大家好，今天来为大家分享飘香鱼是什么鱼的一些知识点，和飘香鱼怎么做的问题解析，大家要是都明白，那么可以忽略，如果不太清楚的话可以看看本篇文章，相信很大概率可以解决您的问题，接下来我们就一起来看看吧！
本文目录
一、有谁吃过飘香鱼,特好吃, *** 煮鱼好吃多了
水煮鱼系重庆渝北风味，看似原始的做法，实际做工考究--选新鲜生猛活鱼，又充分发挥辣椒御寒、益气养血功效，烹调出来的肉质一点也不会变韧，口感滑嫩，油而不腻。既去除了鱼的腥味，又保持了鱼的鲜嫩。其抢尽风头的特点，便是那种独至的辣：满目的辣椒红亮养眼，辣而不燥，麻而不苦，味美之初令人垂涎，吃上一口格外的唇齿留香，叫人顾不上称赞的赶着去吃下一口。说得我自己都要流哈啦子了：〕下面就简单谈谈水煮鱼的做法。
配料：黄豆芽500克，食用油1000克(实耗约100克)，干辣椒 *** 克，花椒约50克，盐、料酒、淀粉少许
1)先将草鱼洗清，片成鱼片，加少许盐、料酒、淀粉，搅拌均匀备用；
3)一锅内放清水约500克，烧开后，先将豆芽下水焯至8成熟。取出放入凉水中，毕干水分，均匀地码放于一干净的大碗底部；
4)将浆好的鱼片下水焯一会儿(七八成熟即可)，码在豆芽上；
5)炒锅上火，倒入食用油，烧至滚开后，离火，放入花椒和干辣椒，稍加炸制(时间不易太长，否则会炸糊)，立即一起倒入装有鱼和豆芽的碗中(小心不要烫着)；
6)到此，一锅鲜香 *** 的水煮鱼就算做完了。
草鱼1000克，青笋类300克，精炼油150克，干辣椒节 *** 克，花椒10克，老姜15克，大蒜10克，小葱10克，郫县豆瓣50克，料酒25克，胡椒粉3克，精盐2克，白糖2克，酱油2克，味精2克，水淀粉15克，鲜汤100克，醪糟汁10克
1、草鱼宰杀治净，取下净鱼肉，斜刀片成厚约0.2厘米的片，然后放入碗中，加盐、料酒、水淀粉和匀；鱼头及鱼骨斩成块；老姜、大蒜去皮洗净，切成姜蒜末；青笋类洗净，切成片；小葱洗净，切成葱花。
2、锅置旺火上，烧精炼油至4成熟，放入干辣椒节、花椒、郫县豆瓣炒香上色，投入姜米、蒜米稍炒，掺入鲜汤，加盐、料酒、胡椒粉、白糖、酱油、醪糟汁、鱼头、鱼骨熬出味至熟。
3、另锅置旺火上，烧精炼油少许，投入青笋尖加盐炒断生，盛入碗中待用。
4、将熬出味的鱼头及骨捞出倒在青笋尖上，锅内汤汁烧沸，放入鱼片滑散氽熟，烹入味精和均匀，起锅盛入碗中，撒上葱花。
5、锅内烧精炼油至5成熟，放入干辣椒、花椒、姜蒜米炒香，淋在葱花上即成。
特点：肉质细嫩，麻辣不燥，鲜香醇厚，回味无穷。
鲈鱼、鲶鱼、草鱼、白鲢、花链均可（更好别用鲤鱼）数条、豆芽（或自己喜欢的蔬菜)、干红辣椒1两姜1两、郫县豆瓣2两、花椒少许、大蒜1两、胡椒粉少许、料酒少许、味精少许、胡椒少许、白糖少许、精盐少许、香葱少许、醋少许、酱油少许、生粉少许、蛋白一个
1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的 *** 腌制)
2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。
3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3～5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!!（也可以在大盆里上面放好辣椒花椒后，然后将烧至9成热的油倒到盆中。）一切搞定.又一份麻辣“水煮鱼”出锅了。
1、煮鱼的水量不宜多，以鱼片放入后，刚刚被水淹过即可。煮好倒入盆中后，有部分鱼片会露在外边。
2、煮鱼之前把部分花椒和辣椒先炒过，在煮的时候，就可以充分浸出辣椒中的红色素，使油色红亮。
3、腌鱼时，不可放太多盐，会咸，而且也会 *** 鱼肉的鲜美。
4、鱼肉吃完的，可以把汤汁重新倒回锅内，下豆腐或粉带或魔芋等等，就是水煮鱼火锅了。或者干脆一开始就把煮好的鱼放入电火锅中，吃完鱼后，直接开火就行了。
二、飘香鱼怎么做
2.将鱼头和鱼骨油里煎一下，加点料酒，再加没过鱼头的水
3.大火煮沸，开小火，放入盐，我加了一点枸杞，煮约30分钟，
4.将鱼头和鱼骨捞出不用，留汤备用。
5.在煮鱼汤的时候，将草鱼上浆，这就是最最关健的一步，直接影响到成品
6.鱼片将水冲一下，不用完全滤干水
8.加苏打粉，用手顺时针搅拌，时间拌长一点，直到有粘 ***
9.加入打散的蛋清，继续顺时针搅拌
11.加一点油，抓匀，放入冰箱冷藏五分钟.
12.将豆芽菜和切片的莴苣放入鱼汤中至水沸，捞出铺在盘底
13.将鱼汤开小火，将鱼片一片一片放入，至变成白色，没有红色血丝就马上捞出铺在豆芽菜上
14.另取一锅，大火，将姜，蒜，干辣椒，花椒爆炒至香，淋在盘里的鱼片上
15.将鱼汤再次煮沸后倒入盆中，撒上白芝麻和葱段即可
三、飘香鱼的做法
1、飘香鱼是一道美味的家常菜，下面就为您详细介绍其 *** 过程:
2、首先，准备所需材料：新鲜的鱼片，适量的盐、料酒、生粉和一个鸡蛋。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和蛋白混合，腌制15分钟，让鱼肉更加嫩滑入味。
3、接着，将黄豆芽洗净，放入烧开的盐水中焯水，煮熟后捞出放在深盆底部，形成一道清爽的底层垫底。
4、在炒锅中，加入三倍平时炒菜的油，加热后放入三大匙豆瓣，或者剁碎后炒香。接着加入姜、蒜、葱、花椒粒和辣椒粉，用小火慢慢煸炒，直到炒出红油，提升口感。
5、接着，加入开水，烧开后将腌制好的鱼片一片片轻轻放入，用筷子轻轻拨散，待鱼片变色后立刻关火，保持鱼片的嫩滑。静置3-5分钟，让鱼片充分吸收汤汁。
6、将煮好的鱼片连同汤汁一起倒入铺好黄豆芽的深盆中。然后，清洗炒锅，再次加入适量油，烧至五成热，放入剩余的干辣椒段和花椒，用小火炸出香味，注意控制火候，避免炸糊。
7、最后，将热油均匀地淋在鱼片上，撒上香菜，一道色香味俱全的飘香鱼就完成了。这道菜不仅鱼肉鲜嫩，而且汤汁醇厚，辣椒和花椒的香气更是令人回味无穷。
四、飘香鱼的正宗做法
1、飘香鱼的正宗做法因地域和口味差异可能略有不同，但以下是一种典型的做法，供您参考：
2、首先，准备好食材，包括黑鱼或草鱼1000克、黄豆芽300克、辣椒酱、干辣椒、花椒、葱、姜、蒜、香菜等。将鱼去鳞、鳍、鳃和内脏洗净，去头去尾，从中间劈开，去掉鱼骨，将鱼肉片成片。用盐、胡椒粉和料酒腌制鱼片20分钟。
3、接下来，炒锅中注入油，下入干辣椒炒香变色后捞出备用。然后下入黄豆芽爆炒至断生，倒入大碗中垫底。重新起锅，注入油，下入葱姜蒜炒香，再加入辣椒酱炒出红油。此时，下入鱼骨煸炒至变色，倒入开水，大火烧开后转中火烧煮5分钟。
4、随后，将鱼片滑入锅中，煮变色后关火，加入鸡精调味。把鱼和汤一起倒入豆芽垫底的大碗中，把炒香的辣椒放在鱼片上面。另起锅，注入大量油，下入辣椒碎和花椒煸炒出香味，将热油浇在大碗中，最后撒上香菜即可。
5、这种做法的特点在于鱼肉鲜嫩、香辣可口，黄豆芽的加入也增加了口感的层次感。同时，炒香的辣椒和花椒浇在鱼片上，使得整道菜肴香气扑鼻，令人食欲大增。您可以根据个人口味调整辣椒和花椒的用量，以达到您喜欢的辣度。
6、此外，飘香鱼还有其他不同的做法，例如使用鲤鱼作为主料，或者搭配不同的辅料和调味料来 *** 出不同口味的飘香鱼。无论哪种做法，关键是要选用新鲜的鱼肉和优质的调料，同时掌握好火候和烹饪技巧，才能 *** 出一道正宗的飘香鱼。
关于本次飘香鱼是什么鱼和飘香鱼怎么做的问题分享到这里就结束了，如果解决了您的问题，我们非常高兴。
