大家好，关于五仁月饼馅料配方比例表很多朋友都还不太明白，不过没关系，因为今天小编就来为大家分享关于五仁月饼馅料配方的知识点，相信应该可以解决大家的一些困惑和问题，如果碰巧可以解决您的问题，还望关注下本站哦，希望对各位有所帮助！
本文目录
一、如何让五仁月饼变的和石头一样
广式五仁月饼硬得像石头!这些细节决定月饼最终效果!
前两期我们详细介绍了广式五仁月饼的配方和 *** 的详细过程。有很多素友按照配方已经做出来很成功的作品。但是，有一些没有烘焙 *** 经验的素友，做出来的月饼也出现了不同程度的问题。本期我们再把素友 *** 过程 *** 现的问题讲解一下。
一.我做的月饼为什么饼皮颜色重？
解答：饼皮颜色重，有两个原因：1.枧水用的量过大。2.烤制的火候重。
二.我做的月饼为什么鼓腰或开裂？
解答：1.月饼馅料过湿。2.包制 *** 时皮馅内部空气太多，皮和馅因为气体有分离状况。3.没有进行两次烤制。
解答：这个问题比较容易出现，有三个方面原因：1.配置饼皮时称量有误，糖浆用量过大。2.醒发时间有问题，醒发过长和醒发不足都容易出现这个状况。3.烤制时担心烤糊，烤箱设置温度过低。
四.我做的月饼皮回油以后皮的部分不是软酥而是发黏，是面粉质量问题吗？
解答：面粉质量问题情况会有，但是这种情况不多见，只要购买的品牌面粉，基本不会出现这种状况。如果按我们配方称量无误情况下，最主要的原因其实还是出在烤制方面：烤制时烤的时间不到，烤的温度不够，后期回油容易出现发黏状况。而且，大家要注意一点，有时烤制温度太高，月饼最外层上色过快，这时很多人会马上把温度调下来，甚至匆忙出炉。实际上表皮色种，并不意味着内部已经烤熟（尤其皮的比例比较大的配比）。这样就造成外皮颜色重内部不熟的状况，回油后就会出现发粘的情况。
五.我做的月饼为啥越放越硬，最后和石头一样！
解答：这种情况是大多数人容易出现的问题。如果您严格按照我们的配方和 *** *** ，肯定不会出现这种情况。1.不要用高筋粉。2.和面时不要反复揉面形成筋膜。3.不要因为不喜欢吃甜的而减少糖浆用量然后用水替代。4.馅料不要太干，这样月饼皮回油时得不到馅料的油和水作用无法回软。5.如果你用白糖直接和面，如果其他调料配合不好的情况下，很容易无法回油。转化糖浆和白糖有着本质区别，转化糖浆这种单糖可以很好地保水和改善月饼皮组织结构，使月饼皮在长时间内保持质地松软程度。5.烤制时间：有时你之前的工作做得都很好，就因为烤的时间过长，把月饼皮和馅里的水分烤的过度蒸发，月饼回油无法完成（要知道，回油虽然叫“回油”，并不是只有油参与，水分的参与非常关键）。月饼的软硬要经过三个过程：1.刚出炉时有一定软度。2之后慢慢变硬。3经过回油后酥软。当你把月饼烤到出炉时就邦邦硬的程度，再怎么放置都无法回油的。
六.我做的月饼有些发酸，是因为放了葡萄干吗？
解答：葡萄干，越曼梅的确会发酸，但是我想你说的一定不是这种果酸味。应该是吃皮时就会发酸。原因：1.醒发时温度太高，造成面团发酵。2.枧水用量过低，无法综合糖浆酸味和醒发时产生的杂菌参与的发酵酸味。3.回油时没有密封，存放的环境温度高，湿度大造成细菌霉菌污染。
解答：1.月饼皮中的枧水放置超量。2.烤的火候太大。3.月饼馅发苦的原料放得太多或干果变质，比如青红丝，苦杏仁，发霉的瓜子核桃等。4.还有一点，千万别放香精！
二、五仁月饼馅料更佳配方
1、五仁馅料：杏仁40克、核桃仁40克、橄榄仁40克、葵瓜子仁40克、白芝麻（炒香）30克、椰蓉10克、金华火腿50克、冰肉50克、糕粉100克、白糖100克、花生油40ml、清水75ml。
2、五仁月饼是中国传统糕点之一，全国各地都有各自做法的五仁月饼，在中秋节各式月饼中最为著名。它具有配料考究、皮薄馅多、味美可口、不易破碎、便于携带等特点。这种月饼，呈鼓形，边稍鼓出，花纹和字迹清晰，形状端正，不破皮，不露馅，边角分明；边缘呈象牙色，底面棕红色；口味香甜，绵软带酥，有多种果仁香味。
三、五仁月饼馅料的配方有木有
1、1,转化糖浆、油、碱水调匀，倒入面粉中，和成面团，饧1小时。
2、2,配料：花生米、核桃烤熟、黑芝麻、白芝麻、瓜子仁、葡萄干。
3、5,花生碎、核桃碎、瓜子仁、葡萄干、黑芝麻、白芝麻放到一起。
4、12,把面团搓成长条，切成每个40克的剂子。
5、14,用手虎口慢慢向上推，最后把口收严实。
6、15,月饼模子撒上面粉，将月饼坯子按压成型。
7、17,放入烤盘中，烤箱180度预热，先烤5分钟。
8、18,取出来刷蛋黄液，再烤20分钟。
9、19,取出来晾凉。刚烤出来的月饼皮比较硬，凉透搁置2天就回油了。
四、五仁月饼馅料是用什么配方做的
1.将转化糖浆倒入。加入花生油（色拉油）搅拌均匀，再放入枧水，搅拌均匀。筛入面粉和奶粉。用刮刀，自上而下，用“切、切、切”的方式，不停地剁面。和成面团，将面团放入保鲜袋静置1小时。糯米粉炒熟。
2.将核桃仁、花生仁、杏仁放入烤箱200度，烤5分钟左右，再放入南瓜子、黑芝麻烤3分钟，晾凉，错去花生皮和杏仁皮。将其装在保鲜袋呢，用擀面杖敲碎，这样敲会剩下大粒。也可以切的。将葡萄干放入，杏脯切成大粒放入。
3.倒入白酒。放入白砂糖，搅拌均匀。 *** 稍微敲碎，放入。
4.倒入水，花生油、熟糯米粉，搅拌均匀。将其捏成团，不容易散开，五仁馅就做成了。将馅分成75克每个，饼皮分成25克每个。我这是用的三七和二八的中间值，100克月饼，你们根据模具自己定大小。
5.取一个饼皮，按压成圆饼，将五仁馅放在上面。将饼皮慢慢向上推，使其包住馅料。在面团上抹一层面粉。
6.将其放入模具中，按压出花纹即可。表面喷水，送入预热200度的烤箱烤5分钟，至花纹定型。定型后，表面刷蛋液（一个蛋黄，一勺蛋白），轻轻刷，只刷表面即可。
1、南瓜子和黑芝麻等小粒的要等其他大粒的都熟了之后再放入，以免糊掉。
2、五仁馅里的水，更好用纯净水或者煮沸后晾凉的水，不要直接用生水，这样做好的馅更易保存，不易变质。
五、自制五仁月饼,有没有会的朋友分享 *** *** 呀
你好，分享我的五仁月饼配方，想要动手做的小伙伴可参考一下：
月饼皮：高筋面粉 32g/低筋面粉 85g/转化糖浆 82g/花生油 28g/枧水 2g（这是12个63g月饼配方比例哦~）
熟瓜子30g/葡萄干 20g/菠萝干 38/
熟糯米粉 65g/低筋面粉 35g/白酒 8g
工具：料理盆/蛋抽/保鲜膜/硅油纸/月饼模具/海氏K5空气烤箱（家用烤箱也可以）
1、 *** 月饼皮，在料理盆中放入花生油，枧水，转化糖浆用蛋抽搅拌均匀。
2、将中筋面粉和高筋面粉加入到混合好的液体中用硅胶刮刀翻拌均匀后用保鲜膜包住静置2小时左右。
3、 *** 馅料，在料理盆中将馅料中的果仁，葡萄干，菠萝干、加入蜂蜜，花生油，水，白酒用筷子搅拌均匀。
4、加入熟糯米粉和低筋面粉后用硅胶刮刀搅拌均匀后盖上保鲜膜静置半个小时左右。（合格的五仁馅料能够轻松捏成团不会大量吐油即可。）
5、 *** 63g月饼，饼皮分成19g左右一个，馅料分为44g左右一个备用。
6、取一个饼皮压扁后将馅料包入用虎口发收口。
7、将收口处朝下放入铺好硅油纸的烤盘中，依次做好所有的。（小贴士：如果表皮有些粘的话在手粉中滚一圈排掉多余的粉。）
9、表面喷上一层薄薄的水，放入预热好的烤箱中200度定型烤制5分钟左右。
10、拿出后用毛刷轻轻刷上一层蛋黄液后继续放入K5空气烤箱180度烤制8-10分钟左右后上色合适拿出即可。
六、五仁月饼馅料配方
五仁月饼馅料配方：花生100g，核桃100g，南瓜子100g，葵花籽100g，大杏仁100g，腰果100g，黑白芝麻100g，葡萄干100g，青红丝50g，熟面粉450g，麦芽糖浆550g，白糖150g，玉米油200g。
1、花生、核桃、腰果、杏仁放入烤箱180度烤20分钟，中途用铲子搅拌，让果仁受热均匀，花生、核桃去皮备用。
2、南瓜子和葵花籽放入烤箱180度烤15分钟，中途用铲子搅拌，让果仁受热均匀。
3、黑白芝麻放入烤箱180度烤10分钟。中途用铲子搅拌，让果仁受热均匀。
4、中筋面粉放入烤箱180度烤20分钟。中途用铲子搅拌，让面粉受热均匀。
5、葡萄干清洗干净，用朗姆酒浸泡至葡萄干软了即可。
8、花生、核桃、腰果、杏仁放入保鲜袋，用擀面杖碾压，记住不要碾太碎了。
10、放入麦芽糖和玉米油，放入白糖，放入面粉，搅拌成五仁馅料。
11、搓成需要的重量馅团就可以了。做好了放入冰箱冷藏。做月饼的时候提前拿出来回温在用。
五仁月饼是中国传统糕点之一，全国各地都有各自做法的五仁月饼，在中秋节各式月饼中较为著名。它具有配料考究、皮薄馅多、味美可口、不易破碎、便于携带等特点。这种月饼，呈鼓形，边稍鼓出，花纹和字迹清晰，形状端正，不破皮，不露馅，边角分明；边缘呈象牙色，底面棕红色；口味香甜，绵软带酥，有多种果仁香味。
关于五仁月饼馅料配方比例表和五仁月饼馅料配方的介绍到此就结束了，不知道你从中找到你需要的信息了吗 ？如果你还想了解更多这方面的信息，记得收藏关注本站。
