大家好，今天小编来为大家解答酸菜鱼的鱼片怎么腌制这个问题，酸菜鱼的鱼片怎么腌制比较嫩很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！
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一、酸菜鱼的鱼片用什么腌制
先把鱼起鱼片.这一步可以买鱼的时候叫老板帮忙.鱼骨待用（鱼尾鱼骨鱼头要来熬汤）.鱼肉切片.不要太薄.太薄会容易碎.也不要太厚.适中厚度就好了.一元 *** 的厚度.斜着片鱼片.我觉得这样口感会比较好.
1.片好的鱼片先用水冲干净.冲到不黏.把水沥干.必须沥干
2.用适量盐抓鱼片.（看你多少的鱼片.多点没关系.）抓到鱼片比较粘手的时候加生粉水（拿生粉加水调成）生粉水分次加入.继续抓.抓到鱼片把水吸干再倒入生粉水.重复到加完为止.
3.做完以上步骤把鱼片放冰箱冰冻静置两小时待用.
1.把鱼骨.头.尾放锅加姜片煎下（这样熬出的汤才会奶白色）两边稍煎一下就可以加水没过鱼骨熬汤.熬汤一定要大火.大火熬出的鱼汤才会奶白.熬鱼汤可以加点泡椒.
2.熬到浓浓的奶白色就可以加适量盐调味.还有加个浓汤宝（这个其实不加也可以.可以用鸡精代替）
1.酸菜切好.把水分挤干.不用放油.把酸菜的水分炒掉.炒到酸菜的量明显变少就好了
2.把泡椒和蒜炒香.放酸菜一起炒.加适量醋..（醋可以多点）适量白糖.调好味铲起放倒鱼汤里
3.倒进鱼汤后看看味道是否达到自己要求.喜酸就加醋.喜辣就放泡椒（更好剪开.容易出味）
1.把腌好的鱼片取出.加两勺油抓匀.
2.另起一锅水烧开.水开下鱼片.用筷子拨散.鱼片变色立马关火.盖盖子2分钟.（时间就把握在两分钟不要多也不要少）
3.这个时候就拿大盘把鱼骨酸菜铲垫在盘底.
4.最后把鱼片捞起.铺在鱼骨和酸菜上面.最后把汤倒入.
5.另起锅.把锅烧热.放油.油必须多.我放了大概半碗左右的油.油热把辣椒干放入.（这个动作要快.）因为辣椒干很快就会糊.我放进去大概数五下就关火..
6.把油泼去酸菜鱼上面.加香菜.香葱.撒上白芝麻.
二、酸菜鱼怎么腌鱼片才又嫩又滑呢
1、酸菜鱼腌鱼片嫩滑的关键在于正确的处理 *** 和腌制技巧。
2、首先，选择新鲜的鱼肉是至关重要的。草鱼、黑鱼等肉质细嫩的鱼类是 *** 酸菜鱼的理想选择。将鱼处理干净后，切成适中的鱼片，太厚会影响口感，太薄则容易煮碎。
3、接下来是腌制步骤，这是确保鱼片嫩滑的关键。鱼片需要先用盐、料酒、胡椒粉等调料轻轻抓匀，以去除鱼腥味并增加底味。然后，加入蛋清和适量的淀粉，用手顺时针方向搅拌至鱼片表面有一层薄薄的浆。这层浆能够锁住鱼片的水分，使其在烹饪过程中保持嫩滑。
4、此外，腌制时还可以加入一些增香的调料，如姜末、葱末等，以提升鱼片的鲜美度。腌制时间不宜过长，以免影响鱼片的口感。一般来说，腌制10-15分钟即可。
5、在烹饪过程中，也需要注意一些技巧以保持鱼片的嫩滑。例如，下鱼片时水温不宜过高，以免鱼片遇热过度收缩变老。同时，要避免长时间搅拌鱼片，以免鱼块散开。煮制时间也不宜过长，鱼片变色后即可捞出。
6、综上所述，通过精心的处理和腌制，以及恰当的烹饪技巧，就可以 *** 出又嫩又滑的酸菜鱼鱼片了。
三、酸菜鱼怎么做
主料草鱼1500g酸菜400g蛋清2个生姜10g大葱20g花椒5g料酒适量盐适量
淀粉适量干红辣椒5-6个黄豆芽适量蒜5-6瓣香菜适量蒜苗2根胡椒粉适量
家常酸菜鱼的做法步骤【点击了解更多加盟项目】
1.先处理鱼：将鱼剔除鱼骨，鱼头洗净。
3.处理鱼片：将鱼片中撒盐拌匀后，开始用清水冲洗，用手轻轻翻动，连续冲洗三遍。
4.冲洗到第三遍的时候，鱼片变得半透明，这样处理过的鱼片入锅后不容易碎。
5.清洗好的鱼片加盐、料酒，胡椒粉，蛋清和淀粉抓匀，腌制半个小时左右待用。
6.在等待鱼片腌制的过程中，先将干红辣椒切丝，姜切片，蒜瓣切片。酸菜切成小块，分别将蒜苗和香菜切末。
7.起油锅，将大葱、姜片、蒜片、干红辣椒丝入锅炝香
8.再将鱼头和鱼骨入锅煸成金 ***
9.再放入酸菜煸炒一会儿，放水烧开后继续煮15分钟左右。
10.放入洗净的黄豆芽再继续煮5分钟左右
11.将鱼骨和酸菜、豆芽捞出盛入盘内。
12.锅内只剩下汤，汤滚开后，开始下鱼片，要单独一片一片的放入。
13.待到鱼片成发白，半透明名时即可捞出，时间过长鱼片口感易老。
14.将蒜苗末撒在鱼片上，再将汤汁也一并倒入盆中。另起油锅，油热将花椒和干红辣椒丝炝香后，一起浇在鱼片盆中，最后放香菜末点缀。【加盟个酸菜鱼店自己也能当老板】
四、酸菜鱼鱼片怎么腌制又滑又嫩
1、要 *** 滑嫩的酸菜鱼鱼片，关键配料包括鸡蛋清和红薯淀粉。
2、将鱼片切好并清洗干净后，可以同时加入鸡蛋清和红薯淀粉，或者先加入鸡蛋清。建议先加入鸡蛋清，待搅拌均匀后再加入淀粉，这样更易于混合。
3、当鸡蛋清和红薯淀粉与鱼片充分混合后，就满足了让鱼片滑嫩的要求。此时可以加入生姜、大蒜等常用调味料。
4、为了确保酸菜鱼的口感滑嫩，有一个重要步骤需要注意：一定要待水煮沸后再放入腌制好的鱼片，并且保持水能基本覆盖鱼片。鱼片下锅后，切勿立即搅拌，待水重新沸腾后再进行搅拌。这是因为鱼片表面的淀粉和鸡蛋清在刚下锅时容易因搅拌而破裂，进入水中，导致鱼片表面失去这些成分，从而影响滑嫩的口感。
五、酸菜鱼的鱼片,怎么腌制才能又滑又嫩
1、夏天到了，想必很多人都因为炎炎夏日而失去了食欲。这个时候我们就需要 *** 一份又酸又辣的菜，给自己开开胃。酸菜鱼这道菜，不仅有酸有辣，而且鱼肉不易发胖，还有着优质的蛋白质，是很多减肥人士的选择。想一想炎炎夏日，用酸菜鱼的汤汁盖饭，既享受着鱼肉的软滑，而且又能够感受味蕾的 *** ，再配着一大杯的冰汽水或者是冰西瓜，那滋味肯定爽翻。
2、但是酸菜鱼虽然好吃，其中的鱼片却非常难 *** ，如果在家里 *** 酸菜鱼那么需要注意鱼片这一步要怎么 *** 作。毕竟鱼片要吃起来又嫩又滑，就需要有特殊的技巧。
3、首先，我们在片鱼时一定要将鱼片薄，因为如果鱼肉片的特别厚，那么鱼肉片没有办法充分的吸收调料的味道，支起来也会没什么口感。所以尽可能的将鱼片片薄，如果自己不会 *** 作可以选择叫卖鱼的小摊贩帮你先处理好，防止我们在片鱼时可能会因为 *** 作不到而伤到自己。
4、其次，片好的鱼肉需要进行腌制。先用清水将鱼肉清洗干净，放到碗中，加入葱，姜，胡椒粉，料酒等一起腌制，这一步是为了去除鱼肉当中的腥味，在腌制的时候一定不要放盐，因为放盐会导致鱼肉脱水，那么在煮鱼肉片的时候，肉就会变得不新鲜，吃起来味道不佳。
5、放好这些配料后，放入一个蛋清（不要蛋黄），加入一大勺的淀粉，顺时针抓拌鱼肉片。保证每一件鱼肉都能裹上淀粉，淀粉能够锁住鱼肉的水分。记住，在放入鱼肉时，一定要一块一块的放入鱼汤当中。因为鱼肉里有淀粉，如果一次 *** 倒到锅中，那么鱼肉会粘在一起，而且盛起来的时候也容易让鱼肉散掉。再加上鱼肉上有淀粉，如果淀粉溶解在鱼汤里，就会使鱼汤变得浑浊浓厚硬，不好吃。鱼肉全部下锅后大概汤再滚两下，那么就可以准备出锅了。
六、酸菜鱼的鱼片怎么腌制比较嫩
1、酸菜鱼的鱼片要在上浆的淀粉中加入鸡蛋清，这是保证鱼片嫩滑的关键步骤。
2、先将葱、生姜、胡椒粉、啤酒以及少量的盐放入鱼片中腌制5分钟即可，
3、再用淀粉和鸡蛋清混合的浆液裹匀，酸菜鱼的鱼片厚度大约再5毫米的样子，这样腌制出来的酸菜鱼片非常嫩。
七、酸菜鱼鱼片腌制 *** 的步骤是什么
1、切好鱼片浸泡，很多人觉得额，鱼片浸泡清水里面，营养成分不会全部丢掉吧？放心吧，大多数营养还在里面的，鱼片一定要很薄，然后浸泡在清水里至少一小时。
2、使用盐和调料，鱼片捞出来控干水，然后撒上盐开始用手抓一抓入味，然后放上一点料酒，一点味素，再加上一点点胡椒粉。
3、加淀粉，腌制半小时的鱼片现在要开始使用淀粉了，加上淀粉，一边加一边用手抓，直到鱼片变得很 *** 的样子就好了。
4、冷藏半小时，把刚刚腌制好的鱼片放进冰箱里面，记得，一定要冷藏半小时即可。
好了，关于酸菜鱼的鱼片怎么腌制和酸菜鱼的鱼片怎么腌制比较嫩的问题到这里结束啦，希望可以解决您的问题哈！
