大家好，今天来为大家分享卤鸡腿的 *** *** 和配料的一些知识点，和怎么样卤鸡腿的问题解析，大家要是都明白，那么可以忽略，如果不太清楚的话可以看看本篇文章，相信很大概率可以解决您的问题，接下来我们就一起来看看吧！
本文目录
一、沙县小吃卤鸡腿的做法窍门
1、花椒、大料、桂皮、香叶、干辣椒、十三香
2、鸡腿洗净，如鸡腿较大，可以在表面划几刀便于入味
3、适量水烧开，放入鸡腿、姜片、适量料酒，抄水去腥。
4、待水再次滚开，会看到血沫都飘上来了。关火，将鸡腿洗净。
5、葱姜蒜和其他香料备好，如果家里有其他香料可依个人喜好添加和删减，花椒和大料（八角）必备。
6、锅内加入适量食用油，大约3大匙，或根据鸡腿量决定。
7、下锅小火煸香。香叶和桂皮我没有下锅煸，待之后炖煮时一并放入。
8、香料煸香后盛出。油留在锅里，鸡腿控干水后放入锅里煸炒。此时可加入半茶匙（小匙）盐和半茶匙糖，上色提鲜，后面会进行调味。
9、待鸡腿表皮微黄后淋入生抽老抽（3大匙:1大匙），也可直接加酱油4大匙。如鸡腿数量多，就多加酱油，量大概要能使鸡腿表面裹满酱油后，锅底还有酱油剩余。
10、翻炒3～5分钟后，酱油均匀上色。加入热水，没过鸡腿。
11、中大火至水烧开后，若还有浮末则撇除。
二、家常卤鸡腿的做法及配料
1、在准备 *** 之前，除了鸡腿之外首先要准备香料。香料是赋予鸡腿香味的重要原料，必须准备妥当再清洗后使用。
2、在一般的卤或火烧做法中很多人喜欢使用单晶 *** ，对于我的老粉丝来说都知道我喜欢使用 *** 糖。 *** 糖比起单晶 *** （ *** 糖）更有一种接近红糖的香味，用来卤制肉食感觉更好吃颜色也更加靓丽。在这里并不强调必须使用，主要根据自己的方便决定。
3、主食材的鸡腿在买回来之后，必须充分解冻。然后泡入水中三十分钟，泡出血水再清洗处理干净后使用。把鸡腿冷水入锅，汆水三分钟捞出清洗干净备用。
4、然后锅热少许的油放入 *** 糖，炒出糖色。倒入适量的水并加入调味料，再倒入之前准备好的香料煮开。
5、取一个烧锅或焖锅把鸡腿放好，再把准备好的卤汁倒入。大火烧开小火焖烧大概四十分钟，这个请根据自己的实际情况作出适当的调整。
6、卤的时候记得留点汁，用来浇饭。那味道杠杠滴！
三、怎么样卤鸡腿
【食材】：鸡小腿2个，鸡 *** 2个，草鸡蛋6个，生姜8片，大葱半棵，食盐10克， *** 25克，花椒2克，香叶4片，八角3个，干红辣椒4个，老抽15克，生抽35克，蚝油10克，清水820克
1、准备好所用的食材，鸡腿泡水清洗数次，洗干净血水，沥干水分备用。
2、把鸡腿切花刀，方便入味，正反两面都切好。
3、锅里放入清水，放入姜片、葱段，水开后放入鸡腿焯出血沫捞出。
4、把鸡腿放入清水里再次清洗干净，这样卤出来的鸡腿肉紧实不烂，汤水也好喝。
5、把配料花椒、八角、辣椒、香叶放入料包里装好过水冲一遍。没有料包的也可直接入锅，但是要是无意吃到花椒粒那滋味太爽了。
6、把洗净的鸡腿放入西式料理机杯里，料包、生姜片、葱段全部放入。
7、然后放入生抽、老抽、料酒、蚝油、盐、 *** ，加足清水，没过鸡腿即可。
8、扣紧料理机盖子安装好，控制面板设置时间30分钟，温度100度，L档开始加热。
9、煮鸡腿的时候，我们把鸡蛋洗干净外壳，放入奶锅里煮熟，水沸腾后煮3分钟即可。
10、把鸡蛋捞出放入冷水里，剥掉蛋壳。用刀子在鸡蛋上花刀，方便入味。
11、把剥好的鸡蛋，从料理机投料口投入料理机里，时间还剩17分钟，继续工作。
12、时间一到，料理机自动停止工作，打开盖子，卤蛋鸡腿就做好了，香气扑鼻。
13、一碗米饭，一个鸡腿加鸡蛋，浇上卤鸡腿的汤汁，就是营养的一餐。
四、卤鸡腿 ***
【准备食材】：鸡腿2个，卤料10克、盐3克、生抽2汤匙、老抽1汤匙、小米辣2个
1、鸡腿一分为二剁开，准备一包卤料。
2、鸡爪子切去指甲，然后和鸡腿肉一起清水洗净。
3、鸡爪子和鸡腿放入锅中，加入没过食材的水，加入2汤匙料酒，削入洗净的生姜表皮大火烧开，持续煮沸3分钟捞出冲水洗净备用。（注意此步骤要敞煮，不要盖锅盖！）
4、趁着煮鸡肉的时候取10克左右的卤料清水洗净。
5、卤料装入炖汤滤网球中，没有可以忽略此步骤，直接把卤料洗净沥干即可。
6、去过血水的鸡肉放入砂锅中，加入生姜片，放入卤料滤网球，加入没过食材的水。
7、调入1汤匙老抽，2汤匙生抽，2克盐调味，根据自己的口味选择 *** 加入辣椒段。
8、大火煮沸后盖上锅盖调中火炖20分钟关火。
9、焖3-4小时以上，让鸡肉在卤汁中充分浸泡更入味后再取出食用。
10、卤好的鸡腿肉、鸡爪子香味浓郁，下酒下饭都适宜。
卤味汁不要倒掉，可以装在干净的容器中密封冷藏1-2天，用它来卤鸡脖、鸡翅、鸭脖、猪耳朵等等或者拿它来炖菜也特别香！
例如直接拿它来做一道胡萝卜炖土豆美味又下饭。
1、准备胡萝卜和土豆洗净切成滚刀块。
2、锅中倒入少许油稍稍把土豆煎一下，加入胡萝卜翻炒均匀。
3、加入一小碗卤汁，再加入1小碗水大火烧开后转中火焖炖至收汁即可盛出。
4、土豆挂沙又软糯，胡萝卜也特入味，回口微甜特别香。
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五、卤鸡腿的 *** *** 窍门
1、鸡腿这类食材，对于国人来讲是既可以当菜，又可以当零食吃的，而且有正逢当下猪肉疯涨的时候，所以它们就成为了肉类食品中一种不错的选择，如果懂得做它的做法的话做出来的味道是十分 *** 的，虽然现在鸡腿普遍的方式是煮或者油炸，而除了油炸和煮汤外，还有没有其他更好的做法呢？今天小编就给大家推荐一个鸡腿的另一个的做法卤鸡腿，卤鸡腿是小编小时候少有机会吃到的美食，当然现在也是，因为毕竟现在外面买的话还是比较贵的，所以小编就只好自己做着吃。
2、谈起卤鸡腿，小编就想到了之一次做卤鸡腿的时候，做出来的卤鸡腿那是相当不行的，煮出来的鸡腿不光又腥又难吃而且外观也是非常难看的，所以那个时候就将那些卤鸡腿全部扔了，在做卤鸡腿的时候小编也不是没有看过相关的教程以及资料，但是就是失败了，小编也找不到具体的原因，于是便去请教了一个在饭店做过大厨的朋友，这个朋友平时也是和小编玩得比较的好，所以他将做卤鸡腿的一些要注意的地方告诉了小编。
3、朋友告诉小编做椰子鸡非常简单，只要掌握好这一点，就能做出好吃又美味的卤鸡腿，然后朋友告诉小编在做卤鸡腿的时候鸡腿一定要焯水，如果没有焯水就直接去做卤鸡腿，那么做出来的卤鸡腿是有腥又难吃的，这是因为焯水能去除鸡肉中的血水，血水去除干净后鸡腿在做出来后就不会腥和难吃了，小编在听了朋友的话后又回去重新做了一遍，结果这次做出来的卤鸡腿好比上次好吃了不知道多少。
4、步骤一：将买来的鸡腿洗干净，洗干净后起锅烧水，将鸡腿冷水下锅，这个过程是焯水，而且这个过程是必不可少的，这是因为焯水能去除鸡腿中的血水，如果鸡腿中的血水没有去除的的话，那么做出来的卤鸡腿腥味是非常重的，焯过水后可以将鸡腿放到冷水中冲洗一下，这样鸡皮会更有弹 *** 。
5、步骤二：准备好要用的配料：姜片、大葱、八角、花椒，然后起锅烧水，将清水以、鸡腿以及配料放到锅中，这里清水要浸没过鸡腿，然后加加喼汁、生抽、老抽、蚝油、 *** 、盐，然后开大火煮10分钟后转小火20分钟，然后再大火收收汁就可以了。
6、以上就是卤鸡腿的 *** *** 了，如果有感兴趣的小伙伴可以去尝试一下，不过要注意的是在做卤鸡腿的时候鸡腿一定要焯一下水，焯了水的鸡腿做出来的卤鸡腿才会好吃，如果鸡腿没有经过焯水，而是直接拿去做卤鸡腿，那么做出来的卤鸡腿是又腥又难吃的，所以在做的时候一定要将鸡腿焯一遍水，掌握好这些后你就可以做出的卤鸡腿了。
关于卤鸡腿的 *** *** 和配料和怎么样卤鸡腿的介绍到此就结束了，不知道你从中找到你需要的信息了吗 ？如果你还想了解更多这方面的信息，记得收藏关注本站。
