大家好，蒸扇贝开水还是凉水相信很多的网友都不是很明白，包括蒸扇贝是冷水蒸还是热水蒸也是一样，不过没有关系，接下来就来为大家分享关于蒸扇贝开水还是凉水和蒸扇贝是冷水蒸还是热水蒸的一些知识点，大家可以关注收藏，免得下次来找不到哦，下面我们开始吧！
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一、扇贝开水蒸还是冷水上锅蒸
扇贝属于一种海鲜，其中含有较多的鲜味物质，因此在蒸的时候一般建议用热水来蒸，这样当扇贝受热之后就能够迅速凝固，从而可以避免鲜味物质的流失，蒸出来的扇贝吃起来口感也会更好一些。如果用冷水蒸的话，那么就会导致扇贝受热时间过长，此时不仅会导致扇贝的肉质过老，而且还会造成较多营养成分的流失。
我们可以在蒸锅的底部铺上几片姜片，这样可以去除扇贝的腥味。然后，倒入适量的料酒，这样可以使扇贝更加鲜嫩美味。接着，加入一小碗凉水，用来形成蒸汽。等水烧开后，将准备好的扇贝放入蒸屉中，盖上锅盖，开始蒸煮。大火蒸煮3分钟后关火，让扇贝在锅中余温下焖一会儿，这样可以让其肉质更加嫩滑。
1、看外观：看鲜活扇贝的外观，优质的扇贝外形完整，开口状态下触碰会闭合，不能闭合，没有反应的一般是死扇贝，不要购买。此外尽量选择外表比较干净的产品。
2、看颜色：看鲜活扇贝外壳的颜色状态，一般从这点还是很好鉴别的。那么新鲜的扇贝贝壳都是黄褐色或者浅黄褐色的，有光泽；不新鲜的扇贝一般大多是灰 *** 或者浅绿色，而且没有光泽。
3、看 *** 别：再次是看鲜活扇贝的 *** 别，因为公母扇贝的特征是不一样的，母扇贝比公扇贝口感更鲜美。扇贝张开的闭合肌附近内脏颜色发红，即为母扇贝，母扇贝里面有橘红色的月牙形的黄；闭合肌附近内脏颜色发白，即为公扇贝，公扇贝里面有乳白色的月牙形膏。
4、闻气味：闻一闻鲜活扇贝的气味，如果有异味是比较容易辨别的。那么正常的扇贝有淡淡的腥味，如果是有明显的腥臭味或其它异味则可能是劣质的扇贝，不要购买。
二、蒸扇贝是冷水蒸还是热水蒸
1、蒸扇贝一般是热水下锅蒸冷水蒸扇贝腥味重因为冷水蒸制时间长，本身等到水开都需要4分钟左右，因此扇 *** 内的腥味无法很好的被蒸汽带走，因此冷水蒸出来的扇贝反而较腥蒸扇贝一般是热水下锅，不能冷水下锅，冷水蒸扇贝。
2、一般都是用热水蒸，这样上锅的时间短，很容易熟，扇贝的肉质也不会变老，口感还是很不粗的然后蒸好以后，按照自己的喜好调一下酱汁，要是受不了扇贝的味道还能起到很好的掩盖作用，一口一块肉味道真是好极了。
3、1正常来说蒸扇贝使用的是热水2因为如果使用冷水来蒸扇贝，会导致扇贝的 *** 出现回缩的情况，蒸的时间也会太长，导致扇贝的口感变差蒸扇贝在通常情况下是等锅内的水烧开了，再将新鲜的扇贝放入，这样蒸出来的扇贝。
4、1蒸扇贝用冷水还是热水建议水烧开之后下锅蒸扇贝的味道鲜美，肉质鲜嫩，如果冷水下锅蒸，在加热的过程中，扇贝的肉质会在逐渐升温的过程中慢慢收紧，蒸出来口感会变老没有那么鲜嫩而水开之后下锅蒸，能够减少加热。
5、1煮扇贝应该用冷水下锅虽然用冷水没有在热水中加热的快，但是这样更均匀如果蒸扇贝的话，则需要用温水下锅，能够减少加热时间，快速将扇贝蒸熟，吃起来肉质更鲜嫩2扇贝可以用煮的方式，也能用蒸的方式如果煮。
6、只蒸扇 *** ，一般开水入锅蒸2min即熟由于纯扇 *** 的遇热面积是较大的，只蒸扇 *** 得话就用时最短了，只需水开后入锅蒸2min就可以煮熟，蒸久高发老凉水蒸扇贝易老口味差由于扇 *** 自身蛋白质含量比较高，而凉水。
7、如果扇贝很大，你可以蒸更长时间，但不建议蒸太久如果时间过长，不仅会影响扇贝的口感，还会导致营养成分的流失蒸扇贝是冷水蒸还是热水蒸水开之后上锅蒸扇贝富含蛋白质和氨基酸，味道鲜美蒸的时候，建议先等水烧。
8、你好，我可以很负责任地告诉你，扇贝是冷水下锅里蒸的不然会不开口，吃起来太费劲的，这也是毫无疑问的问题。
9、凉水蒸扇贝腥味儿重由于凉水煮制时间久，自身直到水开了都要4分钟，因而扇 *** 里的腥味儿没法非常好的被蒸气带去，因而凉水蒸出来的海蛎子反倒较腥开水蒸扇贝味儿更鲜开水入锅自身环境温度比较高，而海蛎子本身就是活。
10、扇贝更好用冷水煮，因为开水煮扇贝可能会 *** 扇贝的内部结构，导致扇贝的营养成分流失烹饪扇贝的更好办法是蒸扇贝，把扇贝放入蒸锅中用冷水蒸5~10分钟后淋上调味品即可食用，能更大限度保留扇贝的鲜味，也不 *** 其营养成分。
11、蒸扇贝用冷水还是热水建议水烧开之后下锅蒸扇贝的味道鲜美，肉质鲜嫩，如果冷水下锅蒸，在加热的过程中，扇贝的肉质会在逐渐升温的过程中慢慢收紧，蒸出来口感会变老没有那么鲜嫩而水开之后下锅蒸，能够减少加热时间。
12、扇贝用冷水煮的话，扇贝受热会比较均匀，只是煮的时间会比较长，容易使扇贝的肉质老化，没有那么鲜嫩如果是开水煮，在锅中停留时间比较短，容易煮熟，口感比较Q弹，有嚼劲，只是开水容易使表皮受热比内部受热多，出现受热不。
13、贝类的海鲜，除了蒸着吃之外，还有一些海螺扇贝等，也可以选择煮着吃不论蒸还是煮，贝类更好都选择热水下锅当贝类接触到高温的水后，它的吸壳肌被瞬间烫伤，随之收缩，这样壳和肉就会分离开来，我们吃起来会比较。
14、原料新鲜扇贝一堆粉丝一小把葱，姜若酱油，食油辣酱做法先准备粉丝，放入沸水中煮熟，在凉水下冲洗后，待用将扇贝洗清，葱姜切丝，放一些葱姜丝于扇贝上，上蒸笼蒸若没蒸笼也可用其他器具蒸等到。
15、但凡贝类，因其软体动物的特 *** ，不管蒸煮，绝对得热水下锅才行贝类肉质特殊，火候是口感的主要因素，热水下锅，贝类在极短时间内接触高温，吸壳肌瞬间被烫伤，迅速收缩，这样壳肉分离彻底，也便于食用如果冷水下锅，吸。
16、蒸海鲜是冷水在蒸的时候要注意冷水下锅，因为若是沸水下锅会使虾肉中的蛋白质迅速凝固，不仅丢失了营养，虾肉还会黏在虾壳上，表面看上去就脏脏的，吃起来也会有很重的腥味更好就是冷水下锅，水开后再煮5分钟左右。
17、蒸海蛎子和扇贝的时候，火还要更大一些海蛎子和扇贝大小不同蒸的时间也不同个头大的和个头小一些的，蒸的时间一般差半分钟到一分钟，可不要小瞧这短短的几十秒时间，对于口感的影响还是不小的海螺两斤螺一碗水煮。
三、扇贝粉丝应该是开水入锅蒸还是冷水入锅蒸蒸多久合适
1、扇贝粉丝应该是开水入锅蒸，蒸多久：蒸新鲜海蛎子，一般开水入锅蒸5min全熟。因为新鲜海蛎子煮制的时候会闭紧珍珠贝，因此遇热会出现一定阻拦，却也由于扇 *** 自身蛋白质含量比较高，因此煮制时间控制在5min内不错，如果要吃全熟提议蒸满5min为宜。蒸拆壳海蛎子，一般开水入锅蒸3min全熟。做粉丝扇贝这道菜时，海蛎子一般都是开一个壳加粉丝来做的，因而那样蒸扇 *** 时能够不错的遇热，时间上能够减少2min，蒸3min就可以蒸至全熟。
2、只蒸扇 *** ，一般开水入锅蒸2min即熟。由于纯扇 *** 的遇热面积是较大的，只蒸扇 *** 得话就用时最短了，只需水开后入锅蒸2min就可以煮熟，蒸久高发老。凉水蒸扇贝易老、口味差。由于扇 *** 自身蛋白质含量比较高，而凉水入锅煮制时间太长，扇 *** 能被蒸的太久而脱干发老，口味比较差。凉水蒸扇贝腥味儿重。由于凉水煮制时间久，自身直到水开都要4min上下，因而扇 *** 里的腥味儿没法有效的被蒸气带去，因而凉水蒸出的海蛎子反倒较腥。
3、开水蒸扇贝味儿更鲜。开水入锅自身环境温度比较高，而海蛎子自身是活的，之一时间遇热会立刻闭紧珍珠贝，因此煮制前端扇 *** 的汁液不容易被带去，能够留有鲜美，而以后伴随长期持续高温海蛎子内蒸气增大渐渐地又展开珍珠贝释放出来腥味儿，因此最后蒸熟的海蛎子不仅没腥味儿还会继续较为美味汁多。海蛎子的肉质鲜嫩，蒸着吃可以保存它细嫩口味，而且保存海产品的原生态。
4、而贝壳类煮着吃关键要用瑶柱，用以滋补汤的提味，将带壳的新鲜的海蛎子煮着吃有一些浪费了。扇贝壳凸凹不平，表面上含有很多细沙、污迹，难以彻底清洗干净，蒸着吃因为只吃壳里的肉，较为的整洁。可是假如带壳煮，非常容易将扇贝壳表层的脏污煮入汤里，渗透到扇 *** 中，危害口感，也不干净。
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