大家好，关于如何做红烧大排又嫩又好吃很多朋友都还不太明白，今天小编就来为大家分享关于怎样烧红烧大排又嫩又好吃的知识，希望对各位有所帮助！
本文目录
一、红烧大排怎么烧好吃又嫩
材料准备：猪大排3块、葱少许、食用油适量、姜5片、盐适量、八角3个、黄酒10ml、生抽15ml、老抽5ml、淀粉适量等等。
1、准备猪大排三块，更好选择购买带有肥肉的，洗净沥干备用。
3、将大排放在碗中，加入黄酒少量盐，葱姜腌制半小时。
5、起油锅放入适量油，烧至8成热，下大排，炸至两面微黄捞出。
6、将油盛起，锅里留少量油，将刚才腌制大排的葱姜放入爆香。
7、加入几个八角，放入大排，加生抽炒匀后加适量开水，盖盖大火焖煮10分钟。
8、加入白糖调味，少量老抽上色，少许即可，不然会黑黑的。
二、如何烧出嫩滑可口的红烧大排
红烧大排是一道家常菜，受到广大人民群众的喜爱，以其咸香可口、肉质鲜美而著称。然而，很多 *** 会遇到一个问题：煮得时间长了，大排就会变得老硬，吃起来口感不好。那么，该怎样烧红烧大排才能保证其嫩滑可口呢？下面让我们一起来看看吧。
首先，选用的大排必须新鲜、肉质细腻，摸上去有弹 *** 才能烧出口感极佳的红烧大排。
将大排洗净后放入开水中焯水2分钟，然后捞出冲冷水备用。
取一块姜，切成薄片，放入一碗清水中，浸泡大约十分钟，让其中的姜汁充分渗出。
将焯水后的大排放入碗中，加入精盐、八角、料酒、糖、酱油、蚝油、鸡精、生姜水，搅拌均匀，腌制大约30分钟。
将大火转为小火后，加入适量的水，盖上锅盖烧开，再把腌制的大排放入锅中，待水再次烧开后转至中小火，煮约20-30分钟，至大排变软变嫩即可。
将焯水后的大排放入沸水中煮约5分钟，然后捞出沥干水分备用。
此时我们可以选择红烧大排的口感。如果喜欢嘴感柔滑的，便不应该掀开锅盖，留一定量的汁水焖煮；若喜欢老式红烧大排的口感，可以迅速挑起锅盖烧干汤汁，让酱汁浓郁。
最后，将大排盛入盘中，将锅中余下的酱汁略烧收后拌入大排，撒上葱花即可。
1.蚝油要少放，不仅为了去腥增香，还可以添福添财。
2.煮的时候不要翻动大排，否则肉质会变老硬。
3.不要加过多的水，水多大排就会变老。
4.烧红烧大排时，烤盘或锅一定要干净。不管是铁锅才出锅去味还是电饭煲做汤，一次都要清洗干净后再来把的。
5.如果想让大排更入味，可以事先将腌制料拌匀腌渍一晚上。
以上就是关于：“如何烧出嫩滑可口的红烧大排？”的一些技巧以及小贴士和注意事项，请各位参考后，再开灶尝试哦！
三、红烧大排怎么做比较嫩
1、碗里放一个蛋的蛋清、适量的盐、淀粉、老抽
2、腌制后的大排，直接二面煎，每一面视大排厚薄15秒到20秒后，取出
3、大排全煎完后，剩油放入葱段、姜片，充分煸出香味
4、然后倒入煎好的大排，翻炒约半分钟，期间倒少许料酒，去腥增香。
5、迅速加糖、生抽、老抽，让酱汁裹遍肉的表面，成～出锅
四、怎么样做出来的红烧大排又嫩又香
1、用肉锤把大排正反面暴捶一通，如果没有肉锤，那么可以用刀背仔细地剁，先横后竖正反都要剁到的。
2、用腌料把捶过的大排捞匀，腌15分钟后用水冲洗干净并且沥干水分，平铺在盘里
3、蒸锅烧开水后放入大排，大火蒸大约10分钟左右后熄火
4、炒锅中倒一汤匙油，开大火后放进葱花爆香，然后把大排连蒸汁一起倒入炒锅内，放入调味料烧滚后转小火焖一小会，淋入水淀粉洒上葱花后装盘。
腌料里面没有黄酒，因为我是用五香粉来驱肉的腥气的。腌后不走油锅，如果用黄酒那么酒味就无法很好地挥发，结果肉里面有股子酒的怪味就不香了。
看看用肉锤捶打过的大排，看上去好象大了一倍。大排的纤维粗长，捶打后可以 *** 纤维的组织结构，烹制时就是缩紧也不会太硬了。小苏打也是帮助松肉的，腌过之后一定记得冲洗，否则吃的时候可以尝出来味道的。
五、红烧大排怎么做肉质鲜嫩、五味俱全
1、红烧大排是一道经典的中式烹饪菜肴，主要原料是猪大排，通过红烧的手法使肉质鲜嫩、色泽红亮、味道浓郁。要做出五味俱全的红烧大排，需要注意以下几个步骤：
2、选材：选择新鲜的猪大排，更好选择带有一定脂肪的部位，这样烹饪出来的大排会更加鲜嫩多汁。
3、准备调料：准备好生抽、老抽、料酒、 *** 、姜片、葱段、八角、桂皮、香叶等调料。这些调料能够增加菜肴的香气和风味。
4、处理大排：将大排洗净，用刀背轻轻敲打，使肉质松软。然后将大排切成适当大小的块状，便于烹饪和食用。
5、水煮去腥：将切好的大排放入冷水中，加入少许料酒和姜片，大火煮开后撇去浮沫，煮约5分钟去除血水和腥味。
6、焯水：将煮过的大排捞出，用清水冲洗干净，去除血沫和杂质。
7、炸制：在锅中加入适量油，油热后将大排放入，中火炸至两面金黄，这一步可以使大排表面紧实，锁住肉汁。
8、炒糖色：在锅中加入少量油，放入 *** ，小火慢慢熬化，直至 *** 融化成红褐色的糖色。
9、上色：将炸好的大排放入糖色中快速翻炒，使每块大排均匀上色。
10、加调料：加入生抽、老抽、料酒、姜片、葱段、八角、桂皮、香叶等调料，翻炒均匀，让大排充分吸收调料的味道。
11、烧制：加入足够的热水（更好是开水），水量要没过大排。大火烧开后转小火慢炖，期间可适当翻动大排，使其受热均匀。
12、收汁：待大排炖至肉质酥软，汤汁浓稠时，转大火收汁，使汤汁更加浓郁，大排表面光亮。
13、出锅：最后调整味道，确保甜、咸、鲜、香、酸五味平衡。撒上葱花或香菜点缀，即可出锅。
14、在整个烹饪过程中，火候的控制非常关键。炸制大排时不宜火太大，以免外焦里生；炖煮时要保持小火，使肉质慢慢变软；收汁时要大火快速，以免汤汁过于稀薄。此外，根据个人口味，可以适当调整调料的种类和用量，使红烧大排更符合自己的口味。
15、总之，红烧大排的关键在于选材、处理、烹饪和调味的每一个细节。只有精心 *** 作，才能做出肉质鲜嫩、色泽红亮、味道浓郁的红烧大排。
六、怎样烧红烧大排又嫩又好吃
红烧大排好吃有诀窍，一拍二炸三煮，简单三步，大排鲜嫩又入味
大排也叫肉排，是排骨中肉最多的部分，大排，作为一道家常菜经常会出现在百姓的餐桌上，但正因为大排肉多，所以大排做得好与不好，相差十万八千里，做得好的大排，肉质鲜嫩，入味好吃，反之肉柴的咬不动且不入味。
想要做出肉嫩汁多的大排，一定要掌握好三点，这样做出来的大排味道肯定差不了。一拍，买回来的大排先要用刀背将肉锤松，用刀背沿着纤维垂直的方向捶， *** 他的纤维，这样大排才会嫩。
二炸，炸之前要上淀粉，让大排炸出一层外皮，在煮的时候才会出现绒绒的感觉。
三煮，加上生抽和糖调味，大火焖煮几分钟，时间不宜过长，不然会变老。要视大排厚薄适当调整焖煮时间，断生即可盛出，确保最嫩的口感。
我们这儿的大排通常都是以红烧为主，红烧菜讲究的是浓油赤酱，当鲜嫩的大排裹上浓油赤酱的汤汁，真的好吃，每次做我喜欢多加一点汤，用来拌饭或者下面条都可以，下面就给大家分享这道红烧大排的家常做法，一起来看看具体的做法吧！
【材料】：猪大排6块，老抽1.5勺，生抽3勺，盐少许，料酒2勺，糖适量，茴香1块，八角2个，干辣椒3个，油适量，老姜适量
【做法】：1、买回的猪大排先用清水浸泡出血水后洗净沥干水分，用刀背把大排的两面拍松，把肉外面的那层白筋用刀间隔切一刀，这样可以防止炸的时候大排会卷起来。
2、将大排放在盘中，加入1勺料酒少许盐腌制15分钟。腌好后在大排两面拍上干面粉。不要拍太多，只要薄薄一层即可。
3、锅中倒入适量油，烧至油冒烟，放入大排，等肉变色快速翻面，炸至两面微黄捞出。
4、锅里留少许油，放入老姜、茴香、八角和干辣椒爆香。再加入3勺生抽和1.5勺老抽后加适量水。
5、把炸好的大排放入锅，水开后煮3、4分钟。
6、等汤汁变浓稠后加少许糖调味收汁即可关火。
10、鲜嫩多汁，入味又好吃，香气扑鼻的红烧大排，有它，米饭都会多吃一碗。
1、大排一定拍松，而且要把大排外面那层白色的筋膜切上一刀，这样炸的时候不会卷起来。
2、腌好后的大排，要拍薄薄地拍上一层面粉，这样炸出来的大排肉质不会老，不用很厚，薄薄的一层就可以。
3、炸的时候一定要大火炸，大排放入炸的时候只要听到刺啦声即可翻面，不要炸太久了，不然肉会变老。
七、红烧大排怎么烧才最嫩
1、首先一定要有嫩肉粉！这个是非常重要的，在我们老家把嫩肉粉叫做芡粉，是用土豆 *** 而成的一种粉末。
2、记得小时候妈妈给我们炒肉丝类的菜时，总要说提前勾芡。现在终于明白了这个道理。那么接下来给大家分享怎样红烧出鲜嫩的大排。
3、之一，大排一定要新鲜，更好不要冻过的，炒菜时，先把大排切好，把血水洗净，待水沥干后，根据大排的多岁加入适量的芡粉盐巴拌匀，打一个鸡蛋进去，再切点大蒜末，生姜末放进去，搅拌均匀后，用盖子盖好备炒。在这同时可以去准备红烧大排的辅菜了。
4、第二，备好炒味的作料，干花椒粒，干辣椒，生姜，大蒜，大葱，八角，香菜等，红烧大排可以加点洋葱和土豆条，藕片等。这样既好吃又好看。
5、第三，材料备齐后，在锅里放上菜籽油，待油熟后，将火关掉， *** 五秒钟，在倒作料进去，特别是干辣椒，如果开着火炒，很容易将辣椒炒糊，等作料散发出香味，再将大排放进去，炒五分钟后加入一小碗水，盖上锅盖，五分钟翻炒一次，直到大排五分熟将辅菜加进去，待所有食物都熟后，加入鸡精少量的白砂糖提味，出锅时撒点香菜芹菜，嫩嫩的红烧大排就成功了。
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