很多朋友对于怎样蒸鸡蛋糕又嫩又滑和鸡蛋糕怎样蒸又滑又嫩不太懂，今天就由小编来为大家分享，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！
本文目录
一、鸡蛋糕怎样蒸又滑又嫩
.蛋糕糊调制：将鸡蛋、白砂糖、饴糖加入搅拌机内搅10分钟，待蛋液中均匀布满小乳白气泡，体积增大后加入面粉搅匀即成。
2.注模成型：先将熟猪油涂于各式模型内壁周围，按规定重量将蛋糕分别注入蒸模内。
3.蒸制：将加入蛋糕糊的蒸模，放入蒸箱的蒸架上，罩上蒸帽密封蒸制。开始蒸时蒸汽流量控制得小些，蒸3～5分钟后，趁表面没有结成皮层，将蒸模拍击一下，略微震动，使表面的小气泡去掉，然后适当加大蒸汽流量，再蒸一段时间，以熟透为准。蒸汽流量或炉灶火候要适当掌握，如果蒸汽流量太大或炉灶火候过旺，有可能出现制品不平正。
4. *** 、脱模、装箱：出蒸箱（笼）后趁热脱模，装箱 *** ，待冷透后，食品箱之间可重叠。蛋黄糊配方：蛋黄90g玉米油63g牛奶72g
蛋白糊配方：蛋清144g糖108g淀粉9g柠檬汁9g
步骤1先 *** 蛋黄糊，将玉米油与牛奶搅拌均匀至乳化。
步骤2加入过筛的低筋面粉划Z字状搅拌均匀。
步骤3然后加入蛋黄搅拌均匀备用。
步骤4将蛋白糊配方中的淀粉加入砂糖中拌匀。
步骤5将蛋白糊配方中的柠檬汁加入蛋清中，开始打发蛋白。
步骤6分三次加入砂糖跟淀粉。蛋白打至大鱼眼泡时，之一次加入三分之一的砂糖和淀粉。
步骤7在蛋白大泡转至密集的小泡时，第二次加入三分之一的砂糖和淀粉。
步骤8在蛋白出现纹路时，第三次加入剩下的三分之一砂糖和淀粉。
步骤9一直将蛋白打至干 *** 发泡的状态即刻。
步骤10开始混合面糊，取出三分之一的蛋白糊与蛋黄糊翻拌均匀。
步骤11将面糊倒入8寸蛋糕模具中（抬高容器让面糊自然垂落下去），然后轻震出气泡，开始烘烤。
步骤12上下火150℃，烘烤45-50分钟左右，可以用竹签测试是否烤熟。
步骤13出炉倒扣晾凉，晾凉后脱模即可。
二、鸡蛋膏怎么蒸出来又嫩又滑的
要蒸出又嫩又滑的鸡蛋膏，可以参考以下 *** ：
比例控制：一般来说，鸡蛋和水的比例在1:1.5左右比较合适。例如，如果用2个鸡蛋，可加入3个鸡蛋量的水。水过多会导致鸡蛋膏过于稀软，难以成型；水过少则会使鸡蛋膏口感不够嫩滑。
水温选择：添加的水建议使用温开水，温度在40-60度之间为宜。这个温度的水既能保证鸡蛋液充分混合均匀，又能使其更快地凝固，同时避免因水温过高而将鸡蛋烫成蛋花。
搅拌均匀：将鸡蛋打入碗中后，用筷子或打蛋器充分搅拌，使蛋清和蛋黄完全混合，形成均匀的蛋液。搅拌不充分会导致蛋液中存在蛋白块，影响口感。
过滤蛋液：搅拌好的蛋液可以通过滤网过滤1-2次，去除表面的浮沫和未打散的蛋白，使蛋液更加细腻，这样蒸出来的鸡蛋膏组织更加均匀、细嫩。
火候控制：先将蒸锅中的水大火烧开，然后放入装有蛋液的容器，盖上锅盖，转中火蒸制。一般蒸10-15分钟左右即可，具体时间根据蛋液的量和容器的大小适当调整。如果不确定是否蒸熟，可以用筷子 *** 鸡蛋膏中间，拔出后没有蛋液粘在上面就说明蒸好了。
防止水汽滴入：在蒸制过程中，水汽容易滴入蛋液中，导致表面不平整。可以在容器上覆盖一层耐高温保鲜膜，并用 *** 扎几个小孔透气。
选择合适的容器：优先选择浅口的瓷碗或不锈钢碗，这样受热更均匀，有利于鸡蛋膏快速凝固。避免使用金属容器，因为金属可能会与蛋液发生化学反应，影响口感和色泽。
加盐调味：可以根据个人口味加入适量的盐进行调味，但注意不要加太多，以免掩盖鸡蛋本身的鲜味。也可以在蒸好后淋上一些生抽、香油等调味料增加风味。
综上所述，要蒸出又嫩又滑的鸡蛋膏需要注意鸡蛋与水的比例、水温的选择、搅拌的技巧以及蒸制过程中的火候和细节处理等多个方面。只有掌握了这些技巧和 *** 才能 *** 出口感细腻、味道鲜美的鸡蛋膏。
三、为什么蒸的鸡蛋糕总是很硬鸡蛋糕怎么蒸才能又嫩又滑
1、首先是因为蒸蛋糕时水蒸气下降，所以蛋糕不能正常蓬松。由于蒸的时间不够，蛋糕没有完全蓬松，吃起来比较硬。如果以上几点都注意到了，就考虑是不是公式有问题。如果总是做不好，可以试试别的配方，发酵粉蒸饼是通过发酵粉帮助蛋糕形成蓬松的组织和柔软的口感。所有的材料可以混合，然后在锅里蒸。蒸饼硬的可能主要是发酵粉过期或者水分失效。
2、其次蒸鸡蛋饼滑嫩。搅拌蛋液需要轻力，可以让蛋饼口感更细腻。蛋液搅拌好后，可以用滤网过滤气泡，然后加入温开水。蒸鸡蛋饼的时间是八到十分钟。如果蒸太久，蛋羹会变老。温水蒸鸡蛋饼。注意不是开水，也不是生水。如果加入开水，会煮出一些蛋液。如果是生水，蒸出来的蛋饼会有毛孔，只有这样蒸出来的鸡蛋糕才会更加的美味，吃着很好吃。
3、再者是确保鸡蛋和水的比例合适，两者之间的比例应该是1:2。另外，加的水要温水，然后是锅里的水要多一点，火要尽量大，这样会有更多的蒸汽，可以保证蒸好的鸡蛋饼时间短，能很快膨胀起来。当然需要注意的是，蒸鸡蛋饼的时间不能太长，时间长了鸡蛋饼会变老变硬。
4、要知道的是蒸鸡蛋饼是一道有名的菜，也叫炖蛋。是男女老少都喜欢的一道菜。 *** 蒸鸡蛋羹时，更好用纯净水或冷水煮沸，因为这种水几乎没有杂质，蒸出来的鸡蛋羹不会产生气泡；如果用自来水，由于水中有杂质，蒸出来的蛋羹容易产生气泡。做蒸鸡蛋羹，鸡蛋和水的比例很关键。水少了，蒸出来的蛋羹味道会硬；如果水分太多，蒸出来的鸡蛋汤就不容易成型。
四、鸡蛋糕怎样蒸又滑又嫩几分钟
鸡蛋糕一般蒸7-8分钟即可，主要步骤如下：
准备材料：鸡蛋2个，盐少许，凉白开大约100ml，酱油一勺，香油一勺。
2、加2到3倍鸡蛋液的水搅匀，水要用凉白开。
3、打散的鸡蛋静置一会儿，直至基本没有浮沫。
4、起锅烧水，水开后把鸡蛋放进去，上面再扣一个大一点的盘子。蒸7到8分钟就好。不用改小火，中大火都行。
5、把蒸好的鸡蛋羹改成十字花刀，再淋上酱油和香油即可。
1、在蒸之前搅拌蛋液的时候不要加生水，否则的话蒸出来的鸡蛋会出现很多气孔，更好是加凉白开。
2、在搅拌蛋液的时候手法要轻柔，千万不要剧烈的搅拌，这样会使蛋液产生很多气泡，蒸的时候蛋液就不能融为一体，会严重影响口感。
3、在蒸之前可以加入少量的盐，但是不要加入其他调味品，否则可能导致鸡蛋中的蛋白质变 *** ，营养流失，还会影响口感。可以在蒸熟之后在鸡蛋羹上划几道小口子，浇点酱油什么的。
4、时间不宜过长。当加热到八十五度的时候，蛋液就会凝结成块，如果蒸的时间过长，会使鸡蛋变硬，口感变木。
五、鸡蛋羹怎么蒸出来又嫩又滑
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鸡蛋羹要蒸得又嫩又滑，一是要注意鸡蛋蛋液与温水的比例；二是要注意的是蒸蛋羹的火候；三是更好固定一个容器用来蒸鸡蛋羹。
鸡蛋羹要蒸得又嫩又滑，一是要注意鸡蛋蛋液与温水的比例；二是要注意的是蒸蛋羹的火候；三是更好固定一个容器用来蒸鸡蛋羹。
1、要注意鸡蛋蛋液与温水的比例
一般的比例是1：1，想要蛋羹蒸出来更水嫩，可以多加5%-10%的水量，但不能太多了，再多就不好成形了，水温只要50度左右就可以了；
首先是开水上锅，也就是先把蒸锅里的水烧开，再放鸡蛋羹上去蒸，其次是煤气火太旺，改成中火慢慢蒸会更好。如果用电蒸箱，就省事多了，直接设置时间蒸就可以了；
建议更好固定一个容器用来蒸鸡蛋羹，因为不同深度、大小的容器，蒸的时间都会不太一样，换容器就要调整时间。另外容器一定要有盖子，一盘炖盅都会有个盖，用盘子蒸的话，上面再倒扣一个平盘就可以了。
1、准备原料：土鸡蛋3个、热水180g、生抽酱油1勺、香油半勺；
2、三个鸡蛋打到大碗里，用筷子搅拌均匀；
3、把热水倒进鸡蛋液里，边倒边搅拌，搅拌至均匀细滑；
4、把搅拌好的蛋液用筛网过滤到盘子里，用筛网可以过滤掉泡沫和没搅拌均匀的蛋液物质；
5、蛋液在这个盘子里，刚刚好；如果没筛网，也可以把蛋液直接倒进盘子里，再用勺子撇去浮沫，但建议更好还是用筛网过滤一下，过滤后的蛋液蒸出来更细嫩；
6、把装了鸡蛋液的盘子放到电蒸箱里，蒸10分钟，焖5分钟以上；蛋液盘子上一定要扣一个平盘防止水蒸气落入盘中；如果是用蒸锅，则是把水烧开后，转中火，把装了蛋液的盘子放到蒸屉上，表面也要倒扣一个盘子防止水蒸气滴落，再盖上锅盖，时间是一样的；
7、蒸好以后的鸡蛋羹嫩嫩的，用一勺生抽酱油和半勺香油混合均匀，倒在鸡蛋羹盘里，再用小刀在蛋羹表面横竖各划几刀，方便调味汁渗进去入味，一份美味鲜嫩又营养的鸡蛋羹就做好了。
好了，文章到此结束，希望可以帮助到大家。
