本篇文章给大家谈谈四川萝卜泡菜为什么是粉红色，以及泡萝卜软而不脆对应的知识点，文章可能有点长，但是希望大家可以阅读完，增长自己的知识，最重要的是希望对各位有所帮助，可以解决了您的问题，不要忘了收藏本站喔。
本文目录
- 四川泡菜青萝卜的腌制 *** 四川泡菜青萝卜的腌制 *** 是什么
- 正宗的四川泡菜酸萝卜怎么做
- 做了泡菜为什么萝卜是软的,但是也没坏
- 为什么泡菜坛中所泡豆角为黄白色,而胡萝卜颜色鲜艳
- 泡菜胡萝卜颜色鲜艳如初的原因
- 四川泡菜***泡萝卜软而不脆***为什么啊
- 白萝卜泡菜水变成了褐色
一、四川泡菜青萝卜的腌制 *** 四川泡菜青萝卜的腌制 *** 是什么
1、食材：青萝卜五个、食盐适量、花椒适量、干辣椒适量、醋适量、白糖或者 *** 适量。
2、青萝卜洗净，切成条状，大小可根据各人喜好，因为家有小朋友，我切得稍微细一点。
3、切好的萝卜条，加五六勺盐腌制五六个小时，腌好的萝卜会变软。然后倒掉水分，放在阳光下晾干。
4、晾干后的萝卜条，用开水过一下，洗去表面的杂质，再晾干
5、锅里加盐，这里放了8勺，五勺糖，五勺醋，八个干辣椒，一把花椒，然后放在锅里加水熬煮，水开融化即可，这个调料可以根据口味酌量添加或者减少。
6、熬好后倒入可密封的容器，放凉后，加入晾干的萝卜条。
二、正宗的四川泡菜酸萝卜怎么做
萝卜、姜、辣椒、花椒、盐、糖、白酒。
1、泡菜坛子洗净、晒干备用，姜、萝卜、辣椒洗净。
3、萝卜改刀成条，姜切段，跟辣椒一起摊开，在太阳下晾晒几个小时。
4、泡菜坛子里放盐、糖、酒、花椒、蔬菜。
6、加盖，坛子边沿注水即可。置于阴凉通风处，避免阳光直射，每隔三、五天注意补充坛子边缘的水，经过20多天发酵，即可食用。
三、做了泡菜为什么萝卜是软的,但是也没坏
1. *** 泡菜时，萝卜变软的原因是由于泡菜液体的浓度高于萝卜细胞内的液体浓度，导致萝卜失去了水分。
2.这种失水过程使得萝卜变得柔软，但并不意味着萝卜已经变质或损坏。
3.如果泡菜过于咸，那么咸度可能会导致萝卜细胞脱水，进一步加速萝卜的软化过程。
四、为什么泡菜坛中所泡豆角为黄白色,而胡萝卜颜色鲜艳
原因很简单：因为没泡之前，豆角是绿色的。含有叶绿素。胡萝卜是红色的，还有胡萝卜色素。
叶绿素在酸水里面，很容易被分解。所以，豆角就变成了黄白色。
而胡萝卜色素，不易被酸水里面的厌氧菌分解，所以颜色依旧是鲜艳的。
1、挑选一个密封的 *** 好的干净的坛子或者密封 *** 好的塑料盒。（下面简称泡菜坛）
2、将干净的水烧开（目的是为了将水里的细菌 *** ），盖着盖子放凉。水的份量由菜的份量决定。水能将菜全部淹住即可。
3、将放凉的水倒进洗干净了的泡菜坛。放盐，感觉很咸即可。
4、放块状的 *** ，目的是为了使泡菜能一直保持比较香脆可口。不可用白砂糖和红糖代替。
5、将自己喜欢吃的蔬菜（可以是：白萝卜、白萝卜杆、红皮萝卜、胡萝卜、包菜、芹菜、老姜、大蒜、没有破损而且不会进水的红辣椒、长豆角、莴笋、蕌头、娃娃菜、芥菜等）洗干净，晾干表面的水分，然后放入泡菜坛中。
7、如果是新泡的，夏天大概7-10天，泡菜就可以吃了。冬天大概15天。在这期间，不要轻易开封。新泡的水，里面厌氧菌的数量还比较少，之一次更好是泡包菜，因为这是最容易熟的。之一次如果泡白萝卜，更好是将白萝卜切成薄片。
1、泡泡菜的最重要的原理是：利用厌氧益生菌使蔬菜发酵。在发酵过程中产生乳酸菌，且在随着发酵的成熟产生酸味，使泡菜更具美味。
所以，一定要隔绝外界的杂菌。如果使空气中的杂菌进入泡菜坛，就会 *** 泡菜并 *** 厌氧菌。水面就会长出白花，会长虫，泡菜就会产生异味，然后就坏掉。同时，也要尽量避免氧气进入泡菜坛，如果进入过多的氧气，也会 *** 厌氧菌。
2、根据第1条的原理，密封非常重要！一定要保证泡菜坛封口处时刻都有水（水的作用是密封，防止氧气和杂菌进入），而且要每星期换一次干净水。
3、根据第1条的原理，厌氧菌喜欢阴凉的地方。所以，泡菜坛一定要放在阴凉避光处。
4、根据第1条的原理，每次开封的时间都不要过长，更好不要超过1分钟。每天捞泡菜的次数（也就是开启密封的次数），不要超过3次。因为次数越多，进入杂菌和氧气的概率就越大。
5、为了防止泡菜水变坏，那些：放酒、放蒜、滴油等等，都是不能从根本上解决问题的、不可取的 *** 。
6、如果泡菜不小心长出了白花，更好是重新 *** 泡菜。如果舍不得倒掉，那就盖好盖子、用水密封好。15天不要去开封。由于里面会缺少氧气，杂菌就会死掉。白花自然消失。如果酸水已经变味或者长出了虫子，建议只能重新泡了。
7、人手上的细菌，是最多的。所以千万不要直接用手去捞泡菜。要准备一双专门捞泡菜的筷子，或者小丝网勺。
8、每次捞出的泡菜，更好是该顿就吃完。不要留到下一顿。
9、每次往里面加蔬菜的时候，就要加食盐和 *** 。
做到了以上几点。你泡的泡菜。肯定是芬香四溢，香脆可口。酸水即使用10年也不会坏，而且时间越长泡出的泡菜越香。用过半年以后的原汁发酵能力十分强大，一般的蔬菜只需浸泡一天左右就能食用。
五、泡菜胡萝卜颜色鲜艳如初的原因
1、泡菜胡萝卜颜色鲜艳如初的原因是白萝卜中的某种物质与泡菜水中的酸以及亚硝酸盐反应之后产生的，那是自然现象，泡一泡自然就变红了。
2、泡菜时菜和坛子要清洗干净，不能沾油。原料方面，只用盐和少量的姜就行了。
3、注意坛子口一定要有水封，否则没泡几天就变臭了！
六、四川泡菜***泡萝卜软而不脆***为什么啊
之一次泡菜，由于水不酸，泡的时间过长，萝卜自然就软而不脆。水变酸后，通常泡1-2天即可，这样泡菜会酸脆可口。将所有软掉的泡菜捞出来，再泡新的蔬菜。不需要额外加酸，让其自然发酵即可。如果泡菜味道太酸，可以适量加盐；如果太咸，可以加糖调整；若希望更脆，可以加白酒。准备泡菜的蔬菜应沥干水分，避免脱水过度，影响脆度。泡菜水变混浊是正常现象，因为蔬菜会释放一些物质。泡菜坛子和捞菜的筷子必须保持干净，不能沾油，否则泡菜水会“生花”，即出现白色霉点。发现“生花”时，应使用干净的工具打捞霉点，并加入适量泡菜盐和白酒。将泡菜坛子移至阴凉通风的地方，每天打开盖子10分钟，2-3天后问题通常能得以改善。如果泡菜变软发臭，表明已经变质，不宜食用，应立即倒掉。
1.泡菜水： *** 泡菜水需要一个无油的容器、一包泡菜盐和二两花椒。按照1000毫升水（使用凉白开）：50克泡菜盐和二两花椒的比例即可。泡菜水中的花椒是关键。首次 *** 的泡菜水应保留，如需调整风味，可加入野山椒水和嫩姜、青蒜提味。如果盐水不够酸，可以让其继续发酵；若味道太酸，可加盐调整；太咸或不脆时，加 *** 或白酒。多次泡制后，就能得到一坛风味绝佳的老坛泡菜水。
2.品种：四川泡菜堪称泡菜中的佼佼者。四川泡菜分为洗澡泡菜和佐料泡菜两种。洗澡泡菜指菜在坛中泡几天即可食用，适合质地坚硬的食材。佐料泡菜则以泡椒、仔姜等为主要食材。川菜的美味离不开这些佐料，如泡椒凤爪、泡椒鱼头等名菜都离不开它们。
3.容器：根据家庭人数，可以选择大容量的粗陶泡菜坛子。对于上班族，可以选择密封 *** 好的玻璃容器，适合做洗澡泡菜，几小时后即可食用，且放入冰箱后风味更佳。
4.泡菜盐更好使用专用的，因为它不含碘，有利于发酵。如果找不到，可以尝试超市的大粒粗盐。
参考资料来源：百度百科-四川泡菜
七、白萝卜泡菜水变成了褐色
白萝卜泡时间长了就是那种黄褐色的，正常。腌制形成的亚硝酸盐影响或是配料染色。用白萝卜 *** 泡菜时往往会加入食盐和醋，腌制一段时间后产生的亚硝酸盐会使腌制出的水分变为淡 *** 的生水，从而影响萝卜的颜色。在川系泡菜中还会添加辣椒、花椒、生姜的配料，也会造成白萝卜腌制变色。
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