大家好，小菜豆腐汤先放豆腐还是小菜相信很多的网友都不是很明白，包括小菜豆腐汤怎么做好吃也是一样，不过没有关系，接下来就来为大家分享关于小菜豆腐汤先放豆腐还是小菜和小菜豆腐汤怎么做好吃的一些知识点，大家可以关注收藏，免得下次来找不到哦，下面我们开始吧！
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一、臭豆腐 ***
“臭豆腐”其名虽俗气、外陋内秀、平中见奇、源远流长，却是一种极具特色的休闲风味，古老而传统，一经品味，常令 *** 罢不能，一尝为快。全国各地的 *** 方式和食用方式均存在地区上的差异。长沙和绍兴的臭豆腐干相当闻名，但其 *** 以及味道却差异甚大。但都是闻其臭，食其香，这是臭豆腐的特点。老人常吃臭豆腐，可以增加食欲，还能起到防病保健的作用。
长沙臭豆腐，以火宫殿臭豆腐为 *** ，具体 *** 如下：
要求“上臭和上色快，泡制的豆腐外脆内嫩，油炸后呈不同程度的臭味，吃起来呈香味”，要求卤水发酵时间越长越好，添加料丰富，不同季节卤水添加主料搭配合理，有科学合理的卤水养护方案。
a)长沙臭豆腐的 *** 配方：将蔬菜发酵水、干香茹、浏阳河曲酒、干冬笋、食用碱、黑豆支、陈年卤水、青矾（有毒，经典长沙臭豆腐已经不添加这种化工产品）盐、酱油、味精、小茴香、桂皮等香辛料混合封入不透光的密坛，保持25摄氏度半年以后即得动闻起来臭，油炸后呈香、鲜的优质卤水。
长沙臭豆腐原胚要求嫩且能发泡，嫩使口感细滑，能发泡 *** 臭豆腐内部容易使调料入味，包含了臭、鲜、辣、香四种口味，让人回味无穷；1、外酥内嫩，内部呈网状结构，容易入味，正宗长沙火宫殿臭豆腐就是这种；2、外脆内嫩，这是真正意义上的外脆内嫩，目前仅由长沙鸿翔连锁公司生产的经典长沙臭豆腐具有这种特 *** ，油炸后搁置一个小时，仍然非常脆，豆腐内部极其嫩，象牛奶一样，且其臭豆腐内部还呈粗丝状 *** 结构，加入调料后极易入味。一般的长沙臭豆腐油炸后几分钟就不呈脆 *** ，这种臭豆腐品尝后给人焕然一新的感觉；鸿翔臭豆腐是目前长沙臭豆腐的更优秀 *** ，吃了这种臭豆腐你就知道为什么那么多人喜欢吃臭豆腐了，在湖南农业大学的技术支持下，其拥有的豆制品加工试验中心，对豆腐口感进行卓有成效的改善，这种新型外脆内嫩臭豆腐的推出，把长沙臭豆腐这一小吃推到了一个新的高度3、外脆内韧，臭豆腐油炸后，外部极脆，且内部呈韧 *** 的 *** 结构，有嚼劲，极易入味；
1、鲜汤辣椒酱；2、含香辣椒酱；3、酸辣鲜酱；4、六种可选甜酱；汤料：鸡香味鲜汤
可以做成黄、黑、蓝三种，但你以长沙街头遇到的都是黑色或青色的臭豆腐，这是长沙的特色，口味都差不多。
五、有关青矾（ *** 亚铁化工产品的问题）
对于全国来说，只要是黑色的或青色
的臭豆腐，都会往臭卤里面添加青矾，也就是 *** 亚铁这种化工产品，目前 *** 亚铁不存在食用的，只存在医用级的，也就是 *** 店有 *** 亚铁补血液 *** ，但这种补血液的 *** 亚铁的含量极低，购买这些医用级的试剂来 *** 臭豆腐，那么其成本远比臭豆腐全部卖掉所得的钱要多，因此全国目前这些臭豆腐都是用工业 *** 亚铁来生产臭豆腐。去年九月份，长沙鸿翔连锁投资公司开发了一种新型的食品添加剂，从而使得 *** 臭豆腐可以不需要添加 *** 亚铁，并获和国家专利，成为全国 *** 黑或青色臭豆腐唯一不添加化工原料的生产者，他们因此获得湖南省团委和长沙市 *** 二十万的奖励。因此，目前在长沙的河西，汽车西站台票附近，已经有那 *** 司提供的臭豆腐，这让长沙臭豆腐这种百年名吃看到光明的前程。
一般采用传统的 *** *** ，尽量把豆腐做的很嫩，这种工艺相对长沙臭豆腐来说要容易些，没有那么要求高。制豆腐将黄豆用水泡发，泡好后用清水洗净，换入清水20~25kg，用石磨磨成稀糊，再加入与稀糊同样多的温水拌匀，装入布袋内，用力把浆汁挤出，再在豆渣内对入沸水拌匀后再挤，如此连续豆渣不沾手，豆浆已挤完时，撇去泡沫，将浆汁入锅用大火烧开，倒入缸内，加进石膏汁，边加边用木棍搅动，约搅15~20转后，可滴上少许水，如与浆混合，表示石膏汁不够，须再加进一些石膏汁再搅。如所滴入的水没有同浆混合，约过20min后即成为豆腐脑。将豆腐脑舀入木盒内，盖上木板，压上重石块，压去水分，即成豆腐。
生产臭豆腐的主要原料，苋菜汁是用新鲜苋菜梗经发酵腌制后所泡制出的卤汁，发酵腌制的时间越长卤水的质量越好，绍兴当地俗称臭豆腐臭水。豆腐经它浸泡后即成臭豆腐，油炸后外酥内嫩，表面金黄，入口清咸奇鲜，不臭反香，甚至一些从不吃臭豆腐的人看后闻后都想一尝为快。故有“扑鼻闻其臭，入口生奇香”之说了。关于苋菜：全国各地菜市场均可以买到的蔬菜，市场上一般都用苋菜幼苗做炒菜或烧汤吃。全国每个地方都有种植，长大后有2米多高，用该苋菜梗发酵腌制半年后泡出的水即是苋菜汁了。
配料放入缸中后，让其自然发酵。一年后臭卤产生浓郁的香气和鲜味后，方可使用。在自然发酵期内，要将卤料搅拌两到三次，使其发酵均匀。使用时，取去卤汁后，料渣仍可存放于容器中，作为老卤料，让其继续发酵。这对增加卤水的风味很有好处。如果年时过久，缸中的粗纤维残渣过多，可捞出一部分，然后按比例加入部分新料。臭卤可以长期反复使用下去，越成越值钱，味道越浓郁，泡制的臭豆腐味道越好。
浸臭卤的 *** 将豆腐坯子冷透后再浸入丑卤。坯子要全部浸入臭卤中，达到上下全面吃卤。浸卤的时间为3-4小时。50公斤臭卤可以浸泡豆腐坯300块，每浸一次应加一些食盐，以增加卤的咸度。连续浸过两到三次后，可加卤2-3公斤。平均每百块臭豆腐坯耗用臭卤约 *** 可左右。使用前需用清水洗净。
产品由于浸卤后含有一定的盐分，因此不易酸败馊变，在炎热的夏季，可保存一至两天。但由于含水量高，极为肥嫩，容易碎落，因此无论是运输、销售或携带都必须用框格或盛器，切忌直接堆放或碰撞，以保持商品外形完整。同时，应注意保存在阴凉通风处。
二、豆腐有哪些搭配更好吃
豆腐以黄豆为原料 *** 而成，高蛋白低脂肪，有降血压、降血脂、降胆固醇的功效。生熟皆可，老幼咸宜，是养生延年的佳品。
此外，豆腐口感嫩滑，气味清香，生熟皆可食用。生可凉拌，熟可煎可炖；可单独食用，又可与其他各类食材搭配，善吸收融合其他食材或汤汁的香气，味道和营养都更上一层楼。
豆腐和猪肉、海带不论从营养搭配还是味道上，都真的很搭哦~很鲜咸可口。
1、海带泡发、洗净，切菱形块，不怕麻烦的也可以做成海带结。
2、豆腐切块。放温盐水里浸泡一会儿，去除部分豆腥味。
3、猪肉切厚薄适中的肉丝或肉片待用。
4、锅烧热，倒油烧至冒烟，将油倒出，重新倒油，放入一颗八角，几粒花椒，姜片，放入肉丝煸炒，至炒干水汽油重新变清，加葱花，烹入适量料酒，翻炒至肉出香味。
5、倒入豆腐、海带翻炒，倒入适量生抽、香醋，翻炒一下，倒入适量清水大火烧开，加盐，中火炖十分钟左右至豆腐、海带入味即可。
盐要早放，豆腐和海带才能更入味，否则汤咸菜淡。
虾酱豆腐做法简单，味道鲜咸，是道下饭菜。
1、花椒一小把放入碗内，倒入大概两炒勺左右的热水浸泡十分钟，捞出花椒成花椒水待用。
2、豆腐切块，放入清水中，加适量盐，烧开，关火浸泡十分钟。
3、坐锅放油，油稍多一点，油热倒入适量虾酱，葱花、姜丝，小火快翻炒出香味，倒入豆腐翻炒一下，将花椒水倒入，煮开，小火咕嘟几分钟至收汁、豆腐入味即可。
（1）虾酱很咸，炒这道菜不用放盐，另外也要注意虾酱的用量。
（2）一定要加一点花椒水，一是为了去腥；二是为了稀释虾酱，否则虾酱裹在豆腐外面非常咸；三是为了让用炖的 *** 让豆腐更入味，否则只有虾酱裹在豆腐外面，无法入味，造成豆腐外咸内淡。
皮蛋拌豆腐用内酯豆腐更好，口感嫩滑、更宜入味。没有的话用普通豆腐代替也未尝不可，可以将豆腐切好后放温盐水中浸泡一会，去除豆腥味，也会让豆腐更软嫩一点。
1、几个皮蛋剥皮，切成几瓣装盘。
2、豆腐切稍薄一点的片，放入温盐水中浸泡十分钟，捞出控水，改刀切小块，装盘。
3、适量生抽、醋、少许盐、姜末，红尖椒碎调成料汁（不吃辣的可省略）。
4、将香菜撒在皮蛋豆腐上，浇入料汁即可。
鲜咸适口，是很好的开胃小菜，也是很好的下酒菜。
三、小菜豆腐汤怎么做好吃
2.温锅、温油、中小火，油里搁一点盐。（煎豆腐不粘锅）
5.豆腐拨开2边，肉丝搁豆腐中间煸炒.
8.待肉色炒深红后再与豆腐同炒。
建议提问的朋友遇到正确 *** 时，能够及时将最快回答正确的 *** 采纳，免得其他朋友以为前面还没正确的 *** 而费尽脑筋。
采纳他人的 *** ，既是对他人劳动成果的肯定，对答题者也是一种鼓励，且提问者和答题者双方都能获得财富值，正所谓一举多得，何乐而不为？
四、小菜豆腐汤的做法
1.将豆腐切成小块备用。洗净小菜，切成段状。
2.烧热锅，倒入适量食用油，放入洗净的小菜煸炒片刻。
3.加入鸡汤或清水，煮开后加入豆腐块，继续煮沸。
4.打入鸡蛋，搅拌均匀，让鸡蛋在锅中成丝状。
5.加入适量盐调味，撒上葱花作为装饰即可。
小菜豆腐汤做法简单，营养丰富，适合作为家常菜或者清淡的午餐。
文章到此结束，如果本次分享的小菜豆腐汤先放豆腐还是小菜和小菜豆腐汤怎么做好吃的问题解决了您的问题，那么我们由衷的感到高兴！
