大家好，今天小编来为大家解答面包的 *** 过程简写这个问题，面包的 *** 过程写作文很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！
本文目录
一、面包的 *** 过程写作文
1.简写面包的 *** 过程
1材料：（ 1杯份）自发粉 4茶匙砂糖 3茶匙即冲美绿 3茶匙鸡蛋 1只做法："将以上材料倒进杯内搅匀，再放入微波炉加热2分钟即完成了 2材料：面粉 50克可可粉 5茶匙蛋黄 2个蛋白 2个砂糖 25+25克牛奶 6汤匙做法： 1.将10个蛋糕用的纸杯放到大小适中的微波容器内（如小玻璃碗等） 2.面粉，可可粉一起过筛 3.将蛋黄倒入碗中加入25克砂糖及牛奶，用打蛋器打至糖完全溶解 4.面粉，可可粉加入蛋液中轻轻搅匀 5.蛋白略为打至起泡后，加余下的25克砂糖用打蛋器打至企身（蛋白倒转也不会流出），做成蛋白糖霜 6.蛋白，糖霜分2次加入面糊中拌匀 7.将面糊倒入蛋糕模中，用微波炉每个烤1分钟即可食用了。
1材料：（ 1杯份）自发粉 4茶匙砂糖 3茶匙即冲美绿 3茶匙鸡蛋 1只做法："将以上材料倒进杯内搅匀，再放入微波炉加热2分钟即完成了 2材料：面粉 50克可可粉 5茶匙蛋黄 2个蛋白 2个砂糖 25+25克牛奶 6汤匙做法： 1.将10个蛋糕用的纸杯放到大小适中的微波容器内（如小玻璃碗等） 2.面粉，可可粉一起过筛 3.将蛋黄倒入碗中加入25克砂糖及牛奶，用打蛋器打至糖完全溶解 4.面粉，可可粉加入蛋液中轻轻搅匀 5.蛋白略为打至起泡后，加余下的25克砂糖用打蛋器打至企身（蛋白倒转也不会流出），做成蛋白糖霜 6.蛋白，糖霜分2次加入面糊中拌匀 7.将面糊倒入蛋糕模中，用微波炉每个烤1分钟即可食用了。
微波炉巧做绿茶蛋糕材料：面粉 100克、干酵粉5克、砂糖30克、黄油45克、牛奶1大勺、奶油香精数滴、绿茶粉做法： 1、首先，把鸡蛋和砂糖混合，用打蛋器用力打出泡沫，觉得有厚重感了就可以了 2、将面粉、发酵粉、黄油（事先用微波炉加热融化）、牛奶、奶油香精和绿茶粉一起放进蛋液，用力搅拌均匀 3、把搅拌好的面糊倒入容器（事先请用黄油擦一遍才不会沾底），表面抹平，然后轻轻的用保鲜膜盖住，放入微波炉加热，期间不时的用竹签刺入，直至竹签上不再沾有液体就表明已经烤成功了 4、取出烤好的蛋糕，按自己的喜好用鲜奶油和水果装饰就可以了有很多的人用微波炉做蛋糕不成功，纠其原因就是因为蛋白没有打发。现在将我打发蛋白的秘密告诉你吧！只要10分钟，不放发粉就可以烤出软软的蛋糕！ 1.先检查一下你打蛋白的工具，盆子及蛋打一定要干净无油、无水，否则会增加打发的难度。
2.现在我们来打蛋白吧！先在蛋白盆里加入一小勺盐，这对打发蛋白很有帮助！开始打……打到蛋白起来打泡为止，这只要1分钟就足够了。 3.现在可以将你准备的砂糖的1/3加入蛋白内，继续打……打到蛋白起来比较均匀的小泡为止，这时候蛋白还是水水的。
这可能要3分钟。 4.加入剩下的砂糖的1/2，打吧……待到蛋白已经发白，仔细看！这时的蛋白还是可以看到细细的小泡泡，但是已经变成半流质的了。
这时你用蛋打挑起蛋白时蛋白会大滴的流下。这大概要4分钟。
5.最后把剩下的砂糖全放入盆内，一个字：打，很快你的手会感觉有点沉，蛋白已经变成半胶质的了，再打一会，你就可以随意将蛋白播到盆子的一角，它是不会流动的。这叫“干泡”最适合做海绵蛋糕。
这要两分钟足够了！好了，10分钟你有了一个成功的蛋白。一定会做出成功的蛋糕！下面不用我说了吧！你可以不放泡打粉就可以做出香香软软的蛋糕喔首先打鸡蛋取鸡蛋两个，蛋青，蛋黄分开，分别放在两个没有水的碗里面打蛋青，用大蛋器至少打上个10多分钟，记住要用力打，这时候有 *** 男朋友的有福了，说实话，那真是一份很辛苦的工作，蛋青 *** 发起雪白的泡沫为止，要做到一点流状物也没有了，把碗翻过来的话泡沫不会掉下来就OK了接下来室蛋黄，这个容易，加上蜂蜜一大勺充分搅拌即可二来就是弄面粉面粉呢，家里普通的面粉就可以了，一杯面粉，一小勺泡打粉搅匀，着时候喜欢别的味道的可以加上，比如绿茶粉啊，可可粉啊，果珍啊什么的都可以，要是想加果脯的话这时候也可以加上了，不过要记得切的小小的，不过以我以往的经验来看，果脯都会沉底，蛋糕地下一大堆，上面没有，三来混和首先把蛋黄和蜂蜜的混合物到如面粉中，搅拌，如果比例恰当的话现在的混合物就像是还没有搅拌过的芝麻酱一样，如果你作出来的是面粉嘎瘩就坊点牛奶，如果你作出来的是面粉汤就放点干面粉然后把蛋青泡沫放在里面，搅匀（我觉得这时候的溶液和蜂蜜的浓稠度很相似）这样蛋糕液就做好了最后就是做成蛋糕了把刚做好的蛋糕液放在一个稍瘩的容器里面（至少是溶液的三倍大），加盖，放微波炉里面，高火三分钟就好了。
你可以看到蛋糕发满整个容器。好玩的很呢看着有用就转过来给大家看看，自己也做过好几次，也抓到了点小窍门，转出来的蛋糕会有些鸡蛋的腥味，可以接着用微波炉带的烧烤烤二分钟，那样会更香一点，还可以根据自己的喜好加如别的味道，果汁什么的都可以。
好久没做蛋糕了，今天 *** 喻成宁邀请我去“七点制造”做蛋糕。今天我打算做饼干，我在心里这样盘算着。等我们到面包坊时，已经有小朋友到了，没多长时间，所有被邀请的小朋友们都到齐了，我们“甜点之旅”也就随之开始了。
由于场地的 *** ，我们不能全做蛋糕，必须分两批做，一批做蛋糕，一批则做饼干。做蛋糕的小朋友先开工了，望着桌上的工具，有小朋友已经迫不及待地想动手了，而我们做饼干的小朋友则悠闲地坐着聊天，也有小朋友站在桌子旁想帮忙做做蛋。过了好长时间，做蛋糕的小朋友们已经陆续地把面包底盘放进了烤箱，下面该轮到我们做饼干的小朋友上场了。
做什么饼干呢？我们四人意见不一，有的想做“圣诞饼干”，有的想做“天鹅饼干”，争了半天也没争出个所以然来。阿姨说：“要不你们做‘曲奇’饼干吧！做曲奇的话形状你们可以自己定。”我们想了想，觉得这个主意不错，就采纳了。在阿姨的指导下，先后放入了黄油、牛奶、奶粉等许多物品，并且加以搅拌……搅拌活儿真累，我搅得满头大汗，手臂也发酸了，好不容易才干完这些“活儿”。可是，后面等待我们的“活儿”更难了，假如现在没挤好，那么等会从烤箱里出来的将是一堆“灿货”。我双手紧握袋子，小心翼翼地挤着，按着阿姨的模样做了一个，然后看看自己挤的，再看看阿姨挤的，发现自己做得曲奇“奇丑无比。”现在我总算明白为什么叫它“曲奇”了！就这样磕磕碰碰地挤满了两大盘奇形怪状的“曲奇”，终于进入了最后环节——烘烤。
过了好长时间，我们的“曲奇”饼干总算新鲜出炉了。这时的它们已经成了一块块又香又脆的饼干了，看得我直流口水。小朋友们都把自己的劳动成果拿给爸爸妈妈品尝，每个人的脸上都荡漾着幸福的笑容。
不知道为什么，今天我特别想吃蛋糕，但是妈妈却用异样的眼神看着我，并且让我自己去买，因为她每次买了蛋糕我都不吃，无奈的妈妈只好把它们都给了人。望着窗外炎热的天气，我实在不想为了一块蛋糕奔波在酷暑之下，于是我萌生了一个新的想法，那就是——自己亲手做蛋糕。
我不会像小时侯那样天真了，直接把鸡蛋和面粉进行搅拌，然后把它们倒入冰格中，最后再放进微波炉里进行加工，结果做出来的却是像糨糊一样的东西，实在让人难以入口。这次，我现在网上查出了蛋糕的 *** *** ，然后才进行 *** ，所以我有百分之二百的信心，相信自己一定会成功。
首先，我要把两个鸡蛋的蛋黄和蛋清分开，按照网上的 *** *** ，打蛋的时候将蛋在蛋壳中左右倒两次，就把蛋黄和蛋清分开了；然后，在蛋清中加入糖和一点盐不停的搅拌，直到搅成想牛奶一样粘稠的状态，大概过了半个小时，我的手又酸又累，但是终于完成了要求；接着我又在蛋黄中加入糖，再放入面粉和少量牛奶，继续搅拌。我真是想不明白，为什么蛋清和蛋黄要分开搅拌，但是最后还是倒在了一起，可是还是要继续搅拌。终于要下锅了，我先在电饭锅里倒入了一些油，然后将 *** 好了的材料倒进去，接着就需要耐心的再等十五分钟，最后出锅的就会是香喷喷、金 *** 的大蛋糕了。
才过去五分钟，我就已经迫不及待了，在厨房里走来走去，很想打开盖看看，但是妈妈却不同意，说如果打开盖子，等的时间就会更长。十五分钟终于过去了，我迅速的把盖子打开，热气弥漫了整个屋子，香位扑鼻而来，但我仔细一看，蛋糕好像还没有熟，因为看上去是平的，根本没有膨胀的迹象。于是我便又进入了等待的状态中。大概又过了十分钟，蛋糕却还是平的，妈妈把它拿了出来，看了看说，这不像是蛋糕，却像 *** 蛋灌饼。为什么做出的蛋糕会是这个样子，我陷入了不解之中。
也许是因为我的经验不够，所以导致了这次的失败，但是我能够勇于尝试，也是对自己的一个新的挑战。所以我一定要总结经验，相信下一次我一定会做出香喷喷、金 *** 的大蛋糕。
俗话说得好“民以食为天”，我对这句话非常赞成。
我可以封自己为“小小美食家”，因为我对菜颇有一番研究。光菜名，我就可以滔滔不绝的说上百种。
北京的烤鸭、 *** 的小肥羊、西安的羊肉泡馍、山西的刀削面……在这么多香甜可口的美食中，最让我喜爱的，便是山城重庆的麻婆豆腐。麻婆豆腐不仅吃起来麻辣鲜香而且颜色五彩缤纷。
嫩白的豆腐丁排着整齐的“队”站在盘中，穿上了用鲜红的辣酱做成的“衣服”，看上去火红火红的一片，就像是一团熊熊燃烧的红色火焰，中间还夹杂着一些外酥里嫩的肉沫，绿色的葱花散落在盘中，就如同一片片绿叶，沾着辣酱的豆腐丁成了一朵朵盛开的红花，在绿叶的映衬下显得格外引人注目。不时，从盘中散发出一阵阵 *** 的香味，真令人垂涎三尺！看上去，麻婆豆腐的做法是十分复杂的，其实非常简单：把豆腐切成一个正正方方的小块，让它们一个个“跳”入热气腾腾的水中热热“身”，再把它们捞出来，一会在用。
接着，把肉切成极小的块，用植物油把肉块抄酥。然后，向锅里倒入适当的油，打开开关，向油中放入事先准备好的干辣椒、花椒和姜片，等油在七、八十度时放入豆腐丁，再加上适量的淀粉，翻抄几下，再加入适当的盐、黄豆酱、豆瓣酱，点上一点白酒，最后用小火慢慢烧两分钟，在快起锅时加入少许的味精，这道色香味俱全的麻婆豆腐就大功告成了！吃麻婆豆腐也是很有讲究的。
吃时，先夹上一块豆腐，多沾一些盘中的辣酱，把它轻轻地放入嘴中慢慢地咀嚼，吃上去，麻麻的，辣辣的，这种味道一下充满了嘴的任何角落。我吃的时候，喜欢先把豆腐上的辣酱舔一舔，顿时，辣酱的麻和辣味一下“扑”入嘴里，再吃豆腐，嫩嫩的豆腐从嘴里一过，顺滑爽口，这样的吃法，吃到了麻婆豆腐别具一格的风味。
如果你幸运的话，还能够吃到一点点的肉沫，外酥里嫩，更一步增添了麻婆豆腐的风味，起到了画龙点睛的作用。怎么样，听到了我的介绍，对麻婆豆腐有了一定的了解吧。
它算不算是一道美味佳肴呢？唉哟，不跟你聊了，一盘麻婆豆腐出锅了，我这个“小小美食家”要去品尝品尝了，再见。
今天中午，爸爸妈妈从外面回来，带回了一个阿迪锅。妈妈告诉我：“阿迪锅可以做蛋糕。”我一听非常高兴，就说：“那咱们今天中午就做蛋糕吧？”妈妈立刻同意了。然后妈妈到厨房拿了5个鸡蛋，我拿了等量的白糖、面粉和一勺蜂蜜，于是我们开始准备做蛋糕了。
首先，妈妈把鸡蛋打到了盆里，我和妈妈开始轮流打鸡蛋，打了足足有10分钟，将鸡蛋打出了许多泡沫，然后我把准备好的白糖、面粉和蜂蜜放到了打好的鸡蛋里，又搅拌了6分钟，最后我们把搅拌好的材料倒进了已经加热好油的阿迪锅里，盖好锅盖，设定到做蛋糕的程序上。
25分钟后，我们做的蛋糕出锅了，金灿灿的颜色 *** 亮，吃起来又香、又软、又甜，我们做的蛋糕真棒啊！
材料：面包粉 *** 克、黄油20克、盐巴5克、干酵母5克、鸡蛋1个（大约50克左右）、牛奶150克、芝麻适量、豆奶粉1小包（大约30克左右） *** 过程： 1。
将干酵母及面包粉、豆奶粉过筛后混合，再加入盐巴、鸡蛋、微温的牛奶和面揉至面团光滑后再加入黄油，继续揉至面团与黄油充分混合面团出筋（就是面团可以拉出薄膜）； 2。揉好的面团放入密闭的容器要放在温暖的地方近2个小时进行之一次发酵； 3。
（用手指按一下，如果指印不会消失则面团发酵成功）取出放在案板上进行分割、整形做成想要的样子后将面团码入烤盘； 4。将烤盘移入烤箱，旁边可放入一杯热水，帮助面团进行二次发酵，时间大概50分钟； 5。
烤箱预热，将二次醒发好的面团用剩余的牛奶及蛋黄涂抹外表并粘上芝麻； 6。以180℃约烤15-20分钟后取出，晾凉即完成。
*** 作注意： 1。加热牛奶的时候不可过热否则会烫死酵母的； 2。
以上的程序中还可加入豆沙、果酱等做成夹料面包。。
要 *** 一个好的面包，搅拌和发酵可以说是 *** 过程中的两个最为关键的步骤。
面团的搅拌，也称可称为和面或调粉，搅拌的成功与否将直接影响到面包的品质，在整个责任中它占到25%。一.搅拌的目的 1.能使各种原辅材料混合在一起，并均匀地分布在面团的每一个部分，形成一个质量均一的整体。
2.加速面粉吸水、涨润形成面筋，缩短面筋形成时间。 3.扩展面筋，使面团具有良好的弹 *** 和伸展 *** ，改善面团的加工 *** 能。
二.搅拌的过程搅拌的过程可分为六个阶段： 1.混和原料阶段--这时所有配方中干、湿 *** 原料混合在一起，使其成为一个即粗糙又湿润的面团，这时面筋还未开始形成，用手触摸面团能感觉很粗糙，无弹 *** 和延伸 *** 。 2.面团卷起阶段--此时面筋开始形成，配方中的水份已全部被面粉吸收，由于面筋的形成，面团产生了强大的筋 *** ，将整个面团结合在一起，开始不再粘缸，这时用手捏面团不是很粗糙，但仍会粘手，没有延伸 *** ，缺少弹 *** ，而且易断裂。
3.面筋扩展阶段--随着面筋不断地形成，面团表面已趋于干糙，而且较为光滑且有光泽，用手触摸时有弹 *** ，并且柔软，拉面团时具有延伸 *** ，但是仍易断裂。 4.搅拌完成阶段--面团在此阶段，面筋已完全形成，柔软而且具有良好的延伸形。
这时搅拌钩在转动时面团又会再黏附在缸的边侧，但当搅拌钩搅离开缸侧时，黏附在缸侧的面团又会随钩离去，并会发出噼啪的打击声和嘶嘶的粘缸声。此时面团的表面干糙而有光泽且细腻无粗糙感。
用手拉取面团时有良好的伸展 *** 和弹 *** ，并且能拉出一块很均匀的面筋膜。现在为搅拌的更佳阶段，即可停止，进行发酵。
5.搅拌过度阶段--如果在搅拌完成阶段时还不停止，而继续搅拌，则面筋超过了搅拌耐度，就会逐渐打断。随着面团外表会再度的出现含水的光泽，出现粘 *** ，如停止搅拌面团则会向四周流泻，用手拉面团时没有弹 *** 和延伸 *** ，且很粘手。
这时严重的影响了面包的质量。 6.面筋打 *** 化阶段--若再继续搅拌下去，面团就开始水化，越搅越稀且流动 *** 很大。
用手拉面团时，手掌上会有一丝丝的线状透明胶质出现。这时面筋已彻底被 *** ，不能在用于 *** 面包。
三.搅拌对面包品质的影响 1.搅拌不够--因面筋未能充分的扩展，达不到良好的伸展 *** 和和弹 *** ，这样既不能保存发酵中所产生的气体，又无法使面筋软化，之所以做出来的面包体积小，两则往往向内陷，内部组织粗糙且多颗粒，结构不均匀。搅拌不够的面团因 *** 质较湿和干硬，所以在整形 *** 作上也较为困难，很难滚圆至光滑。
2.搅拌过度--面团搅拌过度，因面筋已经打断，导致面包在发酵产气时很难保住气体，是面包体积扁小。在搅拌时形成了过于湿粘的 *** 质，造成在整形 *** 作上极感困难，面团滚圆后也无法挺立，而向四周扩展。
如用此面团烤出来的面包，同样因无法保存膨大的空气而使面包体积小，内部空洞大，组织粗糙而多颗粒，品质极差。四.影响搅拌的因素 1.水分--水分的多少将影响面团的软硬，如水分少会使面团的卷起时间缩短，面粉的颗粒未能充分的水化，致使面筋的 *** 质较脆，在扩展开始不久，就易使面筋搅断，无法再使面筋充分地扩展，所以做出来的面包品质较差。
相反，如果水分过多，则会延长卷起的时间，一旦达到卷起阶段就很容易造成面筋打断，所以这时要特别小心。另外，面粉的吸水量也是直接影响水分的添加，之所以一定要掌握用于 *** 盖面包的面粉的吸水量。
2.温度--面团温度低所需卷起的时间较短，而扩展的时间应予延长，如果温度高，则所需卷起的时间较长。如果温度超过标准太多，则面团会失去良好的伸展 *** 和弹 *** ，卷起后已无法达到扩展的阶段，使面团变成脆和湿的 *** 质，对烤好的面包的品质影响也很大。
3.搅拌机速度--搅拌机的速度对搅拌和面筋扩展的时间影响很大，快速搅拌面团卷起时间快，达到完成的时间短，面团搅拌后的 *** 质较好。如慢速搅拌则所需卷起的时间较久，而面团达到完成阶段的时间就长。
如果面筋特强的面粉用慢速搅拌，则无法使面筋达到完成的阶段，面筋稍差的面粉在搅拌时应避免用高速，以免使面筋打断。 4.面团搅拌的数量--搅拌面团的时候，搅拌机的能量也有一定的负荷力，过少和过多都会影响到搅拌的时间，原则上面团的一次搅拌数量以不低于规定量的三分之一和不超过规定量为原则。
5.配方的影响--配方中如果柔 *** 原料过多，则所需卷起的时间较久，搅拌的时间也相应延长；如果韧 *** 原料过多，则所需卷起的时间较短，其面筋的扩展时间也短。面包的 *** *** 如何 *** 面包怎么做蛋糕发酵，是继搅拌后面包生产中的第二个关键环节。
发酵好与否，对面包产品的质量影响极大。有人认为发酵对面包品质的影响负有70%的责任。
面团在发酵期间，酵母吸取面团的糖，释放出二氧化碳气体，使面团膨胀，其体积约为原来的五倍左右，形成疏松、似海绵状的 *** 质，其原因为受面粉及酵母内的蛋白质分解酶的作用。发酵产物如酒精及各种有机酸及无机酸，增加面团之酸度，由于各种不同的变化会改变面筋的胶体 *** 质，因此形成薄而能保留气体的细胞，同时保留面筋的延展 *** 和弹 *** 。
第二步：把详细的做法写清楚，如：
然后，把戚风蛋糕蛋糕的做法献上
材料：鸡蛋5个（约50克/个），低筋面粉85克，色拉油（无味蔬菜油）40克，鲜牛奶40克，细砂糖60克（加入蛋白中），细砂糖30克（加入蛋黄中）
1、准备材料。面粉需要过筛，蛋白蛋黄分离，盛蛋白的盆要保证无油无水，更好使用不锈钢盆。
2、用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖（20克），继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖。再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖。（如果一次加入糖过多，会妨碍蛋白的起泡，所以打蛋白的时候，一般习惯使用分次加糖的方式。当然，这并不 *** 你一次把糖全加进去，蛋白就打不发了，只不过会更花功夫哈。）
3、再继续打一会儿，当提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角的时候，表示已经到了湿 *** 发泡的程度。如果是做戚风蛋糕卷，蛋白打发到这个程度就可以了。但如果 *** 常规的戚风蛋糕，就还需要继续搅打。
当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明达到了干 *** 发泡的状态，可以停止搅打了。
4、把5个蛋黄加入30克细砂糖，用打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发。
5、依次加入40克色拉油和40克牛奶，搅拌均匀。再加入过筛后的面粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。不要过度搅拌，以免面粉起筋（面粉如果起筋，可能会使蛋糕的口感过韧，影响蛋糕口感的松软）。
6、盛1/3蛋白到蛋黄糊中。用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀（从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡）。翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合。
7、将混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震两下，把内部的大气泡震出来。放进预热好的烤箱，170度，约1个小时即可。烤好后的蛋糕从烤箱里取出来，立即倒扣在 *** 架上直到 *** 。然后，脱模，切块即可享用。
二、全麦面包是怎么做的
1、那么那些网红款的全麦面包，真的是使用全部全麦面粉 *** 的吗？到底全麦面包的定义是什么？
2、在理论上，我们需要这样辨别全麦面包：
3、一般来说，全麦面粉是将整个小麦粒粗磨之后制成的面粉，由于面粉中含有麦麸及小麦胚乳、胚芽等，与普通面粉相比，全麦粉中的矿物质含量更高。
4、但市面上购买前也不能试吃的呀？怎么办？
5、▶配料表中，全麦粉排名之一或者并列之一（约占50%或以上），那就证明含量是在个中是更高的；
6、▶如果里面没有全麦粉，或者排名较后，也证明全麦面的含量特别少；
7、▶如果只有小麦粉和麸皮，那么营养价值也会大打折扣；
8、▶如果还有着色剂的，那更能证明这就是假冒的全麦面包或者是全麦含量很低的面包而已。
9、（明显以上不是真正意义上的全麦面包）
10、市面上我们会看到各种不同全麦面包，其颜色以及配料也各有不同，与其不放心，不如自己动手 *** 真正的全麦面包。
11、“那么全麦粉占比多少才算是真正意义上能作为主食所吃，并可以接受的口感的面包呢？”我们今天将自制4款全麦面粉含量不一样的面包及从中发现他们的区别，为大家做一份实锤报告！
12、▶以下采用了全麦粉占高筋面粉的比例：30%、50%、70%、100%（以下均简写为：30%、50%、70%、100%）4款全麦吐司进行实锤。
13、▶实锤配方介绍（面粉使用王后全麦面粉）
14、配方中的糖比例可根据需求控制在5%-7%之间（也可以将细砂糖替换成蜂蜜）为提升口感添加适当黄油在4%-7%之间，当然也可根据自己需求不添加黄油。
15、以下配方均可做450g吐司3个。基本发酵：60分钟，分割 *** g滚圆，中间发酵20分钟，整形，滚圆，每个模具放2个面团，进行最后发酵（发酵温度32℃，湿度85%）。
16、以上配方均采用后油法进行搅拌。
17、全麦面团筋 *** 较强。加入黄油前必须搅拌至面筋有筋 *** ，拉伸不容易断裂再加入黄油搅拌至完全扩展状态。最后拉伸面团会比较有筋 *** ，且有薄膜。
18、全面团搅拌时筋 *** 减弱，慢速搅拌至面团稍有筋 *** 即可加入黄油由慢而快地进行搅拌，至最后面团拉伸不容易断裂，撑开面团稍微有薄膜。
19、全麦面团搅拌时会出现面团很粘的状态，此时应慢速搅拌至面团成团且稍有筋 *** ，再加入黄油搅拌至面团。
20、全麦面团搅拌过程中会特别粘，不易成团。面团需要慢速多搅拌一段时间，待面团稍有筋 *** 再加入黄油搅拌至面团可以拉伸。
21、打面的时候，全麦面包占比30%、50%筋 *** 会更好，拉伸不易断裂，出膜时间比较快。70%开始变粘，100%不易成团，要打很长的一段时间才能成团。
三、面包的配料有哪些
1、面包的配料丰富多样，主要包括以下几类：
2、面粉：是面包的主要原料之一，提供碳水化合物和蛋白质。高筋面粉蛋白质含量高，形成的面筋 *** 可以保持发酵产生的二氧化碳气体，使面包膨胀且具有良好的弹 *** 和咀嚼感，适合 *** 主食面包，如吐司等；中筋面粉蛋白质含量适中，适用于 *** 一些对口感要求不是特别高的面包；低筋面粉蛋白质含量低，面筋 *** 较弱，常用于 *** 口感松软的蛋糕，但在某些特殊面包配方中也会用到。
3、水：是面团的重要组成部分，一般占面粉重量的一定比例。水可以使面粉中的蛋白质形成面筋，并且为酵母的生长和发酵提供环境。不同的水质对面包的口感和质地也有一定的影响，例如硬水中含有较多的矿物质离子，有助于强化面筋，使面包的口感更有嚼劲。
4、酵母：是面包发酵的关键因素，常见的有干酵母、鲜酵母和天然酵母种。酵母在面团中分解糖分，产生二氧化碳和酒精，二氧化碳使面团膨胀，从而赋予面包蓬松的质地。
5、盐：不仅能增加面包的风味，还可以强化面筋的韧 *** ，使面包的口感更紧实有嚼劲。同时，盐还能抑制酵母的生长，防止酵母过度发酵导致面包发酸或塌陷。
6、白砂糖：是最常使用的甜味剂，能为面包提供甜味，增加口感的丰富 *** ，还可以帮助面团上色，使烤出的面包表皮呈现出 *** 的金 *** 。此外，糖还能为酵母提供食物，促进酵母的发酵活动。
7、蜂蜜：除了增加甜味外，还能为面包带来独特的风味，并且具有一定的保湿作用，能使面包在较长时间内保持柔软。
8、红糖：含有更多的杂质和风味物质，能为面包增添浓郁的焦糖香味，同时也会使面包的颜色更深。
9、黄油：具有浓郁的奶香味，能使面包的口感更加丰富、细腻、柔软，并且可以延长面包的保质期。黄油中的脂肪含量较高，在面包 *** 过程中可以起到润滑面团的作用，使面团更容易 *** 作和整形。
10、植物油：如橄榄油、玉米油、葵花籽油等，这些油脂可以替代黄油使用，使面包具有更清淡的口感和健康的特点。植物油还能增加面包的滋润度和光泽度。
11、起酥油：常常简写为“酥油”，有时候也用“麦淇淋”或“植物奶油”等类似原料，主要成分接近，是用来增加面包柔软可口 *** 。起酥油主要原料之一是“氢化植物油”，因此，起酥油自然是少吃为好。
12、鸡蛋：可以增加面包的营养价值和口感。鸡蛋中的蛋白质可以与面粉中的蛋白质相互作用，增强面筋的 *** 结构，使面包更加柔软、有弹 *** 。同时，鸡蛋还能为面包增添丰富的蛋香味。
13、牛奶：能为面包提供额外的蛋白质、钙和维生素等营养成分，使面包的口感更加细腻、柔软，并且带有淡淡的奶香味。牛奶中的乳脂肪还可以改善面包的质地和口感。
14、水果和蔬菜：如葡萄干、蔓越莓干、蓝莓干、胡萝卜、南瓜等，可以为面包增添自然的甜味和色彩，同时也增加了维生素、矿物质和膳食纤维等营养成分。这些配料可以根据个人口味和需求进行选择和搭配。
15、坚果和 *** ：如核桃、杏仁、腰果、南瓜子、葵花籽等，能为面包提供丰富的蛋白质、健康脂肪和膳食纤维，增加面包的口感层次和营养价值。坚果和 *** 可以整颗加入面团中，也可以切碎后撒在面包表面作为装饰。
16、香料：如肉桂粉、香草精、可可粉等，可以增加面包的风味和香气，使面包具有独特的味道。不同的香料可以用于不同口味的面包 *** ，满足人们对不同风味的需求。
17、综上所述，面包的配料种类繁多，每种配料都有其独特的作用和贡献，共同决定了面包的口感、风味和营养价值。通过合理选择和搭配这些配料，可以 *** 出各种美味可口、营养丰富的面包。
好了，文章到此结束，希望可以帮助到大家。
