其实麻辣火锅怎样做才好吃的问题并不复杂，但是又很多的朋友都不太了解麻辣火锅怎么做才好吃，因此呢，今天小编就来为大家分享麻辣火锅怎样做才好吃的一些知识，希望可以帮助到大家，下面我们一起来看看这个问题的分析吧！
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一、麻辣火锅怎么做才好吃
比较复杂，还有一些配有过程图的家庭自制火锅的做法也可在该网站找到，希望能帮助你。
郫县豆瓣是用蚕豆.辣椒.盐酿制而成.是成都郫县的地方特产.其色泽红亮滋润.辣味浓厚;郫县豆瓣是红汤火锅中最重要得调味料,用在汤卤中能增加鲜味和香味.使汤汁具有温醇辣味和浓稠红亮.
豆豉,是用大豆.食盐.香料酿制而成,其气味醇香.色泽黄黑.油润光滑.粑软散籽.味鲜回甜.以重庆永川豆豉味上乘.豆豉用在汤卤中能增加咸鲜醇香的味道.
干辣椒 *** 辛温,能祛寒健胃,其色泽鲜红,辣味较重.干辣椒品种很多,有大金条.二金条,五叶椒,朝天椒,七星椒,大红袍和小米椒等.
火锅汤卤(锅底)中加入干辣椒,能去腥解腻压抑异味,增加香辣味和色泽.
花椒,味辛 *** 温麻味浓烈,能温中散寒,具除湿止痛的作用,花椒品种以陕西椒;四川茂汶椒.清溪椒为上乘.
花椒是火锅的重要调味料.用于汤卤中可压腥除异,增鲜香.
老姜 *** 辛湿.含有挥发油姜辣素.具有特殊的辛辣香味.老姜用于红汤,清汤汤卤中,能有效的去腥压臊.可提香调味.
大蒜喂辛辣气芳香.含有挥发油,二流化合物.
大蒜主要用于调味增香,压腥味去异味.
醪糟.是用糯米酿制而成, *** 柔软不烂,酒汁香醇.甘甜可口,稠而不混,酽而不粘.
调制火锅汤卤(底料)加入醪糟.能增鲜压腥去异味使汤卤产生回甜味.
食盐学名氯化钠,使一种结晶小颗粒.带咸味,能解毒凉血,润燥止氧.食盐在火锅中起定味调味提鲜解腻去腥作用.
*** 使 *** 品蔗糖,为结晶体味甘 *** 平.益气润燥,清热.
在熬制火锅汤卤时,加入 *** 克使汤汁醇厚回甜,具有缓解辣味 *** 的作用,
料酒是糯米为主要原料酿制而成,具有柔和的酒味和特殊香气.
料酒在火锅汤卤中主要作用是增香.提色,去腥,除异味,
味精是从大豆.小麦.海带及其它含蛋白质物质中提取,味道鲜美,
鸡精是近几年使用较广的强力助鲜品,用鸡肉鸡蛋及麸酸钠精制而成,鸡精的鲜味来自动植物蛋白质分解出的氨基酸.
胡椒.味辛 *** 温带浓烈的芳香气味,具温中散寒,健胃顺气的功效.
在清汤火锅中用于去腥压臊.增香提味.
13、孜然别名, *** 小回香, *** 茴香,属伞形科植物,孜然芹的 *** ,主要产于我国边域一带,果形呈椭圆形.两端细长约5毫米,宽3毫米,淡绿灰色,形同小茴香,使用时注意保存,尽量密封,以免跑味达不到效果.
牛油3斤色拉油2斤郫县豆瓣1斤白酒50克醪糟20克滋粑海椒1.5斤生姜1两大蒜1两花椒1.5两豆豉15克宜宾碎米牙菜15克 *** 1两上等辣椒面2两大葱1两3寸段
白扣5克草果5克三奈3-5克 *** 3-5克砂仁5克香果5克孜然5克桂皮5克甘草5克枝子5克排草5克老扣5克甘松5克陈皮5克筚拨5克香茅草5-8克八角5克香叶5克千里香5克小茴香8克香草5克
炒制前先把香料剪成2寸长得节,用温水泡大约20分钟,花椒泡涨.
准备2口炒锅,一个里面放(豆瓣,大葱,生姜,醪糟,白酒25克,大蒜,碎米牙菜,豆豉 *** )共9样拌匀.
另一口锅内加入3斤牛油熬化,然后加入色拉油烧到7-8成热,用勺子把油舀到和匀的豆瓣上面,边淋油边搅拌,以免豆瓣焦化.至到油淋完为止.然后将豆瓣置火上用中火熬制10分钟左右,豆瓣快干水气时下滋粑辣椒,改用大火炒制当油沸腾时,改用小火熬制,15分钟后加入白酒25克左右,继续炒制,直到各原料水分快干时加泡涨得香料继续炒制,直到各原料9分干时下泡涨得花椒,炒制5-10分钟即可.
俗话说无鸡不鲜,无鸭不香,无骨不浓所以在吊制白汤时一定要注意原料得搭配,才能保证汤鲜味美.
其特点是:颜色乳白,味正,稠度较浓.
*** 鸡一只 *** 鸭一只猪骨头15斤鲫鱼4斤
1原料氽水要氽透 2凉水浸泡原料1个小时,使各原料内部各营养成分疑固,熬出得汤才鲜香味美.3吊汤时加入姜葱料酒,胡椒颗粒.4一次 *** 掺满水,如果水被熬干,只能加入开水冲到汤锅里,严禁往汤锅内加入冷水.5勤打泡沫,才能保证汤汁乳白.大火烧开用大火炖汤为浓汤即白汤,用小火炖汤为清汤.一定要注意.
一般推荐使用4:6锅即4分清汤6分油.
对锅原料:生姜颗粒50克大蒜颗粒50克盐15克味精50克鸡精50克胡椒粉5克黄酒75克白糖15克醪糟10克干辣椒40克花椒25克老油5斤鲜汤3斤.
记住:先把味道调好,再放母料.花椒和干辣椒把老油和母料放了再放.
配方:鸡精30克味精20克盐10克胡椒15克大枣10克枸杞5克大蒜10克姜片(取皮)5克鸡油50克西红柿4片山珍20克清汤4斤.猪油100克
将当归和 *** 参共20克剁成颗粒放到白汤锅底内效果特佳.
一客人吃完的锅底不准放任何味碟,以及烟头等垃圾,保证汤汁的卫生,严禁到入含有任何色素和有味道的东西.保证锅底清洁.将油倒入一干净的桶内.
二自然沉淀一个小时后,轻轻取出面子上的油,然后放到灶台烧开即可.
由于油用久了或者处理不当,使之颜色发黑时,加入比列为1:2的水,烧开10分钟左右沉淀1个小时,轻轻取出面子上的油,烧开即可.如果颜色还黑就继续洗一到二次即可.
原因:1油内含水分太重 2汤和油的比列不当.3客人食用不当引起混汤.
处理办法:将锅中的油打去大部分,换上厨房的辛老油即可
1、麻味不够:加炒制过的花椒与老油搅拌即可 2麻味过重:加入白糖和醪糟搅拌加老油适量.3辣味不够:加加炒香的滋粑辣椒和老油搅拌.注意滋粑辣椒炒制(色拉油10斤,滋粑辣椒5斤,泡小茴香适量,老生姜颗粒适量炒制到半干时加白酒炒干即可)
4、辣味过重:从锅中取出一部分老油,参入一部分清汤然后加入适量醪糟和白糖即可.
5、咸味不够将盐溶于清汤适量加入底锅即可
6、咸味过重:加入藕片和土豆片各一分即可,或者加入适量清汤也可以解决.(藕片和土豆有减咸的作用)
7、为了保证客人的卤莽行为而倒很多菜倒锅里影响锅底质量,请保持锅底8分满.
有人说吃火锅只要汤汁多就行了,凡是吃得的东西豆可以烫火旺才能烫的好等等,其实是不对的,要使火锅始终保持其特色还是一个禁忌多方面的问题.
4、忌用经络过多和纤维组织过粗的原料
二、重庆麻辣火锅怎么做好吃
1、重庆是中国著名的美食城市，其麻辣火锅更是享誉全国。 *** 好吃的重庆麻辣火锅需要注意以下几点。
2、首先，选用新鲜的食材至关重要。麻辣火锅的食材多种多样，如牛肉、羊肉、豆皮、木耳、菜花等。在选购食材时，一定要查看其是否新鲜，质量是否优良。切好的食材应备好，方便入锅后快速煮熟。
3、其次， *** 调料也是关键。麻辣火锅的汤底主要由花椒、辣椒、姜、蒜等十多种配料组成，需要按照一定比例混合搭配。相对于直接购买的火锅底料，自制火锅底料显得更为卫生、更具口感。
4、最后，煮火锅的时候记住少放调料，多放水。火锅里食材的油脂和汤底调料的碱 *** 会产生反应，如不加适量的水，很容易造成食材变质，影响口感。煮好后，可根据自己口味调整汤底辣度和咸度。
5、以上是 *** 好吃的重庆麻辣火锅的关键点。不仅需要注意食材的质量和新鲜度，还要精心配制汤底，在烹制的时候做好细节处理。只要做到这些，一碗正宗的重庆麻辣火锅就能让你大快朵颐，回味无穷！
三、在家里的厨房做火锅粉,怎样才能做的麻辣鲜香超过瘾
1、中国地域辽阔，南北方饮食文化差异巨大，北方人喜欢吃面，而南方人就喜欢吃粉，尤其是江西有各种各样的米粉，炒米粉、汤粉都很出名，包括现在的快餐店都会有米粉，但一份炒米粉就一块米粉、一个鸡蛋、一点肉丝，就要卖至少十块钱，要是牛肉炒粉就更贵了。小编也喜欢吃炒米粉，方便快捷，材料简单，10分钟就能做好，营养又好吃。不过很多人都反映，自己炒的米粉会粘锅，非常麻烦，小编知道一个小秘诀，现在分享给大家，不能煮水后就下锅炒，只需要多做这一步，那么粉丝就会顺滑不粘锅，顺便给大家介绍一道炒粉丝。
2、材料：300g干米粉、100g瘦肉、50g豆芽、1个红辣椒、1个鸡蛋、葱、蒜、生抽、淀粉、蚝油、麻辣鲜。
3、①锅中加水煮开，放入干粉丝块焯水2分钟。
4、②捞出粉丝，用清水将米粉洗几道，洗掉淀粉，直至水变清。沥干水分后，在粉丝中加一勺食用油，用筷子拌均匀。这一步很关键，多做这一步，可以在炒米粉时很顺滑不会粘锅。如果早上要吃炒米粉，我都是晚上做这一步，可以充分沥干水分，拌了油后粉丝就不粘锅。
5、③瘦肉洗净后切丝，红辣椒去籽洗净切丝，豆芽洗净去根，葱切成葱花。
6、④肉丝加生抽和淀粉腌制10分钟，锅里倒油烧热，加肉丝炒至断生。
7、⑤鸡蛋在碗中加料酒打散，在热油中炒成鸡蛋块，盛在盘子里。
8、⑥再放入红辣椒、豆芽，快速煸炒。
9、⑦倒入米粉，炒米粉一定要用筷子炒，可以把米粉分开，这样米粉不易断还均匀受热，能够更加入味。
10、⑧加适量食盐、生抽、蚝油调味增鲜，把鸡蛋倒进来，快速翻炒几下拌均匀后，就炒好了。
11、⑨最后加一些葱花，撒上麻辣鲜就可以盛出来了。
12、这道【豆芽肉丝鸡蛋炒粉】，有蛋有肉有菜，好吃又有营养。记住小秘诀，米粉煮水后，洗净表面的淀粉，沥干水分后加一勺食用油搅拌均匀，炒的时候就不会粘锅了，其他的炒面类也适用这个 ***
OK，本文到此结束，希望对大家有所帮助。
