大家好，关于单县羊肉汤罐装多少钱一箱很多朋友都还不太明白，不过没关系，因为今天小编就来为大家分享关于单县羊肉汤哪家正宗 *** 的知识点，相信应该可以解决大家的一些困惑和问题，如果碰巧可以解决您的问题，还望关注下本站哦，希望对各位有所帮助！
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一、正宗单县羊肉汤秘制配方
提前把要下锅的肉和骨头（腿骨都要用刀背从中间砍断漏出骨髓）用水漂发 *** ，早上起来换水，无明显血水和脏污为佳。然后把骨头提前凉水下锅，汆水一下（水滚大概3、4分钟），充分的去掉骨头中的血水。然后把骨头捞出，水倒掉，和泡过的羊肉一起等待下大锅。
煮汤以12印锅(大约150斤水)为例,下新鲜羊腿骨15斤，下羊肉若干（不少于15斤，20斤以上味道为佳），也可以和若干羊下货（下货要提前焯水去掉脏物）一起煮，汤的味道更有层次感。然后放水，注意要一次把水加够，中间不得重复添水。下葱白2大根，大姜两大块（刀背拍一下出味）。
放肉半小时后再放入料包(料包里的几味中 *** 下锅前要用热水反复冲洗，避免大料把羊汤染色造成羊肉汤不白)。烧一段时间，等水大滚时用漏勺把脏东西捞出（大滚后大火改中火），尽量多的把脏沫子虑的干净一些。开锅打完沫子后放入羊油5斤，锅开30分钟后下白芷条，记得白芷容易染色，下锅前一定要用热水浸泡和钢丝球反复擦洗，避免汤色不正。等看到羊油有部分融化时一直用大火顶汤，等待汤白就可以了。注意，汤白后转小火熬肉，等肉熟后（筷子轻松 *** *** 出为准）捞出。出锅后，小火转大火再熬半小时收汁，成汤汁浓汤白即可。出锅开卖前，抓一二大把味精扔锅里提味。汤里味精提味是很重要的。
注意：1、羊肉汤所用羊肉一定要用2龄以上羊，简单来说一只整羊纯肉不能低于35斤，羊肉汤除了骨头汤香更要 *** 。如果用太小的羊，之一太快煮熟后肉味不浓汤味不壮，第二小羊不耐煮，一斤生肉煮出来还不到6两，成本太高，饭店没有利润。总的来说就是羊要越老越好，母羊为佳。
2、熬汤用羊油要新鲜腰窝油或者肥的毛巾油，不要用发黑或者时间长久的油，羊尾油或者已经炼制好的熟油也不能用，牛油切忌不可添加。有的人误以为加入少点的牛油会提香这是大错特错，牛油一加汤就再熬不白了，而且牛油非常难乳化，口味也不再溢香。
3、只选新鲜羊腿骨，去市场买骨头时一定要用刀砸开骨头看看骨髓颜色，白色为佳，黑色尽量不用。黑骨髓之一不鲜，第二影响成汤的口感和颜色。
4、以12印锅为例，草果2-3颗（拍开使用），肉蔻6-7个，豆蔻 10个，良姜4、5块， *** 、香叶各5,6片， *** 、桂皮各一小捏即可。主料为白芷2、3个长条，务必选用个大饱满的，否则影响口感。量不要过多，去腥提香要适度，切记。
5、用生羊脂油在大锅里炼，大概翻炒20分钟后炼好羊油。放置30分钟等油温慢慢降低时开小火，下葱叶和香菜梗，炸干捞出。再下香叶，白芷，花椒， *** 等佐料，慢慢的靠出来香味，然后捞出。提前在另一个大盆里加磨到最细的辣椒面，再加葱花，胡椒粉和十三香，把炼好的油倒入，慢慢的到，并搅拌均匀就可以做好羊油辣椒油。
6、先把500克色拉油烧热，同时在一个大碗中放一杯辣椒面，1-2大匙胡椒粉，一小撮白糖，一大匙白芝麻，花椒粒少许，草果一个，良姜一个，白芷半个，不要搅拌，就按顺序放着，等油冒烟后关火，稍微放凉，大概有7,8成热时倒入辣椒，先倒一半，用勺子搅拌匀，然后另取一个小勺加一丁点凉水倒入辣椒碗搅匀，这时碗中会微微沸腾但是因为水很少并不会溅出。搅匀后再把剩下的油倒入，放凉即可，这就完成普通辣椒油的 *** 。
这里我们用到的是香菜末，蒜苗或者韭菜葱花等，香油一滴，最提味的是糊葱花，下面我们就单讲一下糊葱花的做法
1，大葱切成1厘米左右的葱花段，不可太长或者太碎，葱白更好，葱叶也可以稍微带一半，不可太多，否则苦味太大。
2，把色拉油倒入锅中加热，记得凉油或者稍微温油时就把切好的葱花段倒入，一边加热一边用勺子慢慢的搅动油避免粘锅糊锅
3，大约5分钟左右，看到锅里的葱花开始变黄时马上关火并慢慢搅拌一下，等油凉。葱白变黄时关火最后得到黄中稍微带点深色的胡葱花，如果看到葱花颜色变深再关火，就可能炸焦，苦味过大，不可用。
出汤秘制小料也叫碗底料，需要用到花椒50克，小茴香50克，白豆蔻25克，肉蔻25克，砂仁25克， *** 25克，陈皮25克，按这个比例磨到最细，得到料A， *** 50克，桂子（或者肉桂）50克1:1比例磨到最细得到料B，记得这两种料不要直接混合，后期还可以适当调整，用的时候再混合，用多少混多少。1比1配合,再加入对半1:1的鸡粉和细味精，得到出汤竹筒料,一次在碗底倒一两下就可以了，竹筒料是单县汤的一大特色，如果追求正宗的话，这个必不可少。各地口味不同如果喜欢原汁原味的可不加。
这时加入我们之前熬好的汤即可端上桌，香气 *** ，非常受到客人的喜欢，羊肉汤甘温、能都滋阳去除风寒，滋补人的气血，还能增强人的体质，多喝羊肉汤可以强筋状体。羊肉汤中含有大量的营养成份，其中含有非常多的蛋白质和脂肪，还非常富含维生素、铁、钙、钾、磷等许多的营养物质。营养价值颇高。非常适合一些比较贫血的人食用。
二、单县羊肉汤哪家最有名
1、“三义春”的好，在三台商场东300米左右。
2、单县羊肉汤，属于鲁西南山东菏泽市汉族传统名吃，以其“色白似奶，水脂交融，质地纯净，鲜而不膻，香而不腻，烂而不黏”独特风格，载入中华名食谱。
3、以汤入谱的只有单县羊肉汤，被国人称为中华之一汤。民间有“来到菏泽牡丹城，不品单县羊肉汤，等于白来菏泽走一桩”的说法。
4、正宗单县羊肉汤用水、放肉、添火、配料都十分讲究。其“秘方”是：先将50斤清水倒入锅中，待水响时加入鲜肉30斤、羊杂（下锅时，需将心、肝、肚等分别用开水氽一下）和骨架一幅。
5、接着用急火烧开，顶出血沫和脏气，用竹编勺避除后再添冷水10斤，开锅后再次撇出血沫，尔后将各种作料如陈皮等按一定比例下锅；同时外加生姜、大葱各半斤和适量的盐，大约熬制45分钟即可食用。
6、熬制单县羊肉汤最关键的是作料和火候的掌握和应用。作料多了则 *** 味冲鼻，少了则腥膻不净；火小了则水是水、油是油，水在下油在上界限分明，不能达到水 *** 融，一色到底。
7、另外火的急慢也大有章法可循，火太急不但熬不出味，反而丢失了营养成分。很多人都想学到熬制单县羊肉汤的“绝招”，可就是因为把握不好这两点不得其精髓而以失败告终。
8、参考资料来源：百度百科-单县羊肉汤
三、单县羊肉汤哪家正宗 ***
单县羊肉汤是山东省菏泽市单县的一道地方特色美食，以其独特的口感和丰富的营养价值而闻名。在单县，有很多家正宗的羊肉汤店，每家都有自己的特色和秘方。下面我将为您介绍几家比较有名的羊肉汤店及其 *** 。
1.老李羊肉汤：位于单县城关镇解放路与胜利街交叉口，这家店已经有几十年的历史，是单县最有名的羊肉汤店之一。老李羊肉汤选用的是当地的优质羊肉，经过精心熬制，汤色清澈，味道鲜美。店内环境干净整洁，服务态度热情周到，深受当地居民和游客的喜爱。
2.张师傅羊肉汤：位于单县城关镇文化路与和平街交叉口，这家店的老板是一位有着丰富经验的厨师，他的羊肉汤口感独特，汤色金黄，味道浓郁。张师傅羊肉汤的特点是选材讲究，配料丰富，炖煮时间长，使得羊肉汤更加鲜美可口。此外，店内还提供各种小吃和炒菜，让您在品尝美味羊肉汤的同时，还能品味到其他美食。
3.王大妈羊肉汤：位于单县城关镇人民路与新华街交叉口，这家店的老板是一位年过六旬的大妈，她的羊肉汤口感鲜美，汤色清亮，味道醇厚。王大妈羊肉汤的特点是选材严格，炖煮时间适中，使得羊肉汤既保留了羊肉的鲜嫩口感，又充分吸收了汤汁的美味。此外，店内还提供各种家常菜和小吃，让您在品尝美味羊肉汤的同时，还能品味到家乡的味道。
4.刘大爷羊肉汤：位于单县城关镇建设路与幸福街交叉口，这家店的老板是一位有着丰富经验的老师傅，他的羊肉汤口感鲜美，汤色清澈，味道浓郁。刘大爷羊肉汤的特点是选材讲究，炖煮时间长，使得羊肉汤更加鲜美可口。此外，店内还提供各种小吃和炒菜，让您在品尝美味羊肉汤的同时，还能品味到其他美食。
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