其实小笼包的做法和配方的问题并不复杂，但是又很多的朋友都不太了解四川凉山小笼包馅的做法与配方，因此呢，今天小编就来为大家分享小笼包的做法和配方的一些知识，希望可以帮助到大家，下面我们一起来看看这个问题的分析吧！
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一、四川凉山小笼包馅的做法与配方
热气腾腾的小笼包鲜美到了极致，外表小巧而精致，薄薄的外皮里满满都是汤汁和馅，夹起来不破皮，轻轻咬开一边的皮子，先品尝下鲜美的汤汁，唇齿留香，在将剩下的包子一口吃掉，肉嫩而鲜，简直不要太美味。
馅儿：猪肉400克、姜丝适量、黄豆酱1大勺、生抽2勺、葱花1把
面团：中筋面粉500克、酵母5克、白糖3克、温水 *** 克
1、我们先来切点姜丝，然后加100克清水用榨汁机打成姜汁；
2、接着我们往锅里倒点油，烧热以后加一把葱花，用小火炒出香味儿，然后再加1大勺黄豆酱炒出酱香味儿，接着再加2勺生抽和一把葱花；
3、简单炒两下后就可以关火出锅了，这个酱汁真的是太香了，酱香味儿里面还有浓浓的葱香，我们把它倒出来晾凉；
4、接着把400克猪肉清洗干净后去皮切小块儿，然后加到绞肉机里面打成肉泥；
5、我们给它倒在一个大一点的碗里，这时候把晾凉的酱汁也倒进来，先往肉馅儿里面加酱汁可以定了馅料的基调；
6、带上手套朝着一个方向搅拌均匀至上劲儿；
7、接着把生姜水分三次加进来，边加边朝着一个方向搅拌，等到生姜水完全被肉馅儿吸收以后再继续加，全部加完以后我们给它盖上先放一旁；
8、这时候来揉面，中筋面粉500克、酵母5克、白糖3克、温水 *** 克，现在的天气已经不太好发面了，所以我们可以用温水来促进发酵；
9、没有干面粉后上手揉面，揉成一个光滑的面团儿后盖上先松弛10分钟；
10、接着再取出来移到砧板上继续揉2分钟，面团儿揉好后是比较光滑的，而且软硬适中既不费力，也不会粘面板；
11、我们在面团的中间先切上一刀，注意只切断一头，然后开始搓长条；
12、今天做的是小笼包，要稍微的搓细一些，搓好后分成大约20克一个的小面剂子，撒点干面粉后我们把它们全部用手掌压扁；
13、接着就是擀面皮了，擀成中间厚边缘薄的小包子皮就可以了，大小跟饺子皮差不多，擀面还是比较简单的，一会儿就全部擀好了；
14、这时候就是包包子了，先来一大勺肉馅儿，然后用自己习惯的手法包起来，怎么顺手怎么来，
我们的小笼包生胚就做好了，一共是包了30个；
15、接着我们把做好的包子上锅，这时候不是直接蒸，要先醒发，因为我们前面是没有发面的，这时候要把包子发起来，现在的温度比较低了，时间会稍微久一点，也可以在蒸锅里面加点热水促进发酵；
16、包子发起来后我们就可以开始蒸了，冷水上锅，大火15分钟，关火再焖3分钟，我们的小笼肉包子的就可以出锅了。
小巧玲珑的也是超级可爱，好像一点都不输上次的柳叶包哦，你们觉得呢？而且这次的包子皮更薄，馅儿更多，掰开还能看到汤汁，有一点点小汤包的感觉哦！这个早餐你们爱不爱？不说了，我要开吃啦！
二、小笼包的做法和配方 小笼包的做法和配方详解
1、取一大盘装入面粉，用筷子边加水边搅拌至加完水。也可把水和粉一起倒入面包机搅拌。
2、用手把面揉成光滑团，这个步骤非常重要，面比较硬一定要有耐心有力气的多揉一会,将面团均匀混合成光滑面团,有韧 *** ,这样擀包子皮的时候才能将皮子擀得很薄，不能用面包机代替，因为水份少面包机揉不成团。
3、揉好后密封或盖上湿布静止半小时以上。
4、醒面得时间做馅料，肥瘦比例2:8的猪肉剁成泥或绞肉机绞烂，调入蚝油、生抽、糖、胡椒粉、盐调味，顺一个方向拌匀。
6、每一次加入高汤都要顺一个方向使劲搅，使肉完全吸收汤汁。
7、较好的肉拌入切细粒的葱花。
9、醒好的面搓成圆条，分割成约10克等量的小面团， *** 克的粉，大约可以做40个。
10、用擀面棍把小面团擀薄，尽量擀薄一点包上馅料收口
11、将做好的小笼包生坯，放入铺好防黏布的蒸笼，包与包之间要有足够的距离，蒸的时候会发大。
13、蒸的时候会发大，可是蒸好一开盖就会焉了。
三、小笼包的做法和配方教程
-食用碱（若没有也可不放）：1克
1.将干酵母和白糖加入温水中，搅拌均匀，放置5分钟激活酵母。
2.将面粉倒入盆中，加入食用碱和适量盐，慢慢加入激活好的酵母水，搅拌均匀。
3.将面团揉成光滑的面球，盖上湿布饧面1个小时，使其发酵至两倍大。
4.将鲜猪肉馅放入碗中，依次加入姜末、香菇末、青菜末、料酒、生抽、蚝油、生粉和香油，搅拌均匀备用。
5.面团发酵好后，取出揉成长条状，分割成小剂子。
6.将剂子擀成小薄饼状，包入适量馅料，捏紧口封口。
7.水开后，将小笼包放入蒸锅中，用中火蒸8-10分钟。
8.将蒸好的小笼包取出，装盘即可。
1.面团发酵时放在温暖的地方，可以加速发酵。
2.馅料可以根据个人口味进行调整，例如可以加入虾仁、猪油等提升口感。
3.蒸笼里要放蒸笼纸或者薄布，以防粘连。
以上就是小笼包的做法和配方教程。希望能帮到你！
四、小笼包的做法和配方窍门
1、材料：（1）面皮：中筋面粉150克，清水75克，盐2克。（2）灌汤肉馅：猪肉馅300克，皮冻200克，小葱5根，生姜1块，酱油2勺(30克)，盐少许，牛肉粉或鸡精3克，白糖3克，白胡椒粉2克，香油20克。（3）小笼蘸汁：嫩姜丝20克，陈醋20克。
2、在肉馅里加入2勺酱油和香油20克，用筷子朝一个方向搅拌，使肉馅上劲儿起腻。
3、小葱切成小段儿，生姜切成末，与牛肉粉(或鸡精)、白糖、白胡椒粉一起放在肉馅里，搅拌均匀。
4、将皮冻切成碎丁，放在肉馅里，撒入少许的盐。
5、用筷子将皮冻和肉馅搅拌充分，使皮冻碎末能够均匀地分布在馅料里。
6、中筋面粉里放入盐，用筷子简单地搅拌几下。
7、在面粉里倒入清水，用筷子搅拌成形似雪花的絮状。
8、用手将面团和至表面光滑，上面盖一层布，放在室温下静置25分钟。
9、检验面团是否松弛：用一根手指按压面团，如果其表面不会反弹，说明面团已经松弛好了。这样在擀面皮的时候，面皮才不会收缩。
10、将松弛好的面团均匀地分成30份，擀成面皮，厚度和饺子皮差不多。在一个面皮上放上馅料，左手拖住面皮，右手开始用拉、推、捏的 *** 包馅。
11、捏到最后一个褶子的时候，将前面推出来的部分塞进去，封口。
12、蒸锅放上水，在屉上薄薄地刷一层油，放好小笼包。
13、开大火蒸5分钟，关火后等待1分钟即可取出。汤汁丰富而鲜美的灌汤小笼包就做好了
五、家常小笼包的做法和配方有哪些
先和面，再挑馅料，面发好后分剂子，擀成圆形，皮儿要薄，把擀好的面皮放在手掌上，放上馅料，包成包子，放在蒸屉上醒发15分钟，然后冷水上锅蒸，蒸好后焖制5分钟，家常小笼包就做好了，具体做法及配方如下：
配方：面粉500g、温水 *** g、白糖15g、酵母5g、猪油15g、肉馅300g、葱花、葱姜丝水、食盐、料酒、生抽、蚝油、老抽、食用油、香油、十三香。
二、准备好的 *** g温水里面加入15g白糖、5g酵母，搅拌均匀，给它化开。
三、用化开的酵母水来和面，边倒边搅拌，搅拌成面絮状，倒入提前化开的猪油，下手揉成光滑的面团。
四、面团揉好之后，盖上盖子，放在一边醒发至2倍大。
五、往准备好的肉馅里面加入食盐、料酒、生抽、蚝油、老抽、食用油、香油、十三香、葱姜丝水、葱花。
六、顺着一个方向搅拌上劲，需要多搅拌一会，这样肉馅就调好了。
七、醒发好的面团体积明显变大，有丰富的蜂窝孔组织，我们把面团取出来，重新 *** 排气，揉到没有发酵之前的大小就可以了。
八、面团戳成长条，分成一个个大小均匀的面剂子。
九、将剂子用手压扁，擀成中间厚边缘薄的面皮，或者直接用手压成中间厚边缘薄的面皮。
十、把擀好的面皮放在手掌上，放上馅料，用大拇指压着馅料。
十一、另外一只手捏着边缘，向上提起，边往上提边捏出褶皱，这样一个小笼包的生坯就做好了。
十二、包好之后放在蒸屉上醒发15分钟。
十三、然后冷水上锅蒸，水开再蒸10分钟，然后关火焖5分钟。
十四、香喷喷的小笼包就出锅了。
1、拌馅料的时候一定要顺着一个方向搅拌上劲，这样的肉馅会更好吃。
2、面团发酵好排气的时候要反复的多揉几下，这样做出来的小笼包表面才光滑。
文章分享结束，小笼包的做法和配方和四川凉山小笼包馅的做法与配方的 *** 你都知道了吗？欢迎再次光临本站哦！
