大家好，今天来为大家解答凉糕的做法这个问题的一些问题点，包括蒸凉糕的做法也一样很多人还不知道，因此呢，今天就来为大家分析分析，现在让我们一起来看看吧！如果解决了您的问题，还望您关注下本站哦，谢谢~
本文目录
一、蒸凉糕的做法
1、把糯米放在水中洗干净，再把糯米放在水中浸泡5个小时（或者是一晚上），把粽叶放在水中浸泡，然后把粽叶的硬部分剪掉。
2、在锅里倒上水，水开把粽叶放进去煮，放上一点食盐，水开大约煮5分钟，捞出来过一遍凉水，再把红枣下锅煮一下，大约煮10分钟捞出来备用。
3、糯米浸泡好后，倒掉里面的水分，在锅里换一下清水，水开把糯米放进去煮一下，边煮边搅拌，煮开之后把锅里多余的水分倒掉，转到小火熬5分钟，全程要不断搅拌，时间到出锅即可。
4、在蒸笼上铺一层粽叶，如果粽叶很长话，就从中间剪开，然后铺上二分之一的糯米，用铲子摊平了，整理一下边缘部分，再铺上一层红枣，把剩余的糯米铺在上面，然后可以用几个枣点缀一下，最后再铺上一层粽叶即可。
5、热水上锅蒸，等到蒸汽上来之后，转到中小火蒸30分钟，时间到焖5个小时（或者是一晚上）最后切成小块放在盘中，撒上一点白糖即可食用。
二、四川凉糕(非凉糕粉)怎么做如何做好吃
四川凉糕凉虾（非凉糕粉）的做法
准备工作：泡米。米称好，拿水浸泡，提前泡一天。中途要换几次水，天气热建议放入冰箱避免发酸。四川凉糕凉虾（非凉糕粉）的做法步骤1
兑石灰水。5g石灰兑100g水，搅拌后静置10分钟，取上层澄清石灰水部分，得到70g左右的石灰水。
本步骤有的方子20g石灰，200g水300g水其实不影响。因为之前说了溶解度太低，茶别最多0.0n克，多加水会增加熬煮时间。四川凉糕凉虾（非凉糕粉）的做法步骤2
将泡好的大米轻轻洗一下，切忌太重洗烂。滤干水分后加入175g水，用料理机打至细滑无大颗粒，用过滤筛反复过筛，一定要细筛子粉浆才足够细腻。网洞较大细纱布可以，布袋太密粉浆无法通过，我滤了一次把剩余的又打了一次再过滤，剩下了大概10%到15%左右的米渣，再打一次，直到用完。
我之前有失败不成型也有可能就是米浆浓度不够。四川凉糕凉虾（非凉糕粉）的做法步骤3
锅内将300g水煮沸，慢慢倒入米浆，中小火不停搅拌，一定要一直搅拌，不然就会生锅有糊味，直到米浆跟水完全融合，微微有点透明，就可以放石灰水了（本步骤一讲究慢，二是米浆要熟成，我煮了三分钟）。
石灰水不要一次 *** 放完，分三次放，每次搅拌均匀后，再倒下一次。最后小火不停搅拌，加入石灰水后搅拌时间起码是20分钟左右，小火慢慢搅。
石灰水下锅后，这个米浆会变得有点黄绿色，黄绿色随着煮沸会颜色变得微黄，最后挑一点点尝尝、有点碱香味，略夹口，即可以装碗了！
成功关键点：更好提前放碗水在旁边，搅拌得差不多，就滴一点在碗中，看成不成形，混不混水，如果用手摸不粘手即可。（如果脱模后，发现凉糕不成型，轻轻就烂了，那说明石灰水浓度不够；如果你的凉糕糕看起是成型了，但是吃起粉哒哒的，那就是煮的时间不够，没有完全熟透）四川凉糕凉虾（非凉糕粉）的做法步骤4
宜宾凉糕放凉后，在碗（大盘子）里面慢慢倒入水，轻轻晃动碗或盘子让凉糕好脱模，脱模以后不要马上吃，放在水里浸泡，可以把碱味泡掉一些。
本地土凉糕碱味重一点，是方块像豆腐一样然后在切成小方块再淋上红糖，根据网上看的应该是石灰加得多，并没有取上层清液。四川凉糕凉虾（非凉糕粉）的做法步骤5
凉虾做法：就放一盆冰水，拿个漏瓢，把煮熟的米浆从漏瓢里面挤压到冰水中，因为米浆烫，凉虾掉下去能很快凝固！四川凉糕凉虾（非凉糕粉）的做法步骤6
三、凉糕的做法,谢谢
凉糕粉。国内的小伙伴，请在 *** 上直接买这个包装的：宜宾市翠屏区志强食品厂。其他的一两种凉糕粉我也试过，还是这种质量更好。国外的朋友，我在加州洛杉矶的超市至今没找到过，但是亚特兰大的华人超市会买得到。 *** 的话，海淘不知道现在能不能买得到。谁知道怎么买的请留言告诉我。
官方包装写的 *** 凉糕的三个步骤：之一步-先将 *** 克凉糕放入容器中，加温水500克（1斤）调成浆糊，放置20-30分钟左右。第二步-在锅内烧开，2750克水（5.5斤）。将一半沸水加入浆糊中，搅拌混合均匀再全部倒回大锅中。第三步-中火加热煮熟，至冒泡。同时木棒不停地搅拌。 *** 片刻，分入容器中 *** 。放入冰箱冷冻。
之一次做的时候非常严格的按照包装的步骤和分量做的，使用了家里更大的锅，足足吃了三天。人少的话，以上分量不太合理。不过请一定要遵循上述的 *** 步骤和比例。
开始细节介绍：凉糕粉倒入大锅中，细心有条件的可以过筛
用1升的温水搅拌开凉糕粉。控制水柱，同时用木棒不断搅拌
一口大锅，烧2.75升水。烧开之后，先把一半的开水加入迷糊中，搅拌均匀后，再把米糊混合物倒回大锅中，开始熬煮。
熬煮到冒泡，关火。过程中一定用木棒不断搅拌。
红糖的 *** ：砖糖+2倍体积的水，大火烧至全部融化，转为中火蒸发一半水分。用手划过铁勺背面时，糖浆可以清晰地划出一条线时，转为小火或者微火，加热5分钟左右。整个过程一定要不断搅拌。
糖浆热的时候，比较清澈， *** 后会变得更加浓稠。放入冰箱可以保存很长的时间。（差不多第五个月的时候开始结晶，但口感品质没差分毫）
凝固好的凉糕，翻入盘子中，配上红糖浆~
（1）温水放置的目的在于完全溶解粉末，防止加热煮沸时，出现难以溶解的小块
（2）先将一半的沸水倒入浆糊中是为了方便加热时能够充分均匀溶解受热
（3）面糊倒入开水锅中加热时候，余留出一部分开水。随后的搅拌加热时，根据情况添加。煮熟时，大约的手感：糊状，顺滑，感觉一定的阻碍但搅拌起来并不费劲
（4）水和粉末的比例相当重要。水少了，凉糕碱味很浓，水多了，凝固不好。
四、凉糕的做法及配方
1、以下是几种常见的凉糕做法及配方：
2、材料：凉糕粉（半包，125克）、温水（调粉用， *** 克）、水（煮开调凉糕用，1125克）、红糖粉（半碗，太古糖为佳）、水（熬红糖用，适量）。
3、将125克凉糕粉加 *** 克温水混合，调匀后静置30分钟。
4、把1125克清水烧开，取一半开水兑入静置好的凉糕粉液体中，搅匀后倒入锅中，与锅中剩余的开水拌匀，小火煮5- 6分钟，期间不断搅拌以防糊锅。
5、煮好的糊倒入碗中，放入冰箱冷藏至凝固。
6、用半碗红糖粉加适量水调开，小火煮至浓稠， *** 凝固的凉糕放上红糖水即可食用。
7、材料：粘米粉100g、清水500ml、红糖适量、熟黄豆粉适量（可选）、花生碎适量（可选）。
8、将粘米粉过筛，加入 *** ml清水，搅拌至无颗粒。
9、剩余 *** ml清水煮沸，倒入米浆，小火搅拌至浓稠。
10、将米浆倒入模具，冷藏2小时以上至凝固。
11、红糖加少量水，小火煮至浓稠，制成红糖浆。
12、凉糕切块，淋上红糖浆，撒上黄豆粉和花生碎即可。
13、材料：粘米粉100g、清水500ml、水果（如芒果、草莓等）适量、蜂蜜适量。
14、粘米粉过筛，加入 *** ml清水，搅拌至无颗粒。
15、剩余 *** ml清水煮沸，倒入米浆，小火搅拌至浓稠。
16、将水果切丁，加入米浆中搅拌均匀。
17、倒入模具，冷藏2小时以上至凝固。
18、材料：红豆100克、纯牛奶一盒、白凉粉15克、白砂糖10克。
19、红豆先在水里泡40分钟，连同泡红豆的水一起放入锅内煮红豆，大火煮开后转小火煲40分钟。
20、15克白凉粉加10克白砂糖拌匀，用一点红豆水把白凉粉和砂糖拌匀成无颗粒状后备用。
21、纯牛奶加入到之前煮好的红豆糖水里面开锅煮，牛奶红豆水煮至稍沸腾，就把之前拌匀的白凉粉倒进锅内，不停搅拌至牛奶烧开即可关火。
22、倒入模具内，晾凉以后放入冰箱冷藏，1个小时左右至凝固即可拿出。
23、综上所述，凉糕的做法多样，可以根据个人口味和喜好选择不同的食材和 *** *** 。无论是传统的四川凉糕还是创新的水果凉糕，都能带来清凉爽口的美味享受。
凉糕的做法和蒸凉糕的做法的问题分享结束啦，以上的文章解决了您的问题吗？欢迎您下次再来哦！
