大家好，今天来为大家解答怎样炸肉丸子又软又蓬松这个问题的一些问题点，包括怎样才能将丸子炸的更蓬松呢也一样很多人还不知道，因此呢，今天就来为大家分析分析，现在让我们一起来看看吧！如果解决了您的问题，还望您关注下本站哦，谢谢~
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一、炸肉丸子,教你酒店不外传配方,丸子光滑又蓬松,外酥里嫩还弹牙
俗话说进入腊月就是年，意味着新的一年即将到来，在这辞旧迎的岁末，节日气氛也是一天比一天浓，在传统习俗中家家户户会腌腊鱼、做腊肉、灌腊肠、备年货，而炸肉丸子更是每年少不了的事情，忙碌却又幸福着。
肉丸子可以说包含了很多古人的辛勤和智慧以及对美好生活的向往，先要把肉剁成末，加以辅料去腥，调料调味，然后下入油锅炸熟或用水汆熟，吃起来外酥里嫩，鲜香不腻，还赋予了它很多美好寓意，有团团圆圆、幸福 *** 之意。
肉丸子在宴席中也是比较重要的一道菜，而且有些地方第几道菜上丸子也是有规定的。过年时，家宴自然少不了，加上丸子好吃用途多，因此年底了家家户户会做一些，可是有些人炸出来不是表面不光滑，看相不好，就是口感发柴不嫩，再不就是不蓬松Q弹，其实做丸子没什么巧，用对配方 *** 做出弹牙好吃。下面我就把酒店学会的配方分享给大家，保证丸子光滑又蓬松，外酥里嫩还弹牙。
炸肉丸子可不是简单用猪肉剁碎团成丸子一炸就好，还需要掌握几样重要食材的用量，可以说丸子做的好不好看，好不好吃，这些都是关键所在。
1.鱼茸：做肉子想要外表光滑圆润，味道鲜香不腻，必须放鱼茸，鱼茸细腻、味道鲜美，可以弥补肉末粗糙，锁住肉末水分，一般一斤猪肉要放300g左右的鱼茸，所以有“肉丸子也是鱼丸子”的说法。
2.食盐：盐是“百味之王”，同时还有很多其他用途，在肉丸子中有去腥、让肉末容易上劲的作用，大家都知道，肉丸嫩不嫩、弹不弹牙跟和肉末时上劲有很大的关系，所以盐的比例也很重要，一般一斤肉末要放5g食盐左右，这个比例肉末容易上劲，炸的时候失去一部分水分，肉丸吃起来也不会过咸。
3.水：有的人炸出来肉丸吃起来很干，口感发柴，其实这跟给肉末注水有很大的关系，只有让肉末吸收足够的水分，肉才会嫩，跟给肉丝肉片上浆一样的道理。一般一斤肉末要加240g的水。
注意：给肉末打水不能一次把水打足，需要少量多次加入，加入一次水后使劲搅拌，水吸收完再加入水，还有一定要用冷水，夏天用冰水更佳。
4.鸡蛋：很多人炸肉丸不知道要放鸡蛋，其实加入鸡蛋可以让炸出来的肉丸口感更蓬松，这也是酒店为什么肉丸越煮越大越蓬松的原因，一般一斤猪肉加入1个鸡蛋就可以了。
炸肉丸只要掌握正确的配方，就能轻松做出外酥里嫩、蓬松弹牙的肉丸，上面介绍了炸肉丸重要食材用量，如果还不是很清楚做法，可以看看下面的具体 *** 作过程。
1.选用三肥七瘦的五花肉，先去皮不用，然后把五花肉切成块，再剁成肉末备用，也可以买肉时让别人绞碎成肉末。
注意：肉末不需要太细，带有颗粒感更加，这样吃起来口感更好。
2.把肉末放入盆中，先搅拌让肉末成泥状，这样再放入调料更容易和均匀。
3.搅拌的肉末稍微有点上劲后，放入盐、鸡精、胡椒粉、鸡蛋、生姜末、生粉继续搅拌。
4.调料和均匀后，就要准备1200g清水，我们分三次加入，当之一次加入水搅拌吸收后，再加入第二次，以此类推，只到把水全部加完，肉馅做好后放入冰箱冷藏1个小时左右，这样可以让水分完全锁在肉中，吃起来更加鲜嫩。
5.在肉末冷藏过程中，我们可以 *** 鱼茸，把鱼皮去掉，然后把鱼肉切成块，放入破壁机中，加入适量生姜、盐、水打碎成茸（如果家里有条件，更好用纱布把鱼茸过滤一遍，这样就不会担心有残留的鱼刺）。
注意：做肉丸可以把鱼肉上红色肉留下一起搅拌，但是做鱼丸必须把鱼红处理干净。
6.肉末冷藏好以后，把鱼肉放入肉末中，继续搅拌均匀，当肉末上劲，挤出来的丸子光滑圆润时，就可以开油锅了。
7.锅中倒入半锅油，等油温5成热时（用筷子放入油中有小泡出现），用手的虎口处挤出丸子，轻轻放入油锅中炸，当油温温度过高可以关火，把丸子挤满一锅后，再开火，用锅边贴锅底推动，让丸子散开。
8.当丸子浮出油面，改小火把丸子浸炸3分钟左右，丸子基本就炸好了，可以捞出沥油，炸丸子就 *** 完成了。
1.买肉时更好选用前夹肉，也就是猪前腿肉，由于猪前腿肉活动量大，肉质比较鲜嫩，而且不能只用瘦肉，必须搭配三分肥肉，不然炸出来的丸子就会口感发柴不好吃。
2.肉末加入调料后必须搅拌上劲，就是摸起来很粘手的感觉，不然炸出来的丸子不光滑，味道也比较差。
3.肉末调好后放冰箱冷藏1个小时再炸，水分不易流失，口感味道更加。
4.炸肉丸下锅油温不需要太高，如果不会判断，可以放入一只筷子油中，筷子周围有小气泡一般4 5成热（120 150度），如果气泡更多更大，一般6 7成热（180 210度）左右，适合炸薯条、地瓜丸子、春款等常见油炸食品；如果油面平静，锅边有大量的烟，说明是8 9成热（240 270度），适合炸鱼等需要快速定型的食物，但是家里更好不要用让油温升到9成热，就是锅边有青烟的状态。
肉丸子是传统的美食，逢年过节少不了，特别是现在年底备年货，自己动手炸肉丸不仅好吃放心，而且还是一种温馨幸福，生活不就是要烟火气息，按照上面的 *** ，炸出来的肉丸颗颗饱满、外酥里嫩、蓬松弹牙，大家可以在家动手试试。
二、怎样烹饪让炸出的肉丸子更加松软可口
1、要烹饪出松软可口的炸肉丸子，需要注意以下几个关键步骤：
2、选材：选择适合做肉丸子的肉类，如猪肉、牛肉或混合肉。肉质应该新鲜，肥瘦比例适中，一般推荐七分瘦三分肥的比例，这样炸出来的肉丸子既有嚼劲又不会太干。
3、 *** 肉馅：将肉切成小块后，用料理机或手工剁成肉馅。如果用料理机，不要剁得太细，以免肉馅过于黏稠，影响口感。手工剁肉可以保留肉的纤维，使丸子更加有嚼劲。
4、调味：在肉馅中加入适量的盐、胡椒粉、酱油、料酒、姜末等调味料，根据个人口味调整。可以加入一些切碎的葱或香菜增加风味。
5、搅拌上劲：将调好味的肉馅顺一个方向搅拌，直到肉馅变得粘稠、有弹 *** 。这个过程可以使肉馅中的蛋白质释放出来，增加肉丸子的凝聚力，使其更加紧实。
6、添加辅料：为了让肉丸子更加松软，可以在肉馅中加入一些面包屑、鸡蛋、豆腐或者土豆泥等辅料。这些辅料可以在炸制过程中形成气孔，使丸子更加蓬松。
7、滚制丸子：将调好的肉馅挤成小球状，可以用湿手或者两个勺子来帮助成型，以减少肉馅的粘手现象。
8、炸制：在锅中加入足够的油，烧至中温（约180°C）。将丸子逐个放入油中，不要一次放太多，以免降低油温。炸至表面金黄且浮起来，表示基本熟透。
9、控油：用漏勺捞出炸好的肉丸子，放在厨纸上沥去多余的油分。
10、出锅：将炸好的肉丸子装盘，可以搭配蘸料一起食用，如番茄酱、甜辣酱等。
11、注意事项：炸肉丸子时油温不宜过高，以免外焦里生。同时，炸制过程中可以用筷子轻轻翻动丸子，使其受热均匀。
12、通过以上步骤，你可以 *** 出外酥里嫩、松软可口的炸肉丸子。总之，在烹饪过程中耐心和细心是非常重要的，只有这样才能确保每一个丸子都能达到理想的口感。
三、肉丸子怎么炸又蓬松又好吃
1、炸肉丸子要想又蓬松又好吃，关键在于掌握炸制的技巧。
2、首先，要选用肥瘦相间的猪肉，将其剁成细腻的馅料。接着，加入适量的葱、姜、料酒、鸡蛋和淀粉。这些材料有助于肉丸子更加蓬松酥脆。
3、将肉馅与上述调料充分混合搅拌，注意搅拌时要顺着一个方向，不要过于搅拌，以免 *** 肉质的纹理。搅拌至肉馅上劲即可。
4、炸肉丸子时，油温的控制至关重要。油温过高容易导致外部焦硬，内部不熟；油温过低则会使肉丸子吸油，影响口感。因此，应将油温控制在160-180℃之间。
5、将调制好的肉馅挤成大小适中的丸子，轻轻下油锅。炸制过程中要注意火候的调整，保持中小火慢炸，使肉丸子内部能够熟透。同时，适时轻轻搅动肉丸子，避免粘连。
6、为了提高肉丸子的酥脆度，可以采用复炸的 *** 。之一次炸至七八成熟后，捞出沥干油分，然后升高油温，再次复炸一段时间，这样可以使肉丸子更加蓬松酥脆。
7、按照以上步骤 *** 作，就能炸出既蓬松又美味的肉丸子。掌握了这些技巧后，可以根据个人口味加入不同的调料和配料，如胡椒粉、五香粉等，让肉丸子的味道更加丰富多样。
四、想要 *** 一道油炸丸子***怎样才能将丸子炸的更蓬松呢
想要吃松软的丸子首先我们要准备半个馒头去皮，青萝卜，鸡蛋，葱，盐，白胡椒粉，面粉，小苏打。青萝卜擦成细丝，水中加入盐，加入萝卜焯水控干水份，加入馒头鸡蛋，盐，白胡椒，小苏打，面粉，葱花，玉米油搅拌均匀。油温60°c，小火慢炸，炸制金黄捞出，这样蓬松酥软的丸子就做好了。
文章分享结束，怎样炸肉丸子又软又蓬松和怎样才能将丸子炸的更蓬松呢的 *** 你都知道了吗？欢迎再次光临本站哦！
