其实家常酱牛肉腱子的正宗做法的问题并不复杂，但是又很多的朋友都不太了解牛腱子肉的做法最正宗的做法，因此呢，今天小编就来为大家分享家常酱牛肉腱子的正宗做法的一些知识，希望可以帮助到大家，下面我们一起来看看这个问题的分析吧！
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一、酱牛腱子肉的正宗做法
原料：牛肉（更好是牛腱肉），花椒，干辣椒、八角、桂皮少许，姜、葱、老抽、料酒、白糖适量。
做法： 1.牛肉洗净过水沥干，将牛肉切几大块。 2.洗净锅，加水、老抽、白糖、花椒，干辣椒、八角、桂皮、料酒、姜、葱（葱切段）、牛肉、大火将肉和所有的佐料烧开，开锅后转小火60分钟，（期间要翻滚牛腱，不然容易糊锅，用筷子能穿透牛肉就熟了）取出牛肉待凉后切成薄片便可供食用。
注意： 1．如果不善吃辣的，可不放辣椒。 2.在天气凉快的情况下，可将酱好的牛肉，放在酱汁中浸泡3-4个小时，以便牛肉更进味！
1.选料：选用鲜嫩牛肉，(沙仁、豆蔻、 *** 、肉桂、大料、小茴香各2克用纱布扎成小口袋)葱姜少许蒜和辣椒备用
2.清洗：先将选好的牛肉放入清水中，浸泡4～6小时，把牛肉中的淤血泡出、洗净，然后用板刷刷洗1次，再用清凉水过4次。
3.糖色：炒锅放少许底油,油热,将白糖放入锅里炒,要把握好火候,看见有蘑菇沫子时
加开水冲成糖色,白糖的量按牛肉的量放,如2斤大概放1两左右。
4.煮制：锅底码放骨头或竹板子，将嫩肉码放中间，老肉码放四边，兑进开水，加入全料口袋，老抽多加,葱姜蒜等用旺火煮半小时后压锅。压锅的 *** 是用竹板子或其它如盘子等压在牛肉上，竹板上加重物压住。
5.出锅：压锅后，改小火汤刚刚煮起即可，用小火煮3个小时出锅。出锅时要做到轻铲稳托放平，肉出锅后要放在竹屉内免得把酱牛肉碰碎，待凉后即可切用。做一锅酱牛肉大约需要4小时，每5千克生牛肉可出熟肉2.5千克。
要点：肉熟后留汤,下次煮续用多次使用形成老汤煮肉味道更好。
材料准备：牛肉（牛腱子肉），料酒，酱油，香叶，酱肉调料，生姜。
1、将买回的整个新鲜牛键子切成十厘米左右的大块，放在冷水里浸泡，反复换几次水，把血水充分泡出；
2、之后用6—8两料酒、6—8两酱油（以个人口味而定，喜欢味道重的就多放些酱油）、几片香叶，一包超市买的酱肉调料、几片生姜，不需要放水，再泡一小时以上；
3、最后放大火上烧开，改用小火慢炖，不用高压锅，慢慢炖出来的味道更香！
二、酱牛肉腱子的正宗做法
1、酱牛肉腱子的正宗做法首先需要准备好必要的食材，包括牛腱子肉、葱、姜、料酒、生抽、老抽、黄豆酱、盐、糖、以及各种香料如桂皮、八角、花椒、香叶、 *** 等。接下来是具体的 *** 步骤：
2、之一，将牛腱子肉切成适当大小的块状，用清水浸泡一段时间，以去除血水。这一步骤有助于减少肉中的腥味。
3、第二，将浸泡好的牛腱子肉放入锅中，加入足够的水，用大火煮沸后撇去浮沫。接着加入葱、姜、料酒进行焯水，进一步去腥。焯水后捞出牛腱子肉，用清水冲洗干净。
4、第三，在干净的锅中加入适量的油，放入黄豆酱炒香。然后加入生抽、老抽、盐、糖以及准备好的各种香料，搅拌均匀。接着放入牛腱子肉，加入足够的水，确保肉块被汤汁完全覆盖。
5、第四，大火煮开后转小火慢慢炖煮，直到牛腱子肉熟透入味。炖煮的时间可以根据个人口味来调整，一般需要几个小时。在炖煮过程中可以适时地翻动肉块，确保每一面都能均匀受热。最后，关火后让肉在汤汁中浸泡一段时间，以便更好地吸收汤汁的味道。
6、此外，还有一些额外的注意事项和技巧可以帮助提升酱牛肉腱子的口感和品质。例如，选用新鲜的牛腱子肉是成功的关键；在炖煮过程中可以根据个人口味适量添加一些辣椒或蒜瓣等调料增加风味；另外，使用高压锅可以缩短炖煮时间且使肉更加酥烂。
7、总的来说，酱牛肉腱子的正宗做法注重食材的选择和搭配以及烹饪时间的掌握。通过合理的步骤和技巧处理，可以 *** 出酱香浓郁、肉质酥烂的酱牛肉腱子。
三、酱牛肉腱子的家常做法
1、食材：牛腱子肉2斤、优质黄豆酱油200克、塑料薄膜1块、甜面酱110克、洋葱45克、生姜30克、豆腐乳20克。
2、首先将牛腱子肉放入盆中，用凉水浸泡3个小时以上，这样做可以去除肉中的异味和血水。
3、泡好后的牛腱子肉捞出，将黄豆酱油倒入盆中，将肉放入盆中翻动，使其四周都沾上酱油。
4、用塑料薄膜将装有酱油和牛腱子肉的盆盖紧封闭，置于阴凉处。若外部环境温度较高，则放入冰箱冷藏柜中，腌制10个小时左右。
5、将腌制好的牛腱子肉和酱油一起放入锅中，加入足够的水，水量需超过牛肉3公分。
6、开火加热至水沸腾，用网勺撇去浮沫，放入花椒、八角、桂皮、草果、香叶、陈皮、山楂、干辣椒等调料。
7、加入甜面酱，这是 *** 酱牛肉的第二个酱料。接着放入洋葱和生姜，再加入豆腐乳，这是酱牛肉的第三个酱料。根据个人口味，可以适量加入盐。
8、转小火炖煮2个小时另加15分钟，然后关火，让牛肉在锅中闷至温度下降至室温。此时即可捞出食用。若想味道更加浓郁，可以选择在阴凉处再放置10个小时左右再捞出食用。
四、酱牛肉腱子的做法
以下是几种常见的酱牛肉腱子的做法及详细步骤：
辅料：生抽50毫升、老抽30毫升、盐20克、南姜1块、蒜头5瓣、五香粉10克、料酒30毫升、八角2颗、桔皮2片、香叶3片、桂皮1小块、花椒1小把、干辣椒2个、 *** 20克。
处理食材：将牛腱子洗净，切成适当大小的块状，放入冷水中浸泡30分钟，期间换水2- 3次，泡出血水后捞出，沥干水分。
腌制牛肉：把生抽、老抽、盐、五香粉、料酒混合均匀，制成腌料。将沥干水分的牛腱子放入腌料中，搅拌均匀，腌制2- 3小时，使其充分入味。
准备香料：南姜洗净切片，蒜头去皮，八角、桂皮、香叶、花椒、干辣椒洗净备用。
炒制香料：锅中倒入适量油，油热后放入南姜片、蒜头煸炒出香味，再加入八角、桂皮、香叶、花椒、干辣椒翻炒均匀。
炖煮牛肉：将腌制好的牛腱子放入锅中，加入适量清水，没过牛肉为宜，大火烧开后转小火炖煮1.5- 2小时，至牛肉熟透。
调味上色：加入 *** ，继续炖煮15- 20分钟，使牛肉颜色更加红亮，汤汁浓稠即可。
焖制入味：关火后，让牛肉在锅中焖1- 2小时，使其更加入味。
切片食用：将焖好的牛肉取出，晾凉后切成薄片，即可食用。
辅料：生抽40毫升、老抽20毫升、盐15克、料酒20毫升、八角2颗、桂皮1小块、香叶2片、花椒1小把、干辣椒1个、 *** 15克、生姜1块、大葱1段。
处理食材：牛腱子洗净切块，放入清水中浸泡1- 2小时，期间换水2- 3次，泡出血水后捞出，沥干水分。生姜切片，大葱切段。
腌制牛肉：将生抽、老抽、盐、料酒混合均匀，放入牛腱子腌制1- 2小时。
准备香料：八角、桂皮、香叶、花椒、干辣椒洗净备用。
放入压力锅：将腌制好的牛腱子放入压力锅中，加入生姜片、大葱段、八角、桂皮、香叶、花椒、干辣椒、 *** ，再加入适量清水，没过牛肉为宜。
炖煮牛肉：盖上压力锅盖子，选择“肉类”模式，炖煮30- 40分钟。
排气开盖：待压力锅排气完毕后，打开盖子，捞出牛腱子。
切片食用：将牛腱子晾凉后切成薄片，即可食用。
辅料：生抽30毫升、老抽15毫升、盐10克、料酒15毫升、八角1颗、桂皮1小块、香叶1片、花椒少许、干辣椒1个、 *** 10克、生姜1块、大葱1段。
处理食材：牛腱子洗净切块，放入清水中浸泡1- 2小时，泡出血水后捞出，沥干水分。生姜切片，大葱切段。
腌制牛肉：将生抽、老抽、盐、料酒混合均匀，放入牛腱子腌制1- 2小时。
准备香料：八角、桂皮、香叶、花椒、干辣椒洗净备用。
放入电饭煲：将腌制好的牛腱子放入电饭煲内胆中，加入生姜片、大葱段、八角、桂皮、香叶、花椒、干辣椒、 *** ，再加入适量清水，没过牛肉为宜。
炖煮牛肉：按下电饭煲的“煮饭”键，煮至跳闸后，再焖20- 30分钟。
翻面续煮：打开电饭煲盖子，将牛腱子翻面，再次按下“煮饭”键，煮至跳闸后焖15- 20分钟。
切片食用：将牛腱子捞出晾凉后切成薄片，即可食用。
挑选牛腱子：优质的牛腱子肉质紧实，有弹 *** ，表面有光泽，无异味。新鲜的牛腱子颜色鲜艳，呈淡红色。
控制火候和时间：炖煮牛肉时，火候和时间的控制非常重要。如果火候过大或时间过长，牛肉容易变得过于软烂；如果火候过小或时间过短，牛肉则不够入味。
冷藏后再切片：煮好的牛腱子可以先放入冰箱冷藏一段时间，这样可以使牛肉更加紧实，切片时也更容易切成薄片。
五、牛腱子肉的做法最正宗的做法
用料：牛腱子肉3斤、生姜几片、大蒜2瓣、酱油2大勺、黄酱1大块、十三香1小勺、老 *** 2大块、八角3个、香叶3片、桂皮1块、醋（蘸料）1大勺、蒜泥（蘸料）3瓣、香油（蘸料）几滴。
1、将牛腱子肉洗净切大块，然后将 *** 在肉块上戳很多小孔。
2、将生姜拍散，生姜切片放入装有牛肉的盆子里，然后撒上十三香，倒入酱油，抹上黄酱，将所有的作料和牛肉块抓匀，让牛肉块均匀的裹上作料，蒙上保鲜膜，静置1-2个小时，我是早上一早弄好了带逗逗去上课，中午回家接着做的。
3、将锅中做水，牛肉和盆子的作料一股脑倒入冷水中，盖上锅盖开火煮至水快要沸腾时，将表面的血沫子去掉，然后加入老 *** 改文火慢炖40分钟至快要收汁时起锅。
4、酱牛肉待放凉后切片装盘，配上醋、蒜泥和香油调制的蘸料就能食用了。
关于家常酱牛肉腱子的正宗做法到此分享完毕，希望能帮助到您。
