今天给各位分享牛骨汤的营养价值及功效作用的知识，其中也会对牛骨汤的功效与作用进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！
本文目录
一、牛骨汤的功效与作用是什么
1、牛骨汤主要有补钙作用，骨头里面含有着特别丰富的碳酸钙、磷酸钙，小儿喝这种汤能够预防佝偻病。
2、中老年人喝牛骨汤对于骨质疏松、骨质软化等也会有预防作用；同时这种汤还会养颜美容的作用。这主要是因为牛骨汤里面含有骨胶原，它可以补充皮肤胶原蛋白，让皮肤变得更富弹 *** 。
3、牛骨汤里面还含有大量的蛋白质、维生素、脂肪等的营养物质，适当服用可以起到健脾开胃，促进钙吸收的作用，因此也具有着提高机体免疫能力的功效。
二、牛骨汤的功效与作用
1、补钙、补气活血、抗衰老、健脾开胃等。
2、牛骨汤的营养价值是非常高的，牛骨汤是含有 *** 需要的多种氨基酸，而且牛骨汤是非常补身子的一道汤，可以用牛骨汤来补气和活血。
3、牛骨汤还可以提高人的体质和身体的免疫能力，牛骨汤有丰富的胶原蛋白，胶原蛋白可是非常抗皱的。
4、牛骨汤里面有丰富的钙质，所以补钙的食疗可以考虑牛骨汤，牛骨汤的主要原料牛骨，富含蛋白质，脂肪，维生素和钙质等多种为 *** 所吸收的营养成分。
5、以其烹制而成的汤富含营养精华，有促进 *** 钙质吸收，提高免疫力，健脾开胃的作用，特别适合体质虚弱，胃口不佳，腰酸背疼者饮用。
6、/iknow-pic.cdn.bcebos *** /6a63f6246b600c3324d973b5144c510fd9f9a12f"target="_blank"class="4053-26aa-8428-6912 ik *** _img_alink">/iknow-pic.cdn.bcebos *** /6a63f6246b600c3324d973b5144c510fd9f9a12f?x-bce-process=i *** ge%2Fresize%2Cm_lfit%2Cw_600%2Ch_800%2Climit_1%2Fquality%2Cq_85%2Ffor *** t%2Cf_auto"esrc=""/>
7、蔬菜牛骨汤排毒润肤抗衰老的蔬菜牛骨汤，蔬菜牛骨汤，清甜美味，柔软滑嫩、味美色鲜，含有丰富维生素C、胡萝卜素、蛋白质，以及铁、钙、磷等矿物质。
8、蔬菜牛骨汤，能促进生长发育、增强抗病能力，能供给 *** 多种营养物质；其所含铁质，对缺铁 *** 贫血有较好的辅助治疗作用，减少皱纹及色素斑，保持皮肤光洁。
9、骨头熬制的浓汤含有丰富的钙质、蛋白质，具有强筋壮骨的功效。
10、营养牛骨汤是一道美味的菜肴，营养牛骨汤可以给 *** 补充大量的钙物质。
11、牛骨含有丰富的钙质，对孕妈妈及胎儿都有益， *** 后期是胎儿骨骼形成的时候，特别需要钙质，因此孕妈妈可常喝牛骨汤。
12、参考资料来源：/baike.baidu *** / *** /%E7%82%96%E7% *** %9B%E9%AA%A8%E6%B1%A4"target="_blank">百度百科-炖牛骨汤
13、参考资料来源：/baike.baidu *** / *** /%E8%94%AC%E8%8F%9C%E7% *** %9B%E9%AA%A8%E6%B1%A4/4398814"target="_blank">百度百科-蔬菜牛骨汤
14、参考资料来源：/baike.baidu *** / *** /%E8%90%A5%E5%85%BB%E7% *** %9B%E9%AA%A8%E6%B1%A4/7705763"target="_blank">百度百科-营养牛骨汤
三、牛骨汤的营养价值
1、牛骨汤是一道非常常见的汤饮，在一般的煨汤店都能见到它的身影。牛骨中含有大量的钙质和优质蛋白、骨髓，做出来的汤水营养丰富，汤汁奶白，香浓醇厚。常喝能滋养身体，特别是对于骨质疏松和需要补钙的人群来说值得推荐。
2、虽然牛骨汤比较大众化，但是要做出一道汤汁浓厚醇香的牛骨汤却不是那么简单。很多人喜欢在家熬骨汤（牛骨汤，猪骨汤），虽然花了2-3小时，可是做出的牛骨汤味道却不是很香浓。其实做牛骨汤除了要长时间的熬煮外，在挑选牛骨和 *** 过程中还需要掌握 *** 。
3、》》熬牛骨汤挑选哪种牛骨最合适呢？
4、我们知道熬猪骨汤更好的骨头是猪筒骨，确切地说是猪的后腿骨上面叫做扇骨的部分，这种骨头个大中空，里面有很多的骨髓，做出的骨头汤就比较香浓。
5、其实做牛骨汤也是一样，挑选那种骨骼比较粗大的牛腿骨为佳，这种骨头中骨髓和矿物质都是非常丰富的，是熬牛骨汤的首选。
6、》》牛骨选好了，那么问题来了，牛骨汤怎么做汤才浓，口感醇厚呢？
7、一道浓香醇厚的牛骨汤讲究的是汤汁奶白，口感甘甜无异味，原汁原味，营养丰富。可以从如下3个方面去把控。
8、其一：前期牛骨泡清水要充分。这样能将血水和腥味异味去除完全，做出来的牛骨汤口感才香。
9、其二：中期牛骨要经过煸炒（或油炸），这是增加牛骨汤香浓味道的关键。
10、其三：后期熬煮的时候，除了只加醋外，不要添加其它任何香料、含盐的调味品，清水煮即可。
11、介绍这么多，主要是为大家做出美味香浓的【牛骨汤】打好基础。下面就进入 *** 时间，为大家分享一道【家常萝卜牛骨汤】的做法，欢迎大家学习收藏！
12、【配料】白萝卜1根，老姜1块，香葱2根，枸杞20粒，红枣10颗；白醋、油、盐各适量
13、（1）牛骨头的个头比较大，如果自己斩块比较费事，买的时候让摊主斩断敲裂即可。买回后用清水冲洗一遍。放于面盆中，加足够的清水淹过骨头，浸泡时间长一些，每次30分钟左右，中间换2次水，直至水清为止。顺便将生姜切片，白萝卜切滚刀块，葱叶切末，葱白切片。
14、温馨提示：浸泡是去腥最简单最有效的办法，营养损失最小。
15、（2）净锅添水，量要多一些，冷水下入牛骨，加1勺白醋，2片老姜，水开后焯水2-3分钟，撇去表层的浮沫和油脂。关火捞出，水不要倒掉。把焯水的牛骨用清水冲洗干净，去掉牛骨上多余的油脂和肉渣，这样熬煮出来的牛骨汤不油腻。
16、温馨提示：焯水一定要冷水下锅，这样去腥去血水比较充分。
17、（3）再次净锅，烧干锅中水分，加少量的油润锅即可。开中火，油热后下入姜片煸炒出香味，接着倒入牛骨，不停地翻炒至骨头变色，出油渗出香味后即可。
18、温馨提示：加的油不要多，否则牛骨油脂香味不易渗出来。
19、（4）将之一次焯牛骨的水倒入锅中，加姜片，1勺白醋，开大火敞锅煮开。如果汤水中有浮沫和浮油，将其撇掉。改为中小火，下入白萝卜，红枣和枸杞继续熬煮2小时左右，保持汤水一直是轻微翻滚的状态，这样熬煮的汤汁比较白皙浓稠，如牛奶一般。时间到，加1勺食盐调味，撒一点葱花增香即可。
20、温馨提示：敖牛骨汤期间不要去翻动，也不要揭盖和添水。这样会导致温度下降，汤水停止翻滚，不容易做出浓稠的汤汁。
21、【成品图】揭锅盖的那一刻，香味四溢。汁水奶白，口感甘甜，汤汁浓厚香醇。萝卜软和多汁，入口即化，看着都让 *** 口水。
22、（1）为什么牛骨要浸泡那么长时间呢？
23、很多人熬骨头汤就是将骨头简单清洗干净后直接下锅炖，如果血水没有处理干净，这样做出来的骨头汤会有一股腥味，这是因为骨头中的杂质和血水没有完全清理干净。
24、骨头中血水相比较肉质来说，隐藏比较深，特别是有筋连接和骨头接缝的位置。如果血水清理不完全不彻底，在后面熬汤的时候，血水就会凝固在其中，不会渗出来。咬开肉质的时候就会有血水腥味。因此前期浸泡牛骨的时候，时间长一些，让牛骨中的血水渗透完全。
25、（2）为什么牛骨还要炒制一遍呢？
26、相信大家在家里做牛骨汤或猪骨汤的时候，大多数人没有经过煸炒这一步骤，直接将骨头焯水后拿去炖汤，这样虽然能留住较多的营养，但是这样做出来的牛骨汤就如同清水一般，不够奶白浓稠。要做到牛骨汤香浓奶白，一个是得益于骨髓，另一个是得益于脂溶 *** 油脂。
27、骨头中的骨髓在经过焯水这一步后会变得收紧。因为骨髓是一种胶质，遇热容易凝固，再炖煮就不容易煮开，需要经过长时间的熬煮其营养物质才能渗透到汤水中。
28、把骨头先煸炒一遍，经过高温油煎后，髓质就容易变得酥软，胶质变软变熟较快，容易渗透出来。如果再经过开水的炖煮，就能很好地溶解到汤水内，香味就比较浓。另外，煸炒后，可以让骨质中的脂溶 *** 物质渗透出来，脂溶 *** 油脂越多，汤水就越奶白。
29、（3）为什么熬牛骨汤的时候要加醋呢？
30、》》一道正宗的牛骨汤，不仅要美味，更重要的是要营养，营养从何而来，那就是骨髓和矿物质。
31、牛骨骨质比较硬，长时间的炖煮，溶解在汤水中的矿物质是非常有限的，而且量比较稀少。那么有没有可以使矿物质加快溶解的办法呢？
32、当然有，那就是加“醋”，它是一种弱酸 *** 的调料。酸可以软化骨质，使得骨头中的矿物质（比如钙、磷等）经过高温的炖煮后较容易地溶解在汤水中。使得汤水变得更加浓稠营养。
33、但是醋的量不能加太多，否则影响汤的口感。更好使用白醋，有颜色的醋容易将汤染色。
34、---家常牛骨汤 *** 之“技术TIPS”---
35、（1）选择的牛骨更好是牛腿骨，骨头粗，里面的骨髓和脂溶 *** 物质比较多，做出的牛骨汤才比较香浓，营养比较丰富。
36、（2）牛骨浸泡时间一定要足，而且中间要换水，保证血水腥味去除充分，后面熬出的牛骨汤才比较美味。
37、（3）牛骨头要煸炒（或者油炸）一遍，这样熬出来的牛骨汤汁水奶白，味道香浓。
38、（4）熬牛骨头的时候加白醋，可以溶解更多的矿物质，营养全面，补钙最合适。但是量不要多，一般1勺即可。不建议在熬煮的时候加香料和其它的调料，这样会掩盖掉牛骨汤本身的鲜味。
39、（5）调味加简单的食盐即可，保证牛骨汤原汁原味。而且食盐要在最后加，提前加导致牛骨蛋白凝固，影响牛骨蛋白的释放和溶解。
40、其实做牛骨汤还是比较简单的，但是要做出奶白香浓醇厚的牛骨汤，还是要注意一些 *** 和技巧。只要掌握上述牛骨汤的实 *** *** ，你也能做出一道汤水浓、口感醇厚的牛骨汤，对于其他骨头汤的 *** 也一样的适用。
关于牛骨汤的营养价值及功效作用到此分享完毕，希望能帮助到您。
