大家好，如果您还对炸鱼丸不太了解，没有关系，今天就由本站为大家分享炸鱼丸的知识，包括炸鱼丸的 *** *** 和配方的问题都会给大家分析到，还望可以解决大家的问题，下面我们就开始吧！
本文目录
一、炸鱼丸的做法和步骤
炸鱼丸的做法和步骤是怎样的？让我们一起了解一下吧。
1、准备鱼丸，如果是购买的速冻鱼丸，取出来解冻，水烧开，把鱼丸放进去煮大概3分钟，捞出，放冷水下冲洗两遍。
2、手工 *** 鱼丸的话，选用鱼腹部那块肉和肥瘦相间的猪肉剁成肉泥，加入盐、白胡椒粉、五香粉、香酥炸鸡粉，搅打上劲，放置十分钟，搓成一个个的丸子。
3、锅中烧干，根据鱼丸的数量放适量油，油烧热至冒泡的时候，关小火，将鱼丸倒进去炸，一边炸一边翻动，让鱼丸充分受热。
4、炸到表面微黄的时候就可以把鱼丸捞出来，沥干油；然后开大火，放入鱼丸复炸，炸到鱼丸表皮起皱，捞出。
5、取一个碗，里面依次放入辣椒粉2勺、五香粉2勺、花椒粉2勺、孜然粉1勺、白芝麻2勺、鸡精少许、盐少许之后搅拌均匀，放入蒜末和葱末，把热油浇在配料上面，涂在炸好的鱼丸上就可以吃了。
拓展：鱼肉丸子怎么炸的外酥里嫩
1、炸丸子的时候要多放一点油，能让鱼丸均匀受热。
2、炸鱼丸的时候，不要一整盘直接倒进去，要一个个地轻轻放入锅中，不然鱼丸会粘在一起。
3、注意控制好油温，鱼丸入锅前要将油温烧热到六成热，不能冷油下锅，也不能烧的太热，不然容易吸油或炸糊，影响口感。
4、炸鱼丸的过程中，要用干净没有水分的漏勺时不时推动一下鱼丸，让鱼丸均匀受热。
5、一定要复炸，炸鱼丸要炸两次比较好，一次下锅炸的时候用中小火，第二次炸的时候用大火，这样炸出的鱼丸才能既不油腻，还能外酥里嫩。
今天的分享就是这些，希望能帮助到大家。
二、炸鱼丸的 *** *** 和配方
1、步骤1年夜饭硬菜之炸鱼丸的做法大全
2、青鱼洗净去头去骨去皮，只需鱼肉
3、放入绞肉机搅打成鱼茸（鱼肉量少的可以手工剁成鱼茸，口感会更好）
4、豆腐去掉外面一层，用菜刀碾压成泥状（豆腐外皮不容易碾成糊状，所以更好去掉）
5、打好的鱼茸放入姜蓉，再少量多次加入清水用四根筷子搅拌均匀，必须等水和鱼茸充分融合了才能加下一次水，要同一个方向搅拌，这个过程有点累，一定要多搅拌，鱼茸糊要搅拌成有弹 *** 的状态
6、八个鸡蛋用电动打蛋器打散，没有打蛋器就用四根筷子打散，尽量时间打久点
7、搅拌好的鱼茸放入豆腐泥，盐，两勺老抽，用筷子使劲搅拌均匀
8、搅拌好的鱼茸糊是非常的有弹 *** ，只有搅拌到位，鱼圆才会蓬松柔软
9、开始炸鱼圆了，锅内倒入大概没过锅三分之二的油量，开大火烧七成热转中小火，用手抓一把鱼茸糊，虎口挤出圆球，然后用汤匙舀起放入锅里（汤匙需要沾点锅里的油防止黏鱼茸糊，或者在一个小碗内装点白酒，每次舀鱼茸糊前，汤匙先沾一下酒可以防粘），更好用菜籽油炸比较香，颜色也金黄
10、步骤13年夜饭硬菜之炸鱼丸怎样炒
11、鱼丸不要挤得太大，鹌鹑大小的放进去炸好会有乒乓球大小，搅拌好的鱼茸糊受热会膨胀的很大，所以锅内大概挤了30个左右的鱼丸
12、步骤14年夜饭硬菜之炸鱼丸怎样煮
13、鱼丸慢慢浮起时，用漏勺轻轻滑动下，让粘连的鱼圆散开
14、这时可以不需要动它了，看看鱼圆开始慢慢膨胀了
15、已经满锅了，它会自己在锅内不停地翻滚着，让自己受热均匀，都不需要管它了，只要等颜色金黄，就可以用漏勺捞出锅就行
16、捞出来的鱼圆一遇冷马上就缩小了，都没办法拍封面图
17、1:鱼茸加水要少量多次，每一次都要让鱼茸充分吸收了水份再加下一次水2:鱼茸糊一定要按同一个方向搅拌，时间就久点，鱼茸糊有弹 *** 才算搅拌完成
三、炸鱼丸的做法
1、主料：偏口鱼200克调料油、淀粉、清汤、味精、蛋清、胡椒面、盐、料油、椒盐各适量。
2、把鱼肉顶刀切碎，剁成细末粒，加入蛋清、味精、盐、胡椒面、料酒和清汤，再另淀粉搅匀。
3、用精盐、料酒将片过的花刀鱼喂口。冬笋、葱、姜均切成丝。
4、勺内放入1500克油，烧6-7层热时，拎着鱼的尾巴，先撒上干面粉，再把淀粉糊挂匀（用右手往上抹），然后放入油锅中炸，左手仍拎着鱼尾，右手拿着勺往鱼身上浇着油炸，当鱼定型后，再松手放入锅中炸。当炸透时，捞出。待油温再次上升7-8成热时，放入炸第二遍。同时，再取一锅入在火上，加上底油烧热，下入葱姜丝和笋丝，随后再放入调料及汤汁（大约需要一碗汁），浇开后用淀粉勾芡（要稀一些，千万不能过浓），盛入碗内。
5、将炸好的鱼捞出装盘，再浇上半手勺油，连同芡汁一起端上桌，当着客人的面，将汁浇在鱼的身上，发出“滋滋”的响声即好。
四、炸鱼丸怎么做好吃
辅料：油适量、盐适量、鸡蛋1个、生姜适量、葱适量、五香粉适量、白糖适量、鸡粉适量、红薯粉适量
选用骨大的新鲜鱼，切成块洗干净
把肉用刀刮下来，切小块时挑出鱼骨
鱼碎里放姜蓉，少许葱蓉，白糖，五香粉，盐，鸡粉，拌均匀
准备一个鸡蛋，取蛋黄，蛋白的二分之一加入鱼丸料里拌匀
把鱼碎搓圆，双手互摔10-20下，然后外面裹蛋黄
炸好的鱼丸，哈哈，我一边炸，女儿一边吃，还好做的多
1.搅拌材料时要顺一个方向搅，这样做出来比较有劲道。
2.外面裹蛋黄炸出来的颜色更漂亮。
3.去掉的鱼骨不要扔，可以煎一下做个汤。
五、信宜炸鱼丸做法
海鳗1条(约700g)，老姜1块10g，香葱1棵，干淀粉60g，水100ml，香菜1棵，盐2茶匙10g，鸡精1茶匙5g，绍酒1汤匙15ml，紫菜1小片，干贝10g，干粉丝1小把，芝麻香油1茶匙5ml，鸡清汤1000ml
1、海鳗宰杀干净，从中间片开，用刀刃将鱼肉一点一点地从鱼皮上刮下来，并去除其中的鱼刺。
2、在干贝中调入少许温水，浸泡至彻底回软，再滗去水分，用手拆成细丝待用。
3、将鱼肉放在案板上，用刀反复剁成鱼肉馅。香葱切成碎末。老姜削去外皮，切末。香菜洗净切碎。
4、将鱼肉馅放入一个稍大的盆中，加入姜末、香葱末、干淀粉、水、盐（1茶匙，5g）、鸡精和绍酒，将手洗干净，用手把鱼肉馅和调料混合均匀。
5、用手将盆中的鱼肉馅全部捞起，再用力摔入盆中，接着将鱼肉馅聚拢在一起，重新全部捞入手中，反复这个摔打的动作约300次，时间约15分钟，直将鱼肉馅摔打至有很强的韧 *** 。可用手从一侧碰触鱼肉馅，如果另外一侧会跟着一起抖动，即说明已经摔打好了。
6、将鸡清汤倒入汤锅中大火烧沸，再取适量的鱼肉馅放入掌中，五指攥拳，使鱼肉馅从虎口处慢慢挤出，用小勺逐一挖起放入锅中，煮至定型制成鱼丸。
7、在锅中放入干贝丝、紫菜和盐（1茶匙，5g）用小火煮制约5分钟。
8、最后放入干粉丝继续煮制约5分钟，再淋入香油，撒入香菜碎即可。
六、广西的炸鱼丸怎么做
原材料：净鲫鱼肉 *** 克、生鸡蛋1个。
调味品:油1000克(约耗75克)，绍兴酒1一茶匙，葱、生姜水1／2一茶匙，食盐、鸡精、糊椒粉各1／4勺子，木薯淀粉，花椒盐各适当。
1、将鱼类剁碎细泥，装在碗里内，添加食盐、鸡精、白胡椒粉，再加酒、葱姜水搅拌均匀进味，再添加生鸡蛋木薯淀粉拌和成馅预留。
2、锅中上火烤至四成热，将鱼肉馅揉成肉丸子放入油中，炸至表层稍硬时，捞起来磕散，待油温高，再放入虾丸炸透，见呈橙 *** 时捞起来，控净油，摆盘，跟花椒盐上菜就可以。
**用麻辣椒盐作为沾料，称香辣鱼丸。
**假如在炸好的虾丸上浇调料料汁，即成熘虾丸。
七、怎样炸鱼丸
鱼肉500克(刚宰杀的新鲜的鱼肉更好)
鸡蛋1个、料酒6克、盐8克、葱姜末各一勺、胡椒粉十三香适量、水和一个鸡蛋的量一样。(喜欢辣的可放些辣椒或咖喱一起搅打)
2、放入搅拌机加所有的鱼肉调味料搅成粘稠起劲的鱼泥；
3、将鱼泥团成直径两厘米的鱼丸(比乒乓球小点)；
4、再将鱼丸沾匀蛋液裹上面包糠；
5、油烧到五成热(用筷子 *** 油中起跑即可，不能太热，否则外糊里不熟)；
6、放入鱼丸该小火炸约2分钟至鱼丸金黄即可捞出(炸的时间可根据丸子的大小自行处理)；
7、可撒椒盐或沾沙拉酱，番茄沙司，泰式甜辣酱等自己喜欢的口味。
没有搅拌机一定要把鱼肉和葱姜用刀背砸成泥，搅的时候要向一个方向搅上劲，否则丸子太软没有弹 *** ，如想降低弹 *** 吃稍软一些的感觉就增加水的用量。
炸鱼丸的介绍就聊到这里吧，感谢你花时间阅读本站内容，更多关于炸鱼丸的 *** *** 和配方、炸鱼丸的信息别忘了在本站进行查找哦。
