很多朋友对于正宗四川老酥肉汤的做法和四川正宗滑肉汤的做法窍门不太懂，今天就由小编来为大家分享，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！
本文目录
一、四川正宗滑肉汤的做法窍门
滑肉，有的地方是指裹上淀粉糊炸制后再煮的肉，而在我老家，把肉切片或条，再裹上淀粉糊炸出的肉叫酥肉，用它煮制的汤叫做酥肉汤。而我们所说的滑肉，是指裹上淀粉糊直接煮制的肉片，其口感 *** 、肉质细嫩。
做滑肉，可以和其他配菜一锅成菜，方便省事；也可以单独煮好滑肉再与其它配菜混合，这样做出的成菜肉质细嫩，并且更加清爽。不管哪种做法，想要做出的滑肉好吃，就得讲究一些技巧。先看一下怎样做滑肉吧。
材料：里脊肉一小块、萝卜一小个
佐料：盐、葱、姜、料酒、鸡蛋、红薯淀粉
里脊肉清洗干净后切成片，放入清水中抓洗出血水，然后挤干水分放入大碗中。
在肉片中加入清洗后拍散的葱、姜、料酒，抓捏均匀后放置20分钟左右。
腌制好后，选出葱、姜不要，在肉片中加入适量盐，再打入鸡蛋，抓捏均匀，让每片肉都能裹上蛋液，再加入红薯淀粉，继续抓捏，让每块肉片都能裹上淀粉糊。这一步要多抓捏一下，让淀粉糊能很好的和肉片粘合。
锅中烧水，放入一点拍散的姜、葱，水在微开时调成最小火，把裏好淀粉糊的肉片逐块放入锅中，煮至定型后轻轻推动，撇去表面的浮沫并把火调大，把肉片煮熟即可捞出放入冷水中透凉，然后沥干水分备用。
另起锅烧水，把洗净去皮的萝卜切成小块放入锅中，开大火把萝卜煮至八成熟，加入盐调味，放入滑肉继续煮，直到把萝卜煮软即可关火盛出，撒上一点葱花，菜成。
以上是单独煮好滑肉再和配菜混合的 *** *** ，虽然麻烦一些，但滑肉肉质细嫩、成菜清爽没有腥味。
如果想要方便省事，就在萝卜煮的差不多时，逐块放入裹上糊的肉片，煮熟即可。如果配菜是很容易煮熟的配菜，就先煮滑肉，待滑肉完全定型时下入配菜煮熟即可。
1、为什么煮出的滑肉有腥味？怎么解决？
答：煮出的滑肉有腥味，应该是肉片的腥味没有去除好。现在的猪肉大部分都是饲料喂养长大的猪所得，特别是不新鲜的肉，其肉腥味更重。而 *** 滑肉，一般以清淡为主，不能用味浓的佐料掩盖材料的腥味，在 *** 时，如果腥味去除不彻底，做出的滑肉就会有腥味。
每次 *** 滑肉，对于材料的去腥，我都特别注重，虽然麻烦，但想要滑肉好吃，这些步骤必不可少。去腥步骤如下：
切好肉片后用清水抓洗几遍，洗出血水，能很大程度的去除腥味。
在肉片中加入葱、姜、料酒，进行腌制去腥，然后再进行调味挂糊。
煮滑肉时，在水中加入葱、姜，进一步达到去腥除异的作用。
经过以上几步，煮出的滑肉基本没有腥味。如果煮好后才发现滑肉有腥味，可以调配一个味道浓厚的蘸料搭配食用，以达到掩盖腥味的作用。
2、为什么滑肉煮好后要放入冷水中透凉？
答：我相信很多人都会有这个疑问，包括我以前也不知道这样处理煮好的滑肉。
煮好的滑肉先放入冷水透凉，是我在一家馆子后厨发现的，经过我的再三追问，厨师大哥才告诉我，煮好的滑肉放入冷水中透凉，再加入配菜中煮，不管怎么煮，滑肉也不会煮老，会始终保持细嫩的口感。
*** 滑肉的材料，可以用全瘦肉，也可以带点肥肉；可以用猪肉，也可以用牛肉、鸡胸肉等。
*** 滑肉，肉片的去腥一定要做到位，否则煮出的滑肉会有异味。
为了增加滑肉的颜色和风味，挂糊前的调味除了加入盐，还可以加入一点酱油。
*** 滑肉，给肉片挂糊时淀粉糊只是比炸酥肉稍微少一点点，并且不要太稀，糊稍微干一点，不仅能很好的包裹肉片，下锅后更不易浑汤。
挂好糊的肉片下锅时，要把火调到最小，让锅中保持微开状态，并且在滑肉片完全定型前，不能把火调大，也不能铲动肉片。
挂好糊的肉片要逐块下锅，并且不需把肉片拉平，把其一片片抓入锅中即可。这样的滑肉表面的淀粉糊更厚实，口感会更 *** 。
不是一锅成菜的滑肉做法，把煮好的滑肉放入冷水中透凉后，再加入配菜中一起煮，这样不会煮老。
滑肉除了传统的清淡口味，也可以做成其他口味，如酸辣味等。
二、酥肉汤最正宗的做法
食材：五花肉500g、葱姜蒜末少许、鸡蛋3个、淀粉适量、盐少许、葱头两根、姜片两片、鸡精一勺、豌豆尖
1、肉切细条，放入葱姜蒜末、盐、鸡蛋、淀粉，拌匀；
2、锅内热油7成熟时放入腌制好的肉条，炸至金黄，待成熟捞起控油；
3、小锅烧开水，放入葱头，姜片，熬3分钟；
4、放入炸好的酥肉，一起慢煮，再放入豌豆尖；
三、酥肉汤的做法,酥肉汤怎么做好吃,酥肉汤的家常做法
猪肉（后臀尖）300克，鸡蛋3个，水淀粉45毫升，盐10克，啤酒30毫升，葱2段，姜5片，八角2个，桂皮1根，酱油15毫升，白糖8克，白胡椒3克
1.猪肉洗净后切成3厘米大小的片，肉片的厚度不要超过1厘米，放入盐5克，用手抓匀，腌制10分钟。鸡蛋放入碗中打散；
2.油锅用中火加热到4成热，将切好的猪肉放入到鸡蛋液体中，使其均匀的裹上一层鸡蛋液；
3.然后将裹好的猪肉依次放入油锅中，保持中小火，慢慢炸至表面变黄然后捞出；
4.直到所有肉都炸好后，用大火再次加热锅中的油，直到7成热，锅开始有油烟升起后，放入之前炸好的酥肉，复炸一次，看到表面变得焦黄即可捞出；
5.锅中不需要加油，放入炸好的酥肉，依次放入葱、姜、八角、桂皮、酱油、白糖、盐，加入高汤（或者清水），没过肉的1/2处即可，大火将汤汁烧开后，加盖用中小火慢慢炖半小时，直到酥肉软烂，汤汁变浓即可，出锅后可以撒上适量白胡椒和香葱。
四、酥肉汤的做法
主料：鸡胸肉 *** 克、黄心菜4棵、香菇1个、豆干2片。
辅料：食盐适量、生抽1勺、红薯淀粉3勺、葱1棵、芝麻油1勺、辣椒油1勺。
1、首先选择带有脆骨的下面部分，洗净切小块。
2、然后不需要剁太细腻，保留些脆骨的颗粒感更好。
3、再然后鸡肉馅里加盐，生抽，淀粉拌匀。
4、小块的放入已经烧热的油锅里，炸至微黄即可。
5、锅里加盐煸香葱花后加水煮开。
6、炸好的鸡肉酥肉与豆干先放锅里煮3分钟。
7、待鸡肉煮可以了放入黄心菜，芝麻油即可出锅。
五、番茄酥肉汤的正宗做法,番茄酥肉汤怎样做才好吃的做法
1.准备一条梅子肉，两个番茄，一个鸡蛋，生粉。我实际用了一半的梅子肉。
4.这是锤松的肉片。比原本的肉片扩大了两三倍。
5.备一个干净的盘子，将每片肉用生粉拌匀。
8.拌匀的肉片，放在一边，开始处理番茄。
11.锅内放油，烧热后放入番茄汁。
12.加少量盐，熬到汤色红了的时候，就可以加水。
13.我用的是高汤，味道会更鲜美。用水也可以的。
14.待水烧开后，将拌匀的肉片一片片的放入锅内。这时，加入盐，胡椒粉调味。汤汁的味道要稍微咸一点，因为肉片的味道是从汤汁的炖煮过程中吸取的。
15.汤汁烧开后，将汤连肉片一起放入罐中，用大火炖开后，改小火慢慢炖。
16.我炖了四十分钟左右，汤汁已经只有罐子的一半了。这时可以将火关掉，利用罐子的余温再闷一会。
17.起锅前，加入鸡精即可。如果家里人不喜欢吃鸡精。不加也可以，因为汤汁本身就有一股鲜味。
1.买梅子肉或者是里脊肉。2.用肉锤把肉锤松。没有肉锤，可以用刀背剁松，保证不剁断就可以了。3.生粉一定要每片沾均匀,用罐子慢慢炖煮。如果是老人和孩子吃，可以炖时间长点，入口及化。4.用生粉拌匀时不用给任何调料。
六、怎么做好吃酥肉汤的家常做法
1、酥肉汤是一道家常美食，其独特的风味和口感深受人们喜爱。 *** 这道菜肴需要的材料包括萝卜、五花肉、鸡蛋、干细豆粉、盐、姜、葱、油、料酒、花椒和味精。
2、首先，将萝卜去皮并切成三厘米大小的块状。接着，将去皮五花肉洗净后切成二厘米见方的丁状。随后，将鸡蛋、干细豆粉和盐混合均匀，调制成蛋豆粉备用。同时，姜拍破，葱挽成结状。
3、接下来，将锅置于旺火上，倒入油并加热至七成热。此时，将肉丁与蛋豆粉拌匀后，用手将上糊后的肉丁逐个抖放入油锅中，炸至皮酥成浅金 *** 后捞起，即成酥肉。
4、随后，将酥肉放入大铝锅内，加入鲜汤并用旺火烧沸，撇去浮沫。接着加入盐、料酒、花椒、姜和葱，以及切好的萝卜块，然后转用小火慢慢煨煮，直至肉质变得软糯。在煨煮过程中，需要捡去姜和葱不用，继续加入花椒和味精进行调味。最后，起锅舀入汤碗内，并撒上葱花即可。
5、这道酥肉汤色香味俱佳，肉质酥软可口，汤汁鲜美浓郁。在寒冷的冬季里，喝上一碗热腾腾的酥肉汤，既能暖身又能滋补身体，是一道不可多得的美味佳肴。
关于本次正宗四川老酥肉汤的做法和四川正宗滑肉汤的做法窍门的问题分享到这里就结束了，如果解决了您的问题，我们非常高兴。
