老铁们，大家好，相信还有很多朋友对于家常扣肉的调料和做扣肉的配料的相关问题不太懂，没关系，今天就由我来为大家分享分享家常扣肉的调料以及做扣肉的配料的问题，文章篇幅可能偏长，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！
本文目录
一、扣肉做法与配料
家常扣肉的调料：葱、姜、蜂蜜少许、大料(八角)、酱油、盐、鸡精、香油。
1、五花肉煮到8分熟，筷子扎透没有血水冒出就可以了，取出五花肉控干水，然后在肉皮上抹上一层蜂蜜;
2、锅里倒入少许油，把抹蜂蜜的肉皮放到锅里煎;
3、煎至黑红色即可，注意煎的时候要保护好自己，因为油崩的很厉害，更好拿锅盖挡一下;
4、把葱、姜、大料、糖、盐、酱油、鸡精放到大碗里，上过蒸，冷水入锅，水开后计时，一小时后就可以了，香香的扣肉就做好了。
1、猪肉的营养价值很丰富，里面含有的蛋白质非常的优质，有滋阴润燥的好处。气血不足的人群吃一些猪肉可以很好的补血补气，而且猪肉可以提供 *** 生理活动必要的元素。
2、猪肉的营养价值是非常的全面的，它还含有钙元素、铁元素、磷元素等优质的元素。猪肉里面的血红蛋白很丰富，可以很好的补充铁元素，贫血的人群食用一些更好，而且还能预防贫血的出现。猪肉里面的蛋白质可以更好的被 *** 所吸收。
二、扣肉配料有哪些
家常扣肉的 *** 材料：主料：猪肋条肉（五花肉）500克
调料：盐3克,小葱10克,姜5克,酱油15克,醋10克,豆瓣酱25克,甜面酱25克,江米酒15克,鸡精2克家常扣肉的特色：香醇美味。教您家常扣肉怎么做，如何做家常扣肉才好吃 1.香葱、姜洗净，切成段和片；
2.将带皮五花肉放入锅中，焯后捞入盘内；
3.在内皮上抹酱油、甜面酱，用米酒腌制入味；
4.坐锅点火倒油，油温七成热时，将五花肉带皮的一面朝下炸一下，捞出晾凉切成片，放在器皿中待用；
5.锅再点火放油，油热后放入姜片、葱段、豆瓣酱、 *** 菜、米酒、精盐、鸡精、酱油翻炒均匀；
6.倒入装有五花肉的器皿中，放到蒸锅中蒸50分钟，取出扣在盘中即可。小帖士-食物相克：
酸白菜：酸菜不宜与柿子同食，会导致胃石症。
三、扣肉的做法 家常
主料：猪肋条肉（五花肉）500克；调料：酱油25克，料酒10克，花椒2克，蜂蜜10克，大葱15克，姜15克，八角3克，豌豆淀粉8克，味精2克，白砂糖5克，大豆油70克。
1、将猪五花肉刮去皮面上的油泥、绒毛，洗净，切成大方块，放入锅内煮至七成熟捞出；
2、将皮面抹上蜂蜜，皮面朝下入入八成热油中炸至呈火红色捞出；
3、花椒用水浸泡，拣出花椒，花椒水留用；
4、将炸好的五花肉改成9厘米长、0.2厘米厚的 *** ，皮面朝下码入碗内，加酱油、料酒、花椒水、葱段、姜块、肉汤 *** 克、大料、白糖，上屉蒸烂；
5、将蒸好的肉取出，拣去调料渣不用，汤汁滗入炒勺内，将肉扣在盘内；
6、汤勺上火烧开，用湿淀粉15克（淀粉8克加水）勾芡，加味精，淋入明油，浇在盘内扣肉上即成。
四、做扣肉的配料
黄糖 20克（没有黄糖可以用 *** ）
1、将老抽15克、生抽45克混合、醪糟水30克、黄糖20克，所有材料混合均匀，做成一碗调料汁备用。
2、五花肉整块放入锅里煮至全熟。可放点香料、葱姜蒜去腥。
3、煮熟的五花肉捞出，放在大碗里，把调料汁在肉块上每一面都抹匀；有时间的话可以每个面都腌上15-20分钟，多余的调料汁留着备用。
4、小火烧至油温3成热，把肉块皮朝下放入油锅中，小火慢慢炸至猪皮呈金褐色，大概炸个5分钟。
5、炸好的肉块切8毫米的厚片，整齐地码在碗底，备用。
6、梅干菜用水泡涨，泡1小时就差不多好了，这一步可以更先做。泡开的梅干菜反复清洗干净挤干水分。锅中倒油，姜蒜炒香，倒入梅干菜翻炒，再倒入之前剩余的调料汁翻炒。
7、炒好的梅干菜铺在肉碗里，压紧实。
8、整碗转入电高压锅中，蒸30分钟左右。蒸好的肉端出来，上面扣上另一个盘子或者碗，迅速翻转。
五、扣肉的家常煮法
主料：猪肋条肉（五花肉）500克。
调料：酱油、料酒、蜂蜜、大葱、姜、八角、豌豆淀粉、味精、白砂糖、大豆油等适量。
1.将五花肉刮皮洗净，切成方块，煮至七成熟后捞出。
2.皮面抹上蜂蜜，放入热油中炸至火红色。
3.将炸好的五花肉切成薄片，皮面朝下码入碗中，加入酱油、料酒、花椒水、葱姜等调料，上屉蒸烂。
4.取出扣在盘中，汤汁勾芡后浇在扣肉上即可。
主料：带皮猪五花肉1000克，梅干菜（也叫霉干菜）200克。
1.猪肉刮皮洗净，煮至八成熟，捞出后抹上酱油。
2.锅中倒入清油，烧热后将五花肉皮朝下放入锅中炸至深红色。
3.晾凉后切成薄片，整齐地码在碗中，放梅干菜，再倒入酱油，上锅蒸约30分钟至肉软烂。
4.取出扣在盘中，汤汁勾芡后浇在扣肉上即可。
特点：色泽红亮，肉质酥烂，味道香浓，肥而不腻。
惠州名吃——梅菜扣肉背后的故事：
惠州的传统特产梅菜，因其色泽金黄、香气扑鼻、清甜爽口而久负盛名。据说北宋年间苏东坡曾选派厨师用梅菜制成“梅菜扣肉”，成为惠州宴席上的美味菜肴。 *** 梅菜扣肉需精选梅菜芯，将五花肉煮透、炸至金黄，再配以调料蒸制而成。此菜肉烂味香、肥而不腻。另有制法是将五花肉切成条状，用老抽上色后油炸，再与蒜茸、姜米等炒香，加入调料和梅菜蒸制。成品色泽金黄，味浓郁甜香。
1.五花肉煮熟后，用老抽均匀涂抹，特别是肉皮上也要涂抹。
2.炸肉时，要注意油温的控制，以免油溅伤。
3.切片时要将肉晾凉，更容易切成薄片。
5.蒸制时间要足够，以确保肉质酥烂。
6.梅菜要洗净切成片，与五花肉搭配蒸制，味道更佳。汤汁勾芡后浇在扣肉上，增加口感。
六、 *** 扣肉的时候,都需要用到哪些配料
1、扣肉这道家常菜应该是许多喜欢肉食的小伙伴们特别钟爱的一道美食吧，个 *** 特别喜欢这道菜。因为它虽为荤菜，但是做好了却不油不腻， *** 扑鼻，而且还特别的下饭。不但解馋而且还能吃出幸福感，因为实在太美味了。无论是过节还是招待客人，如果能亲手做出这道菜，将是特别值得夸赞的一件事。下面就来介绍一下扣肉这道菜的 *** *** 以及所需要的配料。
2、我们通常意义上讲的扣肉，基本上指的都是梅菜扣肉，所以所需要的主要食材除了猪肉以外还有梅干菜。 *** 扣肉需要准备的肉是有讲究的，通常选用带皮的五花肉，因为这样做出来的扣肉既美观又美味，口感丰富。除了猪五花以外，另外一个重要食材就是梅干菜，当然如果没有梅菜或不喜欢的话，也有用芋头代替的，这个看个人喜好。再有就是调味料，比如生抽，老抽，糖，料酒，腐乳汁，食盐，葱姜大料等等。
3、带皮五花肉首先要将肉处理干净，不要有毛，切成方方正正一大块。我们先将肉放在锅中焯水，锅开之后将浮沫去掉再煮一小会，将肉捞出洗去血沫放在冷水中泡着。接下来将梅干菜放入水中洗净，大概需要浸泡十五到二十分钟左右。因为梅干菜都是用盐腌渍晾干的，所以要多泡一会，并且洗去沙子。梅干菜在泡的过程中，我们可以将焯好水的五花肉用厨房纸擦干水分准备用油炸，这一步为了肉皮和肉的部分在后续蒸的过程中保持完整，同时也为了去除肉中的异味。将五花肉炸制表皮部分金 *** 之后捞出备用。
4、接下来起锅放少许油，加葱姜爆锅，下入已泡好挤去水分的梅菜翻炒，加入生抽和少许的糖将梅菜炒入味之后倒入容器中备用。这个时候我们需要将已经稍微凉一些的五花肉切成片，拌入腐乳汁以及生抽和料酒，再放入白糖和葱姜段，将肉片腌制一小时左右。最后将腌制好的肉片均匀码于碗底，再将炒好的梅菜倒在肉上，接下来用一只盘子扣上，上笼屉蒸大概二十分钟左右。出锅后将碗扣在盘子上，一盘香味四溢的扣肉就做好了。
5、扣肉这道菜 *** 起来比较复杂，但是并不是特别难，只要准备好食材和配料，按照 *** *** 来，相信大家都会 *** 出这道美食的，快来试试吧。
七、蒸扣肉要放什么调料
家常美味，让人垂涎欲滴的梅菜扣肉即将呈现。精选猪五花肉，搭配梅菜的独特风味，定能为您的餐桌增添一抹亮色。
首先，准备好所需的调料：猪五花肉1000克，梅菜150克，豆豉15克，红腐乳10克，姜5片，蒜头5粒，以及白糖、川椒酒、深色和浅色酱油、生粉等。接下来，将五花肉刮洗干净，用清水煮至刚熟，取出后均匀涂抹上深色酱油，为这道菜增添一抹 *** 的色泽。
烧热炒锅，下油，将五花肉放入油中炸至无响声，捞出晾凉后改刀成长8厘米、宽4厘米、厚0.5厘米的块状，排放在扣碗内，成风车形。这一步不仅是为了美观，更是为了将肉的香味和调料的味道充分融合。
将豆豉、蒜头、红腐乳压烂成茸，加入川椒酒、盐、白糖1汤匙、深色酱油、姜片，调成味汁，倒入肉内。然后整碗放入锅中蒸约40分钟取出。此时，肉的香味已经扑鼻而来，让人食欲大增。
接下来是梅菜的处理。将梅菜心洗净，切成长3厘米、宽1厘米的片，用白糖、浅色酱油拌匀后放在肉上，再蒸5分钟取出。滤出原汁后，将肉复扣在深碟中。此时，将原汁烧滚，加生粉水勾稀芡淋入深碟中即可。
一道色香味俱佳的梅菜扣肉就完成了。肉的肥而不腻、梅菜的鲜香可 *** 织在一起，让人回味无穷。无论是家宴还是聚餐，这道菜都是一道不可多得的美味佳肴。
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