冬菜扣肉的做法最正宗的做法四川冬菜扣肉的做法

牵着乌龟去散步生活 2025-03-25 4 0

大家好，今天给各位分享冬菜扣肉的做法最正宗的做法四川的一些知识，其中也会对冬菜扣肉的做法进行解释，文章篇幅可能偏长，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在就马上开始吧！

本文目录

扣肉的正宗做法
冬菜扣肉的做法和食用技巧
冬菜扣肉的做法

一、扣肉的正宗做法

扣肉是一道独具 *** 的美食，现在全国流行着好几种扣肉，其中梅菜扣肉算是最有名的了，除此之外，冬菜扣肉、香芋扣肉等也都非常受欢迎，除了可以去外面吃到这些美食之外，大家也可以自己下厨做，下面介绍详细 *** 流程。

主料：猪肋条肉（五花肉）500克，

调料：酱油25克，料酒10克，花椒2克，蜂蜜10克，大葱15克，姜15克，八角3克，豌豆淀粉8克，味精2克，白砂糖5克，大豆油70克

1.将猪五花肉刮去皮面上的油泥、绒毛，洗净，切成大方块，放入锅内煮至七成熟捞出；

2.将皮面抹上蜂蜜，皮面朝下入入八成热油中炸至呈火红色捞出；

3.花椒用水浸泡，拣出花椒，花椒水留用；

4.将炸好的五花肉改成9厘米长、0.2厘米厚的 *** ，皮面朝下码入碗内，加酱油、料酒、花椒水、葱段、姜块、肉汤 *** 克、大料、白糖，上屉蒸烂；

5.将蒸好的肉取出，拣去调料渣不用，汤汁滗入炒勺内，将肉扣在盘内；

6.汤勺上火烧开，用湿淀粉15克（淀粉8克加水）勾芡，加味精，淋入明油，浇在盘内扣肉上即成。

五花肉，宜宾芽菜，花椒，生姜，八角， *** ，酱油，白糖，老抽，盐

1、五花肉切大块，放清水里煮至刚收血水（煮的过程用筷子扎扎，孔洞里没啥血水渗出即可），捞起后稍凉，在皮上抹少量白糖、老抽，让它着色，晾至表面差不多收水。

2、锅里放少少油，把肉块皮朝下，炸至皮面金黄。怕油炸着，在锅里放油后就把肉块皮朝下放上，然后盖上盖再点火，听着锅里一阵的响，觉得差不多了，再关后，后拿开盖。

3、炸好的肉皮中间有点焦了哈，没关系，用小刀刮刮，怎么着也得安全为上，油炸着自个儿可不好玩哈，说不准还影响美容。

4、炸过的肉切成稍厚片，皮朝下摆在碗底铺好，建议不要切太薄，不然蒸过后筷子夹不起来。

5、用酱油、少许白糖、适量清水、盐调成汁，浇一半在肉上，再摆上点花椒粒、八角、 *** 、姜丝。

6、在肉片上铺一层宜宾芽菜，然后再浇剩下的一半汁在肉上，同样再摆上点花椒粒、八角、 *** 、姜丝，高压锅隔水蒸40分钟左右即可。

五花肉1又1/2斤，梅干菜3两，猪油1大匙，1.酱油3大匙，酒1大匙，糖1/2小匙，2.盐1/2小匙

(1)买回来的五花肉切成大长条块状，宽约6~8公分，先用滚水烫熟，取出后，在猪皮面用 *** 戳洞，抹上炒许酱油(份量外)备用。

二、冬菜扣肉的做法和食用技巧

冬菜扣肉的 *** *** 和食用技巧如下：

*** *** ：1.准备材料：五花肉需肥瘦相间，冬菜为盐腌制的酸菜，还需准备姜、葱、料酒、生抽、老抽、糖、盐、胡椒粉、清水等调料。2.焯水：将五花肉洗净切块，放入锅中加姜葱片和料酒焯水，去除血水和异味。3.炒香冬菜：热锅凉油，下葱姜蒜炒香，加入冬菜翻炒。4.码放食材：将炒好的冬菜铺在锅底，五花肉块肉皮朝下码放在冬菜上。5.调味炖煮：加入适量清水和调料调成汁，淋在肉块上，大火煮开后转小火炖煮1小时左右至肉烂入味。6. *** 切片：关火晾凉后取出，用刀横着切成薄片。

食用技巧：1.蒸制加热：更好在放入盘子前蒸一下，使肉重新加温，汁水更好地渗入肉中。2.切片厚度：肉片不宜过厚，3至5毫米更佳。3. *** 后切：扣肉 *** 后再切，肉片更整齐，不易糊口。4.搭配蔬菜：口感油腻时可搭配蔬菜一同食用，如青菜、海带、豆腐等。