大家好,今天小编来为大家解答以下的问题，关于泡椒的做法和腌制 *** ，泡椒的 *** *** 这个很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！
本文目录
一、泡椒的 *** ***
用料：青小米椒4500克、八角8个、花椒30克、 *** 50克、盐360克、水4000克、姜片4片、大蒜4个、高度白酒（50度）2瓶盖。
1、青小米椒清洗干净，沥干生水。
2、调料水，按照屏幕上方比例依次加入八角、花椒、 *** 、盐和水，等水开以后煮5分钟。
3、将青小米椒装坛，加姜片大蒜。
5、加2瓶盖高度白酒，防止生菌。
6、封坛1个月后，金黄透亮的泡椒就做好了。
二、 *** 泡辣椒的 ***
尖头鲜红辣椒3000克，粗盐560克，明矾120克，凉开水1800克。
1、先将粗、明矾放放小缸内，加凉开水，搅动，待粗盐、明矾溶化后，备用;
2、拣无虫害的红辣椒洗净，晾干，去梗、去蒂，再用尖头竹签在辣椒两旁戳两个小洞，以便于辣椒入味。再把辣椒放入盐缸内，用石头压实，盖紧。
3、腌至半个月后，翻缸检查一次，撇去浮面白沫，并注意拣出发霉腐烂的辣椒，再压实，盖严。腌至6个月后即成，3个以上可食用。
1、半个月后翻看1次，极为重要，否则个别腐烂、发霉辣椒会导致全缸受害。这一点是平时泡辣椒不成功的重要原因之一;
2、泡辣椒的缸应放在阴凉处，防止受曝晒，引起坏缸;
3、吃用泡辣椒时，从缸中取辣椒切忌沾染油星，以防泡椒变质。
好选用新鲜的辣椒作为原材料，新鲜的辣椒水分足，脆而不软。在浸泡时更好的吸收盐水中的盐分。在清洗辣椒时，我们在辣椒上用小刀扎一个口或者将辣椒蒂去掉，让辣椒吸收更充分的盐分，这样辣椒就不会泡烂，同时也很好的保证了辣椒的口感。将辣椒放入事先准备好的坛子中，盖上盖子，然后将盖子周围装满水做好密封，这一步非常重要，如果坛子密封没做好之前的准备全白费了。坛子更好放在阴凉通风口，不要让坛子接触到高温，这样会让影响到坛子中泡辣椒的发酵和细菌的滋生。
配料：泡红辣椒和小米椒5-10个、大蒜10-15瓣、姜30克、花椒5克、胡椒粉2克、料酒一汤勺、泡椒水适量、开水适量
1、鸡爪清洗干净后从中间剁开备用;老姜切成片。
2、鸡爪放入沸水中煮10-15分钟后，捞出来冲洗掉表面的胶质后， *** 沥干水份。
3、将开水盛在大碗中， *** 后加入大蒜、泡辣椒、姜片、花椒。
4、取老坛泡菜水(重量和开水等量)，倒入水中，加入料酒、胡椒粉,然后充分混合。
5、倒入 *** 后的泡菜水中，浸泡30分钟至2天左右。
6、可以加入西芹、胡萝卜条、洋葱等蔬菜，风味更佳。
由于泡椒凤爪中含有很多漂白用物质，多数都是强氧化 *** 的，长期食用会使身体肺功能减弱和组织损伤，所以不适合肺部有问题的人吃。
由于泡椒凤爪是腌制食品，而腌制食品中必不可少的含有亚硝酸盐，所以泡椒凤爪中的亚硝酸盐进入 *** 过多后会导致 *** 患癌。
此外，泡椒凤爪多吃还会上火，而且食用的时候还要注意食品过期，发现包装有损伤的时候也不能食用。
三、泡椒怎么腌制全过程
首先把指天椒洗干净。记得要用绿色的指天椒，腌制过后才会变 *** ，红色那种是不会变 *** 的。自制泡椒（腌小米椒）的做法步骤1
摘去蒂部。（也可以不摘）自制泡椒（腌小米椒）的做法步骤2
沥干水分，在通风处晾放 *** ，让小米椒变得干身。（晾干就好，不一定非得晾一晚上。）自制泡椒（腌小米椒）的做法步骤3
把蒜和姜分别切片，备用。自制泡椒（腌小米椒）的做法步骤4
准备好干净无油的玻璃瓶，倒入凉开水。这个瓶子的容量是1L。自制泡椒（腌小米椒）的做法步骤5
加入白酒。自制泡椒（腌小米椒）的做法步骤6
加入米醋。自制泡椒（腌小米椒）的做法步骤7
加入白糖。自制泡椒（腌小米椒）的做法步骤8
加入盐。自制泡椒（腌小米椒）的做法步骤9
把指天椒放进去，先放一部分。自制泡椒（腌小米椒）的做法步骤10
放入蒜片和姜片。自制泡椒（腌小米椒）的做法步骤11
再把剩下的指天椒都放进去。（液体的多少视乎容器的大小而定，如果液体不足以淹盖所有辣椒，要继续加醋。我这里倒入的液体是刚刚够装满这个罐子的。）自制泡椒（腌小米椒）的做法步骤12
在瓶口盖一层保鲜膜。自制泡椒（腌小米椒）的做法步骤13
盖好瓶盖子，摇匀，让沉底了的糖和盐都融在液体里。自制泡椒（腌小米椒）的做法步骤14
倒置放于室温阴凉处，一两天后再倒回来，腌制20天左右。腌的时间越长越入味！自制泡椒（腌小米椒）的做法步骤15
2016.08.01腌制一天之后，颜色明显变黄了。自制泡椒（腌小米椒）的做法步骤16
2016.08.02腌制两天之后，基本上变黄了。自制泡椒（腌小米椒）的做法步骤17
2016.08.06腌制快一周了，颜色真美！仿佛闻着鸡爪的味道了～(*^_^*)
待时机成熟，我要把你们都变成鸡爪！鸡爪！鸡爪！✌️✌️️自制泡椒（腌小米椒）的做法步骤18
2016.08.07等不及了！已经拿来腌凤爪了😍😍自制泡椒（腌小米椒）的做法步骤19
腌萝卜也很不错😘😜那酸爽，才正宗！自制泡椒（腌小米椒）的做法步骤20
1、腌制过程中不要加入生水，以免长霉。
2、液体的多少视乎容器的大小而定，如果液体不足以淹盖所有辣椒，就继续加醋到合适为止。
3、用了9度的米醋，是很酸很酸很酸的醋。
4、要选择瓶口密封严密不透气的瓶子。
5、腌好泡椒后，取泡椒时使用的筷子，切不可带油或水，以免导致成品发霉变质。
6、实在买不到绿色的小辣椒，用红的也行，但腌制后也是红的，不会变 *** 。
7、我妈传统的腌酸辣椒 *** 是只用水和盐，用那种口边有槽能放水的埕来腌的，我没试过。如果你会，试试。
四、水泡辣椒的腌制 ***
泡辣椒的正宗做法？准备材料：泡菜坛一只，小米椒，仔姜，八角，桂皮，香叶，花椒，盐，白醋，白酒， *** ，蒜，小米辣泡椒一袋（成品泡椒）
*** 步骤：1、泡菜坛子洗净，晾干内部水分。2、小米椒去蒂，清洗干净晾干水分备用；仔姜清洗干净，晾干水分备用。3、起锅烧水，放八角，桂皮，香叶，花椒，直到水烧开再熬煮10分钟左右。关火，将调料水晾凉备用。4、将晾干水分的小米椒与仔姜放入泡菜坛子里，放入蒜，盐， *** ，白醋，白酒，小米辣泡椒，腌制半小时左右。然后倒入晾凉的调料水，直到将坛子里的食材都淹住。5、泡菜坛子边沿加清水，盖上盖子能听到咕噜声即可密封。6、静待一周左右，泡辣椒即成。
四川泡辣椒之“疑难解惑”①、泡菜坛子为什么要选择带沿儿的？为什么要在坛沿加水？答：泡菜说到底是发酵而成，必须有效隔离杂菌。坛子带沿儿是为了方便做密封，食材泡进去之后，坛子就需要密封，这个时候我们可以将清水加注到坛沿里，再将盖子盖上，以防止空气中的细菌进入坛内致使泡椒变坏，同时防止坛内水分蒸发而减少。
②、泡菜坛子及入坛的配菜为什么清洗后都要晾干水分？答：生水中不可避免会有细菌或者微生物存在，而泡泡菜时最忌将细菌带入坛内，导致泡菜容易变坏变质。
因此我们在泡之前就需要做好防范，将水分都晾干，保持容器与菜品干净少菌，甚至无菌。通常泡菜坛子里面长“百花”，就是因为细菌进入 *** 引起的。③、泡坛子的调料水为什么要煮沸，还要晾凉？答：煮调料水1是为了将调料更快的入味，2是为了杀菌消毒， *** 水中的杂菌。而晾凉是因为，高温会影响醋酸菌的生存，不利于泡菜发酵。特别提醒：1、取用泡菜或者泡辣椒，或者搅拌泡菜坛时，所用的筷子一定不能沾染油腥，以防泡辣椒变质。
2、泡菜坛子尽量放在阴凉干燥处，防止暴晒。
五、泡椒的腌制 ***
食材：指天椒、凉开水、白酒、米醋、白糖、盐、蒜、姜。
1、首先把指天椒洗干净，摘去蒂部，沥干水分，在通风处晾放 *** ，让小米椒变得干身。
3、准备好干净无油的玻璃瓶，倒入凉开水。
5、把指天椒放进去，先放一部分，放入蒜片和姜片。
6、再把剩下的指天椒都放进去，在瓶口盖一层保鲜膜。
7、盖好瓶盖子，摇匀，让沉底了的糖和盐都融在液体里。倒置放于室温阴凉处，一两天后再倒回来，腌制20天左右。腌的时间越长越入味。
OK，关于泡椒的做法和腌制 *** 和泡椒的 *** *** 的内容到此结束了，希望对大家有所帮助。
