很多朋友对于家庭做馒头简单做法及配方和老面馒头的做法和配方不太懂，今天就由小编来为大家分享，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！
本文目录
一、家庭馒头的简单做法
1、将全部主辅料全部放入盆中，和成面团，表面覆盖湿毛巾发酵至1.5倍到2倍大。
3、再次用力揉匀，揉成光滑面团后平均分成5份。
4、面板上方少许面粉，将每一个面团揉成馒头形，表面在此覆盖湿毛巾进行发酵，在比较温湿的环境中发酵20分钟即可。
5、发好入蒸锅，大火烧开后转小火蒸15分钟。
7、蒸15分钟后关火焖5分钟，打开锅盖即可。
二、家庭做馒头简单做法
1、 *** 馒头的步骤其实非常简单，只需要准备好所需的材料，按照一定的顺序 *** 作即可。首先准备主料：玉米面50g，辅料：面粉200g、水125g、白糖10g、盐1g、酵母2g、色拉油10g、馒头改良剂2g。
2、接下来，将容器中放入水，然后倒入酵母，使其铺满水面即可。接着，加入白糖和盐，再加入色拉油，将它们充分混合均匀。然后加入面粉，揉成面团。揉好的面团应该是光滑的，这样蒸出来的馒头才会更美味。
3、将玉米面加入面粉中，按照同样的 *** 揉成面团。将揉好的玉米面团醒10分钟，然后将其擀成长方形面片。同样地，将普通面粉面团也擀成长方形面片。
4、将 *** 的玉米面团放在上面，白色的普通面粉面团放在下面，然后将它们卷起来。将卷好的面团切成相同大小的小段，然后放入蒸笼中。用喷壶向蒸笼中喷水，以保持湿度。
5、10分钟后，开始上笼蒸20分钟，直到馒头蒸熟。蒸好后，就可以取出馒头，享受美味了。这个简单的做法不仅能让家庭成员享受到新鲜的馒头，还能增进家庭成员之间的感情。
三、山东馒头的做法和配方
1、把2000克约4包面粉、酵母、水，称重加入搅拌盆里。（冬天有暖气的北方，空气干燥，建议水量加多10～15克）
全手工揉成面团。注意：很多厨友反馈揉好的面团很硬。这里说一下，冬天有些地区空气非常干燥，面粉的吸水 *** 有差异，夏天就基本不会有这个问题，正常发酵前揉的面团是软硬适中的，与我们平时包饺子的面团是一样的。如果明显感觉偏干，这时候要及时加水补救～
2、揉好的面团盖上保鲜膜，这么热的天气，放在厨房里等待发酵
注意：发好的面团呈两大倍，手指蘸面粉戳个洞不回缩。这样的面团就发好了。可以看到很多透气孔，这个是发酵成功的标志！
3、面发好之后，准备300克左右的干面粉，分三到四次加入搅拌盆里进行排气。揉好的面团不粘手。(每种面粉的吸水 *** 不同，空气干燥可减量，空气湿润干粉不变，萌妈家的面粉就是农家老 *** 磨出来的，所以一般是这个比例；
注意：每一次加干面粉都要与面团搅拌均匀再添加，揉好的面团就像之一次揉好的状态一样。
4、另取适当的干面粉(不在300克之内)，撒在揉面板上，取出揉好的面团，在面板继续手工揉(不用担心哦，加入这么多干面粉不会影响发酵，而是让馒头的组织更细腻)。
5、然后分成20个剂子，现在自己家做还是没习惯用称重的方式称剂子。我大体上称了一下，大概每个有200克左右，我们家的馒头个头大。馒头的大小可根据自家的习惯来做，北方喜欢做大馒头，南方喜欢做小馒头。
6、取一个小剂子，用手掌反复的 *** 几下
7、用手掌揉成圆形，每个馒头胚最少揉100下，如果有力气可以继续揉，馒头越来越好吃。(过程需要点耐心和时间去完成，最后的馒头胚要揉到光滑，表面不能有坑坑洼洼哦，萌爸力气大，揉过的馒头做出来特别好吃)。
9、单手将面团滚上干面粉(这一步挺重要的，可以防干、防粘连)。
10、收口朝下，两手前后反复 *** ，让馒头胚更圆。
12、做好的馒头胚，放在一块透气的竹藤盖子上面，中间要有足够的间隙，防止二次醒发变大粘在一起。
我们在农村来家，用的是大锅来蒸馒头，就是土灶，用柴火烧火，差不多开锅后，整半个小时，准确的看着时间的，快整好的时候，房间里会有浓浓的馒头香味！
注意：防止馒头底部会有粘连，所以可以在蒸锅底部抹点油，就不会出现这个问题。
特别分享下如何用蒸锅来做，因为城里人一般都用蒸过较为方便。
冷水开蒸，上气后再蒸20分钟，煤气蒸过火候大，所以时间可以适当缩短。
上层蒸锅与下面的煮水锅之间不能有漏气(漏气也会影响发酵)
时间到关火焖5分钟，山东大馒头就蒸好了，是不是很 *** 啊！
方子我基本写的比较详细了，但还是要再啰嗦几句。我们家做的馒头量比较大，馒头个头也大，2000克的面粉做出来20个大馒头。厨友们可按比例减量。
二次排气揉面要加比较多的干面粉，这样馒头会更好吃哦！
1、二次揉面很重要，揉的好，馒头才会发的好。
2、馒头揉形后要滚一层干面粉，防干防粘，请尽量照做。
3、最后揉馒头胚造型时一定要揉光滑，不能有坑坑洼洼的表面，揉好后，搁置十五分钟左右，就行二次发酵，我们农村土话是叫“醒一下”如果没有光滑的表面，蒸出来的馒头也不会光滑。揉面是馒头最关键的一步。
4、还有一个很重要的问题，就是二发请一定要按照方子写的来 *** 作，在一位厨友那里得知，她的二发放在热水锅里醒发的，二发是馒头很关键的环节，千万不能放热水锅里醒发，闷在热水里醒发会有蒸馏水滴下来，会造成死面，馒头还没醒发到位，表面就被烫熟了。而且蒸馒头也更好冷水上锅开蒸，热水蒸也会有可能影响起发。
四、老面馒头的做法和配方
我知道的老面馒头的做法和配方：
1、面粉中加入除牛奶以外的所有材料，盐，糖，和酵母粉不要挨到一起。
2、揉成光滑不粘手的面团，面团揉的到不到位直接影响到馒头的松软度。
3、发酵好的面团内部蜂窝细密，组织佳，发酵是否成功也会直接影响到馒头的松软。
4、面团重新整形，排气，如果粘手，就撒面粉，再粘手。再撒面粉，揉成一条均匀的长条。
5、于温暖处再次盖上保鲜膜发酵半小时，盖块软布也可以，防止馒头表面风干，不然成品会有裂纹且表皮干燥。
五、家庭自制馒头的做法
馍馍是东北人经常吃的一种面点，也是经常吃的一种正餐，馒头的 *** 方式实际上并不会太难，关键就取决于发醇的全过程，一般来说要是提前准备酵母和面粉，添加适量的糖和盐就可以了，往往添加盐和糖，便是可以推动发醇的全过程，可以减少发醇的时间，下边我们就来了解一下馒头的 *** 加工工艺。
1、更先提前准备原材料：一斤深圳市产的高精面粉，50克盐，30克酵母粉。5克酵母粉。
3、把用温开水化掉的酵母菌倒进面里。
7、将面片揉至盘光，面光洁，手不沾面就好了。
尽管我们每日都是吃馒头，把它当做关键的正餐，可是针对馍馍的营养成分不一定会很掌握，我们用餐不仅是以便填饱肚子，只是以便从食材中摄入营养成分，来保持我们 *** 命的健身运动。
1、是碳水化合物化合物的关键来源于。馍馍是木薯淀粉，而淀粉是碳水化合物化合物，也称之为糖，淀粉是一种含糖量，十分的非常容易被身体的消化道消化吸收。为人的身体补充发热量和动能。
2、带有蛋白。馍馍中带有蛋白，它是人的身体不可以缺乏的营养元素，这类蛋白质来源主要是用于发醇的酵母菌， *** 馒头必须应用酵母菌，而1Kg酵母粉里边带有的蛋白量，和5Kg稻米、2Kg黄豆或2.5Kg生猪肉的蛋白质含量是一样的，因此，在某种意义上馒头比白米饭、鲜面条等更有营养成分。
3、酵母菌中还带有很多的维他命和矿物，被称作是取之不竭的营养成分源，酵母菌还可以推动蛋白消化吸收和转换。
六、馒头的做法及配方
食材：面粉、红糖、红枣、葡萄干、酵母。
1，先把红枣去核，枣肉和葡萄干混合在一起切碎。＜br>2，热水把红糖化开，凉至温热，加入酵母搅拌至酵母融化。＜br>3，倒入面粉揉成面团，再倒入切好的干果，进一步揉成光滑的面团。密封醒发至两倍大。＜br>4，把醒发好的面团再次揉光滑，擀成长方形的大面片。＜br>5，把面片卷起来，切成大小均匀的小剂子。＜br>6，切好的小剂子温水上锅，二次醒发至1.5倍大。＜br>7，大火蒸15分钟，关火焖2分钟即可出锅。
七、馒头的做法和配方
1、首先，准备好所需材料：面粉 *** 克，清水125克，以及酵母3克。将这些材料放在干净的盆中，将酵母均匀拌入面粉中。
2、接着，将清水缓缓倒入面粉中，边倒边搅拌，直至形成絮状。此时，用手开始揉面，持续 *** 直至面团表面光滑，这个过程大约需要15分钟。
3、揉好的面团需要发酵，为了保持面团的温度，可以选择盖上布或锅盖。在夏季，大约20分钟后，面团就能发酵好；而在冬季，可能需要30分钟。发酵好的面团体积会明显增大，表面出现气泡。
4、发酵完成后，将面团拿出揉匀，排出气体。然后，将面团切分成等份，每份都揉至表面光滑。将 *** 好的馒头坯子放置15分钟，让它们进行二次发酵。
5、最后一步是蒸制。在锅中加入足够的冷水，将发酵好的馒头坯子放入蒸笼。等水开后，继续蒸约20分钟，然后关火。此时，不要立即打开锅盖，让馒头在锅中稍微焖一会儿，再取出即可。
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