今天给各位分享排骨汤的营养价值在汤里还是在肉的知识，其中也会对营养在汤里还是在肉里进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！
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一、排骨营养在汤里还是肉里
1、排骨汤的营养是在肉里，因为即便经过了长时间的文火烧炖的过程，但是汤里却只能含有一些水溶 *** 小分子物质，除此之外就是油和热量，嘌呤的含量也很大，总的来说汤里拥有的物质很是有限。
2、无论是蛋白质维生素还是钙镁等矿物营养，其汤中的含量都远不如肉，毕竟这些营养都是从肉中而来，就好像矿物质，只有溶于水的那部分才能进入汤中，而钙铁元素实则很难入汤。
3、但是汤中也不是所有的营养都比肉中的低，比如游离氨基酸，谷氨酸和维生素B族，汤中的含量就比肉中的多，而这些营养利于伤口愈合和气血恢复，因此说产妇和病人要多喝汤，也是有三分道理的，非全无是处。
4、而作为对比，此时更容易消化和吸收的就是经过长时间炖烧的肉。其中含有蛋白质、糖、脂肪等 *** 所需的重要营养物质。
5、一般来说，肉汤、鸡汤中的蛋白质含量仅有 1%～2%。而肉里的蛋白质高达 15%～20%，显然比汤里多得多。至于矿物质，汤中只有可溶 *** 的钾元素，而很多人期待的那些钙、铁元素，是不溶于汤的。
6、与肉相比，汤中还有一个弱项，那就是会存在少许的有害营养，比如嘌呤和一些垃圾脂肪，不仅损伤我们的健康，还有增胖风险，特别是火候掌握不当，煮炖的时间较长或者较短时，这些有害物质量更多。
7、无论怎么煲汤，精华还在肉里，而不是汤里。同样，鱼汤、鸡汤、鸭汤，也是这个道理。
二、肉汤几乎没有营养
肉汤几乎没有营养，在我们的日常饮食当中，其实最重要的还是营养的吸收方面，大家也都清楚，我们身体所需要的营养物质大部分都是来源于饮食当中的，以下肉汤几乎没有营养。
汤中毫无疑问是有营养的但是汤中的营养不过很少的一部分蛋白质形成氨基酸溶于水，故汤中的营养只要5%左右，能够忽略不计。汤越煮得久越没营养很明显学太高中化学的人都了解长时候高温会合成营养有害物质进因此诞生，特殊提到夏天喝汤会浓缩胃酸唾液引发消化消化吸收不到位这时候候的汤得不偿失并且蛋白质实际就是肉说白了就是肌肉蛋白。
为什么营养学界说，喝汤没有营养？
当你们看到这边标题的时候，会思考，喝汤真的没有营养吗，其实不是的，喝汤没有营养的话，广东人每天都在做无用的东西吗？事实上，不管熬汤需要多长时间，能溶于汤的营养素都是有限的。汤里的白色物质其实是乳化的脂肪。脂肪越多，汤的颜色越白，但里面的营养素就越少。汤煮得太久会 *** 食材中溶解的氨基酸。反而大大降低汤的营养价值。
喝汤的时候更好连汤和肉都吃。因为汤的营养成分比肉本身低得多。以鸡汤为例，根据中餐成分表中的检验数据，罐子鸡的鸡汤中蛋白质含量(1.3%)仅为鸡肉(20.9%)的1/16。鸡汤目前只有鸡的三分之一，钙和铁等不溶 *** 成分在鸡汤中比较少。一些重病患者或刚做完手术的 *** 质比较虚弱，胃肠功能下降，不能很好地消化食物。这时适当地喝汤有助于身体恢复。
但是，由于汤的脂肪含量高，对糖尿病、高血压、高血脂、高胆固醇患者不能经常饮用。另外，嘌呤容易溶于肉汤，各种肉汤中嘌呤含量很高，痛风患者也应少喝或不喝这种肉汤(包括火锅汤)。
煲肉汤要注意什么？肉汤怎么煲好喝？
汤的一个特 *** ，那就是把材料的特征放大，所以不管用什么食材煲汤，保证食材新鲜就是保证了汤品无大碍。
煲汤的过程中是不可以加水的，否则煲出的汤就“没魂了”。
汤熟再放盐，稍煮即可关火，这样的汤清亮而香，这也是为了防止蛋白质过早凝固影响呈味物质的溶解。
任何煲汤，煲到位都有食材自然融合出的鲜香，根本无须味精或者鸡精这些多余的东西来危害我们的健康。
常吃味精和鸡精损害大脑：有研究称常吃味精大脑会反应迟钝、记忆力降低。专家指出，食用鸡精也存在同样问题。
中国农业大学食品学院营养与食品安全系博士范志红指出，味精天然存在于粮食、豆类和鱼肉中，少量食用不会对身体造成危害。鸡精成分是食盐、麦芽糊精、味精等，营养不能与鸡肉相比。鸡精与味精的安全 *** 差不多，更好在加热结束后起锅时再放鸡精。另外，并非所有菜肴都适合加鸡精，本身有鲜味的食物加入鸡精会让食物走味。
鲫鱼萝卜丝汤、排骨冬瓜汤，大部分蔬菜只需在肉汤熬好后再放进去煲个十来二十分钟，这时蔬菜的味道是最可口的.。早放烂成一锅，看着都难受，那不是咱所为。一些蔬菜的茎部，要到呈现出半透明的状态时才有甜润的味道出现，比如大白菜，这样的材料就要早一些下锅。
专家提醒，长时间加热会 *** 煲类菜肴中的维生素；加热1～1.5小时，可获得比较理想的三种煲汤的营养峰值，此时的能耗和营养价值比例较佳。
不管是排骨、羊肉，还 *** 、鸭，一定要焯水再煲。焯水可以把动物 *** 原材料中的血污排出。如猪肉、牛肉、羊肉等，用水焯去血污以后会使原料白净，烹饪中不出血污，同时减少腥味、膻味。但是记得，凡有焯水的肉类，下锅就不可用冷水，得改沸水了。
冷水下锅焯：将原材料和冷水一起下锅，待水烧开后一定程度出锅，这种 *** 适宜于异味重的、血污多的材料，如竹笋、 *** 肉、内脏等。使用这种 *** 的时候注意，要不断地翻动材料，使其受热均匀。
沸水下锅焯：这种焯法时间短，适用于要求口感脆嫩、颜色鲜艳的材料，如芹菜、莴笋、菠菜等，另外一些无异味、血污少的肉类，如鱼肉、鸡肉等也用这种 *** 。
可以待汤 *** 后放进冰箱冷藏1、2小时，此时汤中油脂已在表面凝成固体状，用勺舀去，你会惊奇地发现汤变得多清爽而且仍旧香浓。据说这些舀出的油脂与植物油按3：7的比例混合后就是非常健康的烹调用油了，因为这些油脂中的脂肪酸在制汤的过程中已经得到转化，对预防血管堵塞很有好处。
熬汤更好是用冷水。如果一开始就往锅里倒热水，肉的表面突然受到高温，肉的外层蛋白质就会马上凝固，使得外层蛋白质不能充分地溶解到汤里。只有用冷水，并慢慢地加温，蛋白质才会充分溶解到汤里，汤的味道才鲜美。另外，熬汤不要过早放盐，盐会使肉里含的水分很快跑出来，也会加快蛋白质的凝固。酱油也不宜早加，葱、姜和酒等佐料不要放得太多，这些都会影响汤汁本身的鲜味。
要想汤清、不浑浊，必须用微火烧，使汤只开锅、不滚腾。因为大滚大开，会使汤里的蛋白质分子凝结成许多白色颗粒，汤汁自然就浑浊不清了。
在没有鲜汤的情况下，要使汤汁变浓，一是在汤汁中勾上薄芡，使汤汁增加稠厚感。其二是加油，使油与汤汁混合成乳浊液， *** 是先将油烧热，冲下汤汁，盖严锅盖用旺火烧，不一会儿，汤就可变浓。
只要把面粉或大米缝在小布袋里，放进汤中一起煮一下，盐分就会被吸收进去，汤自然就会变淡了。亦可放入一个洗净的生土豆，煮5分钟，汤也能变淡。
有些油脂过多的原料烧出来的汤特别油腻，遇到这种情况，可将少量紫菜置于火上烤一下，然后撒入汤内，可解去油腻。
1、鹅肉汤在做的时候需要准备新鲜大鹅半只香菇300克，再准备适量的食用油干山楂，料酒，红辣椒以及花椒，大蒜等，把准备好的鹅肉去皮，切成块，在锅中加清水加热烧开，然后把鹅肉入锅，焯掉血水，取出以后去掉水分备用。
2、在炒锅中放油加热，然后放入红辣椒炒香，再放入大蒜，干山楂，以及花椒大料等调味料炒出香味以后，把鹅肉入锅翻炒均匀，放适量的料酒去腥，然后加入足量清水加热煮开，用中小火炖40分钟，再放入洗净以后的香菇继续炖半小时，出锅前加食用盐调味就可以。
鹅肉汤不但味道鲜美，营养价值还特别高，人们喝了它以后能吸收大量的优质蛋白，还能吸收多种氨基酸，这些物质能促进免疫细胞再生，可增强 *** 免疫功能，这是人们喝鹅肉汤的重要好处，除此以外它还能润肺止咳，也能滋阴润燥，更能强壮筋骨，对维持 *** 健康有很明显的好处。
平时人们适量喝些鹅，肉汤对身体有诸多好处，但它容易导致 *** 过敏，还有一些易过敏成分，很多人喝了它以后容易出现过敏症状，这是人们喝鹅肉汤的长剑坏处，除此以外它还属于发物，容易让人类慢 *** 复发，不利于顽固 *** 疾病的康复，这也是人们喝鹅肉汤可能会出现的坏处。
今天为大家介绍了鹅肉汤怎么做好喝，让大家掌握了它的 *** *** 与技巧，同时也让大家了解了喝鹅肉汤的好处与坏处，能让大家对鹅肉汤有更全面的了解，大家如果对它感兴趣，可以自己动手去做，但食用时要确定自己的身体是否适合食用它，以免食用后对身体健康造成 *** 影响。
鹅肉是一种具有滋补功效的保健食材，它能为 *** 补充丰富蛋白质和多种氨基酸，还能让 *** 吸收一些维生素，但鹅肉在吃的时候有很多需要注意的地方，有些食物不能和它一起吃，接下来就让大家了解鹅肉不能和什么一起吃，同时会让大家了解吃鹅肉的禁忌。
鹅肉不能和柿子放在一起吃，因为鹅肉是一种高蛋白食物而是自责，是一种含有大量鞣酸的水果他们一起吃，鞣酸会与蛋白质之间生生反应产生乳酸蛋白，这种物质会对机载人类肠胃中容易造成食物中毒，严重的时候还会让人因此失去生命。
鹅肉还不能和水果梨放在一起吃，虽然鹅肉和梨都是营养价值极高的食材，但它们搭配在一起吃容易产生生化反应，会生成一些对 *** 有害的物质，会危害人类 *** 健康，还会让 *** 出现热病发烧会对身体健康造成严重厉害。
鹅肉还不能和茶叶一起吃，因为鹅肉中含有的蛋白质与茶叶中含有的微量元素铁和鞣酸等物质相遇以后，会生 *** 体不易消化吸收的物质，容易加重肠胃负担，会让人们出现恶心呕吐和腹痛腹泻等多种 *** 反应，会严重影响人类的肠胃功能。
薄肉虽然营养丰富，保健功效出色，但在吃鹅肉的时候也有一些禁忌，那些肠胃虚弱和患有动脉硬化的人禁止吃鹅肉，另外那些皮肤有冲突或者皮肤瘙痒以及患有高血压和高血脂的患者是不能吃鹅肉的，因为他们吃鹅肉以后会加重病情，不利于身体健康的恢复。
三、炖汤的时候***营养在汤里还是在肉里
肉经过炖煮后，只有一些可溶 *** 物质从肉里面出来，比如肌浆蛋白、氨基酸、肽类等。而主要的营养物质蛋白质，很难进入汤里。
一般来说，肉汤、鸡汤中的蛋白质含量仅有 1%～2%。而肉里的蛋白质高达 15%～20%，显然比汤里多得多。至于矿物质，汤中只有可溶 *** 的钾元素，你期待的那些钙、铁元素，是不溶于汤的。无论怎么煲汤，「精华」还在肉里，而不是汤里。同样，鱼汤、鸡汤、鸭汤，也是这个道理。
看到这很多人肯定会觉得：肉比汤好，其实不然，到底哪个好，具体还要因人而异。
对于孕期妇女，或者是一些产后、术后虚弱的群体，如果消化吸收能力低下，可能无法充分消化肉中蛋白质。这时候强行吃肉，反而会出现食欲不振、消化 *** 的状态，严重时甚至会发生肠梗阻。从这个角度说，鸡汤、肉汤让体弱者快速吸收一些含氮物，起到改善食欲、提高消化能力的作用。
所以古人认为「喝汤滋补」，也不能说完全错误。
而对绝大多数消化吸收能力正常的人来说，每天只喝点鸡汤、肉汤，而不吃成块的鱼和肉，得到的蛋白质就太少了，也起不到补钙、补铁的作用。
另外，值得注意的是，虽然汤里面没有什么大补的东西，但是一定不要乱喝汤，毕竟，汤里面还含有三大“有害物质”。
1、盐，普通咸度100ml的汤里面大约有1克盐甚至更多。而成年人每天吃盐量建议不超过6克。
2、脂肪，肉汤里常常含有较多的脂肪，尤其是那种乳白色的汤。虽然在喝汤的时候没有油腻的感觉，但是很容易就摄入过多脂肪。
3、嘌呤，它是痛风的罪魁祸首，汤里煮肉，煮的越久汤里溶出的嘌呤越多。
四、吃肉和喝汤,到底哪个更有营养
1、营养上来说必然就是吃肉的营养更多，喝汤提供不了什么营养。
2、菜汤的话就不同了，蔬菜中水溶 *** 维生素比较丰富，而且油脂少，水溶 *** 维生素易溶于汤里，我们喝菜汤不会摄入较多油脂，而且还能够得到不少维生素成分，是很好的选择。但肉汤就不同了，肉中的脂肪更容易溶于汤里，但其中更多蛋白质成分却还是保存在肉里的，所以说，如果是肉汤的话，适当吃点肉更好，少喝点汤。乳白乳白的肉汤里面脂肪含量较高，比如排骨汤、猪蹄汤，乳白色刚好也就是脂肪的颜色，所以，可不要相信肉汤补身体大量喝汤，不一定补了身体，反而还会长胖。
3、肉汤里融入的嘌呤、胆固醇含量也更高，比如高尿酸血症、有痛风的患者就不宜喝肉汤，因为其中嘌呤过高，恐造成痛风发作。
4、一些家里喜欢给孕妇、哺乳期母亲喝肉汤滋补，认为汤是滋补好物，实际上，并非如此。给孕妈妈过量喝肉汤，会让她们摄入过多油脂热量，却得不到更多肉中的蛋白质有利成分，长期下去可能会造成肥胖，加重妊娠高血糖的风险。哺乳期的妈妈喝了肉汤也不见得下奶，过油的汤喝下去反而还可能堵奶。还有一些朋友给生长发育期孩子大量喝肉汤，以为能够让他们更强壮，但实际上却给他们提供了高脂饮食，但更重要的蛋白质却不一定够。什么人适合喝肉汤？如果身体很虚弱，需要提供能量的人可以喝点汤，日常还是多喝菜汤，少喝肉汤。
5、至于对肉的营养成分，究竟还是在肉里？还是在汤里？主要看你对肉的烧法可能有所不同？如果是炒肉片，我估计有可能营养成分还是肉片的营养成分相对高一点，如果是顿肉，因为需要时间慢慢顿，这样才能把肉的营养成分通过慢慢小火，肉的营养成分进入汤中，所以说各种烧法不一样，最后决定是肉，而不是汤。
五、喝排骨汤时是排骨上的肉营养高还是汤的营养高
1、喝排骨汤时汤和肉都含有同等的营养价值，汤要喝，肉也要吃。
2、无论什么肉类，加温后蛋白质就会凝固，即使炖的再烂，汤再稠，汤中也只是一些小分子的有机物，这些物质是汤中鲜味的来源，另外，肉类中的脂肪炖久了就乳化，使的汤会呈乳白色，骨头、皮、肉里的胶原蛋白也可溶入汤里，让汤变黏。
3、但这些都不完全是精化，那些肉渣，也就是瘦肉才是主要蛋白质之所在，久病体弱的老年人缺少的就是这种动物蛋白质，因此正确的吃法应当是既要喝汤也要吃肉，如果牙齿不好的话，嚼不动就应该在炖汤之前把肉切碎剁碎这样比较好。
4、煮骨头汤时加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素。熬制大骨头汤之前，大骨要汆水，洗去血水浮沫，如果汤中的浮沫不被清除干净，会影响最终的汤色.
5、煮的时候中途千万不要加冷水，以免汤的温度突然下降导致蛋白质和脂肪迅速凝固变 *** ，影响营养和味道。更好用冷水煮。如果一开始就往锅里倒热水，肉的表面突然受到高温，肉的外层蛋白质就会马上凝固，使得里外层蛋白质不能充分地溶解到汤里。
6、另外，不要过早放盐，盐会使肉里含的水分很快跑出来，也会加快蛋白质的凝固，影响汤的鲜味；葱、姜和酒等佐料不要放得太多，适量就好，否则会影响汤汁本身的鲜味。
7、参考资料来源：人民网-喝汤时竟要注意这些细节？这样喝汤更健康
8、人民网-骨头汤怎么熬营养又美味？
六、排骨汤的营养在汤里还是肉里
1、据说排骨汤的钙含量非常的高，那么排骨汤的营养在汤里还是肉里呢？
2、排骨汤的营养是在肉里，因为即便经过了长时间的文火烧炖的过程，但是汤里却只能含有一些水溶 *** 小分子物质，除此之外就是油和热量，嘌呤的含量也很大，总的来说汤里拥有的物质很是有限。而作为对比，此时更容易消化和吸收的就是经过长时间炖烧的肉。其中含有蛋白质、糖、脂肪等 *** 所需的重要营养物质。
3、一般来说，肉汤、鸡汤中的蛋白质含量仅有 1%～2%。而肉里的蛋白质高达 15%～20%，显然比汤里多得多。至于矿物质，汤中只有可溶 *** 的钾元素，而很多人期待的那些钙、铁元素，是不溶于汤的。无论怎么煲汤，精华还在肉里，而不是汤里。同样，鱼汤、鸡汤、鸭汤，也是这个道理。
七、排骨汤汤有营养还是肉有营养
1、骨汤中的特殊养分以及胶原蛋白可促进微循环，50-59岁这10年是 *** 微循环由盛到衰的转折期，骨骼老化速度快，多喝骨头汤可收到 *** 物难以达到的功效。
2、滋补润心，补阳益髓，壮体抗老。
3、排骨除含蛋白、脂肪、维生素外，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，可为幼儿和老人提供钙质；适宜体虚力乏，骨蒸劳热， *** 带浊人群食用。
好了，文章到这里就结束啦，如果本次分享的排骨汤的营养价值在汤里还是在肉和营养在汤里还是在肉里问题对您有所帮助，还望关注下本站哦！
