这篇文章给大家聊聊关于椒盐虾特点，以及椒盐虾用的什么虾对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站哦。
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一、椒盐虾用的什么虾
主料:海虾(500做椒盐虾的部分材料克);
调料:盐(15克)、辣椒(红、尖、干)(25克)、花生油(50克)、五香粉(2克)(五香粉换成黑胡椒粉、白胡椒粉也行，按身边现有材料定);
1.鲜活中虾用水洗净，先剪虾须、虾枪，剔出枪下干;
2.炒锅用中火烧热，放入精15克，炒至烫手而有响声时，端离火口，倒入五香粉2克，拌匀即成淮盐;
4.炒锅用旺火烧热，放入花生油，烧至五成热，下海虾泡油至八成熟，连油一起倒入笊篱沥去油;
5.炒锅回火上，放入已泡油的中虾略煎片刻，加淮盐和辣椒粒，炒至熟，装盘，堆成山形;
鲜活虾(1斤)、粗盐(大量、大颗粒)、花椒、葱白、红干辣(适量);
2、锅内倒油烧至7成热，倒入虾快炸2分钟;(注意控制火候，如果炸的太过虾会变老失去鲜嫩口感)
3、捞出控干油备用;4、把粗盐倒入平底锅内，加热至盐粒发烫，不断晃动锅子/用铲子翻动;
5、盐粒变烫后加入花椒继续晃动，使之混合均匀;
6、加热到盐粒开始变成浅浅的黄褐色，花椒散发出香味;
7、将虾倒入花椒盐，混合，炒几下，使每只虾均匀裹上椒盐粒;
9、关火，加盖，用椒盐温度焖焗虾5-8分钟，即成。
3)炸蒜蓉务必要用小火，否则很容易糊。
在步骤(4)中，由于虾的外侧被一层薄薄的淀粉包裹着，因此会有粘 *** ，在下入油锅时，更好用筷子夹住，一个个的放入油中，以免虾和虾会相互黏在一起。
这道菜一定要做好后趁热吃，虾皮酥酥脆脆的，可以直接吃掉，还补钙哦。
如果一次吃不完，放入冰箱保存，再次食用前，就用平底锅加热即可，不要再放油。
1、虾先洗干净，用漏勺控干水分。
2、虾可以放在阳光下晒一会。使其水分越少越好。3、锅中坐多一点油，烧7成热，倒入虾先爆一下，至虾壳变透明，盛出虾，滤出油。
4、锅子洗干净，烧干后倒入少许之前的虾油，倒入蒜蓉、姜末、干辣椒爆香。
5、再倒入之前爆好的虾，翻动一会，撒入椒盐和鸡精，再翻动几下，立即出锅。以免虾肉太老。
1，把大虾后背剪开挑出肠线，冲洗干净，用适量食盐和料酒拌匀，腌10分钟就成;
2，油锅加热到9成热，倒入腌好的大虾，炸上1、2分钟捞出;
3，油锅再加热到9成热，把炸了一遍的虾倒入，再炸2分钟，控油捞出;
活基围虾500克、红辣椒1个、青辣椒3个、花椒适量、香葱1棵、大蒜2瓣、
调料:食用油300克(实耗30克)、海盐8大匙;
1.活基围虾用清水洗净，投入沸水中烫至颜色变红后捞出，
2.逐只剪去虾须、虾枪和虾脚，控干水分备用，青辣椒洗净切成环状;
3.红辣椒洗净切末，蒜切末，香葱切末;
4.锅内倒入油，烧至六成热，倒入虾，大火快炸2分钟后捞出沥油;
5.洗净锅，烧热，倒入海盐干炒，炒至盐粒烫手后加入花椒再炒几分钟;
6.椒盐炒好后倒入炸好的虾、辣椒、蒜末、葱末，炒拌均匀后熄火，盖上锅盖，利用盐粒的热度将虾焖熟。
厨师一点通:这道菜适合用中等个头的虾，如基围虾、青虾、草虾等，个头太大的虾不容易入味。
因有过油炸制过程，需准备花生油1000克。
3.锅烧热，倒少许油，蒜切末，放入油锅内小火炸制
5.炸过蒜的锅继续倒入适量的油，油温160度左右，逐个放入挂了薄淀粉的虾入锅炸至变色捞出
6.炒锅烧热，放入椒盐炒香，再放入炸好的蒜蓉和青红椒圈，倒入虾，翻炒均匀即可出锅
二、椒盐虾,怎么做才能外焦里嫩
1、虾是最常见的水产类食材之一，品种多样营养价值高，含有丰富蛋白质，各种矿物族群以及维生素，众多营养汇集在手指般大的肉质内，味道清甜爽嫩，容易消化使 *** 吸收，是老人和小孩补充营养的首选食材。
2、虾的做法更是广泛，清蒸、油炸、焖煮、滚汤，无一都能体现虾肉的鲜美，而本期介绍的“椒盐虾”，是一道色香味俱全的风味菜式，更是一道知名粤菜，主要特点是“酥脆咸鲜”，但由于是整虾烹饪，想做得美味外壳酥脆，很多人就难倒了！椒盐虾如何烧才“咸鲜”？牢记4道窍门，虾肉鲜爽，酥脆咸香，下面教大家“椒盐虾”烹饪方式以及窍门
3、〔调味料〕：料酒，食用盐，淀粉，椒盐粉
4、1)；本期采用的是大明虾烹饪“椒盐虾”，先把大明虾细心的把虾须，虾头上的头刺剪去，并为虾开背，用 *** 把虾线剔除，清洗干净放碗中。
5、2)；把虾整体处理好的，就可以开始腌制去除虾腥味了，把洗干净的大明虾放进盘中，添加适当料酒、食用盐、玉米淀粉、生姜片，用手把均匀，放置一边腌制10分钟；腌制期间把香葱花、蒜末和椒盐粉准备好。
6、3)；大明虾腌制好之后，起锅烧油，油面开始冒烟，调成小火，把腌好的大明虾逐个下入油锅内，细心慢煎至大明虾两面焦红橘色，并且外壳带有白斑看着十分酥脆时，即可把虾捞起并控干油份，放在盘中备用，酥香脆爽，看着就想吃了！
7、4)；油煎大明虾的时候留下少许底油，重新烧热后，把蒜末下进锅中炒出香味，再把煎好的大明虾重新倒进锅中，并撒上椒盐粉和葱花，并进行翻拌入味。
8、5)；临近出锅，再尝试咸淡决定是否添加生抽，以调味料彻底混合均匀后，即可关火铲出，上桌细心品尝这份虾壳酥脆，咸香椒辣的椒盐虾吧！
9、第1点，很多人不觉得，但其实虾中带有轻微的海腥味，在烹饪之前，可通过腌制去除或抑制虾的海腥味，因此料酒和生姜必不可少。
10、第2点，大明虾下入油锅中油炸时，采用的火力保持小火，慢慢油炸的外壳酥脆！不急不躁才是最重要的。
11、第3点，烹饪这道椒盐虾，必须采用新鲜虾，味道和口感才更佳，带出的鲜美是冰冻虾所代替不了的。
12、第4点，最后添加椒盐，翻炒时无需炒太久，因为大明虾已经油煎熟透了，为了通过翻炒上味简单，是口感保持爽嫩，味道咸鲜。
13、这道菜最重要的是火候以及最后的翻炒混合，只有细心慢煎，才能体会到虾壳从坚硬到酥脆的转变，一咬娇碎可口，混合后的咸香椒辣更是让人胃口大开
三、椒盐虾怎么 ***
椒盐虾是一道色香味俱全的汉族名肴，属于粤菜系。主要用料是海虾。食品外焦香咸辣，肉软嫩鲜美。
材料：鲜活虾(1斤)、粗盐(大量、大颗粒)、花椒、葱白、红干辣(适量)；
2、锅内倒油烧至7成热，倒入虾快炸2分钟(注意控制火候，如果炸的太过虾会变老失去鲜嫩口感)
4、把粗盐倒入平底锅内，加热至盐粒发烫，不断晃动锅子/用铲子翻动；
5、盐粒变烫后加入花椒继续晃动，使之混合均匀；
6、加热到盐粒开始变成浅浅的黄褐色，花椒散发出香味；
7、将虾倒入花椒盐，混合，炒几下，使每只虾均匀裹上椒盐粒；
9、关火，加盖，用椒盐温度焖焗虾5-8分钟，即成。
1)必须使用椒盐，味好美的就不错。
3)炸蒜蓉务必要用小火，否则很容易糊。在步骤(4)中，由于虾的外侧被一层薄薄的淀粉包裹着，因此会有粘 *** ，在下入油锅时，更好用筷子夹住，一个个的放入油中，以免虾和虾会相互黏在一起。
4)这道菜一定要做好后趁热吃，虾皮酥酥脆脆的，可以直接吃掉，还补钙哦。如果一次吃不完，放入冰箱保存，再次食用前，就用平底锅加热即可，不要再放油。
材料：虾、椒盐、蒜蓉、姜末、干辣椒、鸡精
1、虾先洗干净，用漏勺控干水分。
2、虾可以放在阳光下晒一会，使其水分越少越好。
3、锅中放多一点油，烧7成热，倒入虾先爆一下，至虾壳变透明，盛出虾，滤出油。
4、锅子洗干净，烧干后倒入少许之前的虾油，倒入蒜蓉、姜末、干辣椒爆香。
5、再倒入之前爆好的虾，翻动一会，撒入椒盐和鸡精，再翻动几下，立即出锅，以免虾肉太老。
1、把大虾后背剪开挑出肠线，冲洗干净，用适量食盐和料酒拌匀，腌10分钟就成；
2、油锅加热到9成热，倒入腌好的大虾，炸上1、2分钟捞出；
3、油锅再加热到9成热，把炸了一遍的虾倒入，再炸2分钟，控油捞出；
材料:海虾(500克)，香菜(25克)，盐(15克)，辣椒(红、尖、干)(25克)，花生油(50克)，五香粉(2克)(五香粉换成黑胡椒粉、白胡椒粉也行，按身边现有材料定)
1、鲜活中虾用水洗净，先剪虾须、虾枪，剔出枪下干；
2、炒锅用中火烧热，放入精15克，炒至烫手而有响声时，端离火口，倒入五香粉2克，拌匀即成淮盐；
4、炒锅用旺火烧热，放入花生油，烧至五成热，下海虾泡油至八成熟，连油一起倒入笊篱沥去油；
5、炒锅回火上，放入已泡油的中虾略煎片刻，加淮盐和辣椒粒，炒至熟，装盘，堆成山形；
材料：活基围虾500克、红辣椒1个、青辣椒3个、花椒适量、香葱1棵、大蒜2瓣、食用油300克(实耗30克)、海盐8大匙
1、活基围虾用清水洗净，投入沸水中烫至颜色变红后捞出；
2、逐只剪去虾须、虾枪和虾脚，控干水分备用，青辣椒洗净切成环状；
3、红辣椒洗净切末，蒜切末，香葱切末；
4、锅内倒入油，烧至六成热，倒入虾，大火快炸2分钟后捞出沥油；
5、洗净锅，烧热，倒入海盐干炒，炒至盐粒烫手后加入花椒再炒几分钟；
6、椒盐炒好后倒入炸好的虾、辣椒、蒜末、葱末，炒拌均匀后熄火，盖上锅盖，利用盐粒的热度将虾焖熟。
这道菜适合用中等个头的虾，如基围虾、青虾、草虾等，个头太大的虾不容易入味。因有过油炸制过程，需准备花生油1000克。
（1）看外形：新鲜的虾头尾完整，头尾与身体紧密相连，虾身较挺，有一定的弯曲度。不新鲜的虾，头与体，壳与肉相连松懈，头尾易脱落或分离，不能保持其原有的弯曲度。
（2）看色泽：新鲜虾皮壳发亮，河虾呈青绿色，对虾呈青白色(雌虾)或蛋 *** (雄虾)。不新鲜的虾，皮壳发暗，虾原色变为红色或灰紫色。
（3）看肉质：新鲜的虾，肉质坚实、细嫩，手触摸时感觉硬，有弹 *** 。不新鲜的虾，肉质松软，弹 *** 差。
（4）闻气味：新鲜虾气味正常，无异味，若有异臭味则为变质虾。
OK，本文到此结束，希望对大家有所帮助。
