大家好，感谢邀请，今天来为大家分享一下如何做卤水鸡脚的问题，以及和卤水鸡脚的做法的一些困惑，大家要是还不太明白的话，也没有关系，因为接下来将为大家分享，希望可以帮助到大家，解决大家的问题，下面就开始吧！
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一、如何做卤鸡脚
1，鸡脚买回来后,先用水冲干净,再用盐抓抓洗洗,烧一锅开水,水里放一片姜,一点盐,一点白酒,水滚后放入洗干净的鸡脚滚一滚,捞起放入冷水冲洗,停干水份。
2，接著,更好用一个砂锅,放入蒜头、姜、糖、酒、鸡精、盐、生抽、老抽、胡椒粉、辣椒、水、花椒、八角,制卤水汁，分量依自己的所好放多放少都可以。(所有厨房用的调味料都基本可以放进去。可以不用放油,鸡脚会出油。
3，煲滚卤水汁,试味略增添调味料，放入鸡脚,汁的分量更好可以盖过鸡脚,滚10-15分钟应该熟了,浸过夜就会很入味,一次吃不完,可以捞起放在冰箱,随时拿出来吃。
卤水汁也不用浪费,喜欢的话第二天再买一些回来做。或者买些你自己想吃的东西回来卤。
1、卤鸡脚前用刀把鸡脚的指甲剁下去，以便美观和吃的时候方便；2、卤鸡脚不要煮的时间太长，这样会煮烂煮散。卤汤开锅后先放入需要长时间卤制的其他肉类，过一会再放入鸡脚，煮15分钟就关火，然后别捞出鸡脚，让鸡脚在卤锅里浸泡，这样，鸡脚不会煮烂，而且还会很软，适合老人和孩子以及牙齿不好的人吃；3、卤鸡脚时不要单独卤鸡脚，要与其他东西一起卤，味道才足，比如卤锅里放进去一块牛键肉，但不要放味道怪异的东西，比如别放猪肝和猪大肠。至于味道，可塑 *** 太大了，以后有机会再交流，先想到这些，供您参考。
1.准备一个卤包,拿一个碗公装个热水把卤包放进去...
2.把鸡脚洗乾净,切掉利利的爪子..
3.放一点油在炒锅中..放一片~二片的姜(千万别太多..不然都是姜味粉难吃)
4.再把鸡脚放进去..拌炒一下..不用炒粉久...大概一分钟~二分钟就好...
5.倒入酱油呛锅...这时加一点 *** ...再拌炒一下(大概三分钟吧我都是看颜色为主).....(注意火不要太大..不然酱油会焦掉)..
6.倒入卤包和卤包水..一滚之后转超小火盖起锅子...大概卤个十五分钟吧!!就ok了但是我的时间不准喔..
1.鸡处理干净用盐洗擦嘴、尾，再吊起半个小时。
2.锅中倒入半锅水烧开，放入鸡，拿起，再放入，这样重复两次。
3.开锅后改用慢火，把鸡浸二十分钟，直到鸡熟后捞出吹凉，剁成块放入盘子上。
4.芥菜做成菜胆，放入开水中煮5分钟，再用清水冲凉沥干。
5.锅中再倒入适量的油烧热，加入调料（盐2克、上汤100克、酒、姜汁各3克、糖2克、淀粉3克）煮开，再放入芥菜煮透，放入剩余生粉煮后盛出，沥干水分，放在盘边。
6.最后，把汤料（上汤100毫升、盐3克、淀粉5克、麻油5克、胡椒粉2克）倒入锅中煮滚，淋在鸡上就可以了。
卤鸡脚其实很好做，主要是酱油、糖、盐的比例要拿好就没问题，至于松软就要看你的 *** 时间了，这是我平时 *** 脚的 *** ，你参考看看，希望对你有帮助：
总觉得卤水吃多了对身体不好，所以我们家做卤制品从来不放卤水，一样很好哦·~~~
生鸡脚20只、黄酒、生姜、盐、酱油（老抽）、糖、王守懿十三香、八角、桂叶、大蒜籽（这个有些人喜欢吃，最后可以多放些，等鸡脚熟了这个也软了，很好吃）
1、生鸡脚用开水过一遍，去除多余血水和腥味，水中可以适当放些黄酒提前去除腥味；
2、锅内倒入适量油，油热了以后把鸡脚放进锅里爆炒，翻两翻之后立刻洒上酱油（不用太多，鸡脚色泽全部染上即可）、喷适量黄酒，这时候不要放盐，先放糖，糖可以适量的多些，这样味道才好，不过按个人口味吧；3、待糖全部熬化之后，洒上少量王守懿十三香、放入2~3颗八角和4~5片桂叶，最后放入大蒜籽（喜欢吃的人可以多放）；4、加入清水，盖过鸡脚就可以了，盖上锅盖慢慢熬煮，水开之后用中火；5、水快熬干之际如果觉得鸡脚还不够烂那么再加入清水熬煮，直到适合个人口感为止（如果不愿意麻烦就在之一道水熬至快干之际用高压锅压好了，小火压5~7分钟就很烂了
二、卤水鸡脚(卤水鸡脚的做法)
我们需要准备以下材料：鸡脚500克、生姜适量、大葱适量、料酒适量、八角适量、香叶适量、桂皮适量、食盐适量、酱油适量、白糖适量、料酒适量、清水适量。
1.将鸡脚洗净，用刀背轻轻拍打鸡脚，以便更好地入味。
2.锅中加入适量清水，放入鸡脚，加入适量的料酒煮沸，焯水去腥。焯水的时间不宜过长，大约1-2分钟即可。
3.将焯水后的鸡脚捞出，用清水冲洗干净，沥干备用。
4.锅中加入适量的清水，放入姜片、葱段、八角、香叶、桂皮，用中小火煮沸，让香味充分融入水中。
5.加入适量的酱油、料酒、白糖，搅拌均匀，使调料充分溶解。
6.将煮沸的调料水倒入砂锅中，放入鸡脚，确保鸡脚完全浸没在调料水中。
7.将砂锅放在火上，用中小火炖煮，炖煮的时间一般为1-2小时。期间需要不时翻动鸡脚，以确保入味均匀。
8.炖煮至鸡脚变得软烂，入味后，加入适量的食盐，调整味道。
9.关火，让鸡脚在卤汁中浸泡一段时间，以便更好地入味。
10.将卤水鸡脚捞出，装盘，撒上适量的葱花和香菜作为装饰。
卤水鸡脚做法简单，但要做好一道美味的卤水鸡脚，需要一些技巧。焯水的时间不宜过长，否则鸡脚容易变得过烂。在炖煮的过程中要不时翻动鸡脚，以保证入味均匀。在加入食盐之前，可以先尝一下卤汁的味道，根据个人口味进行调整。
卤水鸡脚具有丰富的营养价值。鸡脚富含胶原蛋白，对皮肤和关节有很好的滋养作用。卤水鸡脚还富含蛋白质、维生素和矿物质，对身体健康有益。
除了作为一道美味的菜肴，卤水鸡脚还可以作为宴会、聚会等场合的开胃小吃。其咸香鲜美的味道，让人回味无穷。
三、卤水鸡脚怎么做
1、1，鸡脚买回来后,先用水冲干净,再用盐抓抓洗洗,烧一锅开水,水里放一片姜,一点盐,一点白酒,水滚后放入洗干净的鸡脚滚一滚,捞起放入冷水冲洗,停干水份。
2、 2，接著,更好用一个砂锅,放入蒜头、姜、糖、酒、鸡精、盐、生抽、老抽、胡椒粉、辣椒、水、花椒、八角,制卤水汁，分量依自己的所好放多放少都可以。(所有厨房用的调味料都基本可以放进去。可以不用放油,鸡脚会出油。
3、 3，煲滚卤水汁,试味略增添调味料，放入鸡脚,汁的分量更好可以盖过鸡脚,滚10-15分钟应该熟了,浸过夜就会很入味,一次吃不完,可以捞起放在冰箱,随时拿出来吃。
4、卤水汁也不用浪费,喜欢的话第二天再买一些回来做。或者买些你自己想吃的东西回来卤。
四、卤水鸡脚的做 *** **怎么做***如何做***图解详细步骤***菜谱
主材料：鸡翅（6只）、鸡脚（10只）、姜、蒜、独蒜
调味料：卤水香料包、生抽、老抽（要颜色好看可加，建议不加）、食盐、糖
1、鸡翅、鸡脚洗干净停干水，并加食盐腌制一会。
2、鸡翅、鸡脚热水飞水，有效去掉血水及腥味。
3、姜片及蒜片起锅，再加香料炒香，加水，同时加入生抽、食盐及糖。
4、水沸后尝味，味道不能偏咸，因为后期一直煮会慢慢变咸。
5、加入飞水后的鸡翅鸡脚。如果喜欢吃蒜头，可以原粒不去皮一起放入更好。
6、一起煮大概一个半小时即可，但想更入味可以煮更久，看自己情况。
五、卤鸡脚的做法
材料：鸡脚，廖排骨浓缩卤汁，干辣椒、花椒
1.鸡脚洗净，放入开水中煮2分钟除血水，然后捞起过冷水，晾干备用。
2.鸡脚冷水下锅，大锅煮开后捞出待用。
3.炒锅烧热，放少量油，小火煸香花椒、干辣椒炒香。
4.锅内放入鸡脚，大火烧开，转中小火焖煮半小时左右即可。
5.将切好的鸡脚捞出沥干水分放凉至自然风干即可食用。
卤水是卤菜的主要调料，自制卤水用时比较长，
如果是自己要吃的话，建议去买廖排骨浓缩卤汁，
廖排骨浓缩卤汁又名百年卤汁，是廖家祖传秘方加上独创技巧秘制而成。
味道香浓，用法简单，干净卫生，被国家评为绿色产品。
如果是想做生意的话，给楼主推荐几个配方：
按不同菜系有：广式精卤，闽式白卤水，川式卤汁，新潮油卤，黔味卤水
A清水3500克,美极鲜酱油1500克,江门兰花牌生抽王1500克,玫瑰露酒500克,绍兴产花雕酒1000克, *** 1500克,盐50克,双桥味精30克,家乐鸡精粉20克。
B猪骨 *** 0克,老鸡3000克,虾干300克。
C花椒、八角、茴香、草果各30克,罗汉果2个,甘草、香叶、桂皮、沙姜各20克,香茅、 *** 各10克,陈皮8克,当归、干红椒各5克。
D鸡油500克,葱、姜、干葱头、蒜头各50克,香菜头80克。
1、猪骨、老鸡剁重300克的块，入沸水中大火氽10分钟捞出;C料入沸水中大火氽5分钟,捞出包起成料包;
2、葱、姜、干葱头、蒜头、香菜头入烧至四成热的鸡油内小火煸炒15分钟，捞出原料，入不锈钢桶中,加料包、所有A料、B料大火烧开,转中火烧4小时,过滤即可。
特点：咸中带鲜、微甜,香味浓郁。
A八角3克, *** 7克,甘草、草果、花椒、桂皮各6克,白豆蔻4克,香叶2克,沙姜9克,葱、姜各50克。
B盐500克,味精、鸡精各150克, *** 200克,鱼露50克,料酒30克。
1、大骨入沸水中大火氽5分钟捞出。
2、A料用纱布包起入不锈钢桶中，加清水12.5千克、大骨大火烧开后改小火煮2小时，捞出A料，再入B料不停搅动至其溶解，过滤即可。
八角25克桂皮15克小茴香15～25克甘草10克三奈10克甘菘3～5克花椒20克砂仁10克草豆蔻5克草果15克 *** 5～15克生姜100克大葱150克料酒100克 *** 350～500克味精15克精盐350～500克鲜汤5000克精炼油50克纱布袋2个
1、将八角、桂皮、小茴、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果、 *** 等分成两份，分别装入宽松的纱布袋中并用细绳扎紧袋口；姜洗净拍破；葱连根须洗净挽结。
2、将大块的 *** 先在火上炙烤一下，然后放在菜板上轻轻敲碎，再与精炼油一同入锅，用小火炒至呈深红色时，掺入500克沸水搅匀，即成糖色。
3、锅置火上，掺入鲜汤5000克，放入姜葱，调入精盐、味精和糖色，再放入香料包，烧沸后改用小火慢慢地熬至香味四溢时，即成新鲜卤水。
原料：干辣椒,花椒，姜块、葱段,ハ角, *** 、桂皮、小茴香、草果、砂仁、草豆蔻, *** ,香草,糖色,老抽，盐、鸡精各，鲜汤1000克,混合油6000克(菜子油、精炼油各3000克)。
1、八角、桂皮、草果、 *** 、砂仁、香草浸泡10小时捞出；鲜汤入卤水锅中大火烧开。
2、锅入2000克混合油，烧至三成热时入浸泡后的香料、小茴香、 *** 、草豆蔻小火炸30分钟，捞出入卤水锅中。
3、锅内入剩余的混合油，烧至五成热时入姜块、葱段大火爆香，放干辣椒、花椒小火炸30分钟，出锅入卤水锅中,再放盐、老抽、鸡精、糖色改小火熬4小时(汤汁保持沸而不腾的状态)即可
原料：老姜，小葱，鲜沙姜，鲜南姜，桂皮、白芷、砂仁、ハ角、小茴香、香叶，花椒、干辣椒各，肉豆蔻、 *** 、香果、草果、甘草各，白豆蔻、山楂各，罗汉果。
A *** 鸡、猪筒子骨、五花肉各 *** 0克，排骨1500克。
B *** 300克，盐50克，鸡精 *** 克，高度白酒350克，红曲米25克，鱼露800克，玫瑰露酒500克，生抽王600克。
C姜块、葱、蒜瓣、香菜、黄瓜、胡萝卜、芹菜、洋葱各100克。
1、桂皮、白芷、砂仁、八角、肉豆蔻、 *** 、香果、草果、甘草、山楂、罗汉果入干锅中小火炒10分钟，取出与花椒、干辣椒、小茴香、香叶、白豆蔻一起入烧至五成热的色拉油中小火煸炒5分钟，取出入料包内。
2、C料入五成热的色拉油中小火浸炸5分钟捞出。
3、 *** 200克入五成热的350克色拉油中小火熬成糖色。
4、A料入沸水中大火氽5分钟,捞出入卤锅内加水50千克大火烧开,改小火熬8小时后去掉料渣，放老姜、小葱、鲜沙姜、鲜南姜、香料包、炸后的D料小火熬45分钟，入剩余的C料和熬好的糖色调匀即可。
关于如何做卤水鸡脚的内容到此结束，希望对大家有所帮助。
