其实四川冒菜的 *** *** 的问题并不复杂，但是又很多的朋友都不太了解四川冒菜 *** 技术，因此呢，今天小编就来为大家分享四川冒菜的 *** *** 的一些知识，希望可以帮助到大家，下面我们一起来看看这个问题的分析吧！
本文目录
一、冒菜的做法及配方
冒菜就是小火锅.大约和火锅一样的.先用油把火锅料炒下,再加入一点水煮开,放入事配好的各种菜到熟就好了.但是没有店子里的好吃.是因为要老汤老料才会好吃.
四川冒菜，也就是火锅菜，大多是素菜！
（根据自己的爱好，原料的种类、多少可增可减）
荤菜：兔腰50克、毛肚50克、鳝鱼50克、猪环喉50克、午餐肉50克、鸭肠30克
素菜：藕片80克、莴笋80克、冬瓜50克、香菌50克、豆腐干50克、白菜80克、花菜50克、青菜头80克
调料：牛油 *** 克、菜油100克、郫县豆办150克、永川豆豉50克、 *** 10克、花椒5克、胡椒2克、干辣椒30克、醪糟汁20克、绍酒20克、姜米10克、精盐100克、草果10克、桂皮10克、排草10克、白菌10克、辣椒面 *** 克、鲜汤1500克
（根据自己的爱好，原料的种类、多少可增可减）
荤菜：兔腰50克、毛肚50克、鳝鱼50克、猪环喉50克、午餐肉50克、鸭肠30克
素菜：藕片80克、莴笋80克、冬瓜50克、香菌50克、豆腐干50克、白菜80克、花菜50克、青菜头80克
调料：牛油 *** 克、菜油100克、郫县豆办150克、永川豆豉50克、 *** 10克、花椒5克、胡椒2克、干辣椒30克、醪糟汁20克、绍酒20克、姜米10克、精盐 100克、草果10克、桂皮10克、排草10克、白菌10克、辣椒面 *** 克、鲜汤1500克
1、制卤水。炒锅置旺火上，下菜油烧到6成熟后，下郫县豆办（先朵细）煵酥，速放入姜米、花椒炒香后立即下鲜汤。再放入舂茸的豆豉、研细的 *** 、牛油、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬开后打去泡沫即成卤水。
2、制主料。将劳菜洗净、兔腰、鳝鱼、鸭肠切成2厘米长宽的方块；毛肚、猪环喉切成4厘米左右见方。午餐肉切成4厘米左右见方的薄片；素菜切成3厘米左右的薄片。用洗净的竹签，将肴穿成约三四十克一串。
3、烫制。卤水锅置旺火上，使之保持小沸，将各类菜用串好的竹签烫制，根据不同菜肴的火候烫制成熟。
4、蘸食。烫制成熟的菜肴放在装有辣椒面和炒盐的盘内，根据自己的口味需要蘸辣椒和盐后食用。或蘸或不蘸，或多或少由自己决定。
碗里分别盛满了各种“菜料”：猪血、墨鱼片、海带片、白笋片、凉粉、土豆片、莲藕片、 *** 条、黄粉条、莴笋、莴笋叶、马蹄、韭菜杆片、菜花、粗豆芽、细豆芽、大白菜、豆皮、生菜、香菇片、草菇片……
食客点菜老板抓菜，抓菜完毕，全菜尽数倒入一个竹编的大网兜，大网兜上绑着一条长长的竹柄，持柄把竹兜投入辣椒汤内“烫”，时间大约是十分钟（天冷要加时）。“烫”菜完毕接着就会用一锑盘加辣椒粉、花椒、盐、葱、青菜碎粒和少量的油，连烫好的菜和在一起搅拌冒菜，一碗一般2—5元。可以净吃，也可以外加白饭，5角随便吃。
二、四川冒菜的做法是什么
1、四川冒菜源于成都，是一种独特的烹饪 *** ，不仅限于一种特定的菜品，而是通过一种特定的烹饪方式将各种食材 *** 成美味佳肴。 *** 冒菜需要准备菜油、火锅底料、干辣椒、花椒、豆瓣、茴香、八角、白糖等调料，首先将菜油炼熟后 *** ，随后加入其他调料，用小火翻炒至油色变红，再加入料酒和清水或高汤，熬煮10分钟后，加入所需的配菜，如土豆片、藕片、花菜、粉丝、米豆腐、海带、豆芽菜、莴笋片、木耳、空心菜、血旺、毛肚、翅尖、鹅肠、火腿肠、午餐肉等，最后加入红油、鸡精、味精、盐、葱花、蒜蓉、香油等调味料，搅拌均匀即可。
2、冒菜的特色在于其独特的烹饪 *** ，将各种食材装入竹勺中，放入麻辣鲜香的汤汁中煮熟，再盛入碗中，同时舀上一勺汤汁。这种烹饪 *** 不仅让食材充分吸收调料的味道，还使得每一口都充满麻辣鲜香。冒菜的原料选择非常广泛，既可以是蔬菜，也可以是肉类，甚至是海鲜，只要符合口感和营养需求即可。不过，由于冒菜的火候较重，所以不宜频繁食用。
3、与串串香相比，冒菜的独特之处在于其汤汁可以饮用，而串串香的锅底则不适合直接食用。食用冒菜通常是一份一份地点，但如果你想品尝更多种类的食材，也可以让店家在一份中加入多种食材。比如，一份素菜可以加入莴笋、木耳、空心菜、藕片、血旺等；一份荤菜则可以加入毛肚、翅尖、鹅肠等。这种点餐方式使得冒菜的口味更加丰富多样，满足了不同食客的需求。
4、如果您想学习正宗的成都冒菜技术，可以通过搜索成都上善佳美食来获取相关信息。这家机构致力于传授正宗的成都冒菜 *** *** ，帮助您掌握这门独特技艺，让您的美食之旅更加丰富多彩。
三、怎么做四川冒菜,四川冒菜的做法
牛油1000克、色拉油1500克、鸡油500克、猪油500克、红油豆瓣酱500克、
澳宴奇-麻辣鲜籽油20克、豆豉30克、红辣椒1000克、红花椒50克、芽菜20克、
云粟香-粟粉100克、青花椒30克、 *** 20克、白酒100克、醪糟汁30克、姜片
香料：白寇5克、草果10克、三奈3克、 *** 2克、砂仁5克、香果5克、桂
皮15克、甘草5克、排草5克、老寇20克、甘松3克、陈皮5克、香茅草8克、八
角15克、香叶5克、小茴香10克、香草15克。
3、炒好的老料更好是静置两天才使用，这样效果会更好些。等到制冒菜锅底时取出
葱花10克、蒜茸5克、芹菜末15克、澳宴奇-油脂粉精2克、榨菜颗粒5克、
调料油2克、花椒油1克、鸡精、特制豆豉酱15克、香油1克。
豆豉（剁茸）500克、澳宴奇籽油（浓香型）5克、姜末20克、蒜末100克、耗
油100克、虾皮（剁细）20克、云粟香-粟粉10克、辣妹子酱50克、蒜茸辣酱20
1、将各种香料用温水泡约30分钟捞出待用，把红花椒和青花椒用白酒泡涨，
干辣椒用开水煮20分钟剁细待用。
2、净锅上火加入牛油、色拉油、猪油、鸡油烧热，放入红油豆瓣酱、水煮辣椒、大
葱、姜片、大蒜、醪糟汁、 *** 翻炒，待小火炒至水气快干时下香料并改用大火
翻炒，见锅里的油沸腾时加云粟香-粟粉改用小火炒制40分钟以上，直到锅里的红油豆瓣酱和水煮辣椒发酥时，把泡涨的红花椒和青花椒加进去继续用小火炒
10至20分钟后加澳澳宴奇-麻辣鲜籽油20克即成。
四、四川冒菜 *** 技术
取一个大不锈钢桶，倒入牛油28.5千克、菜子油5千克，大火加热至油温达到150℃-160℃时，将混合好的香料下入油锅内，小火浸炸至香料变成金 *** ，捞出香料，然后放入白砂糖2.5千克，小火慢慢煸炒，直至砂糖全部化开，放入郫县火锅豆瓣17.5千克，继续用小火煸炒约15分钟，至豆瓣已经酥香，再次下入炸香的香料，继续用小火煸炒20分钟，撒入王守义十三香100克，搅拌均匀，关火，静置10分钟，然后将红油和底料分离，单独存放。
香料的比例取八角300克，草果、紫草、栀子各 *** 克，桂皮、小茴香、肉豆蔻、香叶、山柰、干香茅草各200克， *** 、甘草各50克，灵草、砂仁、白豆蔻各150克，良姜100克混合均匀即可。
取猪棒骨2.5千克、鸡架子1个清洗干净后焯水，放入不锈钢桶内，注入清水20千克，大火烧开，改中火熬至汤变成浅白色，下入步骤1炒好的底料500克，继续小火熬制20-25分钟，将汤中的料渣过滤出来，再舀入步骤1熬好的油脂500克搅拌均匀即可。
大锅内注入清水25千克，倒入盐500克烧开。客人点菜后，将原料放入冒菜水中加热成熟即可。可以用来“冒”的食材品种有很多种，常见的荤料有净毛肚、鸭血、半成品丸子(包括鱼肉丸、牛肉丸、虾丸)、火腿肠、鸡心、鸡胗、水发肉皮、翅尖、
以冒1千克的食材为标准：取容器倒入盐、鸡粉、味精各10克，撒入芹菜末、蒜蓉、葱花各50克，放入秘制豆豉酱10克、炒熟的白芝麻5克、花椒面5-10克，淋入芝麻油、炼香的鸡油各30克，红油60克，再注入烧开的步骤2调好的汤料750克，放入冒熟的食材，最后撒入剁碎的鲜小米椒(用量根据食客的嗜辣程度来调整)、香菜3克、花生碎5克即可。
豆豉酱的做法锅内放入色拉油3千克，烧至四成热时，放入潼川豆豉10千克、圆葱碎500克，小火慢慢煸炒，直至豆豉的香味非常浓郁时，放入王守义十三香50克搅拌均匀即可。
*** 这种口味的冒菜，需要准备两种调料：一是麻辣底料、二是麻辣汤料。
NO.1麻辣底料的做法：锅内放入菜子油100千克、牛油50千克，小火熬至八成热，关火降温到三成热，先放大葱10千克、姜块5千克，小火熬至葱段变成金 *** ，捞出葱、姜，放入郫县豆瓣40-45千克和糍粑辣椒(干辣椒15千克用水煮软，捞出控水，用绞肉机绞碎)，小火熬约2小时，放入拌入清水的香料(7千克香料配3千克水)和大红袍花椒5千克，继续用小火熬制半小时，离火放凉即可。香料的配比没有传说中那么复杂：取八角、山柰、草果、肉豆蔻各100克，小茴香、桂皮、香叶各75克， *** 50克混合均匀，先用清水洗净，再放入烧热的干锅内炒香，磨成碎粒即可。
NO.2麻辣汤料的做法：取骨头汤25千克、麻辣底料4-5千克，大火烧开，改小火煮30分钟，过滤料渣，加入适量味精、鸡粉和少许白糖调和滋味即
NO.3麻辣冒菜的调味法：锅内放入骨汤，将客人选择的原料放入小竹筐里烫熟，控汤后倒入容器内，先淋入豆豉油和芝麻油，再舀入麻辣汤料，最后撒入葱花和香菜末即可。一般如果客人选择的食材是1千克，那么需要添加芝麻油10克、豆豉油50克、汤料没过原料一半即可。
它的 *** *** 和麻辣味冒菜是完全一样的，只是我们需要提前熬制青花椒底料。具体做法：锅内放入菜子油100千克、牛油50千克，小火熬至八成热，关火降温至三成热，先放大葱10千克、姜块5千克，小火熬至葱段变成金 *** ，捞出葱、姜，放入郫县豆瓣40-45千克和崧粑辣椒(干辣椒15千克用水煮软，捞出控水，用绞肉机绞碎)，小火熬约2小时，放入拌入清水的香料(7千克香料配3千克水)和干的青花椒5千克，继续用小火熬制半小时，离火放凉即可。
OK，关于四川冒菜的 *** *** 和四川冒菜 *** 技术的内容到此结束了，希望对大家有所帮助。
