大家好，如果您还对酸菜鱼的功效与作用不太了解，没有关系，今天就由本站为大家分享酸菜鱼的功效与作用的知识，包括酸菜鱼的营养及功效的问题都会给大家分析到，还望可以解决大家的问题，下面我们就开始吧！
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一、酸菜鱼的食材
相信很多小伙伴都喜欢吃酸菜鱼，被里面嫩滑鲜香的鱼肉深深吸引，一直在纠结为什么自己在家做不出饭店那种感觉，今天我来给大家分享酸菜鱼的菜谱与我个人的一些见解：
配料：酸菜，泡红椒，（野山椒）
调料：基本调料（盐，味精，躺，料酒）白醋
工艺流程：主料-去骨-留薄片净鱼肉-片成片-水泡-上浆（盐，味精，料酒，胡椒粉）
取锅-烧热-下酸菜-翻炒出香-下料头-汤汁（宽）-调味-下鱼片-汆成熟-放汤碗-葱花（芝麻仁）干辣椒-浇油。
*酸菜鱼的做法在厨师学院学习的时候笔记就这么多，但这中间有多道道，是没学过厨师的不知道的，我来给打家讲讲：
1主料的选择：我做过的饭店，用什么鱼的都有，其中鲢鱼肉质稍粉柴，松散，上浆难度会很大，但 *** 便宜，市面上的鲢鱼的 *** 在4.97元左右，因地域不同而不同，但大多数时候没有高于6元每斤的，大部分的饭店不会选择鲢鱼做酸菜鱼，但这种鱼拿来练手或者做汤底还能凑活。
大部分的饭店选择的是草鱼，因为草鱼又叫草混子能长到很大，（但一般选择3-5斤即可）肉质比鲢鱼又稍好一点，浆裹的厚一点，肉质很好，但又缺少点黑鱼的劲道，草鱼现在的 *** 具某网站查询是8.79元，这与我印象中的差距有点大，地域不同吧，在淮北这边16年左右 *** 是6元左右。比黑鱼稍便宜，比鲢鱼稍贵，所以是个很好的选择。
黑鱼就不多说了， *** 稍贵，但肉质鲜嫩有劲道少刺，毕竟黑鱼是吃肉的。
2改刀的刀法：酸菜鱼菜品的难度主要集中在这几点，改刀，上浆，煸小料，汤汁如何烧浓郁和最后的浇不浇油。
一般来说你连之一步改刀都不会，更别提烧了，整鱼拿来去头，去尾，从头部延中骨片出两片，去胸腹骨，这样就能得到两片没有骨刺的鱼肉了，这时候用斜刀片，可片单片，也可片蝴蝶片，0.5至0.8公分更好，并不是越薄越好，而1公分以上又有点厚了。
3鱼大多有黏液，所有要流水冲，泡水去黏液，但不能泡太久，10分钟左右，就要把水沥干，轻挤鱼肉多余水分去上浆了。
4上浆要上厚浆，这里 *** 等同上篇水煮肉片的上浆 *** ，但肉质不同的话，需要轻柔对待，同时小心漏网的鱼刺扎伤。
5煸小料这里，每个饭店有每个饭店的做法，有人用菜籽油煸，有人用猪油，有人小料配料一起煸，还有把鱼骨也煸一遍，这完全是师傅个人的技术精进和火候掌握了，从这里就分出了不同，也就是厨师界流行的你又什么特色菜，拿手菜吗？
6汤汁的烧法，跟上述煸小料是息息相关的，但只要汤汁出来色泽乳白，浓郁就可以，说的虽然简单，但都是经验，大的酒店为了达到乳白的色泽有选择三花淡奶。酸菜的色泽是泛黄的，怎么把酸菜的色泽煸掉还不如汤汁，原料选择和火候油温就很重要了，反正我烧出来不那么白！！（有可能是上面漂了一层菜籽油的原因）
7一般来说最后是不浇油的，饭店香菜叶点缀下颜色，菜品的热气出来的时候经过香菜叶烧热稍带一点香味就可以，但厨师为追求特色，有很多是再放很多小料，比如蒜末，花椒，麻椒，干辣椒，十三香，香菜叶，然后浇油，这个油温只要能把香味逼出来就好，不用像水煮肉片一样油温烧高。
好，今天的分享就到这里，关注我看更多菜谱和小知识。
二、财鱼的功效与禁忌,吃财鱼有什么好处
提起财鱼的功效与禁忌，大家都知道，有人问吃财鱼有什么好处，另外，还有人想问财鱼的营养价值及功效是什么？你知道这是怎么回事？其实财鱼的营养价值及功效有哪些，下面就一起来看看吃财鱼有什么好处，希望能够帮助到大家！
味道鲜美，非常有营养，吃黑鱼还有给伤口的作用。
烹调方要有:黑鱼丝薄饼、玉带黑鱼卷、汤卤黑鱼、豉鱼、醋椒黑鱼汤、翡翠米汤鱼、红糟鱼丝、酸菜黑鱼、干烧黑鱼、清蒸黑鱼、红烧黑鱼、清炖黑鱼、蒜煨黑鱼等。黑鱼的营养价值及功效与禁忌。
一般饭店的酸菜鱼很少用黑鱼做，大部分用草鱼（混子）做的， *** 比黑鱼要便宜，市场上不太容易买到野生黑鱼，家养的黑鱼反应迟钝，营养价值比野生的低，大家购买时，看看黑鱼的精神状态、质感等综合判断来考察是否为野生的。
1.黑鱼肉中含蛋白质、脂肪、18种氨基酸等，还含有 *** 必需的钙、磷、铁及多种。
2.适用于身体虚弱，低蛋白血症、脾胃气虚、营养，贫血之人食用，广西一带常视黑鱼为珍贵补品，用以乳、补血；
3.黑鱼有祛风治疳、补脾益气、利水消肿之效，因此三北地区常有产妇、风湿病患者、小儿疳病者觅乌鳢鱼食之，作为一种辅助食疗法。
4.黑鱼生命力指数为0，但是防病指数为6.41。一般人群均可食用，有疮者不可食，令人瘢白。
有些人会对黑鱼过敏，食用后症状通常为腹泻、呕吐、皮肤起疹，伴随腰酸背痛等症状。刚吃的时候不会有什么不适，往往在食用后5-6小时发作，因此，小孩、老人等抵抗力差的人群应当注意。
若出现过敏症状，可以服用抗过敏 *** 来缓解，通常24小时内会缓解；若症状较为严重，请去医院就诊，遵医嘱。
食疗价值鱼的营养价值及功效与作用。
疗五痔，治湿痹，面目浮肿，能够“补心养阴，澄清肾水，行水渗湿，去热”；具有补脾利水，去瘀生新，清热等功效。
主治水肿、湿痹、脚气、痔疮、疥癣等症。
[ *** 能]味甘， *** 寒。能补脾益气，利水。
[参考]含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、B1、B2、和烟酸，并分离出组氨酸等。鱼的功效与作用及禁忌。
[用途]用于脾虚水肿，脚气，不利；气血不足，经闭，久患疮疥等。
财鱼又称为黑鱼，黑鱼有补脾利水、去淤生新、清热祛风、补肝益肾等功效。黑鱼 *** 寒、味甘，归脾、胃经；疗五痔，治湿痹，面目浮肿，能够“补心养阴，澄清肾水，行水渗湿，去热；具有补脾利水，去淤生新，清热等功效，主治水肿、湿痹、脚气、痔疮、疥癣等症。财鱼的功效与作用。
黑鱼与生姜红枣煮食对肺结核有辅助作用。黑鱼与红糖炖服可治肾炎。孕妇吃清蒸黑鱼可乳补血。女人吃黑鱼的禁忌。
需要注意的是部分人对黑鱼过敏，症状通常为腹泻、呕吐、皮肤起疹，伴随腰酸背痛等症状。一般刚吃的时候不会有什么不适，往往在食后5~6小时发作，因此，小孩、老人等抵抗力差的人群应当注意。
黑鱼营养丰富，富含蛋白质，黑鱼中含有17.63%的粗蛋白质（高于我国的淡水鱼类），中氨基酸含量占总量的77.07%，其中7种 *** 必需氨基酸总量为29.73%，4种鲜味氨基酸（天门冬氨酸、谷氨酸、丙氨酸、甘氨酸）为31.01%，这可能就是黑鱼味道鲜美的原因。黑鱼是补血的还是的。
黑鱼中粗蛋白的含量为17.63%（雄 *** ）、18. *** %（雌 *** ），含有18种的氨基酸，其中8种 *** 必需氨基酸，风味氨基酸含量都较高，利用氨基酸评价发现，雌雄黑鱼各部分必需氨基酸组成比较齐全，雄为53分，雌为50分。草鱼的营养价值及功效及禁忌。
黑鱼中蛋白质的含量（16.94%）高于鳜、草鱼、鲢、鳙、中华鳖、带鱼、对虾和鸡蛋中蛋白质的含量。女人经常吃黑鱼的好处。
网-孕妇吃什么鱼好？孕期不能吃的5种鱼类
网-养生必知：饭桌上最常吃的6种鱼哪种最营养黑鱼的好处和坏处。
以上就是与吃财鱼有什么好处相关内容，是关于吃财鱼有什么好处的分享。看完财鱼的功效与禁忌后，希望这对大家有所帮助！
三、酸菜鱼用什么鱼做更好
1、不管是在四川还是其他地方的朋友，都很喜欢吃酸菜鱼。酸菜鱼全身都是宝，酸菜爽口下饭，鱼肉鲜美嫩滑，鱼汤结合了酸菜的酸鱼肉的鲜，每次吃酸菜鱼都能吃的连汤都不剩。目前各大菜馆 *** 酸菜鱼的材料主要有这六种：草鱼、龙利鱼、巴沙鱼、白鲢鱼、花鲢鱼、黑鱼。
2、最常见的是草鱼，草鱼每个地方都有这种鱼，草鱼土腥味比较重，做的时候要注意除腥，另外就是辞比较多，但是肉质相对细嫩，但是吃起来不腻，不像其它的鱼那样容易吃多了就会腻，因此在饭店中做酸菜鱼用草鱼做是最常见的。此外，它还很开胃，对于很多人来说，都是相当的不错的。
3、除了最普遍的草鱼，现在的一些饭店开始选用巴沙鱼和龙利鱼做酸菜鱼。龙利鱼和巴沙鱼无骨无刺，是一整块肉，吃起来不用担心被卡刺。虽然这两种鱼没有刺，但是肉没有弹 *** 容易散开。
4、白鲢鱼的 *** 实惠，但是刺多腥味重，不是做酸菜鱼的更佳选择。花鲢鱼的鱼头比其他鱼要大一些，所以很多美蛙鱼头都煮的花鲢的鱼头，但是它的鱼肉肉质较粗糙，容易散，也不是做酸菜鱼更好的选择。
四、酸菜鱼配菜有哪些
酸菜鱼配菜有豆制品、生菜、杏鲍菇、小白菜、金针菇等。
豆制品和鱼是绝搭，当然和酸菜鱼也是有效的配搭。豆制品寒 *** 具备降火的作用，而酸菜鱼较为容易上火，二者配搭吃不容易容易上火。另外，豆制品口感滑嫩，放进酸菜鱼中，具有丰富多彩的口感。
生菜做为金子配搭，许多菜都离不开。从生菜的类型上而言，生菜寒 *** ，与 *** 火的酸菜鱼配搭，让人吃完不容易容易上火。次之，生菜清爽脆爽，酸菜鱼中的鱼和泡菜吃多了非常容易腻，此刻来个生菜，也不那么腻了。
杏鲍菇非常容易进味并且非常容易熟。滑嫩的口感可以调整酸菜鱼的油腻之感。但是，杏鲍菇更好提早焯一下水，在酸菜鱼快速的情况下装进去，那样才会更为进味。
小白菜清嫩，具备调合酸菜鱼的功效，添加小白菜吃起来不容易觉得腻。但是，小白菜更好是提早焯一下水，那样形状看上去会更好，且更易于进味。
吃酸菜鱼的时候，下 *** 针菇进去，可以有效的调节酸菜鱼的油腻感。金针菇的口感也非常不错，也不存在说，有的人会咬不动这种情况。当然了下金针菇的时候，也不能太早，毕竟金针菇比较容易被煮熟的。
五、酸菜鱼的营养及功效
酸菜鱼是四川菜系中的一道佳肴，以其独特的调味和烹饪方式而闻名，各地亦有称之为“酸汤鱼”。主要原料是鲜草鱼，辅以四川泡菜烹制而成。这道菜虽然起源于四川民间，但已广泛流传。成菜的鱼肉细嫩，汤酸香鲜美，微辣不腻，鱼片嫩黄爽滑。
酸菜鱼营养价值较高，其酸辣的口感有助于促进消化，对消化 *** 有益。
孕妇是可以食用酸菜鱼的，但应适量减少汤的摄入和酸菜的食用量。因为酸菜中含有的亚硝酸盐，过量食用可能对健康不利。
酸菜鱼的功效与作用的介绍就聊到这里吧，感谢你花时间阅读本站内容，更多关于酸菜鱼的营养及功效、酸菜鱼的功效与作用的信息别忘了在本站进行查找哦。
