大家好，关于山西过油肉怎么做好吃很多朋友都还不太明白，不过没关系，因为今天小编就来为大家分享关于山西过油肉是怎么做的如何在家做出好吃的过油肉的知识点，相信应该可以解决大家的一些困惑和问题，如果碰巧可以解决您的问题，还望关注下本站哦，希望对各位有所帮助！
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一、山西过油肉怎么做如何在家做出好吃的过油肉
1.原本是道官府菜，从平定走出去的达官贵人，都会带上一个专职做过油肉的厨师，后来在山西传播开来。
2.过油肉选用 *** 上的元宝肉，又叫扁担肉。裹上面粉后炸至定型。
3.然后与木耳、黄瓜片、黄花菜进行炒制。出锅前醋的使用是关键，直接决定过油肉的品质和口感，也是是否正宗的关键因素。量要拿捏得恰到好处，沿着锅边淋入。
4.过烂简基油肉在 *** 西部呼和浩特也特别流行，因为很多人都是走西口的山西 *** 。呼和浩特的做法是将嫩肉喂好，大火过油，土豆片最后与过油后的肉片、木耳、青椒、大蒜片一起爆炒即可。
5.明洪武年间，朱元璋封其三子朱棡为晋王，过油肉这一名菜又重回山西，也成为山西 *** 菜肴。后都喜欢吃这道菜。
6.炸肉的油留一点点在锅中，下蒜苔木耳翻炒变软，加入炸好的肉一起炒。加入适量盐，生抽，五香粉，醋（一定要醋），他会让肉变得更加软嫩。最后加入大葱翻炒一分钟就可以出锅。
7.将老油倒出3分之2，烧热放黄瓜片和冬笋片及木耳翻炒，等香味出放入炸好的肉，翻炒数下。放丛姜蒜加生抽、少许老抽和黄酒翻炒，香味出，起锅。
8.我们在这里只是使用蛋清，不需要蛋黄，这样可以使肉更加鲜嫩而且下过之后不容易散开。木耳撕成小朵，江蒜苔切段等待备用。
9.葱蒜全部切片，姜切成丝。完成之后在锅里倒入充足的油，油烧热之后，下入葱姜蒜，葱后爆香后下入蒜苔加入炸好的肉片，继续翻炒。
10.加入酱油，少许油，味精，泡好的木耳。翻炒一分钟后出锅。
二、山西比较出名的过油肉,这道菜怎么做才正宗美味
1、过油肉拌面喜欢吃吗？它是我国新疆地区的特色美食，色泽鲜亮，汤口红油，面条筋道，有浓郁的番茄和羊肉的香气。 *** 说过到了新疆没有吃过过油肉拌面，就等于没到过新疆。山西版本的过油肉更有一种独道之味。相传这道美食在明朝时期就广为流传，在经过多位大厨的研究改善之下，成品的风味不仅融合了多种食蔬，而且把肉质的延展方向做成了外焦里嫩的口感，也正与此，这道山西过油肉也就入选了“山西十大经典名菜”之列。
2、把锅烧热了倒入宽油，为什么要用宽油呢？因为这道菜的特点就是不管肉还是配菜都要过一下油，这就是特殊口感所在。在油温控制方面要注意，如果油温过低，那么牛肉的颜色出不来，油温过高会容易炸糊，所以我们尽量把油温控制在七成左右下入牛肉片，快速滑散到牛肉八成熟就捞出来。
3、相信对于每个山西人来说，对于过油肉都有一种特殊的情愫，妈妈炒的过油肉、红白喜事上的过油肉，想想就能让人食欲大开，经常吃过油肉的朋友，只要一闻味道，就知道正不正宗。过油肉虽好吃，但不好做，除了肉片腌制和过油有讲究，调料的搭配也和其他菜肴不一样。做过油肉不需要太多的调料味，花椒水、盐、生抽、老抽就够了，这样炒出来的过油肉才是那个味儿。
4、“过油肉”因其“过油”绝技而命名,“点醋”风味而独特,更因其“奥肉”古法之遗存,从选料,配菜到烹调上都得下功夫,数次融合传承,成为平定饮食文化的一份珍贵遗产。相对于这款美食来说，其主体的烹饪 *** 应该算是非常简单的存在。而且它还可以根据家人的口味，适当添加一些家人爱吃的食蔬一同烹饪哦。
三、正宗的山西过油肉该怎么做
1、山西过油肉是一道传统的山西地方特色菜肴，以其独特的风味和 *** 工艺而闻名。这道菜的主要特点是肉质鲜嫩，汤汁浓郁，色泽红亮，口味鲜美。下面是正宗山西过油肉的做法：
2、准备材料：将猪后腿肉洗净，切成大块；青蒜苗洗净切段；姜切片备用。
3、焯水：锅中加水烧开，放入猪肉块和姜片，加入少许料酒，大火煮开后撇去浮沫，焯水大约3-5分钟，捞出猪肉，用清水冲洗干净，去除血水和杂质。
4、炒糖色：锅中放入少量花生油，加入适量白糖，小火慢慢加热至糖融化并开始变色，炒至糖色呈深红色，但不要烧焦。
5、上色：将焯好水的猪肉块放入炒好的糖色中，快速翻炒，使肉块均匀上色。
6、加调料：加入适量的生抽酱油、老抽酱油、料酒、食盐、花椒、八角、香叶、桂皮和干辣椒，翻炒均匀。
7、炖煮：加入足够的热水，水量要没过肉块。大火烧开后转小火慢炖，期间可撇去浮沫。
8、收汁：待肉炖至八成熟时，加入青蒜苗或大葱段，继续炖煮至肉质酥烂，汤汁浓稠即可。
9、出锅：检查味道，根据个人口味调整盐量，肉烂汤浓后即可出锅装盘。
10、焯水时加入料酒和姜片可以去除肉的腥味。
11、炒糖色时要注意火候，避免糖色炒糊，影响口感和颜色。
12、炖煮过程中要保持小火，使肉质更加鲜嫩入味。
13、青蒜苗或大葱的加入不仅增加了菜肴的香气，还能中和肉的油腻感。
14、山西过油肉的关键在于肉质的选材和烹饪过程中火候的掌握，以及糖色的 *** 。做好这几点，就能做出色泽红亮、肉质鲜嫩、汤汁浓郁的正宗山西过油肉。
四、山西正宗过油肉的做法
配料木耳、冬笋，黄瓜、葱、姜、蒜
调料盐、老抽、生抽、黄酒、鸡蛋、水淀粉等
将鲜肉横纹切薄片3毫米厚左右，然后加鸡蛋黄和水淀粉、5克生抽调匀。
将配料黄瓜切马蹄片，冬笋横刀片，葱切马蹄段，蒜切片，姜切片。
将锅烧热8成，加冷油热50克至7成，将肉片入锅炸成金 *** 起锅捞出。
将老油倒出3分之2，烧热放黄瓜片和冬笋片及木耳翻炒，等香味出放入炸好的肉，翻炒数下，放丛姜蒜加生抽、少许老抽和黄酒翻炒，香味出，起锅。
注意炸肉火候和时间的掌握和炒配料的火候不能太小或过大！
过油肉新吃法，用圆白菜炒比用蒜苔好吃多了。
1、将鲜肉横纹切薄片3毫米厚左右，然后加鸡蛋黄和水淀粉、调匀，将锅烧热8成，加冷油热50克至7成，将肉片入锅炸成金 *** 起锅捞出。
2、热油放圆白菜丝翻炒，等香味出放入炸好的肉，翻炒数下，放丛姜蒜加生抽、少许老抽和黄酒翻炒，香味出，起锅。
五、山西过油肉是怎么做的如何在家做出好吃的过油肉
过油肉是山西的一道名菜，在山西，几乎是每个家庭主妇都会做的一道菜，也是很多人从小吃到大的一道菜肴，相信对于每个山西人来说，对于过油肉都有一种特殊的情愫，红白喜事上的过油肉，想想就能让人食欲大开，经常吃过油肉的朋友，只要一闻味道，就知道正不正宗。下面就分享一下山西过油肉的家常做法给大家。
原材料：猪里脊肉、 *** 、蒜薹辅料：葱、姜、蒜、料酒、玉兰片、鸡蛋、粉面
1.猪里脊洗净，切厚度均匀的薄片，放入葱丝、姜末、蒜片，倒入适量黄酒、酱油腌制半小时左右；在腌好的肉片中加入适量淀粉、鸡蛋液，搅拌均匀，使肉片外层覆盖蛋液。
2.新鲜蒜苔洗净，长度均匀切成段状； *** 泡发，撕成小朵，洗净备用。
3.锅热油（平时炒菜油的3倍），待油温达到八成热时下肉片炸，并用筷子拨散，待变成金 *** 时便可以盛出，控油备用。
4.蒜薹和泡发好的 *** 洗净、玉兰片，切段和小块，沥干水后入油锅翻炒，调入盐、鸡精，翻炒均匀后倒入过油的肉片，烹入老抽上色，继续大火翻炒3分钟后淋入极少的醋。
5.放入过好油的肉片，放入适量盐翻炒均匀。
6.倒入少许清水或高汤，再酌情调入适量盐，大火收汁后勾芡出锅。
山西过油肉味道咸鲜，有淡淡的醋香味；外软里嫩，透明的芡汁使菜色鲜亮。为了保证这道菜的口感，腌制里脊的时间要充分，蛋液裹得要均匀，同时过油的火候要掌握好，油温在五成热时（150度左右）下入肉片，油温过高会使肉片焦硬，失去口感。
六、太原过油肉怎么做好吃
1、太原过油肉是山西省太原市的传统名菜，以其独特的风味和 *** 工艺而闻名。这道菜以猪后腿肉为主料，经过腌制、炸制等工序，成品色泽金黄，外酥里嫩，香味浓郁。下面是一份详细的太原过油肉的做法：
2、准备材料：将猪后腿肉洗净，切成厚约1厘米的片，用刀背轻轻拍松。生姜切片，大葱切段备用。
3、腌制肉片：将肉片放入碗中，加入适量的料酒、老抽、白糖、食盐、胡椒粉和少许香油，搅拌均匀后腌制20分钟左右，让肉片充分吸收调味料的味道。
4、调糊：在另一个碗中打入一个鸡蛋，加入适量的面粉和淀粉，搅拌均匀成糊状，如果太稠可以加入少许水调整至适宜的浓度。
5、裹糊：将腌好的肉片逐一裹上调好的面糊，使其均匀覆盖在肉片表面。
6、炸制：锅中倒入足量的植物油，烧至五成热（约150摄氏度）时，下入裹好面糊的肉片，用中火炸至两面金黄，捞出沥油。
7、出锅：待油温升高至七成热（约180摄氏度）时，再次下入肉片进行复炸，使表皮更加酥脆，炸至表面呈现出更深的金 *** 即可捞出。
8、装盘：将炸好的过油肉摆放在盘中，撒上葱花或搭配蒜泥、辣椒酱等调料食用，增加风味。
9、肉片不要切得太薄，以免炸制时容易变硬。
10、腌制肉片时，可以根据个人口味调整调料的比例。
11、调糊时，面粉和淀粉的比例一般为1:1，也可以根据个人喜好调整。
12、炸制时油温不宜过高，以免外焦里生。
13、复炸是为了使肉片更加酥脆，但也不宜炸得过久，以免影响口感。
14、总的来说，按照以上步骤，你可以在家尝试 *** 美味的太原过油肉，享受这道传统名菜带来的独特风味。
关于本次山西过油肉怎么做好吃和山西过油肉是怎么做的如何在家做出好吃的过油肉的问题分享到这里就结束了，如果解决了您的问题，我们非常高兴。
