本篇文章给大家谈谈普通大盘鸡的做法，以及正宗大盘鸡的做法对应的知识点，文章可能有点长，但是希望大家可以阅读完，增长自己的知识，最重要的是希望对各位有所帮助，可以解决了您的问题，不要忘了收藏本站喔。
本文目录
一、正宗大盘鸡的做法
1.鸡肉：整只鸡或鸡腿、鸡胸肉等。
3.辣椒：根据口味添加，可选择普通或辣味辣椒。
4.香料：如生姜、葱、蒜、八角、桂皮等。
5.调料：食用油、盐、酱油、料酒等。
3.辣椒去蒂，切段；香料如生姜切片，葱切段备用。
1.锅中加入足够的食用油，烧热后加入鸡肉块，翻炒至鸡肉变色。
2.加入姜片、葱段和适量料酒，继续翻炒至鸡肉收紧。
3.加入切好的土豆块，继续翻炒，使食材混合均匀。
4.根据口味加入适量辣椒段，增加辣味。
5.倒入足够的清水，水量要没过所有食材。
6.加入八角、桂皮等香料，调入酱油和适量盐。
7.大火烧开后，转小火慢炖至鸡肉熟透，土豆入味。
8.最后转大火收汁，翻炒均匀，使大盘鸡更加鲜美入味。
将炖好的大盘鸡盛入盘中，可根据个人口味撒上少许葱花或香菜进行装饰，即可上桌享用。
1.鸡肉选择新鲜的整鸡或鸡腿肉为佳，口感更佳。
2.土豆炖煮时间要足够，使其充分吸收汤汁，口感绵软。
3.辣椒根据个人口味添加，喜欢辣的可以多放，反之则少放。
4.慢炖时火不宜过大，以免食材散开影响口感。收汁时要大火快速翻炒，使鸡肉和土豆更加入味。
按照上述步骤 *** 的大盘鸡，味道正宗，口感鲜美，是家庭聚餐或朋友聚会的不错选择。
二、大盘鸡的做法
配料:鸡、土豆、干辣椒、青椒、皮牙子（洋葱）、西红柿、大蒜头、八角、桂皮、豆瓣酱、花椒。 *** 作:鸡要选两斤左右的现杀小公鸡，回家后要好好清洗一下，把没拔干净的毛和鸡皮表面一层黄腊状的东西都洗掉， *** 肚子里的肺更好挖出扔掉，否则会有 *** 气，鸡脖子附近的皮含大量淋巴组织，也更好剪下来扔掉，剥洗干净后控干水份，切3厘米见方的大块，然后用老抽腌一下备用。土豆、干辣椒、青椒、皮牙子（洋葱）、西红柿、大蒜头、八角、桂皮、豆瓣酱、花椒。起油锅烧至四五成热时下花椒略炸立刻关火（否则花椒炸糊了会有苦味），然后将花椒捞出扔掉重新烧热炸过花椒的油下鸡块翻炒至变色出香没有明显的水气时下一小勺豆瓣酱和姜片继续翻炒豆瓣酱炒出酱香味后就可以下干辣椒了，数量多少完全根据个人口味继续翻炒到辣香扑鼻时，关键的地方到了：下一整瓶啤酒！（力波清爽型更好，你家有钱也可以下百威，但钱再多也千万不要放喜力那种口味重的，否则鸡会发苦），刚好可以淹没一只通常大小的鸡，大火烧开。撒把咸盐撕点桂皮扔个八角揪片香叶（讲究的话可以把以上材料包到干净纱包里，起锅后捞出扔掉，这样成菜干净利落，吃起来痛快淋漓）就盖上锅盖炖吧炖吧。待汤汁收到一半左右时放入土豆块、番茄块继续收干水份。土豆快熟时加入切好的洋葱块翻一下锅继续大火收干汤水如果要拌皮带面就多留一点汤，否则的话就把汤收干一些，这样更入味，最后加入青椒和蒜碎略炒一下就可以出锅装盘了。成品。
三、新疆大盘鸡的正宗做法是怎么做的,都需要准备什么
新疆大盘鸡又叫沙湾大盘鸡，属于新疆经典名菜之一。做法简单粗暴，却味道鲜美、汤汁浓郁，一大盘鸡肉吃起来特别过瘾，吃完鸡肉之后，汤汁还可以拌面吃，一菜两吃，简直太爽了。我自己在家也喜欢做大盘鸡吃，不过是加香菇的，把香菇和泡香菇的水一起煮进去，香菇的鲜香味就特别明显，味道也很好吃。
新疆大盘鸡首先把鸡肉先煸炒一下，然后加入糖色和酱油上色，再加入香料炒香，最后加入足量水烧开，把土豆和青红椒后面加进去焖熟，然后碗中放入皮带面打底，在把鸡肉铺在上面即可。
——下面给大家分享鲜香味浓的新疆大盘鸡的详细做法：
辅料：葱、姜、蒜、土豆、料酒、青红椒、干辣椒、八角两个、花椒小把、桂皮一块、食用油、皮带面。
1.首先把土鸡宰杀掉，拔毛去除内脏，处理干净。
2.然后切成块，装入碗中，加入适量盐，再加入盖过鸡肉的温水，抓洗去血水，沥干备用。
3.葱、姜、蒜、青红椒清洗干净，切好备用，土豆去皮切成块，用清水浸泡着，干辣椒切段备用。
4.热锅倒入适量油，油温五成热，倒入鸡肉，中火煸炒掉水分，炒至鸡肉金 *** 装出。
5.锅中留底油，加入适量 *** ，小火炒出棕红色糖色，然后加入鸡肉，再加入适量酱油、料酒，翻炒上色，再装出备用。
6.锅中补足适量油，倒入八角、干辣椒、花椒、桂皮小火炒出香味，然后加入葱、姜、蒜爆香。
7.爆香香料后，倒入之前的鸡肉，翻炒均匀，接着倒入盖过鸡肉的水，大火烧开转中火焖煮八分钟，然后把之前浸泡的土豆捞出加入锅中，转小火继续炖15分钟，再加入适量盐、青红椒翻炒均匀，稍微收汁一下，最后装盘碗底用皮带面打底即可。
1.鸡肉一定要现杀新鲜的，这样做出来的成品味道更好。
2.土鸡一般不用焯水，如果是饲料鸡可以稍微焯水一下。
3.自家大盘鸡的配料大家是可以根据爱好搭配的，也可以用胡萝卜、黄瓜、洋葱等来 *** 大盘鸡。
4.炒香料和糖色的时候，一定小火慢炒，不然容易炒焦。
5.不喜欢吃麻味的朋友，可以不放花椒。
6.如果喜欢吃香菇的朋友，可以把香菇泡一晚上，然后和泡香菇的水一起倒入鸡肉中煮制，香菇的鲜香会特别明显，也特别好吃。
7.这道菜后面收汁不用收很干，就稍微收少一点点就行，这道菜本身是要一些汤汁的，那样会更好吃，而且还可以拌面。
8.土豆要注意如果有变绿或者发芽的，一定要把绿的部分全部削干净，或者直接不要了，另外买新鲜的，土豆绿的部分是有毒的，不能吃哦。
9.皮带面就是比较宽一点的面，是新疆大盘鸡有配的，如果是自己家里做可以忽略，或者自己弄一点普通的面拌汤汁尝尝。
四、大盘鸡的做法和步骤
主要材料：整鸡1只（约1.5-2公斤）、土豆2-3个、青椒1个、红椒1个、大葱1根、姜片适量、大蒜适量、干辣椒适量。
调料：食用油、盐、料酒、生抽、老抽、豆瓣酱、糖、鸡精。
1.将鸡洗净，剁成块状，用清水浸泡15分钟去血水，然后沥干水分备用。
2.土豆去皮，切成滚刀块，放入清水中浸泡以防氧化变色。
3.青红椒去蒂去籽，切成小块；大葱切段；姜切片；大蒜去皮备用。
4.干辣椒剪成段，用清水浸泡5分钟，沥干水分备用。这一步是为了降低干辣椒的辣度，使其更易出味。
1.锅烧热，倒入适量食用油，油热后放入花椒粒小火炒出香味。
2.放入鸡块，大火翻炒至鸡肉变色，表皮微黄。
3.放入姜片、大蒜、干辣椒段，继续翻炒出香味。
4.加入适量料酒，翻炒均匀去腥味。
6.加入适量清水，没过鸡肉，大火煮开后转小火炖煮20分钟。
7.放入土豆块，继续炖煮10分钟至土豆熟软。
8.放入青红椒块和大葱段，翻炒均匀。
9.加入适量盐、生抽、老抽、糖和鸡精调味，大火收汁至汤汁浓稠即可出锅。
大盘鸡是一道具有浓郁西北风味的菜肴，其独特的口感和丰富的营养成分深受人们喜爱。 *** 大盘鸡时需要注意食材的处理和烹饪过程的火候掌握。通过以上的步骤和技巧，您可以轻松地在家中 *** 出一份美味的大盘鸡。
五、大盘鸡的家常做法
主料：鸡 *** 2个、玉米1个、土豆1个、胡萝卜1个、辣椒1克、烩面面片适量。
辅料：大蒜5个、葱1棵、姜片5棵、老抽10毫升、生抽10毫升、花生油10毫升、五香粉1克、盐适量。
1、先提前做好烩面片，200克面粉加入120克水和1克盐，揉成光滑的面团后醒发2小时，分成小剂子，擀成片状，两面抹油再次醒发1个小时。
3、把食材处理一下，玉米切成段，土豆去皮切块，胡萝卜切滚刀块，青椒去籽切块，圆葱也切块，葱切段，姜切片，蒜拍扁。
4、鸡 *** 解冻后，擦净表面水分，切成块状。
5、汤锅加水烧开后下入切好的鸡块，焯水5分钟，然后洗净表面浮末，沥干水分待用。
6、炒锅加入油，烧热后下入葱姜蒜炒出香味。
7、加入焯水后的鸡块，翻炒一会，使鸡块表面发紧，油脂也会析出一部分。
8、加入生抽、老抽、五香粉和盐，继续翻炒均匀。
9、加入适量水，能没过鸡块的分量，炖煮半个小时。
10、加入胡萝卜、土豆和玉米，再炖15分钟，至土豆和胡萝卜软烂。
11、加入青椒块和圆葱块，再次翻炒均匀。
12、做好的大盘鸡，鲜美好吃，汤一定不要收干，因为待会还要用汤汁拌面吃。
13、等到吃的差不多了，可以煮面条吃了。汤锅加水烧开，把醒发好的烩面片拉长成为烩面，下入锅里煮两分钟左右。
OK，本文到此结束，希望对大家有所帮助。
