今天给各位分享回锅肉的 *** *** 的知识，其中也会对回锅肉 *** *** 进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！
本文目录
一、怎么样做回锅肉 回锅肉的 *** *** 和技巧
回锅肉是一道著名的川菜， *** 起来简单，味道却美味可口。以下是回锅肉的 *** *** 和技巧：
1.将五花肉洗净，控干水分。切成细条状。
2.热锅加油，待油热后放入肉条，炒至肉条变色。
3.加入适量料酒，焯出油脂。捞出肉条，控油。
4.将豆瓣酱倒入锅中炒香，加入姜丝，蒜泥，辣椒粉，炒香后加入肉条，翻炒均匀。
5.加入适量的糖，盐，酱油，蚝油，鸡精等作料，继续翻炒均匀。
6.把青蒜切成两寸左右的段，加入锅中，再翻炒均匀即可。
1.炒肉条时要将肉炒得 *** 熟，这样吃起来口感更好。
2.切肉条不宜过大，否则容易炒老变硬。
3.肉条焯油后要用清水将焯油渣沥干，再炒炒锅对，这样回锅肉口感更好。
4.调料中的糖和辣椒面可以根据个人口味进行调整，调料的多少也要根据肉的重量适当增减。
二、回锅肉怎么做
做法一：（此法时传统回锅肉的基本型）原料：猪后腿二刀肉（在臀尖肉斜下方，每猪约有2KG左右）P.S:当然用猪肉的五花肉，臀尖肉也可以辅料：青蒜苗，刀尖辣椒调料：豆瓣酱，豆豉（以永川豆豉为 *** 的黑豆豉），姜片，花椒，大料，料酒,烹调工艺流程：1.肉的初步熟处理：冷水下肉，旺火烧沸锅中之水，再改中小火煮至断生（刚熟之意），捞起用帕子搭在肉上自然晾凉。（注意：煮肉时应该加入少去大葱，老姜，料酒，精盐）2.青蒜苗的处理：将其蒜苗头（白色部位）拍破（利于香味溢出），白色部位切斜刀段，绿色叶子部位切寸节（约4CM）3.肉的刀工成型：肉切成大薄片（一般长约8CM*宽5CM*厚0.2CM）4.回锅工艺：4--1.锅内放少许油，下白肉，煸炒，肥肉变的卷曲，透明后（肉的部位选择正确可以起灯盏窝）（把肉铲到锅边这个是懒人的做法!呵呵!其实应该是把肉先铲出来在炒豆瓣酱的)4-2.下豆瓣酱和甜面酱，炒香上色（看到油色红亮）4-3.先下青蒜苗头（白色部位），略炒闻香在下蒜苗叶（绿色部分）同炒4-4.调味加入少许豆豉（需剁碎），白糖，味精，即可。（咸味可根据此时菜肴具体咸度或个人口味酌加）5.注意事项：5-1：肉要冷后再切否则易碎（要的匆忙可以用自来水冲凉）5-2：尝尝豆瓣的咸度才好确定用盐量5-3：甜面酱用水按1：2比列进行稀释后再用5-4：甜面酱和酱油起到调色和增香之用，量不可大做法二：
五花肉用料：五花肉(肥：瘦=3：2、带皮)、郫县豆瓣、料酒、花椒等
4、油开后，下郫县豆瓣，用大火炒至有香味溢出
5、下切好的肉片炒至肥肉部分变小、打卷
调料：甜面酱20克豆瓣辣酱10克白砂糖10克味精5克植物油30克各适量
1.肉冲净，整块放入冷水中约煮20分钟；
2.用筷子试 *** ，如无血水渗出即已熟透，捞出，待 *** 后切成薄片备用；
3.青椒洗净，去蒂去籽，切成3厘米见方的小块；
6.见肥肉部分收缩，再放入青椒炒数下，先行盛出；
7.用锅中余油，将甜面酱、辣豆瓣酱炒香，加高汤、糖、味精匀；
9.起锅前加青蒜同炒，待香味散出，即可盛盘食用。
（也可以加些老干妈也就食用豆类做出来的作辅料，味道更加！）
辅料：青辣椒，青蒜、豆豉、豆瓣酱,洋葱
调料：盐、食用油、甜面酱、鸡精、白糖
1、素肉可用豆制品代替，青红辣椒洗净切成片；
2、坐锅点火倒油，待油热后放入素肉，加入豆瓣酱、甜面酱、豆豉、青、红辣椒、白糖翻炒，再放入鸡精即可。
材料：五花肉(296克)、五香豆干(5块)、小椰菜( *** 克)、红椒(1只)、青蒜(1根)、蒜末(1/2汤匙)
香料：草果(2只)、小茴香(1/2汤匙)、桂皮(1小根)、干辣椒(5只)、八角(3粒)、花椒(1汤匙)
调料：油(3汤匙)、郫县豆瓣酱(2汤匙)、甜面酱(1汤匙)、白糖(1/3汤匙)、米酒(1汤匙)、香油(1/3汤匙)
1、烧开半锅水，放入香料和五花肉煮至沸腾，加盖以小火煮25分钟，捞起摊凉，将五花肉切片待用。
2、椰菜洗净，切成片，豆干切成条；青蒜斜切成段，分开青蒜白和青蒜尾；红椒切成滚刀块。
3、烧热2汤匙油，倒入五花肉片不断翻炒，煸至五花肉出油，且呈金 *** ，盛起待用。
4、倒入豆干翻炒均匀，以小火煎至豆干成微焦色，捞起沥干油待用。
5、续添1汤匙油，炒香蒜末和青蒜白，加入2汤匙郫县豆瓣酱、1汤匙甜面酱炒香，倒入五花肉、豆干和椰菜拌炒均匀。
6、注入1/3杯清水，炒至椰菜软身，洒入青蒜尾和红椒块炒匀，加入1/3汤匙白糖与1汤匙米酒调味，淋上1/3汤匙香油，即可上碟。
最传统地道的回锅肉，其实不是用水煮出来的，而是蒸出来的。
辅料：葱白、仔姜、干海椒、盐、味精、醪糟、上等红酒 *** *** ：将五花肉全身涂抹醪糟，沾盐上笼蒸熟，切片待用。开火，下油几钱，到入五花肉，出油成卷，放干海椒炒香后到入仔姜和葱白，加盐味精，起锅时勾入小量豆油，装盘。
得一块五花肉一块仔姜一节大葱一段干海椒一起夹到嘴里，闭上嘴，葱香肉鲜从鼻孔中缓缓析出，酒醉后的五花肉姜香爽口，配合干辣椒的香辣，绝对是滋味无穷。
猪五花肉 *** 克，卷心菜350克，青椒100克。
蒜头30克，干红辣椒10克，色拉油90克，烧汁60克，砂糖30克，料酒30克，酱油15克，水30克，香油8克。
1、将烧汁、砂糖、料酒、酱油、水放入一玻璃容器中，顺一个方向搅拌至酱汁完全混合在一起即可。
2、五花肉洗净，放入沸水中大火汆3分钟(边汆边去除浮沫)，取出晾凉后切成长6厘米、宽4厘米、厚0.2厘米的片。
3、卷心菜洗净表面，对半切开，用流水冲洗叶内层，然后切成4厘米见方的片;青椒洗净，对半剖开，去蒂、去籽，再切成2-3块;蒜头剥开，将蒜切成片;红辣椒切半后去籽。
4、锅内放入色拉油，烧至六成热时放入蒜片，改为中小火爆香，待香味散出，再放入五花肉和红辣椒改为中火翻炒2分钟，然后放入青椒改为大火快炒1分钟，最后再放入卷心菜中火翻炒3分钟。
5、待各原料翻炒均匀，放入调好的酱汁，中火充分翻炒约2分钟后放入香油翻勺出锅。
1、在调拌酱汁的时候，砂糖必须充分溶开。
2、放入青椒后一定要大火快炒，否则青椒就会变得软烂。
调料：盐、鸡精、酱油、白糖、料酒、豆瓣酱、黄酱
1、将猪五花肉煮熟晾凉，切成薄片；
3、坐锅点火倒入油，放入豆瓣酱、黄酱、料酒煸炒出香味，加入肉片煸炒至微干加入青蒜段、白糖、料酒、酱油、圆白菜煸熟即可。
洋葱炒回锅肉准备主料：带皮五花肉，配料：洋葱、青辣椒、姜、胡萝卜等切片备用，调料：自制豆瓣酱、盐、甜面酱、料酒。具体 *** 作：1、将五花肉刮洗干净入开水锅里煮至6-7成熟捞出晾凉，（锅中放入适量水和姜片、葱段）将肉切片备用，2、炒锅烧热，下肉片煸炒至肉片稍卷下大蒜片、豆瓣酱、甜面酱继续片刻、放入配料炒至断生即可装盘上桌。（蒜苗季节以过，加点蒜片增香）豉香回锅肉豉香回锅肉原料：五花肉、青蒜、红椒(颜色好看)、甜面酱、酱油、料酒、糖、郫县豆瓣酱、豆豉、姜片、葱段。做法：1、五花肉，青蒜，红椒(颜色好看)；2、将五花肉洗净，锅中放入适量水和姜片、葱段、八角、，水开后放入肉煮至8分熟(约10分钟，用筷子能戳透肉)，捞起用冷水稍浸，沥干；3、将肉切成约4厘米宽、5厘米长、0.3厘米厚左右的薄片。青蒜红椒切段，葱切段，姜、蒜切片；4、炒锅烧热，放少许油，下肉片略炒至肉片微卷曲并出油(这样吃起来不会太油腻)；5、锅中留底油，炒香葱姜蒜后，加郫县豆瓣酱一汤匙，甜面酱小半匙，豆豉一汤匙炒出红油；6、再下入五花肉和红椒翻炒均匀；7、淋入料酒和少许生抽、糖翻炒。再加入青蒜段炒至断生即可；8、出锅。小贴士：1、五花肉一定要提前煮至8分熟，下锅后把多余的油分逼出，肉片才能入味，否则腥味很重，影响菜的口味；2、青蒜下锅后很容易就熟了，所以在起锅前再放入，利用肉的热气足以让青蒜成熟，不用来回翻炒很多下，否则青蒜就软烂，没有口感了；3、郫县豆瓣酱已经盐了，所以这道菜我没有再加盐。不过酱的咸度可能不一样，所以出锅前可以尝一下看是否需要再加盐。
三、回锅肉 *** ***
上好的五花肉1斤蒜苗半斤豆瓣酱豆豉料酒青红辣椒两个桂皮香叶花椒八角干辣椒大蒜老姜
1、带皮五花肉冷水下锅加入葱段、姜片，花椒7、8粒，料酒适量煮开。
2、撇净浮沫，煮至八成熟，取出自然 *** (筷子可 *** 即可)。
3、将肉切成薄片，姜、蒜切片，蒜苗切成斜段。
4、将青蒜的白色部分先用刀拍一下，然后全部斜切成段备用。
5、.炒锅上火，加很少的油煸香辣椒、花椒
6、下入肉片煸炒，至肉片颜色变透明，边缘略微卷起。
7、将炒好的肉片装盘备用，锅内放葱姜豆瓣酱(可以先剁细)炒出红油。
8、适当的加入少许酱油或甜面酱调色，与肉片一起翻炒均匀。
9、下入青蒜，点少许料酒，糖调好味道即可出锅。
OK，关于回锅肉的 *** *** 和回锅肉 *** *** 的内容到此结束了，希望对大家有所帮助。
