大家好，今天来为大家解答侉炖鱼怎么做好吃这个问题的一些问题点，包括侉炖鱼怎么做好吃又简单也一样很多人还不知道，因此呢，今天就来为大家分析分析，现在让我们一起来看看吧！如果解决了您的问题，还望您关注下本站哦，谢谢~
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一、侉炖鱼怎么做才好吃
1、侉炖鱼是一道具有浓郁地方特色的传统菜肴，主要流行于中国的湖北地区，尤其是武汉。这道菜以其鲜美的口感和独特的烹饪 *** 而闻名。要做好这道菜，需要掌握一些关键步骤和技巧。
2、首先，选材是非常关键的。侉炖鱼通常选用草鱼或者黑鱼，因为这些鱼肉质细嫩，骨刺较少，适合炖煮。选择新鲜的鱼，鱼肉紧实，鳞片完整，眼睛清澈，没有异味。将鱼宰杀后，清洗干净，去掉内脏和鱼鳞，然后切成段备用。
3、接下来，就是腌制鱼段。用适量的盐、料酒和姜片擦拭鱼段，使其入味。腌制的时间不宜过长，大约10-15分钟即可，以免鱼肉过于咸。
4、炖鱼的锅具选择也很重要，更好使用砂锅或者厚底锅，这样热量分布均匀，鱼肉受热柔和，不易糊锅。在锅中加入适量的油，待油温升高后，将鱼段下锅煎至两面金黄，这个步骤可以使鱼肉更加紧实，不易碎。
5、煎好的鱼段取出备用，锅中留底油，加入葱段、姜片、蒜瓣等爆香，可以根据个人口味加入豆瓣酱、辣椒等调料，炒出红油，增加菜肴的香气和色泽。
6、然后，将煎好的鱼段重新放回锅中，加入适量的清水或高汤，水量以没过鱼段为宜。加入适量的料酒、生抽、老抽、白糖等调味料，根据个人口味调整。大火烧开后，转小火慢炖，期间可以撇去浮沫，保持汤汁清澈。
7、炖制过程中，可以根据个人喜好加入豆腐、土豆、蘑菇等配菜，这些配菜能够吸收鱼肉的鲜味，使菜肴更加丰富多彩。炖煮时间一般在30分钟左右，直到鱼肉熟透，汤汁浓郁即可。
8、最后，撒上葱花、香菜等点缀，出锅前可以根据个人口味加入少许醋或者辣椒油提鲜。侉炖鱼的关键在于火候的掌握和调味品的适量，火候要温和，使鱼肉充分吸收调料的味道，而且不至于炖得过烂。
9、总结来说，侉炖鱼的 *** 虽然步骤稍显繁琐，但只要掌握了选材、腌制、煎炸和炖煮的关键技巧，就能做出一道色香味俱佳的传统美食。这道菜不仅味道鲜美，而且营养丰富，适合家庭聚餐或者节日宴请时食用，深受食客的喜爱。
二、怎么炖鱼好吃家常做法窍门
炖鱼是一种大众菜，是用鱼和猪肉加上调味料放在一起用水炖的吃法。炖鱼的营养价值丰富。可分为苹果炖鱼，啤酒炖鱼等。
比目鱼、北豆腐200克、香葱1根、大蒜和生姜5克、香醋和老抽1茶匙、生抽1汤匙、油和水适量。
1.将比目鱼和北豆腐分别洗净切块备用。生姜切片，香葱洗净切花，大蒜切末。
3.在锅中倒入生抽和适量水煮开，放入比目鱼和北豆腐块。
4.调入香醋和老抽，小火焖煮，收汁后撒上葱花即可。
材料：鱼猪肉色拉油盐醋葱段姜块花椒水料酒
1把鱼用开水烫一下，放入凉水投凉，用刀轻轻刮去浮皮，在鱼身上开斜刀口。
2锅里放入油，把肉片、葱段、姜块放入勺内炒一下，添上汤（鸡汤也行，不成就加点儿水吧），加花椒水、料酒、精盐、味精，接着把鱼放入，在慢火上熬15-20分钟左右，取出葱段、姜块不用，放醋，即可。
原料：草鱼、青鱼或鲤鱼，卤水豆腐一块，粉条一把，大白菜，五花肉数片，榛磨或香菇若干，土豆一到两个
配料：青辣椒两个，小干红辣椒一定要有（怕辣可少放），葱一根，姜一块，蒜半头，盐，料酒，糖，酱油，花椒，八角，桂皮
1，过油。把鱼洗净，改刀，水控净，过油或旺火煎三四分钟。
2，调汤。根据自己的口味掌握盐量；把葱切成段，不要切碎，这样可以增加整道菜的美感；姜切片，蒜去皮。把所有配料放在料理盆里，调匀。这时要把榛磨洗净，浸在水中。土豆切块备用。
3，炖鱼。鱼过油后，把多余的油倒出，调好的汤汁浇在鱼上，加五花肉；加开水，水量没过鱼身低于大勺边，旺火炖；水开三五分钟后调小火炖20分钟。注意水量不要太少，一是炖的时间长，二是后面还要粉条，粉条吃水。
4，加料。鱼入锅炖约25分钟后，加入粉条、土豆和榛磨，粉条不要紧贴锅底以免粘锅。10分钟后加入切成 *** 的豆腐、白菜，白菜可以整片放入，五六分钟后关火出锅。一定要用稍大一点的盆来盛，这样吃起来才够气氛。
调料：姜两片，绍酒、色拉油各半汤匙，滚开水四杯，精盐少许。
做法：①将鲤鱼剖后洗净抹干水。
②将糯米洗净滴干水，加色拉油半汤匙捞匀，放入鲤鱼肚内，用针线缝密，以免糯米流出。
③将鲤鱼放入滚水中煮1分钟后捞起滴干水。
④将鲤鱼、姜、绍酒放入器皿内，再加入滚开水四杯，中火40分钟，食用时放精盐即可。
传说：清炖荷包红鲤鱼是婺源县闻名全国的"池中芳贵，席上佳肴"。据有关方面考察，这种鱼原是明代宫中的观赏鱼，神宗皇帝朱翊钧在位时，祖籍婺源沱川的户部尚书余懋学告老回乡，神宗御赐鲜鱼一对。尚书遂将鱼投入池中，以后衍生繁殖，世代延传，由于这种鱼背宽、头小、尾短、腹部肥大，放在桌上似荷包，故名。据《微州 5a8府志》载，荷包红鲤鱼在婺源养殖三百多年的历史。1979年荷包红鲤鱼被列为全国鲤鱼良种。该鱼形雅、色美、肉嫩、味鲜、营养丰富。清炖"荷包红鲤鱼"一菜，盛名江西。
特点：用荷包鲤鱼炖制而成。成菜肉质细嫩，汤清而粘唇，味醇鲜美。
工艺：将鱼宰杀，去鳞除鳃，取出
材料苹果2个、草鱼100克、瘦肉150克、红枣10克、生姜10克、盐8克、味精2克、胡椒粉少许、绍酒2克
1、苹果去核、去皮、切成瓣，并用内脏洗净。将鱼放在盘中，加笋片、火腿片、精盐、味精、葱、姜、酒，入锅清炖至熟，淋上猪油少许即成。
1、清水泡上，草鱼杀洗砍成块，瘦肉切成 *** ，红枣泡洗干净，生姜去皮切片。
2、烧锅下油，放入姜片、鱼块，用小火煎至两面稍黄，倒入绍酒，加入瘦肉片、红枣，注入清汤，用中火炖。
3、待炖汤稍白，加入苹果瓣，调入盐、味精、胡椒粉，再炖20分钟即可出锅食用。
炖时调味料不能下得过早、以免汤汁不白。
原料：净鱼肉200克，香菜段3克，葱丝5克，花生油30克，鸡蛋液50克，精盐3克，味精2克，料酒15毫升，胡椒粉0.5克，米醋7毫升，葱段、姜片、蒜瓣共50克，香油5克，高汤500克。
1.净鱼肉改成骨牌块，入大碗中加料酒、味精、盐、香油入味。 2．蛋液加淀粉调成蛋糊。鱼块放入蛋糊内拌匀。
3、炒勺上火，注入花生油烧至7成热，下入鱼块炸呈微 *** ，控油。
4、汤勺上火，加高汤、料酒、盐、味精、胡椒粉烧开，放入鱼块及葱、姜、蒜再烧沸，改用小火炖10分钟，拣除葱姜蒜，淋入醋、香油，盛入大汤碗，撒上葱丝及香菜即成。
风味特点：白色，咸鲜酸辣，汤鲜鱼嫩。注意：料酒15毫升加入后一定要盖上锅盖，加入胡椒粉也可以去腥
配料：明太鱼 50克、白糖 10克、鲜鱼 200克、尖椒 50克、葱丝 10克、蒜末 5克、姜末 1克、芝麻 1克、白菜叶 30克、酱油 30克、植物油 10克、胡椒面儿0.3克、白糖 5克
*** *** ：1、把鲜鱼切成3厘米的段条，把尖椒洗净备用
2、在小锅里铺层白菜叶，上面整齐地摆放鲜鱼、尖椒，然后加入酱油、白糖、生姜、1升水炖。
3、把汤炖到一半，中间加入植物油继续炖，然后放入胡椒面、葱、蒜，上芝麻盛到盘子里。
配料:枸杞子30克，活鲫鱼3尾，香菜6克，葱、醋、料酒、胡椒面、姜末、盐、味精、香油、猪油、清汤、奶汤各适量。
特色：特点：鲫鱼酥软，枸杞甘甜，香菜碧绿，味美适口。
1.将活鲫鱼除去鳞、鳃和内脏，洗净，用开水略烫一下。在鲫鱼身上，每隔2厘米斜刀切成十字花刀。
3.在铁锅里放猪油，置大火上烧热，依次投入胡椒面、葱丝、姜末，随后放入清汤、奶汤、味精、盐，同时将切过花刀的鲫鱼放在开水锅内烫约4分钟，取出放入场中。
4.将枸杞用温水洗净后，下鱼锅内，烧沸后，移小火上炖20分钟，加入葱丝、香菜段、醋，淋入香油即成。
1.油热后放葱段、姜片、蒜末，炒出香味。
2.放糖、醋、酱油，一起翻炒，酱油没了生味时放水，再放花椒。开锅后，放鱼下锅，同时放盐。
3.大火煮开锅，再转为小火稍炖一会儿入味就行了。熟得很快，炖的时间长了鱼肉会变老影响口感。
侉炖的 *** 可以减少鱼的营养损失，因为鱼不直接与热油接触。蛋白质不易被 *** ，也不会产生致癌物质。
调料：八角，料酒，醋，盐，鸡精
⒈将鱼收拾好，背部/腹部划上几刀，这样可以使味道进入鱼肉内
⒉葱，姜，蒜用刀拍好，这样炖起来更有味道，五花肉剁成末
⒊油锅烧热，将鱼放进去煎到两面微黄，盛出
⒋再次烧热油锅，将葱。姜蒜爆香，再将五花肉末倒入滑散变色
⒌然后将鱼及所有调料放入，加水，开始炖，在炖的过程中不断地将汤汁浇在鱼身上
⒍汤汁烧干，出锅装盘，撒上香菜。
材料：青木瓜半颗、鲜鱼1尾(可随个人喜好选择，更好是适合熬汤的鱼)、水4碗、盐少许
1、先将木瓜洗净并切块，再放入水中熬汤，先以大火煮滚，再转小火炖约半小时。
2、再将鱼切块，放入一起煮至熟，并加少许盐即可。
主料：鲜鲤鱼1条（约600克），冬笋100克。
辅料：葱、姜共30克，香菜30克，植物油15克，玉米淀粉15克，料酒15克，胡椒粉5克，精盐3克，味精1克。
（1）将鱼收拾干净，切成大块，蘸匀玉米淀粉，放入热油中稍炸，捞出控油；冬笋切片；香菜切段；葱、姜切片。
（2）将植物油烧热，加入冬笋、葱片、姜片煸炒出香味，烹入料酒，加水500克，再放进鱼块、精盐、味精和胡椒粉，烧开后，转小火将鱼煮熟，撒上香菜即可。
1.鱼切块、五花肉半两、啤酒一听、葱、姜、蒜
2.将鱼弄好后，用啤酒泡20分钟。去腥。
4.起锅，将鱼出油。改放肉、葱、姜、爆炒。
5.加入少许料酒、酱油、糖、陈醋、以及泡鱼的啤酒。再加鱼、蒜。改小火，焖5分钟。
6.用筷子翻鱼，放盐。改大火焖至水稍干。
辅料:葱,姜,蒜,花椒,大料,白酒,白糖,酱油,醋,红辣椒,盐.啤酒.
做法:将鱼洗净,切块,放入锅中.加入各种辅料.倒入啤酒基本淹没鱼块即可.浸泡2小时后上灶,旺火烧开,改小火炖半小时..吃前可按个人口味加入味精,香菜.特点:鲜香可口,无鱼腥味。
在油热后，放几片五花肉翻炒一下，再放葱、姜等调料。和肉一起做出来的有肉的香味，比单纯的炖鱼还要好吃。
鱼汤应以鲜美为贵。炖汤的鱼，最重要的就是新鲜。各种鱼类比较，以鲫鱼炖汤口味更佳。鲫鱼肉质嫩、味鲜，营养价值高。同时，炖出来的汤，乳白似奶，味鲜醇香，是其他鱼所不能 *** 。
三、侉炖鱼怎么做好吃又简单
1、侉炖鱼是一道流行于中国北方的传统家常菜，以其鲜美的口感和简单的烹饪 *** 而受到人们的喜爱。要做好这道菜，关键在于选材、处理和烹饪技巧。以下是一份详细的做法：
2、主料：新鲜的草鱼或者鲤鱼1条，约750克-1000克。
3、辅料：姜片、葱段、大蒜瓣、干辣椒、花椒粒适量。
4、调料：食盐、料酒、生抽、老抽、白糖、醋、鸡精或味精、淀粉、植物油。
5、准备鱼：将鱼去鳞、去内脏、去鳃，清洗干净后，从脊背处切开，然后切成段。用料酒和少量盐腌制10分钟左右，以去腥增香。
6、炸鱼：锅中倒入足量植物油，烧至五成热时（约150℃），将腌制好的鱼块轻轻裹上一层干淀粉，放入锅中炸至两面金黄，捞出沥油。
7、炒香料：锅中留少量油，放入姜片、葱段、大蒜瓣、干辣椒和花椒粒，炒出香味。
8、炖鱼：将炸好的鱼块放入锅中，加入适量的热水（没过鱼块即可），再加入生抽、老抽、白糖、醋和鸡精调味。
9、烧制：大火烧开后转中小火，盖上锅盖，炖煮20-30分钟，让鱼肉充分吸收调料的味道。
10、收汁：待鱼肉熟透，汤汁浓郁后，调入适量盐调味，然后开大火收汁，使汤汁粘稠，鱼肉更加入味。
11、出锅：汤汁收至浓稠，鱼肉鲜嫩时，撒上葱花或香菜点缀，即可出锅装盘。
12、选择鱼时，新鲜是关键。新鲜的鱼肉质地紧实，口感更佳。
13、炸鱼时，油温不宜过高，以免外焦里生。
14、炖煮过程中，可以根据个人口味调整调料的比例，醋和糖的加入可以提鲜去腥。
15、侉炖鱼的做法简单，但要做得美味，还需细心掌握每个步骤的要点。通过上述步骤，你可以在家轻松做出一道色香味俱佳的侉炖鱼，为家人带来一顿温馨的家常美食。
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