老铁们，大家好，相信还有很多朋友对于正宗四川老酥肉的 *** *** 和正宗四川老酥肉的做法是什么的相关问题不太懂，没关系，今天就由我来为大家分享分享正宗四川老酥肉的 *** *** 以及正宗四川老酥肉的做法是什么的问题，文章篇幅可能偏长，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！
本文目录
一、正宗四川老酥肉的做法
1、辅料：植物油适量、料酒2勺、食盐少许、花椒粉1小勺、淀粉60克、酱油3勺、葱2棵、八角2个、姜3片、桂皮1小块、砂糖半小勺、鸡粉1小勺。
2、1．准备2种肉，里脊肉和五花肉。
3、3．放入料酒、花椒粉、酱油、盐、鸡粉抓匀，腌制15分钟。
4、4．将淀粉放入大碗中放入清水搅成淀粉水，然后静置令淀粉沉淀。
5、5．将沉淀后的淀粉水上面的清水慢慢的倒出去，将沉淀的淀粉用手抓匀成淀粉糊放入腌制好的肉中再和肉一起抓匀，让肉块上都沾上一层淀粉糊。
6、6．锅中放入食用油烧热，将沾满淀粉糊的肉块逐一放入油锅中。
7、7．中火将肉块炸上色捞出，肉块放入锅中可能会粘连，等到外壳硬了以后用筷子一划就开了。
8、8．将炸好的酥肉放入一个容易导热的器具中放入葱段、姜片、八角、桂皮。
9、11．撒点花椒粉、加一点砂糖（自己调整）。
10、12．再倒入少许清水，放入蒸笼中开锅后，中小火蒸40分钟即可。
二、正宗四川炸酥肉的 *** *** 是什么
1.准备材料：猪里脊肉或五花肉500克，生姜1块，大葱1根，料酒、盐、白胡椒粉适量，鸡蛋1个，玉米淀粉、面粉适量，用于炸制的油适量。
2.腌制肉块：将猪里脊肉切成约1厘米厚的片，如果是五花肉，可以稍微切得厚一些。生姜切片，大葱切段，与肉片一同放入碗中。加入适量的料酒、盐和白胡椒粉，搅拌均匀，让肉片充分吸收调味料的味道。腌制30分钟至1小时，让肉片入味。
3.裹粉：将腌好的肉片逐一裹上一层薄薄的玉米淀粉，使其表面均匀覆盖。打散鸡蛋，将裹好淀粉的肉片再次蘸上鸡蛋液。最后，将肉片裹上一层面粉，使其表面均匀且干燥。
4.炸制：在锅中倒入足够的油，烧至五成热（约150℃）。将裹好粉的肉片逐片放入油锅中，注意不要放太多，避免降低油温。中火炸至肉片表面金黄酥脆，翻面确保两面都炸得均匀。炸好的肉片捞出，放在厨纸上吸去多余的油分。
5.二次炸制：将油温升高至七成热（约180℃）。将已经炸过一次的肉片再次下锅，快速炸约1-2分钟，使表皮更加酥脆。迅速捞出，沥干油分。
6.出锅装盘：将炸好的酥肉摆放在盘中，可以根据个人口味撒上一些花椒粉或辣椒粉增加风味。配上蔬菜或者酸甜的调料，如糖醋汁或者蒜泥白肉的调料，即可上桌享用。
正宗的四川炸酥肉关键在于肉质的选择和腌制，以及炸制的火候控制。肉质要选择新鲜，腌制要入味，炸制时油温不宜过高，以免外焦里生。二次炸制可以增加酥脆度，但时间不宜过长，以免影响口感。按照以上步骤，你可以在家尝试 *** 正宗的四川炸酥肉。
三、正宗的四川酥肉的做法
材料:五花肉600克，鸡蛋3个，玉米淀粉50克，面粉50克，韭菜末适量，姜丝适量，花椒粉5克，十三香5克，黄酒2汤匙。
2.沥干水分，切成粗细均匀的条状。
3.准备好所有调味料，将面粉和玉米淀粉混合。
4.将鸡蛋打匀，加入面粉和玉米淀粉，搅拌均匀。
5.加入姜丝、葱花、十三香、花椒粉、盐。
6.加入黄酒，搅拌均匀成稀糊状。
8.搅拌均匀。当每块肉条都沾满面糊后，腌制30分钟。
9.烧热炒锅，加入植物油。油温七成热时， *** 筷子，油冒泡。
10.把腌制好的肉条一条一条的放进去，用筷子翻过来，防止肉条粘在一起。
11.炸至肉条表面金黄酥脆全熟后控油捞出。
12.油炸一切，让它彻底 *** ，然后冷冻。
四、四川酥肉的 *** ***
1、四川酥肉的 *** *** 主要包括准备食材、腌制、油炸和烹饪几个步骤。
2、首先，需要准备的主要食材有五花肉或猪梅花肉，这两种肉质肥瘦适中，非常适合 *** 酥肉。调味料则包括花椒粉、胡椒盐、蚝油、砂糖、米酒等，用于腌制肉类，使其入味。此外，还需要鸡蛋和太 *** 或地瓜粉，用于增加肉质的酥脆感。
3、接下来是腌制步骤。将肉切成适当大小的肉条，然后加入所有的调味料，用手抓拌均匀，确保每一根肉条都充分腌制。腌制的时间可以根据实际情况来定，如果想要更入味，可以腌制时间长一些。同时，也可以根据个人口味调整调味料的比例。
4、腌制完成后，就可以进行油炸了。先在锅中倒入足够的耐高温油，加热至适当的油温。然后，将腌制好的肉条一根根放入锅中，注意要避免肉条粘在一起。油炸过程中要保持火力稳定，并适时用筷子翻动肉条，确保其均匀受热。待肉条炸至金黄酥脆时，即可捞出沥干油分。
5、最后一步是烹饪。油炸好的酥肉可以直接食用，也可以用来搭配其他食材进行烹饪。例如，可以将酥肉与土豆、莴笋等蔬菜一起炒制，或者用来煮汤，如豌豆尖酥肉汤等。烹饪过程中可以根据个人口味加入适量的调味料和水，调整汤汁的浓稠度。
6、总的来说，四川酥肉的 *** *** 并不复杂，只需要掌握好食材的选择、腌制技巧、油炸温度和烹饪方式等关键步骤，就能轻松 *** 出香酥可口、肥而不腻的四川酥肉了。同时，也可以根据个人喜好和创意进行变化和创新，打造出属于自己的独特口味。
五、正宗四川老酥肉的做法是什么
主料：猪肉（肥瘦）1．5千克，鸡蛋5枚。
辅料：红薯淀粉300克，酱油（或豉油）适量，姜末适量，鸡精适量，味精适量，白糖适量，五香粉适量，花椒面适量，盐适量。
1、猪肉洗净切二指宽10米左右长条后再用凉水泡5分钟捞起滤干备用，猪肉可选五花或者后臀尖，没有具体要求，肥 *** 据自己喜好选择。泡水目的是去除血水及肉质软嫩。
2、根据个人可谓适量掌握，酥肉以椒麻鲜香为主，整体口感须外焦里嫩，从而突出它的酥，遇水而滑，所以叫酥肉滑肉。
3、将备好的肉条入盆后逐次加入以上调料，再加入 *** 克左右红薯淀粉，这里需要说明的是，红薯淀粉更加爽滑，调制过程中不用加水稀释，只用鸡蛋，3斤肉约5枚鸡蛋够了，淀粉和鸡蛋的比例自己掌握，整体以干糊状，让更多的淀粉糊裹在肉条上为目的。调配好后腌制20分钟以使肉入味。
4、调好的淀粉糊不能太稀，不然活不住肉条，肉条上淀粉少了不酥脆。宁干勿稀，腌制20分钟。
5、炸酥肉的有推荐用菜籽油，更浓香，当然这里没有绝对用哪种油。油温用手在油上方能感觉到温度在一条条的将肉条下锅，温度中小火，太高温度颜色发深，且外面糊了里面肉还不熟，所以不要太急。
6、炸的过程中不停用筷子翻动，并且要将粘连在一起的肉条分开，非常简单。
7、待表面焦黄时可以起锅了，捞起后放入漏勺中控油，就可以开吃了，不过，小心烫嘴。
六、四川酥肉的正宗做法
1、四川酥肉是一道令人垂涎欲滴的佳肴，其独特的口感和丰富的滋味深受食客们的喜爱。下面，我将为您详细介绍四川酥肉的 *** *** 。
2、首先，我们需要准备好所需的原料。选用2斤的五花肉，适量的姜、蒜和一个鸡蛋，再准备一些生抽、料酒、白胡椒粉、盐、油炸粉和鸡精。这些原料将为我们打造出美味的四川酥肉。
3、接下来，将五花肉洗净后去皮切成条。这一步需要耐心和细心，确保肉条的粗细均匀，以便炸制时受热均匀。切好后，将五花肉放入碗中，加入适量的盐、生抽、胡椒粉、料酒、姜末和蒜泥等佐料，搅拌均匀后腌制二十分钟。腌制过程中，肉的香味会逐渐渗透出来，令人期待不已。
4、腌制完成后，将腌制好的五花肉放入鸡蛋黄和油炸粉的混合物中搅拌均匀。这一步是为了让肉条表面裹上一层薄薄的面糊，这样在炸制时肉条不会散开，同时也能增加酥肉的口感和色泽。
5、最后一步是炸制。在锅中加入足够的油，烧至六成热时，将五花肉条放入锅中炸至金 *** 后捞出。炸制过程中要注意火候的控制，避免肉条炸焦或炸过头。炸好后，将酥肉沥干油分装盘即可。
6、至此，一盘色香味俱佳的四川酥肉便完成了。它的外皮酥脆金黄，内里肉质鲜嫩多汁，搭配上一碗热腾腾的米饭，简直是人间美味。如果您也喜欢吃肉，不妨尝试一下这道四川酥肉的 *** *** ，相信您一定会爱上它的。
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