本篇文章给大家谈谈五仁月饼做法，以及五仁月饼馅的做法对应的知识点，文章可能有点长，但是希望大家可以阅读完，增长自己的知识，最重要的是希望对各位有所帮助，可以解决了您的问题，不要忘了收藏本站喔。
本文目录
一、五仁月饼馅的做法
导语：大家知道五仁月饼馅怎么做吗，以下是我介绍的它的做法，大家可以参考下哦。
辅料：低筋面粉200克，花生仁(炒)60克，腰果30克，核桃(鲜)40克，南瓜子仁40克，白芝麻20克，芝麻20克，糯米粉100克，
调料：色拉油50克，白糖25克，水125克，猪油(板油)140克，白砂糖160克，
1.准备五仁馅。因为不同的干果需要烤的时间不一样，所以可以将干果分批烤。将花生仁和腰果放入烤箱，160度烤8分钟左右至出香味后，取出， ***
2.黑芝麻与白芝麻放烤箱中160度烤5分钟至出香味，白芝麻微微变黄即可取出， ***
3.南瓜子和核桃仁(我买了熟的，如果是生的，可以160度烤6分钟左右)
4.将 *** 后的花生仁、腰果、南瓜子、核桃仁放保鲜袋中碾碎(不需要太碎，颗粒状的口感更好)
5.碾碎的干果和白芝麻、黑芝麻全部放到盆中混合均匀，倒入白砂糖、色拉油、水和熟粉混合均匀(熟粉最后加，可以根据实际情况调整，只要揉好的馅料软硬程度合适，容易成团即可)
6.做好的五仁馅盖上保鲜膜静置半小时( *** 成功的馅料不渗油、不分离)，分成20等份(35克/个)分别搓成小球(馅料静置的时候就可以准备做饼皮了)
8.油皮原料中面粉和糖混合均匀，加入猪油搓匀
9.加入水揉成光滑面团(要多揉才会很光滑)，放入保鲜袋中放冰箱冷藏松弛30分钟
11.将油酥原料混合均匀，放入保鲜袋放入冰箱冷藏松弛30分钟(天热比较粘手，不成团也没关系，冷藏后就好 *** 作了)
12.冷藏松弛好的油皮面团和油酥面团分别搓成长条，并分别均分成20等份后搓成圆球(油皮22克/个、油酥15克/个)
13.取一份油皮按扁，将一份油酥放在中间
14.油皮放在虎口，将油酥包入，收口捏紧朝下，成饼皮面团
15.依次做好饼皮面团，覆盖保鲜膜放冰箱冷藏10分钟
17.翻面，从上往下卷起成圆筒(盖保鲜膜)
21.翻面，从上往下卷起成小圆筒
22.依次卷成小圆筒，覆盖保鲜膜再次冷藏20分钟
23.取一份小圆筒，立在案垫上，用手压扁
24.用擀面杖擀成中间稍厚，四边稍薄的饼皮
26.收口捏紧，朝下，整成圆形，按平按扁成月饼生坯
28.预热好的烤箱，上下火，中层，180度25分钟(15分钟左右可翻面烘烤，至两面都上色)
二、传统五仁月饼配方
1、【广式五仁月饼】(参考分量：75克月饼10个)
2、饼皮：中筋面粉100克，奶粉5克，转化糖浆75克，枧水1克，花生油25克
3、五仁馅：核桃仁40克，葵花籽仁60克，腰果40克，西瓜子仁60克，白芝麻40克，糖冬瓜40克，桔饼20克，玫瑰糖10克，细砂糖80克，水80克，高度白酒10克，精炼植物油(或食用调和油)30ML，熟糯米粉(糕粉)115。五仁月饼是各式月饼中最为着称的，因馅中有杏仁、桃仁、花生仁、麻仁和瓜子仁而得名。它具有配料考究、皮薄馅多、味美可口、不易破碎、便于携带等特点。
4、五仁月饼属于广式月饼，1939年随着昆明冠生园的建立传入云南。昆明冠生园生产的五仁月饼，在传统的广式五仁月饼配方上进行了改进，使产品既保留了广式月饼的原有风格。金华五仁月饼的做法详细介绍
5、工艺：烤金华五仁月饼的 *** 材料：
6、主料：饼皮：低筋面粉100克,花生油（或植物油）30ml,转化糖浆75ml,吉士粉1/2大匙（无可省）,食用枧水1/4小匙,SP乳化剂1/4小匙
7、五仁陷料：美国杏仁40克,核桃40克,花生仁40克,葵瓜子仁40克,白芝麻（炒香）30克,椰蓉10克,金华。
三、五仁月饼的做法及配方
五仁月饼是中国传统糕点之一，属于广式月饼的一种，在中秋节各式月饼中最为著名。那五仁月饼怎么做呢？下面就由我为大家带来五仁月饼的做法及配方，大家一起去看看吧！
主料：低筋面粉340克、转化糖200克、玉米油80克、枧水2克
辅料：白糖80克、蛋液少许水适量、熟花生100克、熟核桃70克、熟黑芝麻100克、熟瓜子仁100克、葡萄干40克、熟糯米粉80克
1、将面粉340克、转换糖200克、油40克、枧水2克放一块和成面团，盖上保鲜膜放冰箱冷藏2个小时后备用。
2、将各种果仁放在一起，忘记把瓜子仁放里照了，后放的。
3、将葡萄干洗净控干，和果仁倒在一起。
4、将糯米粉、黑芝麻粉、白糖和40克油到进去搅拌均匀。
5、如果觉得干就适当放点水，不要放多了，能捏成团就行。
6、将饼皮和馅都捏成等分，皮50克，馅50克，包好定型后，放到烤盘里。
7、烤箱预热160度，烤5分钟后取出，上面刷蛋液继续烤15分钟，出炉后放两天，回油后好看又好吃。
生核桃仁130克、生花生仁150克、葡萄干80克、熟黑芝麻50克、江米粉适量、干玫瑰花适量、奶粉一小袋、干桂花适量、水适量、糖桂花适量。
1、将生核桃仁、生花生仁放入烤盘，入预热好的烤箱(180度10分钟)中层10分钟。在烤5分钟的时候把干玫瑰花和干桂花也放进去烤五分钟。
2、把烤好的核桃仁、花生仁分别放在搅拌机里打成粗粒(我个人比较喜欢带有一些粗粒的，吃起来香，如果你不喜欢，可以用搅拌机多搅拌几次，打成粉末状)，再把玫瑰花和桂花也搅拌成粗粉状。
3、把熟芝麻放在搅拌机打成粉状，把葡萄干也放进去搅拌一下。
4、上述材料搅拌好了之后混合在一起，然后加适量的江米粉拌匀(我没用秤称，估计在100克左右，你们自己看着放，只要能在加水后把材料揉在一起不粘手就成)，再放入奶粉拌匀，放入糖桂花，一点点的往里加水，使上述材料能揉在一起即可。
瓜子仁100g、桔饼丝50g、菠萝丝40g、花生65g、黑芝麻30g、松仁30g、
核桃10g、白糖70g、植物油30ml、白酒10g、水80g、熟糯米120g
低筋粉100g、吉士粉5g、转化糖浆70g、花生油25g、碱水1g
步骤2.瓜子仁倒入锅中炒至焦黄即可。
步骤3.黑芝麻炒熟即可，花生在锅中炸熟即可。
步骤4.锅烧干，烧热，倒入糯米炒至发黄，吃起来不带生味即可。
步骤5.材料中大些的材料切碎，都倒入盆里，再倒入白糖70g，植物油30ml，白酒10g，水80g搅拌均匀。
步骤6.再分次的倒入熟糯米，直到馅能揉成团，软硬适中为止。
步骤7.转化糖浆70g，花生油25g，碱水1g倒入盆里搅拌均匀。
步骤8.倒入低筋粉和吉士粉搅拌。
步骤10.五仁一个为57g揉成团，皮一个为18g揉成团。
步骤11.取一个皮，放入一个五仁馅。
步骤14.模子里倒入些面粉，转几圈再倒出来，放入馅轻轻按扁。
步骤16.放入烤盘里，撒上少许水，先以180°烤5分钟。
步骤17.拿出来刷层蛋液再烤15分钟即可。
1.将面粉340克、转换糖200克、油40克、枧水2克放一块和成面团，盖上保鲜膜放冰箱冷藏2个小时后备用
2.将各种果仁放在一起，忘记把瓜子仁放里照了，后放的
3.将葡萄干洗净控干，和果仁倒在一起
4.将糯米粉、黑芝麻粉、白糖和40克油到进去搅拌均匀
5.如果觉得干就适当放点水，不要放多了，能捏成团就行
6.将饼皮和馅都捏成等分，皮50克，馅50克，包好定型后，放到烤盘里
7.烤箱预热160度，烤5分钟后取出，上面刷蛋液继续烤15分钟，出炉后放两天，回油后好看又好吃
转化糖浆更好是熬好后放置两周再做月饼，做好的月饼要回油几天后才会变软，开始很硬，回完油再吃。
1、麦芽糖醇液、碱水先搅拌均匀;
3、面粉过筛加入2内搅拌均匀、磁润;
2、饼皮按成扁圆片，包入馅，放入模具内，用手按平压实，使月饼花纹清晰，再磕出模具，码入烤盘，表面刷水或喷水。
3、月饼烘烤分二次进行：(1)烤至表面微带 *** 、出炉刷蛋黄液;(2)月饼烤至表面金 *** ，不青墙、不塌腰。
4、炉温，上火220摄氏度，下火190摄氏度。
5、质量要求，外形花纹清晰、饱満，饼腰微凸，饼面不凹缩，没毛边、爆裂、漏馅等，皮馅紧贴。皮质松软、甜度适口，表皮汕润光亮，底部呈浅褐色。
材料：中筋面粉220克，奶粉15克，太古糖浆150克，枧水2克，花生油50克，豆沙650克，熟白芝麻50克，咸蛋黄14个，蛋黄水。
1.枧水，是一种碱 *** 的水溶液，成分较复杂。如果买不到，可以把食用碱面和水按1：3的`比例混合调制来代替在转化糖浆里加入枧水，搅拌混合均匀。
2.在混合好的糖浆里，加入花生油，并搅拌混合均匀。
3.倒入面粉和奶粉揉成面团。揉好的面团盖上保鲜膜静置1个小时。
4.咸蛋黄在植物油里浸泡半个小时，可以去除腥味。然后入预热好的烤箱150度烤10分钟。
5.面团静置好以后，分成15克一份。把豆沙和白芝麻混合后也分成相应的小份，一份豆沙和半个蛋黄总重量是30克，皮和馅的比例是15：30。
6.把1份豆沙馅分成两块，在中间夹上蛋黄，夹好蛋黄的豆沙馅揉成圆形。
7.取一个饼皮面团，在手掌上压扁。把豆沙馅放在面团中间，用两只手把饼皮慢慢往上推，包裹住豆沙。
8.继续往上推，直到把豆沙完全包住。包好以后，搓成一个圆球。(新手推荐办法，把饼皮盖住豆沙往下推，要容易很多，嘿嘿)
9.在圆球上拍一点面粉，方便脱模。把圆球面团放进月饼模子。
10.月饼模按在垫了硅胶烤垫的烤盘上，压出月饼花纹。
11.提起月饼模子，在月饼表面喷点水，放进预热好180度的烤箱烤焙。烤10分钟左右，等月饼花纹定型后，取出来在表面刷上蛋黄水，刷两层(只刷表面，侧面不刷)，再放进烤箱，将火调到150度，烤12分钟，至饼皮均匀上色以后就可以了。
1、这款月饼晚上做好早上就回油了，呵呵，赶紧尝一个，很正点!
2、我自己做的豆沙不是那种蓉的，但是也没有大颗粒了，口感不错，另外加了白芝麻进去非常香哈!
3、月饼进烤箱之前，要先在表面喷一层水哦，我试验了，刷水还是不好，不小心多一点点水花纹就会变模糊，还是那种小喷壶好用，雾状的，飞洒一层即可。
4.参考分量：重约45克的月饼28个。
5.表面刷液：蛋黄水(蛋黄1个+蛋清1大勺调匀而成)烤制：先180度，中层，约10分钟，后150度，12分钟。
水油皮面团：、普通面粉 150克、黄油 60克、细砂糖 25克、水 42克
腰果、大杏仁、核桃、花生、黑芝麻、瓜子仁、葡萄干、 *** 、山楂果脯、蜂蜜、黑芝麻糊、香油、砂糖、白酒
1、水油皮黄油隔水融化加入糖，水搅拌均匀。
4、酥面黄油和低筋面粉用手 *** 均匀，揉成面团，静置15分钟。
5、将水油皮面团和油酥面团分别分成大小均等。
6、取一个小的水油皮面团，压扁。
7、把小油酥面团放在压扁的水油皮面团上。
8、用水油皮面团把油酥面团包起来。
9、包好的面团收口朝上放在案板上，用擀面杖把面团擀成长椭圆形。
10、擀好的面片，从外往内卷起来。
11、把卷好的面团，再次用擀面杖擀成长椭圆形面片。
14、压扁的面团用擀面杖擀成圆形的面片。
18、将包好的面团收口朝下放在烤盘上。在面团表面刷一层蛋黄。撒上一些白芝麻或者黑芝麻。烤箱，200度，中层，烤20-25分钟，表面金 *** 即可出炉。
主料：面粉293克、转化糖浆188克、花生油68克、枧水3克、
辅料：核桃仁60克、葵花籽仁90克、腰果60克、南瓜子仁40克、花生仁60克、芝麻适量蔓越莓37克、细砂糖80克、麦芽糖浆40克、纯净水120克、高度白酒15克、熟花生油45毫升、熟糯米粉170克、蛋黄1个蛋清1/4个
1.先将各种干果仁处理好，所有的干果在使用之前都需要先烤熟。将干果放入烤箱，160度烤5-8分钟左右，烤出香味即可(白芝麻要烤到颜色发黄)烤好的干果 *** 后，将核桃仁、腰果切成小碎块。不同的干果烤的时间可能不同，尽量将不同种类的干果分批烤熟，不要一起放入烤箱
2.把所有准备好的干果、蔓越莓切细丝全部放入大碗混合均匀
3.倒入细砂糖、麦芽糖浆、白酒、植物油、纯净水
5.最后加入糕粉，然后揉成团，即成五仁馅，加入糕粉的时候要注意，糕粉的用量根据实际情况可能会有所不同，不一定需要全部加入，只要揉好的五仁馅软硬程度合适就行了
6.做好的五仁馅盖上保鲜膜静置半个小时，如果不出现渗油、分离等现象，说明五仁馅就做成功了
7.把转化糖浆倒入碗里，加入枧水搅拌均匀
8.容器内倒入糖浆，加入枧水拌匀，加入花生油，拌匀。(可以借助刮刀搅拌均匀)再把中筋面粉倒入一半，用刮刀拌至均匀无颗粒。倒入剩下的粉，拌匀(一定要让让糖油类与面粉充分拌匀)，包保鲜膜放入冰箱松驰一小时， *** 更佳
9.精细称量，再放上馅料，根据你的需要调整馅料和皮的比例。更佳推荐2:8和3:7，我用的63g的模具，做65克月饼，4:6的比例，饼皮26克，馅料重39克
10.将面皮材料分割好，揉圆后，在手中小心捏扁，大约饺子皮那么大，放上馅料，用虎口小心的把面皮往上推
11.整理好收口，不能有缝隙，并搓圆
12.把月饼坯搓成圆柱状，扔进面粉中滚一下，让表面沾上面粉。这样才容易入模具 *** 不易碰坏边缘，将月饼坯装入模具中
14.若月饼表面过干，在表面喷微量水
15.烤箱预热180度，中层，上下火，烤6分钟，取出后略凉一点，用毛刷刷上蛋黄液(或全蛋液)转180度，再烤16分钟出炉，晾凉
16.烤好的月饼凉透之后，即可包装。室温放置2-3天，表皮回油后即可食用
好了，关于五仁月饼做法和五仁月饼馅的做法的问题到这里结束啦，希望可以解决您的问题哈！
