这篇文章给大家聊聊关于牛肉炖汤要放什么搭配才好喝，以及牛肉放什么材料炖汤好喝对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站哦。
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一、牛肉放什么材料炖汤好喝
1、炖牛肉汤是一种非常受欢迎的美食，不仅味道鲜美，而且营养丰富。要想炖出一锅好喝的牛肉汤，除了选用新鲜的牛肉外，还需要搭配一些其他的食材。以下是一些常用的炖牛肉汤的材料和做法。
2、基础材料：新鲜牛肉（更好选择带有一定肥瘦比例的部位，如牛腩、牛尾等），姜片，大葱，料酒，盐。
3、香料：八角，香叶，桂皮， *** ，草果，小茴香，花椒，干辣椒等。这些香料可以增加汤的香气，但不宜过多，以免掩盖牛肉的原味。
4、蔬菜：白萝卜，胡萝卜，土豆，西红柿，洋葱等。蔬菜不仅可以提供丰富的营养，还可以使汤的味道更加鲜美。
5、其他配料：豆腐，粉丝，蘑菇（如香菇、金针菇等），玉米，枸杞等。这些配料可以根据个人口味添加，既能增加汤的口感，也能丰富汤的营养。
6、调味料：生抽，老抽（用于上色），白糖，鸡精或味精，白胡椒粉等。适量的调味料可以使汤的味道更加醇厚。
7、牛肉洗净，切成块状，用开水焯水去除血沫和杂质。
8、锅中加入适量清水，放入焯好水的牛肉，加入姜片、大葱段和料酒，大火烧开后撇去浮沫，转小火慢炖。
9、在牛肉炖的过程中，准备其他材料。将蔬菜洗净切块，香料准备好。
10、牛肉炖至半熟时，加入香料和蔬菜，继续炖煮。
11、根据个人口味加入其他配料，如豆腐、粉丝等。
12、待牛肉炖至软烂，蔬菜熟透后，加入调味料调整口味，撒上葱花或香菜点缀即可出锅。
13、炖牛肉汤的关键在于火候的掌握和材料的搭配。牛肉需要慢火长时间炖煮，才能使肉质变得酥软，汤汁浓郁。而合适的材料搭配不仅能提升汤的口感，还能使汤的营养价值更高。例如，加入白萝卜可以帮助消化，加入枸杞可以滋补身体。总之，炖牛肉汤时，可以根据个人喜好和身体状况选择合适的材料，这样炖出的汤才会更加美味和健康。
二、想炖牛肉汤喝,但不知加什么一起炖
你好，牛肉和萝卜一起炖很好吃哦，做法如下：
原料：牛肉500克，白萝卜500克，红萝卜适量， *** 适量，红枣数颗盐适量，生姜1块，黄酒适量，酱油2勺，干辣椒适量，葱适量。
1.酱油，黄酒，盐，红枣，干辣椒，生姜， *** ，牛肉，白萝卜，红萝卜，葱。
2.锅里水烧开.牛肉下锅用水焯一下捞起，放进砂锅，加生姜.黄酒.白糖.红枣.盐，水漫过牛肉，汤烧开后慢火炖1小时，关火焖1小时。
3.切好白萝卜，胡萝卜切块放进砂锅。
4.萝卜放进去后把下面的煮熟的牛肉翻到萝卜上面，让牛肉味彻底渗进萝卜，慢火烧至萝卜熟.,大概15分钟左右。
牛肉煮好了焖是关健，焖好了牛肉才烂，一定要把牛肉炖好再加萝卜，因为萝卜易熟，这道菜虽然煮的时间长，但 *** 作简单，在炖的过程中牛肉独特的香味会弥漫整个房间，我一般都会多炖点，吃剩下的汤笫二天早上下粉条面条都是超级美味滴。
调料葱1根姜4片蒜2瓣八角2个花椒10粒桂皮1段干辣椒1个料酒适量生抽适量 *** 2粒茴香籽1茶匙白砂糖适量水适量白芝麻少许细香葱少许
3.葱、姜、蒜、八角、桂皮、 *** 、花椒、茴香籽、干辣椒、白砂糖、生抽、料酒都放入高压锅内
4.加入焯水之后的牛腩块，加水至没过所有材料
5.电高压锅上汽后压40分钟后放气
6.滤出一碗牛肉原汤作为面的汤底
7.剩余牛肉和汤汁都转入炒锅中，大火烧开将汤汁收浓
8.另烧一锅水煮面，煮好的面捞入预留的牛肉汤中，加少许生抽调味上色,上面再码上做好的红烧牛肉，撒一把白芝麻和葱花，食用之前拌匀即可
三、牛肉和什么一起炖汤有营养
1、牛肉和西红柿一起炖最有营养。此菜不仅味道鲜美，而且能增加免疫力、补气养血强身。
2、西红柿中的番茄红素和食物中的蛋白质、脂肪结合更有利于 *** 吸收利用，在烹调时，维生素C会在番茄红素的保护下相对损失的很少，一般在少于120度的低温烹调15分钟内西红柿里的维生素C的损失率会在30%之内。
3、牛肉中含有不少胶原蛋白，这也是美眉们喜欢用来养颜美容的东西，但是胶原蛋白只食物中的辅氨酸和赖氨酸含量比较充分时，在维生素C的帮助下才会转化为 *** 的胶原蛋白。如此，富含维生素C的西红柿就当仁不让了！牛肉中含量丰富的铁属于血红素铁，相对植物中的非血红素铁会更容易被 *** 吸收！
4、 *** 摄取了足够的铁才会使血液中血红细胞增加携氧量，使 *** 各个组织 *** 有足够的氧气供应。所以，女 *** 经常正确的吃一些含铁丰富的食物更容易使面色红润、精神焕发！
5、还有牛肉炖土豆可以保护胃黏膜。牛肉炖芋头可以养血补血。牛肉炖南瓜健胃益气。牛肉炖香菇易于消化。
四、牛肉炖汤要加什么更好吃 炖牛肉汤放什么材料好
1、牛肉汤里放萝卜： *** 牛肉汤的时候，可以在里面放入一些白萝卜， *** 的 *** 也是比较简单的，只需要从市场上挑选一根新鲜的白萝卜，去皮切成自己想要的形状之后，就可以和牛肉一起放入到汤锅当中炖煮了，萝卜虽然是属于寒 *** 的食物，但是和牛肉这种热 *** 的食物在一起之后就会形成一种替补的作用，并且在冬天喝一碗牛肉萝卜汤，还能够起到驱寒的作用，萝卜也对于胃肠道能起到 *** 的作用，是比较好的搭配。
2、牛肉汤里放土豆：在炖牛肉的时候都会放一些土豆，这样土豆吃起来软绵可口，并且还吸入了大量的牛肉汤汁，其实在 *** 牛肉汤的时候，也可以在里面放入一些土豆，但为了能让土豆的口感更好一些，更好是在将牛肉汤炖好之前的10分钟之内，再将土豆放入到汤里面，这样才不至于让土豆的淀粉在汤里面挥发，汤喝起来口感比较好，而土豆也炖得恰到好处了。
3、牛肉汤里放番茄：番茄牛腩汤，这个美食菜品大家应该都品尝过，番茄不仅从外表颜色看上去非常地具有欣赏 *** ，放入到汤锅里面之后也会出现一些红颜色，并且吃起来口感和味道也都是酸酸甜甜，和牛肉在一起搭配之后，不会有奇怪的味道，反而会让人啧啧称赞。
五、牛肉和什么熬汤比较好
牛肉汤故以汤为主，汤不醇则无味，然牛肉汤的烫制 *** 多样，都取用当地特产：淮芋粉、洛河绿豆饼、八公山豆腐皮（千张、百页）、祁集豆圆子等为辅料。淮南牛肉汤，原料丰富，味足味厚，令人回味无穷。
牛胸口肉500克，牛骨200克，葱头50克，胡萝卜50克，芹菜25克，盐适量。
1、牛肉用水洗净，用刀切成3块；牛棒骨用 *** 砸断，并用水洗净；芹菜去根洗净；胡萝卜和葱头去掉皮，洗净，一切两开，然后再放炉板上，烤成深 *** （为提香保色）；
2．将锅中放入清水3000克，同时把牛肉和牛骨放入，先在旺火上煮开，随后把血沫撇去，稍煮片刻，即移到微火上煮（切勿大开）。边煮边将泡沫打去（因牛肉、牛骨血污多，所以要多次地打泡沫。如不及时打出泡沫，汤易成污包，其味发腥）。在这同时将盐、葱头、胡萝卜、芹菜下锅一起煮之；
3．用上述料量煮汤时间需2-3小时左右。由于牛肉质地有老嫩之分，煮至最后时可用叉子将肉块穿 *** 一下，如叉子轻入肉内，即为熟透，如肉质发硬， *** 时费劲，拔出后叉孔冒血水，尚需再煮，待肉全部煮熟后，需用罗或细布过滤一遍，清除杂质，即可上桌
六、炖牛肉最忌放什么
本篇回答不仅要指出炖牛肉最忌加什么？还要介绍快速炖牛肉软嫩的 *** ，既不用高压锅，也不用炖煮一两个小时，而是短短半个小时，只需加入一种特殊的食材就行。这一点恐怕绝大多数不知道。
炖牛肉大致可分为三种，即是“清炖”和“红炖”，以及“黄炖”。
1、清炖。包括着炖汤，许多人喜欢把牛肉焯水一遍，期间放入了花椒、姜葱去腥膻。其实，不必如此麻烦，牛肉焯水后炖汤，等于损失了一部鲜香味，而花椒的味道是辛麻的，造成炖好的牛肉汤不清爽、鲜甜、纯正，显得画蛇添足，毁了一锅好烫。
正确的做法，牛肉块冷水下锅，一小块生姜拍散丢入，葱大料皆不用。水开迅速打捞去浮沫，炖煮到后续才放入辅料，白萝卜之类的，炖烂了才放盐调味，切记不能提前放，否则牛肉收缩紧实，得花费更长时间方能软化。
出锅前撒上葱花，或者香菜末即可。试试味道，是不是很醇香，柔和！完虐酒店的牛肉汤，哪会什么腥膻味。这是跟牧民学的，起初我也是以为调料简单，能好吃吗？然而事实并非如此，清炖牛肉就得大道至简，美味。
2、红炖。以炖牛腩为例，前面的答主们说不能放2味食材，花椒和八角，否则会激发出牛肉的腥味，以及炖出来又老又柴。
我的观点是：牛肉的腥味是靠激发出的？之一次听闻！红炖（红焖）牛肉可以放适当放些大料，能增加一点卤香味！至于炖牛肉又老又柴，是炖煮的方式不对所致，跟花椒、八角没有半毛钱关系。
与其关心最忌讳放什么，不如掌握了牛肉的正确炖法，以“土豆炖牛腩”为例，分享下如何炖好吃，且软嫩入味，省时间！
①、牛腩两斤切块，清洗两遍去血水，控干。重点来了，菠萝切片，大概有五六片，榨汁，牛腩块淋上菠萝汁，搅拌腌制15分钟。经过处理后的牛腩，炖不到一个小时就软烂了。若是牛肉的话，不可炖半个钟，筷子都夹不起来，建议不能超过15分钟。
②、牛腩冷水下炖锅，同时放入拍裂的生姜块，烧开撇弃浮沫，尽量打捞干净。
③、放入小葱（挽成结），八角1个，香叶2片，桂皮一小块，干辣椒三到五个。注意香辛料勿贪多，能勾勒出淡淡的卤香就足够了。
④、中火炖25分钟后，倒入一斤切好的土豆块，下生抽、老抽、蚝油、 *** 调味，继续焖煮15分钟。
⑤、时间到后，尝试一下味道，偏淡就放少许的盐调味，转大火收汁一会，完成。
在家炖牛肉，总是难以入味或者硬的嚼不动，以为这个牛肉很老柴，买亏了。其实不然，学会挑肥瘦相间的部位，就会比纯瘦肉嫩口。炖出来的牛肉汤汁浓郁，软烂入味。
最羡慕的就是新疆内蒙那种牧民，吃 *** 肉可是直接白水炖肉。
而炖牛肉也有很多的忌讳，也有许多技巧可寻。怎么煲汤，那可是广东人的专利，煲汤手法那可是全国驰名；
通常喜欢炖牛腩，炖牛尾，炖牛肉，牛骨汤。
①之一个就是不能放花椒，花椒味重，对于寻常肉类是可以放的。虽说花椒有去腥作用，但牛肉不行，会影响 *** 汤的鲜美口感。
②不能放八角这种大料，会 *** 牛肉本身的腥味，炖煮出来又老又柴。
③不能放桂皮，桂皮味道浓烈，影响牛肉味道，炖煮时间太长，这个味道有种说不出来的感觉，影响汤色，食欲。
④不能买回家就直接炖牛肉，否则就算炖熟了，煮烂了，都会有股难闻的腥臭味。需要经过冷水浸泡出血水杂质。
⑤不能用热水下锅炖牛肉，否则会让牛肉中的蛋白质凝固，肉质变硬。冷水下锅更好，可逼出血水杂质，炖煮出来的牛 *** 嫩。
⑥炖牛肉时间长，不能中途加冷水，加了会冲淡营养物质和牛肉的香浓味。可以适当加热水。
⑦炖牛肉尽量不放放姜，除非这牛肉不新鲜。因为新鲜的牛肉是没有异味的，去膻味也用不着放姜来去腥。若是放了生姜，牛肉本来的香味全无，汤也没有了那种肉鲜味。
①煲汤讲究慢火久炖成好汤；但并不是时间越长越好，大多数汤品以1-2小时更佳，肉类则以2-3小时，方可熬煮出新鲜风味。
②所有的炖汤肉食中，牛肉也不例外，都需要冷水浸泡1小时左右，中途可换水，去除血水杂质腥味，再进行葱姜料酒焯水，除了残留血水异味，还可以消除部分脂肪，避免汤水过于油腻。
③煲汤的食材要挑选耐煮，有营养价值的食材。若是选择中 *** 材，可一定要经过清洗灰尘。
④原料与水的比例，分别以1 1、1 1.5、1 2等不同的比例进行煲汤。汤的色泽、香气、味道大有不同，熬制多种汤以1 1.5时更好。水加多容易稀疏营养物质，水加少容易炖干。
⑤通常先以大火的高温炖煮，将骨头肉食中的血水杂质浮沫逼出，以免汤汁混浊。待水沸腾，再以小火慢慢炖煮，不要火力忽大忽小，这样易使食材粘锅， *** 汤品的美味。
⑥如果牛肉比较老柴硬，放上几片山楂片，或者白萝卜，你会发现牛肉炖煮出来超级软烂。
⑦炖牛肉的时候加入一个少许茶叶用纱布包起来的茶包，肉不仅熟得快，而且味道清香怡人。
⑧加少许白酒或者白醋，这两个东西都是可以软化牛肉肉质，遇到炖不烂的牛肉，可以多加一点。
炖牛肉，最忌讳用这2种调料，难怪牛肉又老又柴，味道不鲜美
炖牛肉时需要注意的问题有很多，今天我们来讲一个最重要的，炖牛肉，最忌讳用这2种调料，难怪牛肉又老又柴，味道不鲜美！其实很多人在炖牛肉的时候都做错了，如果你还不知道炖牛肉该放什么调料，那是赶紧来看看吧！今天我们来做西红柿炖牛肉，西红柿会让汤汁变的更浓郁，而牛肉的口感也会跟着提升，来看看具体怎么做的吧！
食材：牛肉，西红柿，葱，姜，桂皮，香叶，折芷， *** ，草果
1，我们先把西红柿清洗干净，用开水烫掉皮，然后切成稍微大一点的块备用。
炖牛肉，最忌讳用这2种调料，难怪牛肉又老又柴，味道不鲜美
2，把牛肉清洗干净，切成块，然后放在清水中浸泡一下，把牛肉中残留的血水泡出来。然后焯水，冷水下锅，煮开之后，把锅面飘浮的浮沫撇掉，再把牛肉捞出来沥干水分。
炖牛肉，最忌讳用这2种调料，难怪牛肉又老又柴，味道不鲜美
3，锅中加入适量的油，油热之后先放入香料炒出香味，然后再把牛肉放入锅中，加入适量的料酒，翻炒均匀之后把它们倒入炖锅中。
炖牛肉，最忌讳用这2种调料，难怪牛肉又老又柴，味道不鲜美
4，在锅中加入没过食材的清水，再加点老抽上色，然后放入西红柿，大火煮开之后再用小火慢煮，炖两个小时左右牛肉就炖熟了，加入食盐调味，再炖10分钟就可以出锅了。
炖牛肉，最忌讳用这2种调料，难怪牛肉又老又柴，味道不鲜美
这样美味的牛肉就做好了，我们在炖牛肉的时候千万不可以直接把牛肉放在锅里，这样牛肉会有很大的腥味，而且肉质也不细嫩，所以我们要先焯水，把它的血水排出来，这样做出来的牛肉才是最美味的。炖牛肉的时候也不能太心急了，只有用小火慢炖出来才是更好吃的。而炖牛肉不能添加的两种调料就是花椒和大料，这就是炖牛肉最忌讳的调料，放了它不仅不会给牛肉增加鲜味，还会适得其反，大家一定要注意哦！
炖牛肉要看是要怎么炖，炖汤的就不一样，很多人都不知道，放了才后悔！在饮食方面，还是南方人比较讲究一些，就比如吃饭的时候，南方人的饭桌上都有一碗汤，而北方人有时候只有菜和馒头。我去北方待过一段时间，吃的不习惯，习惯了吃饭喝汤，没有汤有时候容易噎住。喝汤其实是一种好习惯，不管是饭前还是饭后，喝一碗汤都有助于身体健康。南方的广东人最讲究喝汤了，他们对煲汤也是有一手的，什么都可以煲汤，而且味道都不错。广东人煲汤是全国出名的，所以在广东，人们吃饭肯定要煲一碗汤喝。
煲汤是有技巧的，比如牛肉汤我们要选用牛腩口感嫩滑，想要炖出好喝的牛腩汤可不是简单的事情。炖牛腩汤最忌这调料，可平常炖牛腩汤很多人都不知道，放了才后悔。因为炖牛腩汤的时候加了这调料，整锅
这调料就是花椒，花椒属于一种香料，而且它的味道是比较重的，有一种麻麻的味道。花椒平时用在一些炖肉上，但是炖肉汤一般用不上。炖肉汤一般都比较清淡，主要是喝汤，所以没必要放花椒。而且花椒放进去还会 *** 汤的鲜美，口感很差，坏了一整锅汤。
炖羊肉汤的时候可以放花椒，但是炖牛腩汤一定不能放。牛腩的腥味不需要用花椒，只需要加料酒和葱姜就可以了，花椒不管放多少，味道都太重了。
之一步，首先我们把牛腩浸泡水里，泡出血水后捞出，冲洗干净。然后牛腩冷水下锅，加料酒和姜片，焯水后捞出，用温水冲洗干净备用。
第二步，将洗净的牛腩放入砂锅，用砂锅煲出来的牛腩汤才是最香甜的，最后放入 *** 材、姜4片、当归、红枣、 *** 参、肉桂、黄芪、陈皮、甘草、草果、胡椒粉、后放盐、鸡精、米酒。加入足够的开水，开火烧沸。然后转小火盖上盖子炖1个半小时即可。（要是老牛肉则需要更长时间）喜欢葱花或香菜可以在食用时放点。个人觉得还是不要放牛腩汤这么喝味道才是更好的。[赞]
所以我们下次炖牛腩汤的时候一定不要加花椒了，会 *** 汤的鲜美，浪费了一整锅汤。希望我的回答能帮到你。[微笑]
炖牛肉最忌放什么？炖牛肉最忌放什么，这个主要得看是怎么炖，清炖的话，就不要放太多香料，比如八角、花椒等，香料的味道太重，会遮住牛肉本身的味道，还有就是葱，放葱也会影响汤的鲜味，可以根据自己的口味来适当的放调料。
牛肉是我们生活中经常食用的食品，很多人都喜欢吃牛肉，牛肉的蛋白质含量高，脂肪含量低，味道鲜美，还含有膳食纤维、乳酸、钙、铁、维生素等营养成分，我们一般都会炒牛肉，炖牛肉，既美味又营养，但是很多人不知道炖牛肉的时候，不能放这几样，会影响牛肉的鲜味和口感，下面就来详细聊聊炖牛肉不能放什么。
1、炖牛肉更好不要放太多的香料，比如花椒、八角、小茴香、桂皮之类的，因为这些香料的味道太重，放了反而会影响牛肉的鲜美，还会使牛肉的颜色看起来很深，会影响牛肉汤的颜色，所以还是不放更好。
2、炖牛肉更好不放葱，大葱的味道很香，一般用来去腥比较好，但是炖牛肉更好不放，因为放了大葱会影响牛肉的原汁原味，炖出来的牛肉会老不嫩，影响口感，还会使牛肉的颜色变黑，所以更好不要放。
其实炖牛肉除了不能放这些，在 *** 的时候，还是有很多的小技巧的，下面就来详细聊聊怎么炖牛肉。
炖牛肉调牛肉很重要，更好选择牛腩肉和牛腰窝肉，这两个部位的牛肉都很适合炖着吃，牛腩肉就是牛肚皮部位的肉，牛腩肉有肥有瘦有筋有皮，炖出来特别好吃，牛腰窝就是去了排骨的肋条肉，肉质很好，炖出来也很不错。
1、食材：牛腩肉、萝卜、玉米、姜、料酒、盐、白胡椒粉
2、把牛腩洗一下，用清水浸泡一个小时，中间要换一下水，把血水给泡除干净。
3、把姜洗干净，切片，把萝卜洗干净，玉米剥皮，洗干净备用。
4、泡好的牛腩肉切块，洗干净，凉水下锅焯水，放入姜片、料酒去腥，大火烧开，有浮末的话就把浮末用勺子撇去。
5、焯好水后，捞出来，用温水把牛腩肉上浮末洗干净，准备一个砂锅，把牛腩肉放进去，加入开水，注意不能加凉水，容易使牛肉肉质紧缩，不好炖烂，影响口感。
6、炖牛肉是要一次 *** 加足，中途加水会影响味道，不过一定要加水的话，要加热水，这样炖出来的牛肉容易酥烂，口感好。
7、放入几片姜片，煮来后转小火慢炖，至少炖煮两个小时以上，这样炖出来的肉质不柴，还香，汤口感醇厚，香味浓郁。
8、把玉米切段，萝卜切滚刀块，等到牛肉快要熟烂的时候，把玉米和萝卜放进去，大火烧开，转小火慢炖。
9、煮至萝卜软烂，玉米熟透，加入盐、白胡椒粉调味即可，这样炖出来的牛肉，肉质不柴，口感醇厚，香味浓郁。
1、炖牛肉一定要选择肥瘦相间带着筋的，这样炖出来口感才好。
2、牛肉洗干净后，要用清水浸泡一个小时，泡除干净血水。
3、牛肉焯水要冷水下锅，这样能更好的去除血水。
4、炖牛肉的时候水要一次加足，中途加水会影响口感。
5、盐不要放的太早，过早的放盐，会使肉里的水分跑出来，会加快蛋白质的凝固，影响汤的鲜美。
总结：通过以上分析，我们知道了炖牛肉能放什么，炖牛肉不要放太多的香料，像八角、桂皮、小茴香、花椒之类的，因为这些香料的味道比较重，会遮盖牛肉本身的鲜味，还会使牛肉和汤变黑，也不要放葱，葱也会使炖出来的牛肉变黑，影响口感。
大家好，我是拉面那些事儿，本人从事兰州牛肉面行业多年，对于牛肉的 *** 有着丰富的经验，炖牛肉最忌讳的什么？对于这个问题，我相信我的回答绝对是众多回答中含金量更高的，而且是最专业的，专不专业看完你就明白了。
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在餐饮行业中有这么一个说法就是：牛肉不韭菜，意思说的就是烹饪牛肉类食材的时候，不能够放韭菜，其实这局话说得不仅仅指韭菜，而是说得是类似韭菜这类得蔬菜都不可以和牛肉一起烹饪。
原因就是；韭菜有刺鼻其浓郁得气味，如果和牛肉一起 *** ，牛肉的 *** 味很容易被韭菜的刺鼻且浓郁气味所掩盖住，所就吃不到牛肉的 *** 味，尤其是炖制牛肉这种带汤的烹饪方式，如果放了韭菜这一类的蔬菜，那么汤的味道就是一股浓浓的韭菜味。
总结一：那么大蒜同样有刺鼻且浓郁的气味这类食材，为啥能够添加？原因就是大蒜在炖制牛肉的时候是扮演者增香去异味的作用，其用量很少，而韭菜则是作为配菜和牛肉一起炖制，配菜是仅次于主要食材添加量第二的食材，所以作为配菜来讲，韭菜这类的蔬菜是不可以和牛肉一起炖制的。
炖牛肉是一种烹饪方式，其中就包含两大类不同的牛肉炖制 *** ，而这两种不同的牛肉炖制 *** 所添加的香辛料也有很大不同。
一，清炖牛肉不能添加的香料类别
用于餐饮的香辛料的种类有很多，但是大概可以分为三大类：之一类，能够赋予食材独特香料气味的香辛料，第二类，能够去除肉类食材异味，还原 *** 味的香辛料，第三类，能够给食材上色的香辛料。在这三类香料中，之一类和第三类是不能够用于清炖牛肉 *** 的，原因就是具有浓郁气味的香料和具有上色功能的香料，会影响清炖牛肉的味道和颜色。
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清炖牛肉的特点：汤清 *** ，讲究的就是原汁原味，而上面的两类香料正好违背了清炖牛肉的 *** 原则，所以在这种牛肉的做法上，类似常用的一些八角，桂皮， *** ，桂籽，甘松等等非常适合牛肉 *** 的香料则是不能够添加的。而第二类具有去异味还原 *** 的香料，例如：姜皮，良姜是可以适当的添加的，因为这类香料的气味很小且都是清香一类的气味，所以不会影响清炖牛肉的味道。
但是个人建议是，清炖牛肉更好是不用香辛料或者是选择一种两种具有去异味作用的香料使用就可以。
定时分享各类汤的 *** *** 和 *** 经验
二，红烧牛肉不能添加的香料类别
红烧牛肉的炖制是典型的牛肉重口味的烹饪方式，而这种烹饪 *** 其实大多香料是都可以选择的，像是上面提到的，八角，桂皮，香叶，小茴香等等是都可以使用的，包括那些具有浓郁气味的香辛料 *** ，桂籽，草果等等都可以用于这类重口味的牛肉炖制。
但是除了以上说的这几类香料以外，还有细分的一类香料是绝不可以和牛肉一起炖制，无论是牛肉的哪种烹饪方式 *** 。
凡是香辛料都属于 *** 材，那么 *** 香浓郁的香料和有浓郁香气的香料有何不同？
区别就是：香气浓郁的香辛料，虽然也有 *** 材的味道，但是那是在使用量达到一定量的时候才会产生 *** 味，也就是说这类香料的气味的香气比较干净，没有过多的 *** 味，而是大多数人较喜欢的气味。
*** 香味浓郁的香料则是： *** 的气味明显盖住芳香的气味，而这种 *** 味和平时的中 *** 味一样，所以无论是哪种牛肉的炖制 *** 都不可以加入这样的香料。
例如：当归【中 *** 味浓】，白芍【味苦且酸】等等。
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很多人 *** 的炖牛肉会出现这么一个情况，牛肉又老又柴又硬，即使炖牛肉的汤汁味道再好，也会被这牛肉的口感所影响，而这就是因为炖牛肉时的火侯选择的不正确导致的。
凡是烹饪牛肉类食材，例如：卤牛肉，炖牛肉，熬牛肉汤等等一类带汤的做法，最忌讳的就是用大火猛火熬煮牛肉，因为牛肉类食材的肉质纤维较粗，大火烹制的牛肉，会导致牛肉短时间内的水分流失过多，所以牛肉就会变得又老又柴又硬，这也是为啥牛肉缩水严重的原因。
正确的做法应该是：先用大火，锅中的汤烧沸侯，选择小火炖制，汤面保持微沸，这样可以更大程度上锁住牛肉中的水分，同时保证牛肉的出肉率较高和牛肉口感的软烂。
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牛肉类的食材在大多数情况下没有哪一种具体的食材与之不和，食材的搭配选择主要是根据一些烹饪 *** 的特点，所以才会不能选择一些与烹饪 *** 相悖的食材和调料，所以炖牛肉最忌讳添加什么？除了以上说介绍的一些食材外，个人认为炖牛肉最忌讳的不是添加什么食材，而是炖牛肉的炖制 *** 火候。
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炖牛肉不要放调味料，葱姜不要放，料酒也不要放，八角桂皮等香料更不要放。味精、鸡精、牛肉精就不说了，除非你要吃调料味的炖牛肉，否则不能放。
为什么这么说？因为炖牛肉，要的不是香肉精的香味，也不是香味料的香味，要的是牛 *** ，目的是 *** 、汤鲜，原滋原味。调味料越少，炖牛肉就越接近原味，牛肉本身的味道。这是核心，有着食材食理的支撑，更有着实践的反复证实。
炖牛肉，或者叫煮牛肉，擅长的不是农产区的农民，也不是沿海的渔民，更不是城里的市民，而是牧区的牧民。他们才深深懂得怎么煮牛肉好吃。只是他们的煮法很多人不理解，认为落后，还是古人茹毛饮血那一套，就那样白水煮煮吃。如果是之一次看他们煮肉，还真的会有看法，认为这肉没法吃。什么调味料都不放，白水煮熟，还不腥臭难除？结果恰恰不是这样，捞出锅就 *** 扑鼻。待到切一小块，那个 *** 逼得你赶紧的塞进嘴里，嚼了半天舍不得吞下肚。不是咬不烂，也不是不饿，而是太美味了。
有人说，那是草原牧区的牛肉好，换做其他地区的就不行，需要很多调味料，煮出来才不腥。平时看酒店菜谱， *** 里各路大厨各种炖，不仅仅炖煮的时候加入很多调味料，炖煮前的生肉都要各种腌制，煮好了更是各种调味料加入，这样才能去掉牛肉的腥味啊，煮出来才香。这些做法我还真不信，不说在牛肉店买的鲜牛肉，看着活牛牵来放倒，现场取到的肉。我多次煮过人们认为腥味难除的牛肉，譬如常见的打水牛肉。打过水又不新鲜，闻着已经带味了，怎么煮着才能去腥臭？一样的白水煮，不加任何调味料。
我们从食材食理来琢磨，牧民煮牛肉为什么会比酒店煮的还好吃，难道大厨们还技不如人？想通了道理就简单，煮牛肉和煮猪肉不一样，特别是生牛肉不能泡洗，也不需要焯水，还要凉水下锅。当然包括炖煮不放调料，做法和道理一块分享如下：
首先怎么洗牛肉才对。牛肉丝子粗，泡洗等于给肉打水，对牛肉的质量和味道有很不利的影响。这还是炖牛肉，如果是小炒牛肉，渗水的后果就表现很明显，一炒就出水，多的能把肉淹住，再也炒不成。所以，生牛肉就不要想着猪肉那样，多泡泡，把里面的血水泡出来，腥味就少了。再说了，牛 *** 本没有 *** 味，真要表面有脏污，水冲冲洗干净就是。
其次怎么煮牛肉才对。牛肉要凉水下锅，火大火小没什么影响，水烧开了及时撇去浮沫。然后转最小火，现在的牛肉都很嫩，一个小时就炖熟了。如果想吃软烂的牛肉，或者需要牛肉汤浓厚些，炖两个小时足够。
最后怎么吃肉喝汤才对。如果是牧区那样吃法，带骨头大块煮熟，就那样捞起来摆桌上，直接的切了小块吃，边切边吃。这样吃法还是不要调味料，搭配腌咸蒜苗吃就很好。草原有野生蒜苗，5月出土，6月采回腌了，可以吃到来年。咸蒜苗绝配这样煮熟的 *** 肉，如果没有，其他咸菜也行，真的没有，蘸点盐也一样好吃。
其他地区不会这样吃，也吃不起。一般的都当炖汤肉，喝汤吃肉一起来。炖好后，先放盐调好咸淡，注意不要咸了，宁淡不咸是基本原则。然后关火，装盆后撒胡椒碎提香出鲜，更好黑胡椒碎，要现磨。再就根据平时习惯，撒点葱花点缀，也有去腥作用。其实这时候的牛肉汤没有丝毫的腥味，葱花主要还是点缀。
牛肉脂肪含量低，营养丰富，烹制 *** 多种多样，深受大家的喜爱。特别是炖牛肉，可以说是一道百搭菜肴，但很多人炖出来的牛肉不入味，肉质又硬又柴，那是因为没有掌握好炖牛肉的几个小技巧。
先将自己平时炖牛肉的做法分享一下，后面再分享炖牛肉忌放什么，用这个 *** 炖的牛肉又香又嫩又入味，肉质不柴不硬，鲜香入味。
食材：牛肉2斤，当归、姜片各1块，枸杞1小把、香叶两片、加饭酒、生抽
之一步：牛肉清洗干净后冷水下锅，大火煮开约2分钟左右，将漂浮在表面的浮沫杂质飘出，再将牛肉捞出，用热水清洗干净。
第二步：锅中倒入适量油放入姜片，倒入牛肉翻炒出水分，淋入2勺加饭酒，2勺生抽炒出香味后，加入适量热水，放入当归、香叶、枸杞煮开。第三步：将煮开的牛肉倒入炖锅，再倒入1勺生抽调味，炖煮约2小时左右即可。
牛肉经过冷水下锅进行焯水，方能将牛肉表面的杂质和里面的血水煮出来，可有效去除其腥味。
很多人在炖牛肉的时候直接加冷水，那是不对的，经过焯水的牛肉用热水清洗后，下锅炖煮时要加热水，加冷水会令牛肉肉质紧缩，变得又硬又柴。
桂皮、花椒、八角，这几样香料味道过于浓厚，辛辣 *** ，容易使牛肉变味，失去原有的味道，并不适合用来炖牛肉。
关于炖牛肉最忌放什么就分享到这里了，其实炖牛肉时只需要加当归、姜片去腥，枸杞、香叶提味，最后加生抽调色、调味，这样炖出来的牛肉，软嫩鲜香，又香又入味。
关于炖牛肉最忌放什么就分享到这里了，其实炖牛肉时只需要加当归、姜片去腥，枸杞、香叶提味，最后加生抽调色、调味，这样炖出来的牛肉，软嫩鲜香，又香又入味。
牛肉的营养特别丰富，加上脂肪含量低，特别适合我这种爱吃肉又怕胖的人食用。就是价钱有点小贵，不过一周来一次还是可以的。
牛肉最美味的吃法，我觉得炖是应该排之一的，因为入味、有汤比较适合我的口味。给我的感觉，炖牛肉有这么几种调料不能放，放了会影响牛肉汤的味道。而且牛肉吃起来也怪怪的，没有意思。
我觉得最适合跟牛肉搭配来炖的，应该有这么几种:
炖牛肉最忌讳放什么，请看恋一生给你回答
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