各位老铁们，大家好，今天由我来为大家分享气锅鱼为什么汤白，以及饭店的鱼汤为什么那么白的相关问题知识，希望对大家有所帮助。如果可以帮助到大家，还望关注收藏下本站，您的支持是我们更大的动力，谢谢大家了哈，下面我们开始吧！
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一、请问,鲫鱼汤怎么做可以变白
鲫鱼在我的家乡，是普通家庭餐桌上最常见的鱼类，最常见的做法就是红烧，但也有用鲫鱼搭配豆腐做汤的，当一锅奶白色的鲫鱼豆腐汤从厨房盛出，端上餐桌的那一刻，吃鱼喝汤就成为这一时段最重要的事情，它 *** 着家人的关爱、或者是主人家的盛情；
鲫鱼刺多，特别是小刺多，所以每当家中做鱼，老妈都会说：注意鱼刺，不要被鱼刺卡到了喉咙，慢慢吃，吃鱼的时候不要说话。我从小就爱吃鲫鱼，但又不会吃鲫鱼，所以家中红烧的时候，老爸吃掉了鱼头，老妈吃掉了鱼尾，鱼肚子上的肉留给你我，原因是鱼肚上只有大刺；
家中用鲫鱼做鱼汤的时候，也是，老妈常常都会对我说，先喝汤再吃鱼，鲫鱼的营养全在汤中，今天做的鲫鱼汤像牛奶一样，多喝点鱼汤，多吃点豆腐，当一大锅鱼汤快见底的时候，爸妈才会动筷子去吃鱼，原因是如果将鱼提前戳散了，鱼刺混入汤中，那就是一件非常危险的事情；
最近几年，当我开始给父母下厨房做饭的时候，我才逐渐体会爸妈当年一点一滴的良苦用心，现在每当我给他们做鲫鱼豆腐汤的时候，我都会将做好的奶白色的鲫鱼汤，给他们二老，一人盛一大碗，当爸妈喝完鱼汤后，锅中剩下的快要见底的鱼汤和鱼肉，再端上桌，大家一起吃；
从小我是吃着老妈做的鲫鱼豆腐汤长大的，在老 *** 潜移默化中，我对鲫鱼豆腐汤的理解是，鲫鱼汤炖煮成奶白色，看着像牛奶一样，才是最有营养的鲫鱼汤，哪怎样才能将鲫鱼汤做成奶白色了？
其实我觉得，鲫鱼汤除了做成奶白色以外，还要做到鱼汤鲜美没有鱼腥味，所以在给大家介绍 *** *** 之前，我们先啰嗦几句，做一碗好喝的奶白色鲫鱼汤，要注意什么？
1、但凡是鱼都会有鱼腥味，所以做鲫鱼的时候，首先要将鲫鱼清洗干净，杀过的鲫鱼，鱼肚中都会有一层黑膜，这层黑膜是主要腥味的来源，所以一定要清洗干净；
2、清洗干净的鲫鱼，还是会有鱼腥味的，只不过这时没有那么浓烈，在做汤之前，我们需要将鲫鱼，放入油锅中，将鱼身两面煎炸至色泽金黄，这时就能闻到鱼的香味了；
3、做鱼汤不能用凉水，一定要用开水或者温水煮鱼汤，同时需要放入姜片和葱结，这样做好后的鱼汤，入口的时候，是不会闻到鱼腥味的；
4、将鲫鱼汤煮成奶白色，说起来也非常简单，食盐要在鱼汤做好后放入，如果提前放入食盐，鱼肉中的蛋白质就会提前凝固，蛋白质凝固了，奶白色的鱼汤就不会出现；
5、将鲫鱼汤煮成奶白色除了最后放盐这个小技巧外，其实最关键的还是炖煮的时间，盖上锅盖，小火慢煮30-40分钟，只有足够的时间，才能让鱼汤在锅中华丽变身，小火慢煮，鱼肉中的蛋白质融入汤水中，汤汁就变成奶白色了；
6、奶白色的鲜美鲫鱼汤，提鲜也很关键，所以我们在小火炖煮前，可以适当的添加一点啤酒或者牛奶，这样做的目的能够让炖煮好的鱼汤更加的鲜美可口；
鲫鱼汤怎么做汤最白？下面我们给大家简单介绍一下，如何在家 *** 奶白色的鲫鱼汤，大家往下看，我们给您慢慢说：
1、鲫鱼清洗干净后，沥干水分，更好用不粘锅，这样您会发现煎鱼非常简单，锅中放入少量色拉油，微微加热后，放入鲫鱼，将鱼身两面煎炸至色泽金黄即可；
2、当鲫鱼在锅中煎炸至色泽金黄后，我们放入姜片和葱结，同时放入大半锅的温水，大火煮沸；
3、之后往煮沸的鲫鱼汤中，放入几滴啤酒或者是小半勺的牛奶；
4、盖上锅盖，转中小火炖煮，大约炖煮30-40分钟，中途可以打开锅盖观察一下锅中鱼汤的变化，当您看到鱼汤变成奶白色就可以了，但我个人经验，一般是在30分钟后才能明显的感觉鱼汤开始发生变化；
5、鱼汤煮至奶白色后，就可以放入焯过水的豆腐，继续中小火炖煮5分钟左右，或者更长的时间；
6、豆腐在锅中煮好后，就可以用筷子夹出锅中的葱结，大火煮沸后，放入适量的食盐调味，一锅奶白色的鲫鱼豆腐汤就做好了；
写到最后，还想啰嗦几句，以上是我们今天给大家分享的鲫鱼豆腐汤的主要内容，关于如何将鲫鱼汤炖煮成奶白色，而且味道鲜美，没有鱼腥味，我来总结一下，大家注意以下四点核心内容即可：
1、杀过的鲫鱼，鱼肚中都会有一层黑膜，这层黑膜是主要腥味的来源，所以一定要清洗干净；
2、食盐要在鱼汤煮好后放入，如果提前放入食盐，鱼肉中的蛋白质就会提前凝固，蛋白质凝固，奶白色的鱼汤就不会出现；
3、最关键的就是炖煮的时间，盖上锅盖，小火慢煮30-40分钟，只有足够的时间，才能让鱼汤在锅中华丽变身，逐渐变成奶白色；
4、在小火炖煮前，可以适当的添加一点啤酒或者牛奶，这样做的目的能够让炖煮好的鱼汤更加鲜美可口；
大家好，我是麟大官人，我的回答是：“鲫鱼汤”要想做到“汤色奶白香浓”其实并不难，不过要想把鲫鱼汤做到“鱼汤奶白且鱼肉鲜香入味”，那么做法上面就会稍微多上一些步骤，不过 *** 过程同样不难，大家只要按照我的做法来，简单多记几个小技巧，即使不放豆腐，鱼汤同样香浓奶白，鱼肉也能鲜香入味，厨房小白也能轻松实现。
“鲫鱼汤”——这是一道中华传统营养汤品，起源于民间，主要是以鲫鱼、豆腐为主料，搭配上生姜、香葱等配料调料一同炖煮 *** 而成，因为香味鲜香扑鼻、汤色奶白 *** 、味道香浓可口、营养价值较高等诸多优点而备受大众喜爱，目前鲫鱼汤也是一道大众家常汤品，下面就进入到大家最喜欢的麟大官人教学时间。
【主料】：新鲜鲫鱼2条（500克左右）
【配料】：生姜1块、大蒜4瓣、香葱2根
【调料】：水、食用油、料酒、白糖（或鸡精、蚝油）、食盐适量
之一步“处理食材”：先把新鲜的鲫鱼打晕去除鱼鳞，然后破腹取出鱼杂，用刀刮去腹内黑膜，再次冲洗2遍沥干水分装碗备用，生姜去皮切片，大蒜拍松切碎，备用。
第二步“腌制鲫鱼”：给鲫鱼表面均匀抹上一层料酒，鱼肚内部抹上少许料酒和食盐，然后在鱼肚内部和表面码放上几片姜片腌制10分钟（注意，鲫鱼表面不抹盐，后面解释），同时烧一壶热水备用。
第三步“小火煎鱼”：把腌制好的鲫鱼表面用厨房纸擦干水分（一定要擦干鲫鱼表面水分，后面解释），起锅烧热，淋入少许食用油，油温5成热转小火，均匀往锅底撒入一小把食盐，然后下入腌制好的鲫鱼保持小火进行慢煎（注意，煎鱼时不可 *** 之过急，一定要小火慢煎）。
第四步“煎黄增香”：煎至鲫鱼一面金黄定型以后，小心慢翻翻一个面继续煎另一面，一直煎至鲫鱼两面均呈金 *** 时，下入切好的蒜末和剩余姜片增香。
第五步“加入开水”：煎出蒜香味后，加入足量之前烧好的热开水没过鱼肉大半位置，转大火将水再次烧开（注意，这里一定是加入开水炖煮，后面解释）。
第六步“关盖焖煮”：水再次煮至沸腾后，转中小火，盖上锅盖继续焖煮15分钟左右（注意，水开后要一定要转中小火慢煮，后面解释），煮至鱼汤汤色呈奶白色时，下入适量食盐调味、半勺白糖增鲜，关盖保持中小火继续焖煮5分钟即可出锅，香葱切丝点缀增香即可上桌食用。
出品图：这样一道香气扑鼻、汤色香浓奶白、鱼肉鲜美下饭的鲫鱼汤就做好了，看着是不是很有食欲呢？
1、为什么要先腌制一次鲫鱼？为什么腌制鲫鱼表面不抹盐？
——（鲫鱼鱼肉“鲜香入味”且鲫鱼汤“香浓可口”的关键一步）
答：..........这个问题问的非常好，这一步也是让鱼肉新鲜入味的关键，煎鲫鱼前一定要先腌制一次鲫鱼，并且鲫鱼表面不能抹盐。
理由：首先先来说一下为什么一定要先腌制一次鱼？因为鱼肉本身鱼腥味比较明显，腌制一次鱼可以让鱼腥味降低很多，让煎鱼时鱼肉更加鲜香，还可以让炖煮出来的鱼汤更加鲜美，其次，如果不先腌制鲫鱼，那么鱼肉后面炖汤时就会难以再进行调味（加入食盐会全部融入汤内，鱼肉难以吃到咸味），只能做到汤色奶白香浓而鱼肉并不鲜香，鱼肉吃着会非常平淡，一点也不下饭，综上所述，炖鱼汤时大家如果想要鱼肉也能下饭，建议先腌制一次鱼；其次，下面再来说一下为什么腌制鲫鱼时鲫鱼表面不能抹盐？大家应该都知道食盐本身渗透能力很强，食盐过早加入肉类食材内都会造成肉类脱水，所以鲫鱼也不例外，如果腌制鲫鱼时把鲫鱼里里外外都抹上食盐腌制10分钟，那么鲫鱼就会脱水严重，导致鱼肉水分较低，煎完鱼鱼肉就已经发柴发干了，蛋白质也会提前凝固，后续难以再进行炖煮，汤色也不会奶白，所以这里腌制鱼肉时表面一定不能抹盐，那么为什么说鱼肉内部需要抹盐呢？因为给鱼肉内部先抹盐可以让鱼肉提前入味，后面炖煮出来的鱼肉吃着也会更香更下饭，并且先给鱼肉内部抹盐对鱼肉整体脱水影响不大，鱼肉仍然可以很好的进行煎制且保持鲜香，所以建议腌制鲫鱼时先给鱼肚内部抹少许盐。
2、为什么煎鱼前一定要把鲫鱼表面水分擦干？
——（煎鱼“总是破皮粘锅”全网唯一最全面核心解释）
答：..........这个问题问的也很好，这一步也是很多人都会忽略的一步，其实这一步在煎鱼时显得非常关键，是直接影响到“煎鱼是否粘锅”的关键一步！煎鱼时一定要先擦干鱼身表面水分。
理由：很多人在煎鱼时都是直接把鱼简单沥干水分就直接下锅煎制，导致煎鱼经常粘锅却找不到原因，其实这一步“擦干鱼身水分”便是煎鱼粘锅的关键原因之一，为什么这么说？因为鲫鱼表面如果本身残留水分，那么鲫鱼下锅后因为水分先接触热油，所以鱼肉并不会马上受热煎制定型，鲫鱼表面鱼肉会直接先接触到锅底，而此时水分才刚好挥发，此时鱼肉受热自然定型后就也自然而然的和锅底定型在了一起，形成了粘锅，所以这一步不擦水分是煎鱼比较致命的一个错误点，同理，如果把鲫鱼表面水分先完全擦干，那么鲫鱼下锅后鱼肉会直接马上受热而缩紧定型，所以定型后的鱼肉接触锅底时也不会再容易形成粘连，那么后面煎制鱼肉过程就会顺利很多，所以这一步是煎鱼非常关键的核心一点，也是大家煎鱼总是破皮粘锅、最经常忽略掉的一个点。
3、为什么煎鱼时需要先在锅底均匀撒入一小把食盐？
——（鲫鱼鱼肉“鲜香入味且更不容易粘锅”的关键一步）
答：..........这个问题问的同样到位，这一步是让鱼肉“入味下饭”的关键一步，同时还可以很好的防止煎鱼粘锅。
理由：首先，腌制鱼肉时只给鱼肉内部抹了食盐，所以鱼肉表面还是没有咸味的，如果把这样的鱼肉煎好就直接炖煮，那么鱼肉同样无法入味充足，吃着不够鲜香下饭，所以在进行煎鱼时先在锅底撒入一小把食盐再煎鱼鱼肉表面就可以很好的吃入盐分，提前入味，让后面炖煮出来的鱼肉吃着更加鲜香下饭，其次，煎鱼时先在锅底撒入一小把食盐可以让鲫鱼下锅时不马上接触锅底（物理原理，食盐加入油内并不会融化），而是直接接触食盐，所以鲫鱼下锅后我们可以进行很好的“晃锅处理”，让鲫鱼可以很好的进行油煎而不粘锅，最后煎好的鲫鱼会更加鲜香且入味，所以这一步撒盐也是煎鱼非常重要的核心要点。
4、为什么炖煮鲫鱼时必须是加入开水？
——（鲫鱼汤“香浓奶白”的关键一步）
答：..........这一步是让鲫鱼汤“香浓奶白”的关键一步，加入的必须是开水。
理由：为什么会这么说？因为鲫鱼刚煎好的时候是非常高温的（油温很高，小火也有130度以上），此时如果直接加入较为冰冷的清水（清水水温一般只有10-20度左右），温度可以说是瞬间骤降，所以鱼肉会因为瞬间遇冷而马上缩紧变得肉质紧实，导致后面炖煮鲫鱼时，鱼肉内部的蛋白质和脂肪难以渗入汤内，鱼汤难以炖煮变白，所以这里一定不能加入清水（可能有的小伙伴会说我经常用清水也能炖白，确实没错，不过你回想一下你煮了多久，而且汤色真有奶白吗），必须加入烧开的热水，这样煎好的鱼肉就可以保持肉质松散，鱼肉内的蛋白质等营养可以更好的炖煮到汤水内，这样用开水炖煮只需要先把水再次烧开后转中小火炖10几分钟即可，时间上也能大大缩短，最主要是，这样炖煮出来的鲫鱼汤比用清水炖煮出来的鱼汤会浓白很多，和牛奶无异，综上两点，建议大家首选开水炖煮鱼汤。
5、为什么炖煮鱼汤在水开后需要转成中小火慢炖？
——（鲫鱼汤“保证炖煮环境”的关键一步）
答：..........这个问题就比较显而易见了，因为鲫鱼汤本身还是要以喝汤为主，所以炖煮自然肯定是不能全程大火的。
理由：大部分人在家里炖汤，都是会全程选择在炒锅或者煎锅内直接进行，所以炖煮鱼汤整体受热较高（炒锅或者煎锅都是铁制品，导热较快），那么炖煮鱼汤如果还是全程大火，那么鱼汤会很快因为高温而蒸发成水蒸气扩散到空气中，导致最后炖煮出来的就只有鲫鱼而没有汤了，甚至鲫鱼都会被烧干烧焦，导致过程非常失败，所以建议大家加入开水后转大火把水再次烧开即可马上转为中小火进行炖煮，这样鱼汤不会很容易烧干而且鱼肉也能保持炖煮环境，是厨房小白需要特别注意的一点。
——》鲫鱼汤之“技术小提示”：
（1）炖鲫鱼汤一定要用新鲜鲫鱼，并且处理鲫鱼时，鲫鱼的腹内黑膜和 *** 物一定都要去除，这是鱼腥味的重要来源。
（2）腌制鱼肉时还可以在鱼肚内放上一个葱结，煎鱼时不需要拿出直接煎制，香味更浓。
（3）煎鱼前，鲫鱼一定要擦干表面水分才下锅，并且煎制过程一定要全程小火慢煎。
（4）生姜和大蒜在煎好鱼以后就要马上加入爆香，不然加完水再加香味就会差上很多。
（5）不能吃糖的同学可以把白糖改为鸡精、味精或蚝油，主要目的是增鲜，也可以不放。
（6）让鱼汤香浓奶白的关键在于“煎鱼”和“开水炖煮”，做到这两点，小白也能把鱼汤炖煮至香浓奶白。
（7）此 *** 和技巧适用于煎制炖煮所有鱼类。
鲫鱼汤含有优质的蛋白质，容易消化和吸收，而且重要的一点，鲫鱼健脾利湿，活血通络……有很好的滋补食疗作用，适合所有人食用呢，这是其它鱼类所不具有的咯。
鲫鱼汤味道特别鲜美，记得小时候，流传着一句话，“鲫鱼汤，鲶鱼味，吃不着，掉眼泪”大家也听到过吧，哈哈，这句话还是很赞的。
那么鲫鱼汤怎么做汤最白呢，我觉得就是一个慢慢熬制的过程，时间到位了，汤自然就成白色了。总结两点：
之一，不要放很多调料（影响汤的鲜美味道和颜色，尤其是酱油）第二，炖煮的时间要到位（小火慢慢熬制）下面就介绍一下我的做法：
首先，把买来的鲫鱼洗干净（卖鱼的师傅都会把鱼杀好），尤其是鱼肚子里边，好好洗洗，洗不干净，做好的鱼腥。洗好的鱼控净水分，记得鱼肚子里的水控净，避免下锅时溅到油里烫伤。把鱼两面改刀，半厘米深即可。在朝上的一面均匀抹上一层面粉，一面就可以。备好姜片，料酒，白醋，盐，调料仅此而已。要呈现鱼本身鲜美的味道。
把炒锅烧热放油，油不要多。油温七成热，（微有青烟冒出）改为小火，放两片姜片炸一下，更好的防止鱼粘锅。注意，要达到油温再放鱼，把撒面粉的一面朝下，这样鱼会迅速定型，不会碎。
中小火，把鱼两面稍稍煎一下，定型，呈现淡淡的金 *** 就可以，一定要把握好火候，别煎糊了，影响汤的颜色和味道，而且有害健康。
煎好后，加温水，多放水，一次加购，把调料放进去，料酒和醋几滴就行，因为姜片也可以很好的去腥呢。大火烧开，小火慢炖一个小时。营养慢慢的都释放出来，汤鲜美更营养，时间一定要到位。出锅前的15分钟放盐就可以。
温馨提示，盐别多了，汤咸味道不鲜美。出锅时，撒一点香菜，还可以撒一点小葱花，随意吧。
好嘞，一锅鲜美的鲫鱼汤就做好喽，相信你一定也会做的更好！感恩遇见！
我虽然是个爱喝汤的人，但唯一不喜欢的就是鱼汤，因为鱼汤总是会有一股让人接受不了的鱼腥味，所以要想鱼汤做的好喝，首先要把那一股腥味去掉，无论是做汤还是做菜都是如此，腥味真的不太受欢迎。今天谈谈做鱼汤的时候怎么去腥增鲜。下面七个技巧，都是很好用的，别嫌弃。
如果是整条鱼炖汤，可以先将鱼两面稍稍用油煎一下，鱼煎好后放生姜、料酒爆香。加冷水大火烧开，水烧开前千万别翻动鱼身。小火慢煮至汤白时加一点醋，起锅前再加盐和鸡精，撒上葱花即可。
如果是鱼片做鱼汤，可先用油爆香生姜片，加料酒，放冷水，必须等水开才再放鱼下锅。
此外，如果家中没有生姜，可以用香菜代替。 *** 是将鱼两面用油煎微黄，放冷水煮开后，放几根香菜进去，煮完后，将香菜捞出。
加辅料。比如说杏鲍菇，菌菇类都有增香提鲜的作用，杏鲍菇菇肉肥厚，质地脆嫩，具有淡淡的杏仁香味。
鱼头和鱼尾先用油煎制金黄，取出鱼头用刀从中间劈开，真正的飨客都知道，鱼的精华在鱼脑部分，先整炸鱼头，为的是煎制时不使鱼脑液流失，再将劈好的鱼头下入锅中，用大火将鱼脑“顶”出，可使汤鲜味醇并富营养。
用八角炝油锅，不仅可给鱼去腥，还可增香。
用高汤代替水熬鱼汤，这也是使鱼汤汤色浓白，口味鲜淳的技巧之一。
主料：鲫鱼400克、萝卜300克、香菜20克、姜5克
辅料：油1匙、盐1小匙、胡椒粉1小匙、水适量
1.备材料，萝卜切粗丝，鲫鱼清理好，香菜切段，姜切片
5.待汤色浓白，下盐、胡椒粉调味
鲫鱼做汤，是非常有营养的，那么做鲫鱼汤怎么让它汤汁浓白？其实这非常简单，我是一个厨师，让我告诉你，做鱼汤怎么让能汤汁浓白！
鲫鱼汤配料：鲫鱼2条（杀好，两边切几刀）、大葱3至4段、姜4片、味精、食盐，（大茴小茴什么的不要放，不然的话鱼汤鱼汤就做不浓白）。
鲫鱼汤 *** ：锅里放一点油，烧至三四成热，放入大葱、姜片，稍微煸炒两下，放入鲫鱼，稍微煸炒煸炒，加水（一定要多放点水，中间一定不要加水，不然的话影响汤的浓白）。
现在是最重要的一步，全程大火（一定要大火），大火烧至15分钟，现在汤已经是浓白色的了，然后放入味精、食盐，浓白色的鲫鱼汤就做好了，非常简单的。
如果想吃辣的，可以放点胡椒粉，是不是挺简单的，你学会了吗？
鲫鱼在鱼类中不算显眼，因为刺比较多，而且论起鲜嫩它在众多鱼类中好像也排不上号。但鲫鱼胜在它是最常见、分布最广的淡水鱼之一，所以相对物美价廉就是它的更大优势了。而鲫鱼汤就鲫鱼最拿得出手的招牌做法了，做的好的鲫鱼汤色香味俱全，尤其是乳白的汤色尤为 *** ，光是卖相都给人一种汤汁醇厚、营养极其丰富的感觉。
鲫鱼汤要想做成 *** 的白汤，其实一点都不难。因为白汤其实就是溶于汤中的油脂在沸水冲击之下变成了“小油滴”，然后再加上汤中溶解的少量蛋白质作为“乳化剂”包覆起来，这就得到了外观犹如乳汁一般的汤色。
所以鲫鱼汤要做成白汤，那就少不了以下几个因素：
1、要有充分的油脂，所以鲫鱼一定要两面油煎；
2、添加开水，而且要一次加够。确保没有过大温差导致油脂、蛋白质过早凝结；
3、火力要够大，不建议小火慢慢煮，只有沸腾的水流才能充分的、有效的把油脂冲击成“小油滴”。
⑴上面也说了，白汤的本质就是被沸水冲击而成的细微油脂，所以不建议中小火慢慢煮，可能煮到鱼都化了，汤都没怎么变白呢。
⑵还有一点需要注意，不管是什么鱼拿来煮汤，虽然汤水很鲜很浓郁，但还是鱼肉本身的营养物质含量要更高。汤中能溶解的最多的就是脂肪和盐，以及很少一部分鲜味氨基酸，所以为了获取营养的话，一定记得不要光喝汤，也要吃鱼哦！
以上就是这次关于鲫鱼汤怎么炖成白汤的分享了，欢迎评论告诉我们你还有哪些私人秘诀哦！
要想把鲫鱼汤煮白就要增加一道工序，我们如果把鲫鱼收拾好了以后直接放到锅里煮，无论你煮多长时间它都不会煮出白汤，煮出的只会是青色的鱼汤。
正确的煮鲫鱼白汤方式是现把鲫鱼去鳞，除去鱼鳃，擦干鱼身上的水份热锅凉油、锅中撒入少许细盐，将鲫鱼下锅两面煎黄。
另取煮锅放入煎好的鲫鱼，加入两片生姜、一团葱白，几片水豆腐，倒入凉水，大火烧开改小火慢炖，撇去浮沫，盖上盖子40分钟后将鱼、豆腐、葱白、生姜捞出，将鱼汤过滤一遍，一碗洁白浓郁的鲫鱼汤就做好了。
答：鲫鱼熬汤是一道营养丰富的菜谱，特别适合需要调理身体的人群，鲫鱼汤的做法更加补身体。那么，鲫鱼汤怎么做才白？鲫鱼汤怎么熬制成奶白色呢？且看，我为大家来做一碗奶白色的鲫鱼汤吧。首先需要的是食材：鲫鱼、冬笋干、香菇、色拉油、食盐、姜、细香葱、绍兴黄酒、鸡油。步骤与做法：1、鲫鱼宰杀干净，去掉内脏、鳞和腮，两侧鱼身上剞斜十字花刀。香葱择洗干净，打成葱结。干香菇用温开水泡发，去掉香菇蒂头。冬笋剥去笋衣，用刀削去根部老皮然后切片备用。2、中火加热平底煎锅中的油至七成热，小心滑入鲫鱼煎至两面微微金黄，取出。3、另取一个炒锅，放入煎好的鲫鱼和香葱结、老姜片、绍兴黄酒和冷水（750mI），大火烧开后撇去浮沫，然后调成小火加盖煮至汤色发白（约15分钟）。4、把火调至大火，加入盐、冬笋片、香菇、待汤煮沸后持续煮5分钟，然后盛出，滴入熟鸡油即可。这样做鲫鱼汤就会又白又嫩了，不仅这样可以使鲫鱼汤做出来像牛奶那样白，而且经过这样以后，鲫鱼的鲜肉就会和鱼刺相分开，最终会融合到汤水中，使汤水富有营养，糖水吸收香菇等，使它具有补血补气的效果，对体质虚弱的人是非常有帮助的。回答完毕！（谢谢你邀请）！
我是一个不会做菜却又非常爱尝各种各样美食的人。
我很喜欢看“舌尖上的中国”以及介绍美食的节目，总是跃跃欲试。
想象着一定得按照节目中所说的去采购食材，然后当“伟大”的杰作呈现在家人面前时――
今天偶然看到题主的这个问题，不邀自答。看了答友们的 *** ，觉得太麻烦，而且也不一定能使鲫鱼汤变得怎么白。
我打算大显身手，明天就去买一条活蹦乱跳的大鲫鱼，开膛破肚，清洗干净，步骤如下：
鲫鱼，属淡水鱼，泥土味相对较重一些，鲫鱼汤怎样炖好呢?每个人均有不同的作法，口味也许不一，做法自然也不相同。
我个人感觉，更好用猪油炒葱花待出葱香味后添水，然后将处理好洗净的鲫鱼放到锅里大火烧开，然后用中小火慢炖，炖到汤出白色，大火烧开沸腾，加点盐、白胡椒粉、香菜、葱花、微醋即可。
如果是愿意吃辣可以在炖汤时放点红干椒。按个人口味加各种调料即可。
二、空气炸锅烤鱼为何烤不干呢
空气炸锅容量小，比如4L的容量，不能真放入4L食材不然的话会导致空气炸锅无 *** 常进行工作，所以水就考不干。调高温度或者放入少量食材测试。使用空气炸锅做烤鱼是一种健康且方便的烹饪方式，但在 *** 作过程中需要注意以下几点，选择合适的鱼：空气炸锅适合烹饪体积较小、肉质鲜嫩的鱼类，如鲈鱼、鲫鱼、鳕鱼等。过大的鱼可能会导致空气炸锅内部空间不足，影响烹饪效果。清洁鱼腹：在烹饪前，需要将鱼腹内的内脏和黑膜清理干净，以去除腥味。同时，用厨房纸巾将鱼身表面的水分擦干，有助于提高烹饪效果。切口处理：在鱼身上切几道斜口，可以使调料更好地渗透到鱼肉中，提高口感。同时，切口也有助于热气在鱼身内部的流通，使鱼肉更加熟透。腌制鱼：为了增加口感和风味，可以在鱼身上涂抹适量的盐、胡椒粉、料酒等调料，腌制10-15分钟。也可以根据个人口味添加其他调料，如生姜、大蒜、香菜等。使用油纸：在空气炸锅底部铺一层油纸，可以防止鱼肉粘锅，同时也便于清洁。如果没有油纸，也可以使用锡纸或烘焙纸代替。控制温度和时间：空气炸锅烤鱼的温度一般控制在180-200摄氏度之间，时间根据鱼的大小和厚度进行调整。一般来说，20分钟左右即可烹饪完成。在烹饪过程中，可以适当翻动鱼身，以保证受热均匀。观察熟度：在烹饪过程中，要密切关注鱼的熟度。当鱼身表面呈金 *** ，鱼肉完全熟透时，即可出锅。避免过度烹饪，以免鱼肉变得干硬。注意安全：在 *** 作空气炸锅时，要注意安全，避免触碰到高温的锅体。同时，烹饪过程中要随时关注锅内情况，防止食物溢出或燃烧。清洁保养：烹饪完成后，要及时清洁空气炸锅，以保持设备的使用寿命。对于油纸、锡纸等一次 *** ，也要妥善处理，避免污染环境。总之，使用空气炸锅做烤鱼时，要注意选材、清洁、切口处理、腌制、使用油纸、控制温度和时间、观察熟度、注意安全和清洁保养等方面，以保证烹饪出美味可口的烤鱼。
三、饭店的鱼汤为什么那么白
鲫鱼是很常见的一种鱼类，很多人都喜欢通过鲫鱼熬汤。鲫鱼汤不仅营养丰富，而且可以养生保健，让我们的身体更加健康。很多人熬了鲫鱼汤之后，会发现糖是白色的，会担心是不是遇到身体内有杂质，其实鲫鱼汤白色 *** 着肉质很好，是正常的表现，不用担心。那么，鲫鱼汤为什么是白色的呢？
1、我们再把鲫鱼处理一下，然后我们要先把鱼煎一下，这样再炖汤鱼肉就不会散了，而且炖出来的汤味道会更加浓郁。我们要用小火煎鱼，这个时间不要太长，经常翻翻面，因为鱼肉比较容易糊。等煎到两面，微微发黄就可以了。
2、然后锅中烧热一锅开水，再把煎好的鲫鱼放进去。一定要注意是开水，如果不用开水的话，很难做出奶白色的鲫鱼汤。下锅之后，可以再往锅中放几片姜，能给鱼肉去腥。
3、然后大火煮开，等再次开锅的时候，就可以放入豆腐块。放进去之后就可以转到中火了，慢慢熬制15分钟。这个要记得是中火，不要是小火，因为我们要保持水面是翻滚的。这也是鲫鱼汤变成奶白色的原因之一，如果用小火的话就变成清汤了。
4、慢慢熬制的时候，你就会发现汤在慢慢变白。然后就可以加上盐、胡椒粉调味了，再滴上两滴香油的话，会让汤变得更加浓郁。加入之后再稍微炖一会，看到汤颜色纯正之后就可以出锅了。
这样一道营养又美味的鲫鱼汤就做好了，而且保证跟外面做的一样，汤是奶白色的。这道菜，所掌握的技巧就只有两点，之一点就是鲫鱼煎过之后，要等锅中的水烧开之后再下鱼，或者你直接把开水倒在锅里。这是鲫鱼汤变成奶白色的关键因素，一定不要做错了。第二点就是很多人熬汤的时候会选择小火熬制，但是熬鲫鱼汤的时候要用中火，保持锅内的水在翻滚。这是让鲫鱼汤的颜色变得更纯正的原因。
OK，关于气锅鱼为什么汤白和饭店的鱼汤为什么那么白的内容到此结束了，希望对大家有所帮助。
