、鸡精1勺、蒜末、小米椒碎、生抽1勺、醋半勺、白糖半勺，拌匀后撒上葱花即可。
凉拌金针菇口感韧中带脆，微辣的'口感，实在美味至极！
〖食材清单〗金针菇500克、小米椒3个、陈醋3汤匙、生抽2汤匙、蚝油半汤匙、白糖1、5茶匙、蒜半头、香油几滴
1、金针菇的根部要切掉不要，余下部分用手撕开成丝丝缕缕，用清水洗净，捞出沥水。
2、大蒜多放些，剥皮，切掉根部，切碎，放进碗中，氧化十来分钟让它产生蒜素，同样，小米椒切圈，同蒜末放一起。
3、蒜末氧化的同时，把金针菇下开水锅焯烫两分钟，捞出来，用冷水过凉。
4、蒜末氧化好之后，调入蚝油、陈醋、生抽、白糖，滴入香油，再加3汤匙凉白开，搅拌均匀，捞汁即成。
5、金针菇沥水，放入捞汁中即可开动！
皮蛋是中国特有的一种食品，由鸭蛋腌制而成，口感鲜滑爽口，色香味均有独到之处，其特殊的风味能够促进食欲，是下酒菜的极佳选择。作为凉菜里面中华的经典之作，凉拌剁椒皮蛋被很多人所喜爱。
皮蛋3枚、盐半茶勺、大蒜 5瓣、糖1茶勺、葱绿适量、生抽1汤勺、鲜鸡汁1茶勺、藤椒油1茶勺、麻油1茶勺、剁椒酱适量、温水适量
1、皮蛋去壳，一个切四瓣，大蒜切稍细的末子，葱绿切葱花备用；
2、取一小碗，放入蒜末、所有调料，用适量的温水调匀（水量少于碗内食材），够在每一块皮蛋上浇一勺汁即可；
3、将调匀的酱汁用小勺浇在皮蛋上，撒上葱花碎即可。
黄瓜当中含有丰富的膳食纤维和维生素，用来做凉拌菜，既能更大程度地保留其半身的营养 *** ，做法简单又好吃，黄瓜鲜脆特别香。
〖食材清单〗黄瓜2条、小红椒2颗、大蒜4粒、香菜2颗、陈醋2勺、生抽2勺、食盐1勺、白砂糖1勺
1、准备一些小米辣，切成圈，喜欢吃辣一些的朋友，也可以多切一些，切好之后备用。几粒大蒜，放在捣蒜器里，打成蒜泥，放在小米辣的碗里备用。准备一些香菜，切成段，放碟子里备用。
2、起锅，加入多一些的食用油，油温5成热的时候，加入一小碗的花生米，中小火慢炸就可以把花生米当中的水分慢慢地炸出来，直到外皮炸到金黄的时候，就可以出锅备用。
3、锅里的底油，直接倒进装有蒜米小米辣的碗里，用高温的热油烫一下碗里的食材，可以激发出食材的香味。
4、接着继续往碗里加入一勺食盐，小半碗陈醋，小半碗的生抽，一勺白砂糖，用个小勺子把酱料搅拌均匀。
5、洗干净的黄瓜，先拍扁了，这样的做法可以 *** 黄瓜内部的瓜囊，减少瓜囊的水分，吃的时候口感才会更鲜脆，然后把黄瓜切成菱形的块状，放在一个大一些的碗里。
6、这个时候咱们就可以直接把调好的酱汁，倒进黄瓜里，再加入香菜段，手上带个手套，把碗里的食材抓拌均匀，让黄瓜充分入味，抓拌均匀之后，腌制10分钟左右。
7、时间到了之后，就可以取出来装盘啦。这样做出来的凉拌拍黄瓜，不论放多久黄瓜的色泽就不会变黑，并且越吃越香脆，几种天然香脆的食材叠加在一起，不论是口感还是风味都特别丰富。
白萝卜500克、盐3克、红辣椒3个、白糖两勺、白醋300ml
1、白萝卜洗净去皮切片，厚约0、3厘米；
2、放盐，腌制约30分钟至萝卜片变软，有很少萝卜水出来时，捞出沥干；
3、沥干水的萝卜片倒入陶瓷碗中，放入辣椒、白醋、白糖，白醋要盖过萝卜片；
4、浸泡3个小时之后即可食用。具体浸泡时间取决萝卜片的大小和数量。
1、萝卜一定要用盐腌制到变软；
2、建议用陶瓷或玻璃容器，不能用不锈钢材质的容器；
3、夹取时使用无水无油的干净筷子，或者捞到另外的容器中，这样存放更久。
木耳20克、蒜5瓣、干辣椒5个、小葱、香醋、生抽、糖、鸡精
1、木耳提前用冷水泡发，再放在沸水中焯水，捞出沥干；
2、葱、蒜、干辣椒切末放入碗中备用；
3、在调汁碗中放入香醋、生抽（香醋与生抽的比例为3:1），然后加入适量糖，再加一小勺鸡精；
4、将调汁拌匀后倒在木耳的容器中搅拌，半个到一个小时后食用即可。
1、品质好的 *** 朵大肉薄，表面乌黑光润背面呈淡灰色，手感较干份量轻；
2、喜欢吃辣的可以加点辣油及小米椒，味道会更好。
卤水豆腐200g、小香葱50g、香油适量、盐适量、味精适量
1、小香葱洗净，切成碎末备用，把豆腐切成大块；
2、豆腐上蒸锅蒸制5分钟，之后把凉的豆腐用勺子压碎；
3、加入小葱碎、盐和鸡精，淋入香油，搅拌均匀即可。
黄瓜、大蒜、盐、白糖、醋、香油、鸡精、生抽。
1、用刀背将黄瓜拍成大的碎块，更好选择冰镇过的黄瓜，这样吃起来更加脆爽。
2、将拍碎的黄瓜放入碗中，放适量的盐沥出水分。
3、另取一个碗，放入其他的调味料，拌匀浇在黄瓜上，刀拍黄瓜就做好了。
1、将拌好的黄瓜放在密封袋里，摇晃均匀以便入味。
2、将拌好的黄瓜放在冰箱中冷藏2小时，味道更好哦。
1、番茄洗干净，切成小块，装入带盖的容器，撒一层白糖；
2、摇匀后，放入冰箱10分钟左右，即可。
苦瓜1只、蒜泥5克、姜末2克、白糖5克美味菜肴、香醋25克、麻油10克、味精2克、精制盐3克
1、将苦瓜洗净夏季菜肴，切条，用精制盐拌匀，轻揉后腌一下。
2、用凉开水洗去盐分，沥干，加醋、糖、蒜泥、姜末等拌匀，淋上麻油。
海带、蒜末、生抽、料酒、醋、辣油、糖
1、海带切丝，用冷水浸泡半天以上；
2、锅内热水烧开后关火，倒入海带丝迅速拌匀后，捞出过凉水，沥干备用。
3、加入生抽，少许料酒、醋、辣油、糖、蒜末拌匀。
4、拌好的海带丝，在酱汁里浸泡许久更入味。
1、焯水可以去除海带部分腥味，入锅的时间不要超过30秒，时间太长会影响海带的口感。想要海带的更有嚼劲，可以事先准备冰的凉开水，焯完水后再过冰水；
2、想要海带的更有嚼劲，可以事先准备冰的凉开水，焯完水后再过冰水；
3、海带本身有咸味，根据口味调入盐，酸度和辣度也根据自己的口味调整。
金针菇200克、小米椒3个、油、盐、陈醋、酱油、香油
1、金针菇洗净切去头部，辣椒切粒、蒜头拍碎；
2、水里放少许盐烧开，放入金针菇焯1分钟，捞出沥干；
3、锅里放适量油煮开，关火，加入辣椒、蒜蓉，倒入陈醋、酱油、香油炒匀；
1、金针菇用开水焯时要控制在1分钟以内，可使金针菇爽脆适口减少塞牙。
2、配菜可以根据个人喜好酌情添减。
皮蛋、剁椒、花生、白芝麻、葱花、香菜、红油、酱油、蒜蓉
1、油锅烧热油,放入剁椒和蒜蓉,翻炒到蒜蓉金黄,倒入皮蛋内。
2、花生压成碎末,撒入盘中。撒入白芝麻、葱花香菜。
比肉还要好吃的凉拌菜！简单易做。的做法
小米辣，香菜切段！杏鲍菇切片放入开水中煮熟
煮熟后捞出过凉水撕成小细条煮熟后捞出过凉水撕成小细条
准备一个空碗里面放入蒜末、葱段、辣椒面、再淋上一大勺热油，然后再加入生抽、醋、盐、白糖、鸡精
撕成条的杏鲍菇放入盘中然后撒上配菜，再淋上刚刚调好的料汁，再用手抓拌均匀即可。
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