大家好，今天来为大家分享辣子鸡的 *** *** 及步骤的一些知识点，和辣子鸡的 *** *** 及步骤辣子鸡的家常做法的问题解析，大家要是都明白，那么可以忽略，如果不太清楚的话可以看看本篇文章，相信很大概率可以解决您的问题，接下来我们就一起来看看吧！
本文目录
一、贵阳辣子鸡的 *** *** 及步骤
材料：公鸡、花溪辣椒10~15个、豆瓣酱、葱姜蒜花椒、盐、白胡椒粉、生抽、香油、高汤适量。
1、 *** 辣椒。小火煮干辣椒1个小时，捞出后剪开沥干水分，加入适量姜蒜放在一起捣碎。
2、锅中热油，油热了下辣椒，加盐翻炒，直至辣椒变色。（做好的辣椒还可以用于做菜、火锅底料或者吃面条）。
3、鸡切块，加入适量盐拌匀，锅中热油，油了倒入鸡块，翻炒2分钟之后将之前准备的高汤倒入，没过鸡块，中火煮20分钟，大火收汁，汤汁快没了就盛出来。
4、再起一锅，锅中热油，又热了加入蒜末、花椒、豆瓣酱爆香，然后加入姜片和刚才煮好的鸡块，再倒入糍粑辣椒，一起翻炒。
5、2~3分钟差不多熟了就可以加盐、白胡椒粉、生抽、香油等调味出锅啦。
辣子鸡起源于土司时代，既是家常菜又是宴席上的一道名菜，作为贵州一款非常受欢迎的必吃菜品之一辣子鸡又可分为：遵义辣子鸡、安顺辣子鸡、兴义辣子鸡等，各地炒法皆不同，但是更具 *** 的非贵州辣子鸡莫属了，贵阳的辣子鸡口味更偏向于软糯香辣、鲜香入味。
二、辣子鸡的 *** *** 及步骤辣子鸡的家常做法
整鸡一只或鸡腿一盒，花椒和干辣椒(1:4)，葱、熟芝麻、盐、味精、料酒、食用油、姜、蒜、白糖
主料鸡腿、马耳朵葱、干辣椒节、花椒、盐、胡椒、味精、白糖、醋、料酒、色拉油各适量。
1、将鸡腿或一整只鸡洗净改成丁放入碗中用盐、料酒码味，微炸成型。
2、锅置火上，下同烧至七成热时，倒入鸡丁滑熟后，滗起待用。
3、锅留底油至热，下干辣椒炒至棕红色，下花椒炒香，倒入鸡腿，烹入料酒，簸匀加入盐、味精、胡椒、白糖、醋、烹入鲜汤炒至鸡丁回软。汁干时，下马耳朵葱簸匀起锅即成。
鸡中翅、葱、熟芝麻、盐、味精、料酒、食用油、姜、蒜、白糖
鸡中翅买回来后就改刀成小块的，大小根据你个人的勤快度，但更大不能超过大拇指。
鸡中翅改刀好后，加入料酒、葱姜、盐（少量）、鸡精、味精，腌制十多二十分钟。
腌好后，捡出葱姜。锅烧热倒油，要多点，下入鸡肉，不要去动，等鸡肉边变白闹泡，用筷子温柔地扒拉散，然后关小火，慢慢的把鸡肉煸干，在煸制过程中要不断炒勺扒拉鸡肉，防止鸡肉粘锅。你也可以用油炸，这样更快些。煸炒到鸡 *** 积明显缩小，表皮干脆就可以倒出来控干油。
锅里再倒油，这次就少点，下入姜蒜片，倒入鸡肉，翻炒几下，再加入花椒，干辣椒，快速翻炒均匀，如果吃的不辣，可以少加点干辣椒，加入二荆条、大葱弹子或者芹菜节都行，这样就没那么辣了。
我们将所有食材翻炒均匀，也差不多快熟了（在翻炒中要火大，动作要快，这样出锅才香），就可以最后的调味了，加入味精、鸡精、生抽，尝一下，味道淡了再加点生抽，不要加盐。最后在出锅前，淋入一点香油、藤椒油。
鸡腿肉500g、干辣椒40g、尖辣椒5g
油适量、盐适量、葱适量、料酒适量、胡椒粉适量、玉米适量、淀粉适量、生抽适量、腐乳汁适量、味精适量、白开水适量、姜适量
1.准备好所有材料，把干辣椒用清水洗干净上面的灰尘，然后晾干。
4.把鸡腿肉加入适量胡椒粉和料酒，抓匀腌制半小时。
6.油锅里的油温到六成热时，倒入鸡块炸制表面微缩，捞出后控干油。
11.锅里把油烧到八成热，倒入鸡块复炸一次，炸制表面金黄捞出。
12.锅里留些底油，倒入干辣椒和尖辣椒炒香。
1.辣椒和花椒可以随自己的口味添加，不过为了原汁原味的体现这道菜的特色，做好的成品更好是辣椒能全部把鸡盖住，而不 *** 块中零零星星出现几个辣椒和花椒。
2.炸鸡前往鸡肉里撒盐，一定要撒足，如果炒鸡的时候再加盐，盐味是进不了鸡肉的，因为鸡肉的外壳已经被炸干，质地比较紧密，盐只能附着在鸡肉的表面，影响味道。
3.炸鸡用的油一定要烧得很热,否则鸡肉下去很长时间外表都不会炸干的,就算等了半天炸干了,那就真的是干了,一团死肉，很难吃，完全没口感可言。所以火一定要大，外面炸脆了，里面还相对较嫩。
三、辣子鸡 *** *** 步骤
1、辣子鸡是一道经典的川菜，以其麻辣鲜香、肉质酥脆而著称。以下是辣子鸡的 *** *** 步骤：
2、鸡肉：更好选用鸡腿肉或者鸡胸肉。鸡腿肉肉质鲜嫩多汁，口感更好；鸡胸肉低脂高蛋白， *** 出来的辣子鸡相对比较健康。一般需要300- 500克左右。
3、干辣椒：干辣椒是辣子鸡辣味的主要来源。可以根据个人对辣的承受能力选择辣椒品种，如小米辣比较辣，二荆条辣椒则相对温和一些。大概需要50- 100克干辣椒。
4、花椒：花椒能提供麻味，增添独特的风味。四川汉源的花椒品质优良，麻味醇厚。准备5- 10克花椒即可。
5、葱姜蒜：它们是去腥增香的重要配料。生姜可以去腥散寒，大蒜能增添浓郁的香味，葱主要用于最后装饰和增香。分别准备适量的葱姜蒜，如生姜5- 10克、大蒜5- 8瓣、葱2- 3根。
6、芝麻：白芝麻或者黑芝麻都可以，用于最后撒在辣子鸡上，增加美观度和香味。大约需要10- 15克。
7、料酒：料酒用于腌制鸡肉，起到去腥的作用。可以选择黄酒或者普通料酒，大概10- 15毫升。
8、生抽：生抽主要用于调味，增加咸鲜味。5- 10毫升生抽就可以让鸡肉有更好的味道。
9、盐：根据个人口味添加，一般3- 5克左右，用于调整咸淡。
10、白糖：白糖可以提鲜，中和一下辣椒的辣味和花椒的麻味。2- 3克白糖即可。
11、鸡精：鸡精可以提升鲜味，用量大概3- 5克。如果不喜欢鸡精的味道，也可以不加。
12、食用油：食用油用于炸制鸡肉和炒制辣椒等配料。建议使用花生油或者玉米油，这些油的烟点较高，比较适合高温烹饪。需要较多的油，大概500- 1000毫升（具体根据锅的大小和食材量来定）。
13、先将鸡肉洗净，切成小块。如果 *** 腿肉，需要先剔除骨头。切块的大小要适中，一般建议切成2- 3厘米见方的小块，这样既方便入味，又能保证在炸制和炒制过程中受热均匀。
14、把切好的鸡肉块放入大碗中，加入料酒、生抽、盐、白糖和鸡精。用手或者筷子搅拌均匀，让每一块鸡肉都裹上调料。腌制时间更好在30分钟以上，这样可以让鸡肉充分吸收调料的味道，更加入味。如果是在夏天，建议把腌制好的鸡肉放入冰箱冷藏，避免变质。
15、热锅凉油，将食用油倒入锅中，开大火加热。当油温达到六成热（大约160- 180℃，可以将筷子 *** 油中，看到筷子周围有小气泡冒出）时，将腌制好的鸡肉块逐块放入锅中。注意不要一下子全部倒入，以免鸡肉粘连在一起。
16、用中火炸制鸡肉，炸制过程中要不时地翻动鸡肉块，确保其受热均匀。炸制时间大概在8- 12分钟左右，直到鸡肉表面变成金 *** ，并且感觉鸡肉比较酥脆。判断鸡肉是否熟透可以用筷子 *** 鸡肉最厚的部位，如果没有血水渗出，就说明鸡肉已经熟了。
17、鸡肉炸好后，用漏勺将鸡肉捞出，控油备用。为了让鸡肉更加酥脆，可以进行复炸。将油温升高到八成热（大约180- 200℃），把之一次炸好的鸡肉再次放入锅中，复炸30秒- 1分钟左右，然后捞出控油。
18、在锅中留少许底油（大概20- 30毫升），开小火。将干辣椒剪成小段（这样可以更好地释放辣味），和花椒一起放入锅中。用小火慢慢煸炒辣椒和花椒，炒出香味和辣味。这个过程需要耐心，小火慢炒可以避免辣椒炒焦，影响口感。煸炒时间大概在3- 5分钟左右，直到辣椒颜色变深，并且能闻到浓郁的香辣味。
19、接着加入切好的姜片、蒜片和葱段，继续煸炒1- 2分钟，让葱姜蒜的香味也散发出来。
20、把炸好的鸡肉块倒入锅中，与辣椒、花椒和葱姜蒜快速翻炒均匀。让鸡肉充分吸收辣椒和花椒的香味，同时使鸡肉表面的酥脆口感与其他配料更好地融合。翻炒时间大概在2- 3分钟左右。
21、将炒好的辣子鸡盛出装盘，撒上准备好的芝麻，即可享用美味的辣子鸡。含有 *** 必需的氨基酸，且其脂肪多为不饱和脂肪酸，易于 *** 吸收。蛋白质对于身体的生长发育、组织修复等诸多生理功能都有着至关重要的作用。例如，对于健身爱好者来说，食用辣子鸡可以补充运动后身体所需的蛋白质，帮助修复受损的肌肉组织。
22、辣椒中含有辣椒素，这种物质具有一定的抗氧化作用。适量食用辣椒可以促进身体的血液循环，增强新陈代谢。同时，辣椒素还能 *** 口腔内的唾液腺和胃液分泌，有助于提高食欲和消化功能。不过，由于辣子鸡中的辣椒含量较多，肠胃不好的人应该适量食用，以免引起肠胃不适。
23、辣子鸡起源于四川地区，是川菜中极具 *** *** 的菜肴之一。四川地区气候潮湿，人们喜欢吃辣的食物来驱散体内的湿气。辣子鸡以其鲜明的麻辣口味，体现了川菜“一菜一格，百菜百味”的特点。这道菜在当地的餐馆、家庭中都非常受欢迎，并且随着川菜在全国乃至世界的传播，辣子鸡也被越来越多的人所熟知和喜爱。
四、辣子鸡的 *** *** 是什么
【 *** 食材】鸡肉，食用盐，料酒，白糖，花椒粉，蚝油，鸡蛋，淀粉，食用油，干辣椒，花椒，鸡精，芝麻辣，椒油，香油
1、今天要跟大家分享的是一道辣子鸡的 *** 教程，非常简单，很容易就能够学会。咱们先来把做辣子鸡需要的材料准备好，准备适量的鸡肉，可以只准备鸡腿，或者 *** 胸肉，做辣子鸡更好的肉应该 *** 腿肉了。然后再准备一把花椒，多一点的干辣椒。继续准备适量的食用盐，料酒，白糖，花椒粉，蚝油，鸡蛋，淀粉，食用油，鸡精，芝麻，辣椒油和香油即可。都准备好了之后咱们就可以开始今天这道辣子鸡的 *** 了。
2、准备好的鸡肉浸泡清洗完了之后再切成小块。鸡肉小块不要太大了，切好之后咱们先把它放到一个碗中。然后向碗中加入适量的食用盐，料酒，白糖和花椒粉。再加入适量的蚝油，打上一个鸡蛋黄，先将它们搅拌均匀，然后放上一点淀粉，继续搅匀，搅好之后再放上一点食用油，继续搅匀。等所有的材料都搅拌到一块之后，咱们先把它放到一旁腌制十分钟。
3、准备一个空盘，向空盘中放入咱们准备好的花椒，然后再把干辣椒切碎放到里面。准备一口炒锅，锅先烧热，然后多倒上一点食用油。等油温达到六成热的时候，咱们把已经腌好的鸡肉全部放进去开始炸鸡肉块，要一块一块地往里放。
4、开上中火，然后慢慢的炸，不停地用筷子翻动，等到鸡肉块表面微黄的时候，咱们捞出来控油。然后把锅中的食用油继续加热，等到油温继续升高之后，咱们倒入鸡块复炸一次，这一次炸一分钟左右就可以了，时间到了之后就将鸡块控油捞出，装到盘中备用。
5、锅中多留下一点底油，但也不要太多，比咱们平时炒菜的时候稍多一点就可以了，然后放入咱们准备好的花椒和干辣椒进去炒。一直炒到香味都出来了之后咱们把鸡块全部放进去，开上大火，翻炒一分钟，一分钟之后咱们就可以开始调味了。
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