大家好,今天小编来为大家解答以下的问题，关于臭桂鱼是什么鱼，臭桂鱼和桂鱼是一种鱼吗这个很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！
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一、臭桂鱼能用鲈鱼吗
臭鳜鱼臭鳜鱼当然用的是鳜鱼呀，名字已经说得很清楚了，如果想尝到正宗的臭鳜鱼还是用鳜鱼做吧，毕竟鱼的品种不一样，肉质和口感是不一样的，做出来的感觉也不一样。如果想尝试新的口感，当然也可以用鲈鱼替代，好吃还是不好吃，这是一个挑战哦。也许味道不错，也许不好吃哦。
二、桂鱼和丁桂鱼的区别是什么,和臭桂鱼的区别是什么
科属区别：桂鱼属于鲈形目鮨科，而丁桂鱼属于鲤形目鲤科。分布地域区别：桂鱼主要在分布我国，丁桂鱼主要分布在欧洲。颜 *** 别：桂鱼是黄绿色的，丁桂鱼的颜色则是麦 *** 或橄榄绿色。别称区别：桂鱼的别称有鳜鱼、桂花鱼等等，而丁桂鱼的别称有丁穗鱼、金鲑鱼等等。一、桂鱼和丁桂鱼的区别是什么
1、科属区别：桂鱼和丁桂鱼名字比较像，但二者的类别并不相同。桂鱼是鲈形目鮨科的，丁桂鱼则是鲤形目鲤科的。可见，二者的差异很大，在其它很多地方都是不同的。
1、科属区别：桂鱼和丁桂鱼名字比较像，但二者的类别并不相同。桂鱼是鲈形目鮨科的，丁桂鱼则是鲤形目鲤科的。可见，二者的差异很大，在其它很多地方都是不同的。
2、分布地域区别：桂鱼和丁桂鱼分布在不同的地方。桂鱼在我国的分布十分广泛，基本在各处水系之中都有。而丁桂鱼则是欧洲各国的主要养殖鱼类之一。
3、肉质区别：桂鱼和丁桂鱼虽然都能食用，但二者的口感和肉质不太相同。相比之下，丁桂鱼的肉质更鲜美一些，也更细嫩一些。
4、食 *** 区别：桂鱼和丁桂鱼的食 *** 也不太相同。前者是一种非常典型的肉食鱼，而且捕食的时候非常凶猛。丁桂鱼则属于杂食 *** 的鱼类，植物和动物都会吃。
5、颜 *** 别：桂鱼和丁桂鱼的身体颜色也不同。前者的颜色是黄绿的，丁桂鱼的颜色则是麦 *** 的或者橄榄绿色的。
6、别称区别：前者的别称有“鳜鱼”等，也是它们正式的称呼。后者的别称有“丁穗鱼”、“金鲑鱼”等。
上文已经介绍过，桂鱼和丁桂鱼是不同的两种鱼，不过桂鱼和臭桂鱼则是同一种鱼，只是称呼不同而已。相对来说桂鱼这个名字更普遍一些，而臭桂鱼这个名字只是在某些地方流行而已，并不是特别普遍。另外，有时候臭桂鱼是对一种菜的称呼，指的是用桂鱼作为原料 *** 的一种菜，跟桂鱼也有十分密切的关系。
三、臭鳜鱼和臭桂鱼是一种鱼吗
1、是。臭鳜鱼又名臭桂鱼，是以鳜鱼、生姜、红辣椒为原料 *** 的一道菜品。
2、臭桂鱼做法：桂鱼宰杀后治净，将头尾用精盐腌渍片刻，然后用木桶 *** ，让桂鱼自然发酵变臭，一般夏天三天，冬季为一个星期。臭豆腐切成一字条；野山椒去蒂剁细，臭豆腐烧好放在锅底，炒锅置火上，放入色拉油烧至七成热，把淹渍好的桂鱼下入锅中浸炸至色呈金黄且熟时，捞出沥油。
3、锅留底油，投入姜片、蒜片、马耳朵葱，黑猫猪丁，徽州笋丁、野山椒和辣椒酱炒香出色，掺入鲜汤，待烧出味后打去料渣不用，下入炸好的臭桂鱼，调入白糖、酱油和味精，烧入味后用湿生粉勾薄芡，起锅整齐地摆在盘中间，再将炒好的黑毛猪丁，徽州笋丁盖在臭桂鱼上面，最后用香葱稍加点缀即成。
4、 *** 臭桂鱼时，应选用新鲜的活桂鱼淹渍，不要用不新鲜的桂鱼来淹渍，以免影响口感。淹渍的时候，上面一定要压块大石头，这样出来的桂鱼皮和肉质都比较紧。烹饪臭桂鱼的时候，一定不要放盐，因为桂鱼本身就是有足够的咸味。
四、臭桂鱼和桂鱼是一种鱼吗
臭桂鱼是桂鱼为原料做成的，是传统名菜，徽州菜的 *** 之一。
相传在200多年前，沿江一带的鱼贩每年入冬时将长江名贵水产——鳜鱼用木桶装运至徽州山区 *** (当时有“桶鱼”之称)，途中为防止鲜鱼变质，采用一层鱼洒一层淡盐水的办法，经常上下翻动。
如此七八天抵达徽州各地时，鱼鳃仍是红色，鳞不脱，质未变，只是表皮散发出一种似臭非臭的特殊气味，但是洗净后经热油稍煎，细火烹调后，非但无臭味，反而鲜香无比，成为脍炙人口的佳肴延续下来，至今盛誉不衰。
如今烹制此菜不再使用桶鱼。而是用新鲜的徽州自产桃花鳜(每年桃花盛开、春讯发水之时，此鱼长得最为肥嫩)用盐或浓鲜的肉卤腌制，再用传统的烹调 *** 烧制，故又称“腌鲜鳜”。
1、 *** 臭桂鱼，应选用新鲜的活桂鱼淹渍，不要用不新鲜的桂鱼来淹渍，以免影响口感。
2、淹渍的时候，上面一定要压块大石头，这样出来的桂鱼皮和肉质都比较紧。
3、烹饪臭桂鱼的时候，一定不要放盐，因为桂鱼本身就是有足够的咸味。
五、一种徽菜,叫臭鲑鱼、还是臭桂鱼
1、臭鲑鱼，也叫臭鳜[guì]鱼。是安徽省徽州地区汉族传统名菜，徽州菜 *** 之一，流行于徽州一府六县各地。初次见到的人不敢下筷，因为鳜鱼发出的似臭非臭的气味，叫人有点担心。其实，你一点不用担心，这决不是菜变味而发出的异味，这是这道菜独有的风味，当你吃一口后，你会惊讶地发现它的味道是那样的鲜美，这就是徽州的名菜臭鲑鱼。
2、早年徽商远行，沿途放排，打鱼为食，存的桂鱼时间久了，易生异味，便以盐抹之，翻来覆去，千里之外鱼仍未变色，形正而味浓，滚油爆炒，异香(应该说是臭)扑鼻，成矣。后人将劳动者的智慧发扬光大，把臭鱼的腌法进行了提炼形成套路，先用上好的精盐浸水，将桂鱼浸渍六天，比例要正好，否则味道就偏了。 *** 精良的臭桂鱼出缸后，鱼鳃仍是红色，鳞不脱，质未变，只是表皮散发出一种似臭非臭的特殊气味，但是洗净后经热油稍煎，细火烹调，非但无异味，反而鲜香无比，是为上等佳肴，此菜已成徽菜样板，有说道是，没吃臭桂鱼，等于没吃徽菜。
六、臭鳜鱼和臭桂鱼有什么区别
1、臭鳜鱼和臭桂鱼的区别在于鱼种不同、味道不同。
2、臭鳜鱼是一种常见的淡水鱼，主要分布在中国南方的江河湖泊中，具有特殊的臭味，因此得名。而臭桂鱼则是一种海水鱼，主要分布在中国南海和东海等地，也有一定的臭味，但相对较轻。臭鳜鱼的肉质鲜嫩，味道鲜美，适合烹饪各种菜肴；而臭桂鱼的肉质稍硬，味道较为鲜美，适合烹饪煎、炖等烹饪方式。
七、臭桂鱼和臭鳜鱼是一种鱼吗
1.臭鳜鱼和臭桂鱼是同一种鱼制成的菜品。
2.臭桂鱼的 *** 通常选用新鲜的鳜鱼，经过盐腌和发酵过程，夏天约三天，冬季约一个星期，使其自然变臭。
3. *** 过程中，先将鳜鱼头尾用盐腌渍，再用木桶 *** 发酵。
4.臭豆腐切条，野山椒剁细，臭豆腐放入锅中加热，接着将腌渍好的鳜鱼下锅炸至金 *** ，捞出沥油。
5.热锅留底油，加入姜片、蒜片、葱段、黑毛猪丁、徽州笋丁、野山椒和辣椒酱炒香。
6.掺入鲜汤，烧出味后打去料渣，加入炸好的鳜鱼，调入适量白糖、酱油和味精。
7.烧入味后用湿生粉勾薄芡，摆放在盘中间，再将炒好的黑毛猪丁、徽州笋丁覆盖其上。
8.最后用香葱稍作点缀即完成臭桂鱼。
9.在淹渍鳜鱼时，要确保上面压块大石头，以保持鱼肉紧实。
10.烹饪时注意不要额外放盐，因为鳜鱼本身已经具有足够的咸味。
OK，关于臭桂鱼是什么鱼和臭桂鱼和桂鱼是一种鱼 *** 内容到此结束了，希望对大家有所帮助。
