其实皮肚怎么做好吃的问题并不复杂，但是又很多的朋友都不太了解皮肚怎么炒才好吃，因此呢，今天小编就来为大家分享皮肚怎么做好吃的一些知识，希望可以帮助到大家，下面我们一起来看看这个问题的分析吧！
本文目录
一、皮肚怎么炒才好吃
美容佳品的皮肚，怎样做才好吃？中餐评委分享皮肚的美味做法！
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每一篇结尾都有干货、小技巧总结分享哦！敬请留意结尾的超级总结！
皮肚又名干肉皮，皮肚中所含有的 *** 必需蛋白质、氨基酸、碳水化合物含量比猪肉高4倍之多，脂肪的含量却是猪肉的1/2，皮肚中还含有大量的微量元素，能促进新陈代谢，兼有滋颜润肤之功效。
皮肚是江苏名吃，很多人不知道皮肚怎么吃。炸干的猪皮，用清水泡发后再烹饪。干猪皮浸泡在水里时，会发出噼里啪啦的声音，所以，皮肚又叫做“响皮”。
皮肚的做法有很多，凉拌皮肚、爆炒皮肚、酱爆皮肚、皮肚汤等等，非常美味。
笔者就超级爱吃皮肚，最常做的就是爆炒皮肚，鲜香顺滑、入口即烂，百吃不厌。
下面就介绍一下爆炒皮肚的做法。
【食材】：干皮肚，黄瓜，胡萝卜，木耳。
1、首先我们要泡发干皮肚。更好提前两个小时泡在水里。加水一定要没过皮肚。泡的时候找一个装水的盆，压在上面，为的是让整个皮肚都同时全部浸入在水里，以达到浸泡均匀的目的。
4、把皮肚切成块，冷水下锅，水开后煮2分钟捞出。目的是去除炸猪皮时，进入到猪皮里大量的油脂。为了更彻底的去除，可以再焯一遍水。
5、捞出后放入冷水里过凉。倒入些白醋，加醋的目的是让煮软的皮肚恢复弹 *** 。
6、锅里热油，蒜蓉爆香，倒入沥干水分的皮肚，大火翻炒。
7、把黄瓜片、胡萝卜、木耳片倒入一起大火翻炒。
8、加盐、鸡精、淋一勺醋，翻炒均匀。出锅！
鲜香嫩滑的爆炒皮肚做好了。这个菜一上桌保证秒光。实在是太好吃了。
爆炒皮肚需要掌握的要点干货如下：
1、皮肚提前泡发软后，一定要煮2分钟去油。
2、皮肚煮完过凉时，一定要加点白醋，会使皮肚回复弹 *** 。
3、炒的时候一定要大火爆炒，皮肚本来就是熟的，无需长时间炒。
4、出锅前加勺醋，有利于增香和提升口感。
好了！爆炒皮肚的要点总结完了。码字不易，而且又贡献的全是干货硬货，各位看官，动动您的小手点一个赞吧！欢迎收藏、转发！谢谢！
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二、皮肚怎样泡发怎样做才好吃
干皮肚冲洗干净后，放入温水中浸泡1到3天左右，在浸泡期间要多次换用干净的温水，防止变质，直到皮肚被泡到能用筷子轻松穿透的程度，就说是皮肚已经泡发好了。
这种泡发皮肚的 *** 其实很少用，时间太久，而且频繁地更换温水也很是麻烦。
洗净的皮肚放在热水泡至发软后，再烧开，转小火焖煮一会儿就成。洗皮肚的时候可以用热碱水来洗，效果更好。但如果用热碱水来洗皮肚，煮的时候就需要加点醋，把碱味中和掉。
把干皮肚放入热碱水中浸泡半小时左右，再放入清水中漂洗掉碱味（漂洗的时候加少许醋更有利于去除碱味），再换用干净的清水浸漂2到3小时就行了。
正常的皮肚应该是金 *** 或 *** 的，那种颜色洁白漂亮的皮肚都是漂白的，有毒，千万别买，也别吃。
皮肚 *** 克，鹌鹑蛋10个，山 *** 20克，木耳、香菇各5克，花菜10克，小肉丸50个。调料食盐5克，味精10克，鸡精10克，胡椒粉3克，高汤500克，猪油10克，豆油10克。
1、将皮肚冷水泡发后切成长4厘米、宽2厘米的菱形，入沸水中焯20秒捞出待用。
2、山 *** 、菜花都切成2厘米见方的小丁备用。
3、取锅加入高汤，加猪油、豆油，小火熬至乳白色，加入皮肚、鹌鹑蛋、山 *** 、木耳、香菇、花菜、小肉丸小火烧至皮肚绵软即可放盐、味精、鸡精、胡椒粉调味出锅。
汤汁浓厚，口味咸鲜，营养价值较高。
豆油要用色泽淡黄、生豆味淡、油液清亮、不浑浊、无异味者。
选用猪前胛肉绞成肉糊，入适量鸡蛋和水绞打上劲，使之成肉缔子，加入盐、味精、胡椒粉调味后挤成小丸子下油锅中炸制而成。
三、家常炒皮肚的做法
1、猪肚一般都是用来煲汤比较常见，而如果用来炒的话那就需要些小技巧了，如果不懂 *** 作炒出来的猪肚韧劲十足，简直是难以咬断，具体怎么 *** ？下面分享。
2、炒猪肚是不可以直接下锅炒的，比较常见的有两种做法，一种是脆猪肚的做法、还有一种做法就是先卤后炒的方式（或直接卤制），前者口感爽脆，后者的做法口感相对软绵入味一些。挑选猪肚的时候一定要选择厚身的猪肚，这样的猪肚炒出来口感会更好，然后最重要的就是清洗猪肚，如果猪肚不去掉异味，怎么做味道都不会好，在分享猪肚的做法前，先给大家分享猪肚的清洗 *** 。
3、新鲜的猪肚内外都带有较多的黏液，异味较大，首先就需要把猪肚清洗干净，这样炒出来的猪肚味道才会更好。
4、新鲜的猪肚首先清洗一遍，然后把猪肚表面的筋膜、油脂去掉，然后再把猪肚内部反出来，加入盐+白醋+面粉，反复抓洗，然后再冲洗干净，按照这 *** 清洗猪肚两到三遍，这样猪肚的异味和黏液就会去除，然后再用刀，刮一遍猪肚的内部，然后把猪肚内部多余的油脂去掉，经过这样处理猪肚的异味和赃物就会去除。（下图为清洗干净的猪肚）
5、【爆炒脆肚的 *** *** 】——口感爽脆
6、》【配料】：蒜头、生姜、青红椒适量、香葱、小米辣
7、》【调料】：盐、酱油、蚝油、胡椒粉、料酒、食用油、淀粉、小苏打8g
8、①、猪肚按照以上 *** 清洗干净后，然后切成均匀的长条，切的时候可以稍微切大一点，因为炒的时候会缩水。
9、②、猪肚中加入小苏打8g，然后搅拌均匀腌制一个小时备用。
10、③、蒜头、生姜、小米辣剁碎、青红椒切片，香葱切段，备用。
11、④、猪肚用小苏打腌制一个小时后，然后用清水泡洗干净，反复清洗多遍以去除小苏打的味道，然后把猪肚捞起沥干水分备用。
12、⑤、猪肚装入一个大的盘中，然后加入少许酱油、蚝油、胡椒粉、料酒，腌制15分钟，备用。
13、⑥、调碗芡，碗中加入少许的淀粉，加入少许的盐、蚝油、酱油，然后搅散调料，碗芡备用。
14、⑦、把配料全部装入猪肚中，然后把锅烧热，加入食用油（油要偏多），然后把油温烧至六成热，然后倒入猪肚和配料，大火翻炒至猪肚断生，然后马上倒入碗芡翻炒均匀，然后出锅装盘，爆炒脆肚 *** 完成。
15、①、这道菜爆炒脆肚炒制的时间不能过长，一锅成菜，所以要调碗芡 *** 更为方便 *** 作，大火翻炒猪肚刚好熟透口感是更好的。
16、②、加入小苏打腌制猪肚可以使猪肚的肉质更加膨胀，这样腌制出来的猪肚口感爽脆，但是加入小苏打的份量不能过多，否则会导致做出来的猪肚带有苦味。
17、③、用小苏打腌制过的猪肚会带有少许的碱味，需要浸泡多次清洗味道才会去除，要不然做出来的猪肚带有碱味。
18、【家常卤猪肚的 *** *** 】——猪肚入味、口感软嫩
19、》【香料】：八角4颗、桂皮少许、香叶、蒜头少许、生姜一块、香葱、香菜
20、》【调料】：盐、酱油、鸡粉、胡椒粒、白糖少许、食用油。
21、①、猪肚按照以上介绍的 *** 处理干净，然后猪肚冷水下锅焯水一遍，焯水的时候加入生姜、料酒，猪肚定型后就要捞出然后再用清水清洗一遍，沥干水分备用。
22、②、锅中加入清水，然后加入香料和调料，调料的份量根据个人口味添加，然后加入猪肚，大火煮开，然后转小火煮约一个小时。
23、③、一个小时后可以用筷子戳下猪肚看是否够软，猪肚软后捞出，然后切片装盘，然后可以淋少许卤水在猪肚表面即可，这样家常卤猪肚 *** 完成。
24、①、卤猪肚所加入的香料不用过多，常用的几种就可以，还有就是白糖一定要加少许，白糖可以去除香料所带来的苦涩味，这样 *** 出来的卤猪肚味道会更好。
25、②、卤好切出来的猪肚可以淋少许的卤水增加味道，也可以根据个人口味搭配不同的蘸料蘸来吃。
26、③、卤好的猪肚也可以搭配不同的配料炒制，这样做出来的味道也是不错的。
27、以上就是我对猪肚的做法分享，如果你还有什么更美味的做法，欢迎评论区分享，谢谢你的阅读，欢迎点赞支持。
关于皮肚怎么做好吃，皮肚怎么炒才好吃的介绍到此结束，希望对大家有所帮助。
