大家好,今天小编来为大家解答以下的问题，关于杂酱面的杂酱的做法步骤详解，杂酱面的肉酱做法与配料这个很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！
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一、杂酱面的酱怎么做做法 大全
1、老北京有一家开在胡同里面的面馆，把杂酱面做出了极致，色香俱全，顾客一天吃三顿还不够，生意太好天天排队，这一做就火了30年。今天把这款杂酱面配方和 *** 分享给大家。
2、 *** 这款炸酱面，准备粗碱面。接下来 *** 炸酱，准备去皮一斤五花肉，再将五花肉改刀成肉丁儿备用。来配一个酱料，准备黄豆酱200克、甜面酱80克，再加入花雕酒20克，搅拌均匀备用。准备大葱两根，去除葱叶，只要葱白，将葱白切成葱花备用。准备老姜十克切成姜末备用。再往里面放入八角三颗，倒入开水醒发十分钟，吸收水分过后才不容易炸糊，醒发后清洗干净，并且控干水分备用。
3、所有材料准备齐全，在锅里面加入色拉油半斤，再加入泡发好的八角，用小火炸出八角的香味，倒入切好的肉丁，翻炒出水汽后加入花雕酒20克继续翻炒至肉开始出油的时候，加入准备好的姜末，还有一半的大葱葱花，继续翻炒出葱花跟姜末的香味，翻炒出香味过后拣出八角残渣。然后加入调好的1/3酱料，继续翻炒均匀，翻炒至肉上酱过后再加入剩下的一半酱料，继续翻炒至肉上色，并且出香。加入剩余的所有酱料，然后继续翻炒均匀，继续用小火炒至20分钟，同时要不停地铲动锅底，防止粘锅糊底。将酱料炒制油酱分离，说明酱跟肉的水分都得到充分的挥发。这个时候我们再加入高汤100克，继续用小火翻炒均匀，这样肉会重新吸收水分，使口感变得更加柔和，并且能够让酱跟肉充分的融入一体，色泽会呈现的更加 *** 。
4、翻炒均匀后加入糖色水20克，继续用小火将酱料炒制二次油酱分离，接下来加入五克的白砂糖提味、五香粉两克增香、胡椒粉两克去除异味，再加调味料翻炒均匀，加入剩余的所有葱花，葱花下锅过后马上关火，用余温呛出葱花的香味，葱花出香过后，即可将酱料出锅。成品的酱料香气四溢，色泽 *** ，以不发黑为合格标准。
5、将粗碱面开水下锅，用筷子轻轻的拨散，防止粘连。用大火烧开，将面条煮至 *** 熟的时候，加入一碗凉水，让面条的面质快速收缩，从而达到筋道的口感。继续煮至开锅后捞出面条。再加入焯烫好的豆芽，黄瓜丝，胡萝卜丝，再加上熬好的炸酱，那么这道老北京炸酱面正式 *** 完成。
6、做出来的杂酱面拌匀过后更是色香俱全，尝上一口，劲道爽滑，酱香、 *** 、油香、面香，四香合一，用一个字形容，绝！
二、杂酱面杂酱做法
“汤面是四川的特色，而杂酱又是其中经典之一。杂酱面，也需要加甜面酱炒臊子，但跟北方的大酱味道有所差异。臊子以自己剁为宜，果粒稍大也不紧要。杂酱面，最后浇在汤面上，与干拌的炸酱面不同。可能是因为地方原因，我们更便爱有汤的面，不过最近两年，干拌杂酱面也渐渐流行起来，但不加黄豆酱。”
杂酱所用料：猪后腿肉350克、生姜1大块、花生油7汤匙、大葱2段(食指长)、榨菜1包、甜面酱1汤匙、酱油2汤匙、黄酒1汤匙、 *** 3粒
汤面所用料：猪大骨头700克、鲜面条100克、生姜1小块、花椒粉1/2咖啡匙辣椒油2汤匙、酱油1汤匙、细香葱花1/2咖啡匙、蒜末1/3汤匙、盐适量、空心菜尖5个、熟白芝麻1/2咖啡匙
1.锅里烧足量清水，把猪大骨头放进锅内烧开，氽1分钟，捞出洗掉浮沫
2.电饭锅放入大骨和拍破的生姜，加能没住大骨的清水，按吃的时间预约煮好(用砂锅炖也可以)
3.生姜去皮，拍破，大葱切成末，榨菜切细粒
4.猪肉剁成肉碎，加入2汤匙花生油拌匀
5.净锅烧热，放5汤匙花生油，油温后加入生姜两面各煎20秒
6.中火，放肉碎炒散，然后加入黄酒
8.出香味后调入甜面酱，翻炒均匀溢香气
9.放入400毫升开水，调入酱油，加入 ***
10.待水开后，用小火熬1小时至汤汁收浓稠，关火
11.面碗，放红油、适量盐、酱油、花椒粉、蒜末、葱花
12.起锅烧水，水开后，放入鲜面条
13.同时往面碗里调入煮好的大骨汤(如果冷的要烧开)
14.面锅煮约1分钟，断生后放入空心菜尖，复开后往锅里2汤匙量的冷水关火
15.快速把面捞到面碗里，浇上杂酱，再撒点香葱花和熟芝麻，赶紧吃
2、杂酱以自己剁的肉为宜，可以稍微粗点。甜面酱用重庆地区的为宜，特别是南泉牌。不宜用北方产的；
3、面煮好后，掺少许冷水，面条更劲爽；
三、杂酱面的肉酱做法与配料
杂酱面是一道具有浓郁川菜风味的经典面食，而肉酱则是杂酱面的灵魂。下面，我将为大家推荐一种个人偏爱的杂酱面肉酱做法与配料。
配料：肉末、豆瓣酱、甜面酱、蒜末、姜末、葱花、料酒、生抽、老抽、白糖、盐、胡椒粉、水淀粉
1.在锅中倒入适量的油，烧热后加入蒜末、姜末爆香。
2.加入豆瓣酱和甜面酱，小火翻炒至出红油。
3.加入瘦肉末，迅速翻炒至肉变色。
4.倒入料酒、生抽、老抽、白糖和盐，继续翻炒。
5.加入适量的水，大火烧开后转小火炖煮10分钟。在炖煮过程中，要不断搅拌防止糊锅。
6.最后加入胡椒粉和水淀粉勾芡即可出锅。水淀粉的用量要根据个人口味调整，喜欢浓稠的可以多放一些。杂酱面的面条更好选择细面条，这样口感更加爽滑。
肉末太肥太瘦都不好，需要用五花肉，容易煸出油来，这样才香。煮面的水要比较多，放一些盐，这样面煮的时候不会粘连在一起，面不要煮的太烂，点3次水就差不多了，有一点点生，有咬劲更好吃，面条煮好了，开冷水，冲掉面糊，这样才爽滑好吃。
四、杂酱面的做法步骤
准备食材：猪肉、黄豆酱、一品鲜酱油、白糖、蒜、小葱、香菇、鸡精、食用油、老干妈香辣豆豉油、料酒。做法如下：
1、大蒜切末，小葱切成葱花，香菇切丁，猪肉洗净后剁成肉馅备用。
2、起锅烧油，油热后放入蒜末和葱花大火炒出香味，再放入切好的香菇翻炒至变软。
3、加入猪肉馅、料酒后，转小火不断翻炒至肉色变白，加入白糖搅拌均匀后，再加入黄豆酱继续翻炒。
4、炒至锅内的汤汁快干时加入适量清水，大火烧开后转小火焖煮10分钟左右。
5、煮好后转大火收汁，再添加适量鸡精，鲜香的杂酱就 *** 好了。
1、把猪肉切成黄豆粒大小的丁。黄酱用啤酒调稀；黄瓜切丝，胡萝卜切片。
2、油热放肉，变色后放入葱、姜，待炒出香味后倒入调好的黄酱。下锅时更好放点温水，但只须加一次水。
3、小火慢炒，等酱有了香味时放点白糖；酱变成红黑色时，放入葱末，加香油，料酒，翻炒均匀后马上起锅。
4、酱炸好后和配菜、面一起拌匀。
五、杂酱的做法与配料杂酱面的怎么做,杂酱怎么炒出来更香
准备材料：肉末1000g、姜25g、料酒2勺、香葱适量、黄豆酱4勺、甜面酱2勺
1、买两斤前胛肉绞成肉末，前胛肉肥瘦适中做肉馅更好，锅里放油加入姜、肉末翻炒，一定不要急着加酱
2、一直等肉末出油炒干，加入少许料酒去腥，再次炒干后加入黄豆酱、甜面酱继续翻炒出香味，千万不要嫌油多，吃面的时候就不需要再放其它油
3、酱香味已经满屋飘了，这时再加入香葱翻炒出香味，就可以起锅了
4、炒好装在盒子里，吃面的时候碗里加适量生抽、少许盐、蒜泥、香葱、辣椒油、花椒油或花椒粉即可
六、杂酱面的肉酱做法
普通家里吃的我推介黄豆酱，甜面酱，还有稍微放一点番茄酱。这是几种酱料，下面是做法和里面放的食材。买一斤五花肉切成碎肉丁，把锅烧热后加入适量的色拉油。把油烧热这个叫热锅冷油，然后下入切好的碎肉丁这样就不会胡锅应为你的锅已经烧热了。把肉里的油炒出来之后加入大葱花，姜末，蒜末。放3-5颗八角。炒出香味后加入黄豆酱适量，甜面酱一小包，番茄酱少许。
五花肉、甜面酱、辣椒酱、料酒、盐、鸡精。放油炒肉。2勺甜面酱、1勺辣椒酱，翻炒均匀。加水小火20分钟加自己喜欢调料然后放入玉米淀粉！就可以出锅了
佐料：猪肉丁，葱花，姜，鸡精，您喜欢吃的酱
一碗面一两勺酱，放上黄瓜丝，香菜末，撒上花生碎，吃吧，美翻了
五花肉、甜面酱、辣椒酱、料酒、盐、鸡精。放油炒肉。2勺甜面酱、1勺辣椒酱，翻炒均匀。加水小火20分钟加自己喜欢调料然后放入玉米淀粉！就可以出锅了
需要提前准备好的材料包括：五花肉、姜、干黄酱、水、鸡精、花椒面。
1、五花肉和姜分别切成小丁备用。
3、炒锅放油，油热后下入五花肉丁和姜片翻炒至变色。
4、倒入之前稀释好的黄酱，转小火。
5、加入适量鸡精、花椒面炒匀，待锅里的肉酱慢慢变稠即可出锅。
对于我来说炸酱面是家常便饭怎么简单怎么来。对于有的人炸酱面吃的是一种仪式感，要讲究。丰俭由人吧
好了，关于杂酱面的杂酱的做法步骤详解和杂酱面的肉酱做法与配料的问题到这里结束啦，希望可以解决您的问题哈！
