大家好，感谢邀请，今天来为大家分享一下肉片炒拉皮的问题，以及和炒肉拉皮怎么做的一些困惑，大家要是还不太明白的话，也没有关系，因为接下来将为大家分享，希望可以帮助到大家，解决大家的问题，下面就开始吧！
本文目录
一、东北拉皮怎么做好吃
是东北的名小吃，又称东北大拉皮，水拉皮等，原来以马铃薯淀粉为原料 *** ，多以木薯淀粉为原料 *** 。东北大拉皮以其色泽晶莹透亮，入口滑爽、劲道，质感细腻而深受消费者喜爱，长期以来受加工方式的 *** ，以手工 *** 为主，加工效率低，劳动强度大，且卫生程度差。近年来，出现以拉皮机 *** 拉皮的 *** 。生产工艺为：淀粉+水――合浆――下料――成型――高温定型――中温缓蒸成熟――低温回生――脱离――定长切割――包装。
真正无明矾无磷酸盐拉皮的 *** 配方、工艺、 *** 、技术：
配方：红薯淀粉(或土豆淀粉、绿豆淀粉)80斤，木薯淀粉20斤，筋力源0.6-0.8斤，50-60℃温水200斤，盐0.3-0.5斤。
1.将土豆淀粉80斤，木薯淀粉20斤，筋力源0.6-0.8斤依次加入干拌均匀，再加入50-60℃温水200斤，盐0.3-0.5斤打搅成糊。保温静止发酵20-30分钟。
2.锅内加水烧开，在整个做粉皮的过程中更好让锅中的水保持微开的状态，水滚时可以适当加入凉水。
3.蒸盘(旋子)擦少许色拉油，放入开水锅内烫热。取出热旋子加入淀粉糊，然后坐在锅内的水面上，正转、反转几圈，使旋子内浆水摊铺均匀。
4.等淀粉浆糊遇热凝结成白色时，旋子倾斜。使锅中的水注入旋子内，这时可以看到粉皮逐渐由白变为透明，将水倒出，等1分钟后粉皮就熟透了。
5.将粉皮旋子取出投入冷盆中，冰凉以后揭出，铺平迭好，阴干表面水分(鲜拉皮)或晒干水分(干粉皮)、包装、销售。
注意事项：做粉皮的关键是水注入旋子内的时间，太早，粉皮还没有成型，太晚粉皮就会开裂。更好等旋子内的粉浆逐渐变白，没有水时，就可以注入热水。
主料：猪瘦肉200克，绿豆淀粉200克。
配料：黄瓜100克，葱姜丝10克，蒜泥25克。
调料：花生油50克，甜面酱25克，酱油50克，醋40克，香油10克。
1.将肉片切成大薄片，再切成肉丝。炒勺内放入花生油，烧至五成热时，放入肉丝葱姜丝煸炒，肉丝炒至稍一发白时,放入甜面酱，炒出酱香味时，烹入酱油，颠翻均匀后装入碗内备用。
2.将绿豆淀粉用适量的水冲开.取一铜旋子，分次盛装适量的绿豆淀粉，在沸水锅内将旋子转动二三圈，然后用沸水烫过后放入冷水中揭下粉皮，共拉三张即可。
3.将拉好的粉皮截为两半，切成筷子般粗的长条，放在大盘内.把黄瓜洗净，切成丝放在拉皮的上面。然后将炒好的肉丝倒在拉皮盘内(连汁一起倒入)，放入醋和香油，撒上葱泥，上桌时搅拌即可食用。
二、炒肉拉皮怎么做
1、炒肉拉皮是一道深受大家喜爱的川菜， *** 起来虽然步骤多一些，但只要掌握了窍门，就能轻松做出外酥里嫩、风味独特的地道美食。下面就来详细介绍一下炒肉拉皮的做法。
2、 *** 炒肉拉皮需要准备好以下材料：面粉、水、植物油、瘦肉、豆瓣酱、辣椒、蒜末、姜丝和葱花等调味料。要注意的是，面粉的选择也很重要，更好用强筋面粉，这样做出来的面皮更有韧 *** 。
3、 *** 面皮是炒肉拉皮中最关键的一步。将面粉倒入一个大盆中，加入适量的温水，和面劲道地揉几分钟，直到面团变得光滑有弹 *** 。接着，将面团盖上湿布，饧发约30分钟。面团发酵好后，分成若干小块，揉成长条形，然后将每一小块面团再分成50克左右的小剂子，揉成一个个小圆球。
4、接下来是擀皮。将每个面球撒上干淀粉，放到案板上，用擀杖轻轻地擀成薄而均匀的圆皮。当擀到一定厚度后，可以用手将面皮抓成loo蜂窝状，这样面皮会更松散。然后，再次轻轻擀开，形成薄薄的一张面皮。这一步要注意力度适中，不能擀得太薄，否则容易破裂。
5、油炸面皮也是一个讲究。将植物油倒入锅中，烧至120摄氏度左右，将面皮放入油中，边炸边用筷子轻轻托着，让面皮均匀受热。当面皮呈现金 *** 且起泡时，用漏勺捞出，放在纸巾上沥干多余的油。如果想让面皮更酥脆，还可以再次加热油，将面皮重点一次，炸至更香脆。
6、接下来是准备馅料。将瘦肉切成薄薄的肉片，然后用少许料酒、酱油、 *** 和水淀粉抓匀，这样肉质更嫩。炒肉时要注意火候，油要放得足，火要大。先将植物油倒入锅中，烧热后下入肉片，翻炒至肉片变色，然后加入豆瓣酱、剁碎的辣椒、蒜末和姜丝，翻炒均匀，最后加入一点水，烧至肉汁收浓，撒上葱花，翻炒均匀即可。
7、炒好的肉馅要趁热和面皮配一起食用。将肉馅均匀地铺在面皮上，然后可以根据个人口味撒上一些香菜、蒜泥或者辣椒油，最后将面皮对半折起，形成一个半圆形。这样，一道美味的炒肉拉皮就做好了。
8、要做出更好的炒肉拉皮，建议大家在 *** 过程中注意以下几点：面皮的擀制要均匀，不能太厚或太薄；油炸时要注意油温，不要让油温过高，以免面皮炸得太焦；肉馅的调味要根据个人口味来调整，可以适当减少辣椒的数量，或者加入一些蒜泥来增加风味。只要按照这些步骤认真 *** ，大家就能轻松做出美味的炒肉拉皮啦！
三、大拉皮的做法
是东北的名小吃，又称东北大拉皮，水拉皮等，原来以马铃薯淀粉为原料 *** ，多以木薯淀粉为原料 *** 。东北大拉皮以其色泽晶莹透亮，入口滑爽、劲道，质感细腻而深受消费者喜爱，长期以来受加工方式的 *** ，以手工 *** 为主，加工效率低，劳动强度大，且卫生程度差。近年来，出现以拉皮机 *** 拉皮的 *** 。生产工艺为：淀粉+水――合浆――下料――成型――高温定型――中温缓蒸成熟――低温回生――脱离――定长切割――包装。
真正无明矾无磷酸盐拉皮的 *** 配方、工艺、 *** 、技术：
配方：红薯淀粉(或土豆淀粉、绿豆淀粉)80斤，木薯淀粉20斤，筋力源0.6-0.8斤，50-60℃温水200斤，盐0.3-0.5斤。
1.将土豆淀粉80斤，木薯淀粉20斤，筋力源0.6-0.8斤依次加入干拌均匀，再加入50-60℃温水200斤，盐0.3-0.5斤打搅成糊。保温静止发酵20-30分钟。
2.锅内加水烧开，在整个做粉皮的过程中更好让锅中的水保持微开的状态，水滚时可以适当加入凉水。
3.蒸盘(旋子)擦少许色拉油，放入开水锅内烫热。取出热旋子加入淀粉糊，然后坐在锅内的水面上，正转、反转几圈，使旋子内浆水摊铺均匀。
4.等淀粉浆糊遇热凝结成白色时，旋子倾斜。使锅中的水注入旋子内，这时可以看到粉皮逐渐由白变为透明，将水倒出，等1分钟后粉皮就熟透了。
5.将粉皮旋子取出投入冷盆中，冰凉以后揭出，铺平迭好，阴干表面水分(鲜拉皮)或晒干水分(干粉皮)、包装、销售。
注意事项：做粉皮的关键是水注入旋子内的时间，太早，粉皮还没有成型，太晚粉皮就会开裂。更好等旋子内的粉浆逐渐变白，没有水时，就可以注入热水。
主料：猪瘦肉200克，绿豆淀粉200克。
配料：黄瓜100克，葱姜丝10克，蒜泥25克。
调料：花生油50克，甜面酱25克，酱油50克，醋40克，香油10克。
1.将肉片切成大薄片，再切成肉丝。炒勺内放入花生油，烧至五成热时，放入肉丝葱姜丝煸炒，肉丝炒至稍一发白时,放入甜面酱，炒出酱香味时，烹入酱油，颠翻均匀后装入碗内备用。
2.将绿豆淀粉用适量的水冲开.取一铜旋子，分次盛装适量的绿豆淀粉，在沸水锅内将旋子转动二三圈，然后用沸水烫过后放入冷水中揭下粉皮，共拉三张即可。
3.将拉好的粉皮截为两半，切成筷子般粗的长条，放在大盘内.把黄瓜洗净，切成丝放在拉皮的上面。然后将炒好的肉丝倒在拉皮盘内(连汁一起倒入)，放入醋和香油，撒上葱泥，上桌时搅拌即可食用。
四、肉丝拉皮的烹调方式讲解
拉皮是一种别具风味的食材，在我们生活中也比较受欢迎，拉皮的做法有很多不同的 *** *** ，有着不同的特色，特别是肉丝拉皮一直都非常受人们青睐，那么肉丝拉皮的烹调方式是怎样的呢？下面将为大家做出详细的讲解。
主料：准备半斤猪瘦肉、半斤绿豆淀粉。
配料：一根黄瓜、十克葱姜丝、二十克蒜泥。
调料：五十克花生油、二十五克甜面酱、五十克酱油、四十克醋、十克香油。
1、先把肉片切成大薄片，再切成肉丝.炒勺内放入花生油，烧至五成热时，放入肉丝葱姜丝煸炒，肉丝炒至稍一发白时，放入甜面酱，炒出酱香味时，烹入酱油，颠翻均匀后装入碗内备用。
2、将绿豆淀粉用适量的水冲开，取一铜旋子，分次盛装适量的绿豆淀粉，在沸水锅内将旋子转动二三圈，然后用沸水烫过后放入冷水中揭下粉皮，共拉三张即可。
3、将拉好的粉皮截为两半，切成筷子般粗的长条，放在大盘内，把黄瓜洗净，切成丝放在拉皮的上面，然后将炒好的肉丝倒在拉皮盘内(连汁一起倒入)，放入醋和香油，撒上葱泥，上桌时搅拌即可食用。
特点：肉丝拉皮吃起来非常有口感，比较酸辣，可做为下酒菜。
功效：食用肉丝拉皮可以提升人的食欲，特别是在食欲不振时吃这道菜可以开胃。但要注意不可以过量的食用。
以上就是有关于肉丝拉皮的做法讲解，如果想吃肉丝拉皮的话，那么可以参照上文讲解的 *** 来进行 *** ，过程相对来说还是比较简单的，但是所选择的原材料一定要讲究新鲜优质，这样做出来的肉丝拉皮才更加的营养，健康，美味。
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