大家好，今天来为大家解答马铃薯营养成分与功效这个问题的一些问题点，包括土豆的成分和营养价值是什么也一样很多人还不知道，因此呢，今天就来为大家分析分析，现在让我们一起来看看吧！如果解决了您的问题，还望您关注下本站哦，谢谢~
本文目录
一、土豆的成分和营养价值是什么
食部：为每100克食品的可食用部分（不可食用部分包括皮、籽等等）。
含量：为100克食部（即可食用部分）的营养素含量。
1、土豆里所含的维生素是胡萝卜的2倍、大白菜的3倍、西红柿的4倍，维生素C的含量为蔬菜之最。所以，每天适当的食用一些土豆，所摄取的营养价值却是其他食物的好几倍。
2、土豆皮中含有大量的维生素和钾，因此，在食用土豆皮的时候，一定要注意到其周围有没有发青，或者有芽眼的地方，如果出现此状况，不宜食用。
3、土豆除含有蛋白质外，还含有丰富的碳水化合物，每百克高达16.8克，并含有丰富的维生素C、维生素A、维生素B1B2和钙、磷、铁等矿物质。同时它还含有维生素B6，维生素B6有防止动脉硬化的功效。所以常食可减少脑溢血的发病率。
土豆在所有烹调 *** 中，最推荐蒸。
土豆营养价值较高，富含钾元素，含量堪比香蕉；维生素C也比较丰富，能与番茄相媲美；富含国人容易缺乏的维生素B1，维生素B2含量也比大米高；还含有膳食纤维和多酚类物质。蒸土豆能更大限度地保留上述营养，还能留住其天然的清香。
在不放油盐的时候，蒸土豆的热量较低，淀粉含量不如米饭馒头高。蒸土豆时，建议大家要带皮，能防止水分和营养的流失。如果担心这种做法口感较差，可以加点椒盐吃，味道鲜美，或者把蒸熟的土豆切成小碎粒，盛在饭碗里，然后一口土豆一口菜正常吃。
最不推荐的 *** 是油炸，不但提升土豆的热量，还会产生一些有害物质。研究发现，香气越浓郁的土豆烹调法，比如油煎、油炸，产生的丙烯酰胺（一种疑似致癌物）就越多。炸薯片就是常见食品中丙烯酰胺含量的“头名状元”。
参考资料来源：人民网-土豆的营养价值有多高？食用土豆的四 *** 忌
二、土豆功效与作用营养价值
土豆功效与作用营养价值，土豆是我们生活中可以经常看到的美味食材，是生活中难得的食疗佳品，具有非常高的营养价值，深受我们喜爱，下面就为大家分享土豆功效与作用营养价值。
和胃调中，健脾利湿，宽肠通便，胃火牙痛、脾虚纳少
降糖降脂，减肥，美容，抗衰老，神疲乏力、
解毒消炎，活血消肿，益气强身，皮肤湿疹，
土豆含有大量淀粉以及蛋白质、B族维生素、维生素C等，能促进脾胃的消化功能。土豆所含少量龙葵素，能减少胃液分泌，缓解痉挛，对胃痛有一定的冶疗作用；
土豆含有大量膳食纤维，能宽肠通便，帮助机体及时 *** 代谢 *** ，防止便秘，预防肠道疾病的发生；
土豆能供给 *** 大量有特殊保护作用的黏液蛋白。能促持消化道、呼吸道以及关节腔、浆膜腔的润滑，预防心血管和 *** 的脂肪沉积，保持血管的弹 *** ，有利于预防动脉粥样硬化的发生。土豆同时又是一种碱 *** 蔬菜，有利于体内酸碱平衡，中和体内代谢后产生的酸 *** 物质，从而有一定的美容、抗衰老作用；
土豆含有丰富的维生素及钙、钾等微量元素，且易于消化吸收，营养丰富，在欧美国家特别是北美，土豆早就成为第二主食。土豆所含的钾能取代体内的钠，同时能将钠排出体外，有利于高血压和肾炎水肿患者的康复。
土豆的功效有很多但是每一种都是好处对 *** 有益，女士们吃尤其是美容养颜，改善肤色改善体质，适当的做些用土豆 *** 的菜肴很美味，土豆不光一种吃法吃法也很多，但是每一种吃法都带你不一样的享受，让你越来越爱土豆的`滋味。
提高免疫力：铜等矿物质形式与免疫机能有关的酵素。
健脾：适用于脾气虚弱，运化无力所致的脘腹胀满， *** 溏泄，食欲不振，肢倦乏力等症。
解毒：有助肝脏解毒。清理身体内长期淤积的 *** ，增进身体健康。增加免疫细胞的活 *** ，消除体内的有害物质。
通便：促进肠壁的 *** ，帮助消化，防止 *** 干燥。可以润滑肠道， *** 排便。保持肠内粪便湿润，以利通便。
降糖消渴：对糖尿病有辅助治疗作用。有降低血糖的作用，促进糖分分解，具有使过剩糖分转化为热量的作用，改善体内的脂肪平衡。延缓肠道对葡萄糖的消化吸收，从而使血糖降低。对糖尿病有预防作用。
抗衰抗辐射：具有极强的清除 *** 基的能力，有抗辐射、预防心脑血管疾病、提高免疫力、延缓衰老等功效。
祛脂降压：使血压更易控制，并使毛细管扩张，血黏度降低，微循环改善。能软化和保护血管，有降低 *** 中血脂和胆固醇的作用。
养颜护肤：能增强皮肤的抗损伤能力。
蒸土豆是最理想的烹调方式，对营养影响很小，还能保留天然清香。研究显示，土豆在蒸熟后维生素C损失极少，保留率在80%以上，而碳水化合物、矿物质、膳食纤维都没有什么损失，还会使其中的淀粉颗粒充分糊化，使它在体内更容易被消化分解，不会给胃肠带来负担。：带皮蒸制的整土豆营养损失更少，尤其是维生素C保留得更多，是更佳吃法。
土豆蒸熟后压成泥，口感酥软，更适合老人和孩子。经过合理搭配，还能作为需要控制体重、血糖、血压等人群的食疗菜。不过，一些不恰当的搭配却会毁掉土豆泥的营养保健作用。
比如一些洋快餐中的“奶香土豆泥”，加入了大量的人造奶油、人造色素、香精和糖，使土豆泥的营养大大扣分。推荐酸奶坚果土豆泥，不但味道好，而且添加酸奶和坚果后又补充了蛋白质和矿物质，营养更加丰富，是不错的加餐美食。坚果选择核桃、腰果、花生都可以。
土豆切成大块，刀工少，断面就少，因此水溶 *** 维生素，比如维生素C、B族维生素等损失也少。不过有人在红烧土豆时，会把土豆先炸一下，这样虽然口感更好，但却 *** 了许多宝贵的营养素。
土豆烧牛肉是绝配。土豆中缺乏矿物质铁和蛋白质，牛肉恰恰富含这些营养。而牛肉缺少碳水化合物和维生素C，并且含有胆固醇，土豆不但可以弥补牛肉的不足，还富含膳食纤维，可以减少 *** 对胆固醇的吸收。
土豆切成薄片烹调，会使其中的营养流失一部分。但是一般炒土豆片烹制时间较短，能一定程度上弥补不足。炒土豆片之前别用水泡，浸泡会损失更多的营养。
土豆丝切得非常细，会导致许多营养流失。而且一般人在炒土豆丝前还会用水泡，有的甚至先焯再用凉水冲，这些做法都会使其中丰富的维生素C和钾、镁等无机盐大量溶于水中而损失。
而且这样炒的土豆丝因为断面多，表面积增大，还会吸收更多的油脂。早放醋，不但增加口感，还能提高蛋白质、钙和维生素C等营养素的吸收率。晚放盐，一来盐会让土豆丝变软，二来会增加维生素C的损失。如果盐放得过早，还会增加钠的摄入。
这是近年来饭馆里特别流行的一道菜，土豆丝经过油炸之后，加入辣椒等调料，又香又辣，但是却大大损失了营养。油炸后的土豆丝不但营养几乎损失殆尽，还会生成致癌物，沾附更多的油脂，对健康尤为不利。
土豆皮中含有淀粉、蛋白质、纤维素、钾元素、维生素B、维生素B、龙葵素、胆甾烷衍生物茄碱、酪氨酸、酪氨酸酶等成分。
土豆皮中含有的一些淀粉能让茶渍中的很多物质吸收它的表面上，因此平时清洗时可以用土豆皮直接擦拭茶具，然后再用清水冲洗，就能让茶渍轻松去掉，让茶具变得洁净如新。
土豆皮中含有的维生素B2能够参与糖、蛋白质及脂肪的代谢，保护皮肤免受炎症侵害。
生土豆皮中含有胆甾烷衍生物茄碱，可渗于皮下组织及血管内，加快血液流通起到较强的活血化瘀、消肿止痛作用。
很多人在吃土豆的时候都会将皮削掉，其实土豆皮的营养价值还是很多的。大家平时适当的吃点土豆不仅能够补充足够的维生素和微量元素，对矿物质的摄取也是很多的。
土豆皮中含有龙葵素，若大量食用，可引起恶心、腹泻、腹痛等胃肠障碍，还可能产生耳鸣、眩晕、轻度神经中毒等症状，严重时可能出现抽搐、 *** 及呼吸困难，甚至死亡。因此食用土豆时更好将皮削去，并且存放越久的土豆，土豆皮的龙葵素含量越高，需要削的皮就越厚。
三、马铃薯的营养价值
土豆被称为营养更高、热量更低的蔬菜，土豆的营养价值得到了人们的同意。土豆的蛋白质比大豆好，离动物蛋白质最近，土豆有抗老化的效果哦。和火车网小编一起看土豆的营养和效果。
马铃薯的营养价值-马铃薯的效果和作用
土豆的共同学名是土豆(学名： Solanumtuberosum，英语： Potato)，中国东北叫土豆，华北叫山 *** 蛋，中国西北叫洋芋，江浙一带叫洋芋，广东和 *** 叫芋仔。其他也被称为爪哇芋、土芋、地豆、土产、香芋、洋山 *** 、山 *** 豆、阳(洋、杨)芋等。土豆是茄科茄子属，是多年生草本植物，但一年级或一年两季栽培。土豆的地下块茎呈圆、蛋、椭圆等形状，有芽眼，皮红、黄、白或紫色。地上的茎呈棱形，有毛。奇数羽状复叶。伞花序出生，白花、红花或紫色。浆果球形，绿色或紫褐色。 *** 肾形、 *** 马铃薯的人工栽培可追溯到公元前8000年至5000年左右的秘鲁南部。
土豆一般高15—80厘米， *** 或稀疏地披着柔软的毛。茎分为地上茎和地下茎。土豆是中国的五大主食之一，营养价值高，适应能力强，产量大，是世界第三重要的粮食作物，仅次于小麦和玉米。中国马铃薯的主要产区是西南山区、西北、 *** 和东北地区。其中西南山区的播种面积更大，约占全国总面积的三分之一。黑龙江省是中国更大的马铃薯种植基地。
土豆块茎繁殖，可入 *** ， *** 平味甜，主要治疗胃痛、疥癣、痈肿等疾病。作为食物，其保存周期不要太长。另外，必须低温、干燥、密闭保存。土豆的嫩芽有轻微的毒 *** ，土豆长期放置后容易长出嫩芽、腐烂、发霉，引起中毒，不能吃任何东西。
土豆具有很高的营养价值和 *** 用价值，营养素丰富，含有蛋白质、矿物质(磷、钙等)、维生素等多种成分，营养结构也合理，被称为“地下苹果”。其中含有的蛋白质和维生素c、维生素B1、维生素B2比苹果高得多，其中维生素c是苹果的10倍，b族维生素是苹果的4倍，钙、磷、镁、钾的含量是苹果的几倍到几十倍，特别是卡卡土豆含有丰富的碳水化合物，可以为 *** 提供大量的热能。吃土豆有很好的饱腹感，人只有土豆和全脂牛奶才能维持生命和健康。
薯类中含有的马铃薯是当今世界上除谷物外，作为人类主食最重要的粮食作物，主要吃其地下块茎。
另外，土豆皮富含绿原酸和硫辛酸。绿原酸有抗氧化和抗癌的效果，硫辛酸是淡斑，能防止皮肤老化。土豆含有有助于预防老年疾病的饮食抗氧化剂和许多优质纤维素，起着预防便秘和预防癌症等作用。
要吸收土豆的真正营养，首先需要定量的保证。每天吃薯类食品(土豆、红薯、芋头)约80克左右。其次肉素的组合很好。只要搭配起来，就可以一边享受美食，一边保持苗条的体型。吃薯类的时候，为了相应地减少主食的摄取，可以以薯类和主食的3:1~4:1的比例进行控制。每天吃80克左右的薯类，可能有助于降低中风的危险 *** 。
快餐中比较多的土豆泥、炸薯条在加工中被氧化， *** 了大量的维生素c，大幅度降低了营养成分。另一方面，炸薯条容易增加脂肪的摄取量，炸薯条的油是否新鲜很难判断，反复高温加热生成聚合物，像有毒物质的环状单聚合物一样是癌症物质，所以必须尽量减少。
营养学家认为，吃薯类不用担心脂肪过剩。因为脂肪只含有0.1%，是所有填饱肚子的食物中最少的，每天多吃薯类，可以减少脂肪的摄取，慢慢代谢多余脂肪。
土豆营养成分极高，每100克里就含有以下多种营养素：
土豆味道甘、 *** 平、微凉，入脾、胃、大肠经，具有胃调中、健脾利湿、解毒消炎、广肠通便、降糖降脂、活血消肿、益气强身、美容、抗衰老等功效，是适合食用的食材。
土豆主要治疗胃火牙痛、脾虚纳少、 *** 干结、高血压、高血脂等病症。也可以辅助治疗消化 *** 、习惯 *** 便秘、神经疲劳力、慢 *** 胃痛、关节痛、皮肤湿疹等症。
1，土豆含有大量膳食纤维，可以扩展肠通便，帮助机体及时 *** 代谢 *** ，防止便秘，预防肠道疾病的发生。
2，土豆含有大量淀粉及蛋白质、b族维生素、维生素c等，可以促进脾胃的消化功能。
3，土豆可以大量供应对 *** 具有特殊保护作用的粘液蛋白。有助于促进消化道、呼吸道及关节腔、浆膜腔润滑，预防心血管和 *** 脂肪沉积，维持血管弹 *** ，预防动脉粥样硬化的发生。土豆同时是碱 *** 蔬菜，有利于体内酸碱平衡，中和体内代谢后产生的酸 *** 物质，具有一定的美容、抗衰老作用。
4，土豆含有丰富的维生素、钙、钾等微量元素，容易消化吸收，营养丰富，在欧美各国，特别是北美，土豆早就成为了第二主食。土豆中含有的钾可以代替体内的钠，同时可以把钠排出体外，有助于高血压和肾炎水肿患者的恢复。
土豆一般每人都能吃。特别适合有动脉硬化、胆石症患者、肥胖患者、孕妇、消化道溃疡的人。孕妇、产妇、婴儿等特殊人群可以吃土豆。
孕妇可以吃土豆。土豆是非常优质的主食食材，长期替代部分粮食也不会引起营养不足的问题，可以提供更丰富的钾、镁、维生素c。但是土豆吃多了容易膨胀，孕妇必须吃土豆，适量吃，不要一次吃多了。另外，为了防止食物中毒，不能吃发芽、变绿、长期放置的土豆。
产妇可以吃土豆。土豆可以提供更丰富的钾、镁和维生素c。但是请注意土豆吃多了容易膨胀。另外，为了防止食物中毒，不能吃发芽、变绿、长期放置的土豆。
婴幼儿可以吃土豆。在给婴幼儿添加补品的阶段，可以用土豆做土豆泥少量吃。土豆促进肠壁 *** ，帮助消化，防止 *** 干燥， *** 排便。
有些人不适合吃土豆，皮肤瘙痒 *** 疾病，眼部充血患者应该吃土豆。
另外，吃土豆的时候，请注意腐烂、发霉、发芽多的土豆。因为含有过量的葵青，所以容易引起中毒，不能吃。土豆应该剥皮吃，有芽眼的部分应该挖来避免中毒。土豆切开后容易氧化变黑，是正常现象，不会造成危害。烹调时请注意不要把土豆泡得太久。水溶 *** 维生素等营养会流失。
马铃薯营养成分与功效和土豆的成分和营养价值是什么的问题分享结束啦，以上的文章解决了您的问题吗？欢迎您下次再来哦！
