其实鸡汤如何做不腥的问题并不复杂，但是又很多的朋友都不太了解鸡汤怎么炖才不腥，因此呢，今天小编就来为大家分享鸡汤如何做不腥的一些知识，希望可以帮助到大家，下面我们一起来看看这个问题的分析吧！
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一、怎么炖鸡汤才不腥呢
首先：鸡汤好不好，选材很重要，炖鸡汤我们一般要选用一年以上的 *** 鸡，这种鸡的营养价值更高，口感也更好，鸡清理干净后，剁成小块，然后用淡盐水浸泡20分钟，因为盐的密度大于血水的密度，所以这样很容易让血水乖乖跑出来，这时有人会说，不是应该焯水吗？鸡肉焯水会使营养流失，口感又柴又老，所以炖鸡汤焯水时大错特错。
第二：浸泡后的鸡块内添加适量的白醋和白酒，上手吧兄弟，上手抓5分钟，做这一步的目的是：白酒和白醋的浸透 *** 强，能让鸡肉内蕴含的血水和部分油脂洗出，满盘都是脏水，这样做事彻底的去除血水，这样炖出的鸡汤不醒和不腻。抓好后，反复冲洗2~3遍，洗净后控干水分。
第三：起锅加油，把姜片爆香后倒入鸡块，快速的爆炒，炒至鸡肉表皮收缩且变微黄以后（大约需炒2分钟），这样 *** 作的目的使鸡汤更香浓，鸡肉无腥味，然后一次 *** 加足开水，注意一定要加热水，冷水会让鸡块收缩，肉质发紧不入味。
第四：水开后转入砂锅，炖一个小时，临近出锅前10分钟，加入一点盐调味，盐不要太多否则会掩盖鸡汤的鲜味，当然其他的调味品更是不需要的。当然大家也可以放点其他食材搭配，比如枸杞、莲子或者香菇等，这些可以去油，使得汤汁不油腻，更加美味好喝。
想要鸡汤鲜，就不能先焯水，谨记3个 *** 作，汤味鲜香，肉嫩无腥味，这3个 *** 作就是：1、淡盐水浸泡；2、白酒和白醋抓洗；3、先炒后炖汤，这样做让鸡肉营养与鸡汁更迅速释出，让整锅鸡汤色泽鲜黄好看，汤面还漂浮着犹如黄油般的鸡油质感，汤味却十分清香，都是家养土鸡的精华。
二、乌鸡汤怎么做不腥
1、源头去腥法：乌鸡是一种肉类食材，它较普通鸡肉的营养更为丰富，但是同时它的腥味也比一般的鸡肉要重，它主要的腥味来源是血水和内脏，所以在处理乌鸡的时候，必须将鸡 *** 切掉，并将乌鸡肉上黏附的血块以及内脏挖去，冲洗干净，这样可以在一定程度上去除乌鸡汤中的腥味。
2、焯水去腥法：在炖煮乌鸡前，可以先将它放入沸水中汆烫片刻，乌鸡的表皮受热后，其毛孔张开，能帮助排出血污以及脂肪油，从而可能较好的达到去腥味的目的，另外，用沸水焯烫后的鸡肉肉质也更加紧实，富有嚼劲，乌鸡汤的色泽和滋味也会更好。
3、葱姜去腥法：葱和生姜中含有大量的挥发 *** 的有机物，味道比较辛辣 *** ，并且气味浓厚，不仅可以 *** 食欲，还可以很好的掩盖食材的腥味，因此，在炖煮乌鸡汤的时候，可以加入适量的姜片或者葱段去腥。
4、料酒去腥法：料酒中含有乙醇，它是一种 *** ，可以溶解萃取出肉类食物中的腥味物质，能在一定程度上帮助去除乌鸡中的腥味，除此之外，还能起到一定的提鲜作用，所以在炖煮乌鸡汤时，可以适量在汤中放一些料酒一起炖煮。
三、鸡汤怎么炖才不腥
1、导读：炖鸡汤时，牢记“3放2不放”，鸡汤更鲜美，鸡肉更入味，还不腥
2、1：大葱生姜，这两种调料是去腥的关键，不管是 *** 汤还是排骨汤，二者皆不可少！
3、2：料酒，作为“去腥三件套”的一员，料酒在去腥方面起到很关键的作用，特别是针对一些腥味比较重的原料，鸡肉，鸭肉，牛肉，猪肉，都能起到很好的去腥作用。
4、3：合适辅料，可以是黄芪，枸杞，香菇，人参， *** 参，花胶之类的食材。这些食材会使鸡汤鲜味更足，营养翻倍。
5、2不放”！这2味料千万别放！很多人不懂，导致鸡汤不鲜，腥味重！
6、1：香料，花椒，桂皮，香叶，八角之类的，虽然说这些香料有很好的提鲜作用，但并不适合煲鸡汤，排骨汤之类的。其味道会掩盖汤汁的鲜美，导致味道大打折扣。
7、2：调料，生抽，老抽，蚝油，鸡精，味精之类的调味料。炖好的鸡汤本来是白色的，但是加入了生抽，老抽之类的，就有点不伦不类的感觉。再就 *** 精，味精之类的就更不需要放了，因为鸡汤已经足够鲜美了，所以没必要放！
8、1：鸡肉剁成块之后，先用清水浸泡一会，这样能去除血水和腥味，很关键哦！
9、2：鸡肉汆烫用冷水，再加点料酒进去，这样也起到去腥的作用。
10、3：大枣和鸡块，花胶，一起下锅煮制就可以。
11、4：一定要最后加盐调味，提早加盐会抑制营养的溶解。
四、怎样清炖鸡汤好喝又不腥 清炖鸡汤好喝又不腥的3个窍门
1、之一个诀窍用清水浸泡鸡肉去除血水。在炖鸡汤的时候，如果想要尽可能地保留鸡肉里面的营养的话就应该要注意，更好不要选择焯水这一种 *** 来去除血水。不过鸡肉里面的血水会对身体健康造成一定的影响，所以去除血水又是很有必要的一件事情。
2、第二个诀窍加入生姜。鸡肉处理好了以后就可以开始炖鸡汤了，在炖鸡汤时，如果大家还是闻到有腥味的话可以在鸡汤里面加入一些生姜，生姜可以起到一个比较好的去除腥味的效果，而且生姜其实是可以暖胃的，可以去除寒气，对 *** 有益。
3、第三个诀窍加入白醋。除了炖鸡汤时加入生姜以外，鸡汤当中还可以加入一些白醋，并不需要加入很多，只需要加入几滴白醋即可。加入几滴白醋不会影响鸡肉的口感，而且也可以让鸡肉的腥味去除，还有一个好处就是可以让炖出来的鸡肉很软很嫩，吃起来口感更好。
五、怎样清炖鸡汤好喝又不腥
食材：鸡3.1斤、大葱白2段、姜4片、大枣10个、料酒10毫升、盐4克、清水适量。
1、活鸡宰杀，用沸水烫去毛，剖腹，取出内脏、食管、气管，洗净。
2、放冷水锅中烧沸，取出用流水洗净血污。
3、黑乐砂锅，加入适量清水，将鸡整个放进去，烧制微微沸腾。
6、盖上锅盖大火烧开，撇去浮油，转小火炖煮50分钟。
7、关火后的砂锅依然沸腾，依各人口味放入盐调味，轻轻搅拌均匀即可。
六、怎样清炖鸡汤好喝又不腥 煲鸡汤到底要不要焯水
1、1技巧1：清水浸泡
用清水浸泡鸡肉去除血水。在炖鸡汤的时候，如果想要尽可能地保留鸡肉里面的营养的话就应该要注意，更好不要选择焯水这一种 *** 来去除血水。一般提前去菜市场购买新鲜的鸡，把鸡给处理干净，然后放在清水里浸泡。浸泡的时间大概在一个小时，在浸泡期间可以多次更换清水，只要发现清水里面已经呈现出血水颜色就应该把清水更换掉。为了能够尽快浸泡出血水，在浸泡鸡肉的过程中还可以在水里面加入一些食用盐进去，这样效果更好。
2、用清水浸泡鸡肉去除血水。在炖鸡汤的时候，如果想要尽可能地保留鸡肉里面的营养的话就应该要注意，更好不要选择焯水这一种 *** 来去除血水。一般提前去菜市场购买新鲜的鸡，把鸡给处理干净，然后放在清水里浸泡。浸泡的时间大概在一个小时，在浸泡期间可以多次更换清水，只要发现清水里面已经呈现出血水颜色就应该把清水更换掉。为了能够尽快浸泡出血水，在浸泡鸡肉的过程中还可以在水里面加入一些食用盐进去，这样效果更好。
3、鸡肉不焯水的话，当中的杂质和血水无出来，鸡肉汤会有腥味，鸡肉的口感也会变得很柴，因此购买回来的鸡先用刀剁成大小均匀的小块形状，清水简单的冲洗之后放入到锅中，继续向锅中加入足够量的清水，开大火将水烧开，继续煮到鸡肉变色为止，将鸡肉捞出来用热水将鸡肉表面的浮沫冲洗干净，沥干水分后放到一旁备用。
4、记得一定要用热水将鸡肉表面的浮沫冲洗干净，这样才不会让浮沫里面的脏东西再一次进入到鸡肉当中。
5、炒锅当中加入适量食用油，等到食用油烧热之后，将切好的葱段，姜片，香菜放入锅中翻炒出香味。等到调料翻炒出香味之后把之前处理好的鸡肉放入锅中用大火继续翻炒，一直翻炒到鸡肉的表面，微微出现焦 *** 然后向锅中加入热水，开大火将热水再一次烧开，等水开后再进行炖鸡，这样炖出来的鸡肉不仅肉质软嫩好吃，香味浓郁，而且还不带腥味。
6、鸡肉处理好了以后就可以开始炖鸡汤了，在炖鸡汤时，如果大家还是闻到有腥味的话可以在鸡汤里面加入一些生姜，生姜可以起到一个比较好的去除腥味的效果，而且生姜其实是可以暖胃的，可以去除寒气，对 *** 有益。
七、怎么炖鸡汤好喝又不腥
1、准备食材：土鸡、山 *** 、胡萝卜、红枣、枸杞、生姜。共需五个步骤，下面是详细 *** 作：
2、把鸡洗干净去头去尾控水，再剁成块。再把鸡块放在开水里焯下水，再把焯好水的鸡块速度放冷水中泡一分钟即可。
3、锅加水，放入鸡肉、红枣、枸杞。盖好盖子，小火炖鸡肉五十分钟左右。
4、处理其他配料。胡萝卜、山 *** 削皮，胡萝卜、山 *** 切成滚刀状备用。
5、煲四十分钟后，打开盖子用筷子 *** 一下鸡肉，轻松 *** 去了就 *** 肉熟了，将胡萝卜、山 *** 、生姜放入。
6、时间到后，加入盐，再煲二分钟关火即可。
7、总结：以上就是关于怎么炖鸡汤好喝又不腥的具体 *** 作步骤，希望对大家有帮助。
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