大家好，今天来为大家分享正宗四川老酥肉做法大全的一些知识点，和正宗四川老酥肉的做法的问题解析，大家要是都明白，那么可以忽略，如果不太清楚的话可以看看本篇文章，相信很大概率可以解决您的问题，接下来我们就一起来看看吧！
本文目录
一、正宗四川老酥肉的做法是什么
主料：猪肉（肥瘦）1．5千克，鸡蛋5枚。
辅料：红薯淀粉300克，酱油（或豉油）适量，姜末适量，鸡精适量，味精适量，白糖适量，五香粉适量，花椒面适量，盐适量。
1、猪肉洗净切二指宽10米左右长条后再用凉水泡5分钟捞起滤干备用，猪肉可选五花或者后臀尖，没有具体要求，肥 *** 据自己喜好选择。泡水目的是去除血水及肉质软嫩。
2、根据个人可谓适量掌握，酥肉以椒麻鲜香为主，整体口感须外焦里嫩，从而突出它的酥，遇水而滑，所以叫酥肉滑肉。
3、将备好的肉条入盆后逐次加入以上调料，再加入 *** 克左右红薯淀粉，这里需要说明的是，红薯淀粉更加爽滑，调制过程中不用加水稀释，只用鸡蛋，3斤肉约5枚鸡蛋够了，淀粉和鸡蛋的比例自己掌握，整体以干糊状，让更多的淀粉糊裹在肉条上为目的。调配好后腌制20分钟以使肉入味。
4、调好的淀粉糊不能太稀，不然活不住肉条，肉条上淀粉少了不酥脆。宁干勿稀，腌制20分钟。
5、炸酥肉的有推荐用菜籽油，更浓香，当然这里没有绝对用哪种油。油温用手在油上方能感觉到温度在一条条的将肉条下锅，温度中小火，太高温度颜色发深，且外面糊了里面肉还不熟，所以不要太急。
6、炸的过程中不停用筷子翻动，并且要将粘连在一起的肉条分开，非常简单。
7、待表面焦黄时可以起锅了，捞起后放入漏勺中控油，就可以开吃了，不过，小心烫嘴。
二、正宗四川炸酥肉的做法
首先，准备好主要食材，包括猪肉、鸡蛋、淀粉等。调味料则包括盐、鸡精、花椒粉、酱油、油辣子等，这些调料将为酥肉增添独特的风味。
1.将五花肉洗净并去皮，切成适中厚度的片状或条状。注意肉片不要太厚，以免炸制时不易熟透；也不要太薄，以免炸制后过于干瘪。
2.将切好的肉片放入碗中，加入适量的盐、花椒粉、酱油等调料进行腌制。腌制时间可根据个人口味和实际情况进行调整，一般建议腌制15分钟以上，以便肉片充分吸收调料。
3.在腌制好的肉片中打入鸡蛋，并加入适量的淀粉。然后用手或筷子充分搅拌均匀，使每片肉都裹上一层薄薄的蛋糊和淀粉。这一步骤的目的是为了在炸制过程中形成酥脆的外皮。
4.热锅凉油，待油温升高后，将裹好蛋糊和淀粉的肉片逐个放入锅中进行炸制。注意要控制好油温，避免油温过高导致肉片外焦里生；也要避免油温过低导致炸制时间过长，影响口感。
5.当肉片炸至两面金黄、外酥里嫩时，即可捞出沥油装盘。此时可根据个人口味撒上一些辣椒粉、孜然粉或白胡椒粉等增添风味。
最后，需要注意的是，炸制好的酥肉应尽快食用，以保持其更佳的口感和风味。如果剩余较多，可以将其放入密封袋或容器中保存，下次食用时再用微波炉或烤箱加热即可恢复酥脆口感。
此外，四川炸酥肉的做法因地区和家庭习惯的不同而有所差异，以上介绍的是一种较为常见的做法。在实际 *** 过程中，可以根据个人口味和喜好进行适当的调整和创新。
三、四川酥肉的做法最正宗的做法
1、主料：精选五花肉500克，鸡蛋2个。
2、辅料：生姜5克，花椒4克，盐2克，白糖2克，生抽2克，五香粉3克，老抽2克，红薯淀粉15克。
3、将上好的五花肉清洗干净，去皮后切成0.5厘米厚的片状。
4、将生姜切片，放入切好的肉片中，再加入适量的盐和花椒，腌制10分钟。接着加入糖、生抽、老抽、五香粉，继续腌制15分钟。
5、将鸡蛋加入肉片中，搅拌均匀。然后加入红薯淀粉，静置10分钟以挂糊。
6、在锅中倒入足量的油，待油温升高后，逐片下肉片进行油炸，当肉片呈浅 *** 时捞出。依次炸完所有的肉片。待油温再次升高后，复炸一次，直至肉片金黄酥脆即可。
四、正宗四川老酥肉的做法
1、辅料：植物油适量、料酒2勺、食盐少许、花椒粉1小勺、淀粉60克、酱油3勺、葱2棵、八角2个、姜3片、桂皮1小块、砂糖半小勺、鸡粉1小勺。
2、1．准备2种肉，里脊肉和五花肉。
3、3．放入料酒、花椒粉、酱油、盐、鸡粉抓匀，腌制15分钟。
4、4．将淀粉放入大碗中放入清水搅成淀粉水，然后静置令淀粉沉淀。
5、5．将沉淀后的淀粉水上面的清水慢慢的倒出去，将沉淀的淀粉用手抓匀成淀粉糊放入腌制好的肉中再和肉一起抓匀，让肉块上都沾上一层淀粉糊。
6、6．锅中放入食用油烧热，将沾满淀粉糊的肉块逐一放入油锅中。
7、7．中火将肉块炸上色捞出，肉块放入锅中可能会粘连，等到外壳硬了以后用筷子一划就开了。
8、8．将炸好的酥肉放入一个容易导热的器具中放入葱段、姜片、八角、桂皮。
9、11．撒点花椒粉、加一点砂糖（自己调整）。
10、12．再倒入少许清水，放入蒸笼中开锅后，中小火蒸40分钟即可。
五、四川酥肉怎么做的做法最正宗的做法
相信很多吃货一提到酥肉都会很熟悉吧，好吃到停不下来。其实酥肉是在很多西北身份都有的一样特色小吃，可能每个地方会有一点口味上的差别。没错，小编今天要给大家推荐的是正宗的四川酥肉的简单做法，不用出门花钱，在家也可以尝到的美味，接下来小编将详细的做法步骤给大家安利一下~
食材：猪肉，鸡蛋、淀粉（红薯淀粉），面粉、料酒，盐、花椒、胡椒粉、干辣椒（看口味需求），食用盐、食用油、鸡精
1、首先按照个人的喜好选择猪肉，有些吃货们能接受肥肉的可以买五花，接受不了的可以买精瘦肉，肥肉记得要去皮，切成条状小编比较喜欢精瘦肉的酥肉哦。
2、将瘦肉切成条状，放入碗中调味腌制，放入食用盐、料酒、胡椒粉少许、鸡精。搅拌调匀静置腌制
3、接下来将锅烧热，调至中火将花椒放入锅中干炒，炒至有香味儿起锅，将花椒捣碎（不需要成粉末状，碎了就行），喜辣的可以炒一下干辣椒至其外壳变脆，捣碎备用
4、开始准备酥肉糊了，将淀粉与酥肉按照2:1（觉得麻烦的也可以全部放淀粉），打入鸡蛋，倒入少量清水，搅拌均匀，记住更好不要有疙瘩哦！拌匀后一次加入少许食用盐、少许花椒碎末、鸡精少许继续拌匀。
5.搅拌均匀之后就准备下锅啦！将锅烧热，倒入1.5节手指量的食用油，油不宜太少。将油烧热之后，将火调中大火（不会把握火候的可以调至中火），用筷子将酥肉夹入油锅中煎炸
6.当酥肉炸定型之后，不断用国产翻动一下，使其均匀受热，炸制表面金黄即可出锅
喜欢辣的小伙伴们可以将炒熟了的干辣椒和花椒用空碗盛起来，吃的时候蘸一点即可~好啦，小伙伴们有没有流口水呢？
其实除了这样吃，还可以做成汤哦！想吃的赶紧动手吧
六、四川酥肉的正宗做法
1、四川酥肉是一道令人垂涎欲滴的佳肴，其独特的口感和丰富的滋味深受食客们的喜爱。下面，我将为您详细介绍四川酥肉的 *** *** 。
2、首先，我们需要准备好所需的原料。选用2斤的五花肉，适量的姜、蒜和一个鸡蛋，再准备一些生抽、料酒、白胡椒粉、盐、油炸粉和鸡精。这些原料将为我们打造出美味的四川酥肉。
3、接下来，将五花肉洗净后去皮切成条。这一步需要耐心和细心，确保肉条的粗细均匀，以便炸制时受热均匀。切好后，将五花肉放入碗中，加入适量的盐、生抽、胡椒粉、料酒、姜末和蒜泥等佐料，搅拌均匀后腌制二十分钟。腌制过程中，肉的香味会逐渐渗透出来，令人期待不已。
4、腌制完成后，将腌制好的五花肉放入鸡蛋黄和油炸粉的混合物中搅拌均匀。这一步是为了让肉条表面裹上一层薄薄的面糊，这样在炸制时肉条不会散开，同时也能增加酥肉的口感和色泽。
5、最后一步是炸制。在锅中加入足够的油，烧至六成热时，将五花肉条放入锅中炸至金 *** 后捞出。炸制过程中要注意火候的控制，避免肉条炸焦或炸过头。炸好后，将酥肉沥干油分装盘即可。
6、至此，一盘色香味俱佳的四川酥肉便完成了。它的外皮酥脆金黄，内里肉质鲜嫩多汁，搭配上一碗热腾腾的米饭，简直是人间美味。如果您也喜欢吃肉，不妨尝试一下这道四川酥肉的 *** *** ，相信您一定会爱上它的。
七、正宗的四川酥肉的做法
材料:五花肉600克，鸡蛋3个，玉米淀粉50克，面粉50克，韭菜末适量，姜丝适量，花椒粉5克，十三香5克，黄酒2汤匙。
2.沥干水分，切成粗细均匀的条状。
3.准备好所有调味料，将面粉和玉米淀粉混合。
4.将鸡蛋打匀，加入面粉和玉米淀粉，搅拌均匀。
5.加入姜丝、葱花、十三香、花椒粉、盐。
6.加入黄酒，搅拌均匀成稀糊状。
8.搅拌均匀。当每块肉条都沾满面糊后，腌制30分钟。
9.烧热炒锅，加入植物油。油温七成热时， *** 筷子，油冒泡。
10.把腌制好的肉条一条一条的放进去，用筷子翻过来，防止肉条粘在一起。
11.炸至肉条表面金黄酥脆全熟后控油捞出。
12.油炸一切，让它彻底 *** ，然后冷冻。
关于正宗四川老酥肉做法大全的内容到此结束，希望对大家有所帮助。
