大家好，今天来为大家分享卤牛肉的做法详细步骤的一些知识点，和卤牛肉的正确做法和步骤的问题解析，大家要是都明白，那么可以忽略，如果不太清楚的话可以看看本篇文章，相信很大概率可以解决您的问题，接下来我们就一起来看看吧！
本文目录
一、家常卤牛肉的做法步骤窍门
1、牛腱子洗净，整个放入冷水锅中焯水，煮至变色后捞出，放凉水中浸泡（过凉能使肉质更紧实）。
2、锅洗净后倒入少许油，放40克 *** ，开小火炒糖色，炒约60秒，至 *** 融化、变焦糖色略微有小气泡（切记炒糖色一定要开小火，并不停翻炒，否则容易炒糊，如果 *** 是一整块的，可先用刀拍碎）。
3、立即倒入开水（约300毫升），烧开熬成糖水，备用（糖水较老抽而言，能使卤牛肉上色更好看，且 *** 后牛肉不会发黑）。
4、焯水后的牛腱子放入高压锅，倒入没过食材的开水，放入八角、桂皮、香叶、花椒、姜片、葱段、10克 *** 。
5、倒入糖水、老抽、盐，搅拌均匀。
6、高压锅加盖，大火烧开，上汽后转小火，煮约25分钟，放汽开盖（高压锅揭盖前一定要放汽，没有高压锅用普通锅加盖小火慢炖约2小时，至用筷子轻易戳透牛肉即可）。
7、敲重点：取出牛腱子，放凉后冷藏 *** （煮好后的牛肉立即取出，放在锅里泡久了肉会过于软烂，冷藏 *** 更容易切片，吃起来口感也更佳）。
8、顺着牛肉的纹理，切薄片（切牛肉时，顺纹理切片，逆纹理切块）。酱料选择，可以根据个人喜欢！开吃。
二、卤牛肉的正宗做法
1、卤牛肉的正宗做法涉及多个步骤，包括牛肉的准备、香料的搭配、卤制的过程以及最后的处理方式。以下是一个详细的卤牛肉做法说明：
2、首先，需要准备好牛肉。一般选择牛腱子肉，这个部位的肉质适合卤制，有筋有肉，口感好。将牛肉洗净后，切成适当大小的块，用清水浸泡一段时间以去除血水。
3、接下来是香料的准备。卤牛肉的香料包括八角、桂皮、香叶、花椒、干辣椒等，这些香料能给牛肉增添香气和味道。此外，还需要准备一些调味料，如生抽、老抽、料酒、盐、 *** 等。
4、然后开始卤制过程。将浸泡好的牛肉放入锅中，加入足够的水，大火煮开后撇去浮沫。接着加入准备好的香料和调味料，转小火慢慢炖煮。炖煮的时间需要根据牛肉的大小和口感要求来定，一般需要几个小时。在炖煮过程中，可以适时翻动牛肉，确保各个部位都能均匀受热。
5、最后，卤好的牛肉需要捞出晾凉。晾凉后可以将牛肉切片装盘，淋上一些卤汁即可食用。如果想要让牛肉更加入味，可以将其浸泡在卤汁中一段时间，或者将卤汁过滤后冷藏保存，下次使用时再加入新的香料和调味料进行卤制。
6、总的来说，卤牛肉的正宗做法需要注重牛肉的选材、香料的搭配以及卤制的时间和火候。通过合理的 *** 作和调味，可以 *** 出口感鲜美、香气扑鼻的卤牛肉。同时，根据个人口味的不同，也可以适当调整香料和调味料的用量，以获得更符合自己喜好的口感。
三、卤牛肉的做法与步骤
1、食材：牛肉500g、豆瓣酱50g、料酒50g、白糖50g、生抽20g、桂皮20g、茴香20g、花椒10g、姜片30g、葱30g、油25g、蒜2瓣。
2、牛肉切块，锅里水烧开，牛肉放进去大火烧1分钟，取出洗净。
3、牛肉入锅加开水、桂皮、茴香、葱段、姜片、料酒，中火煮1小时。
4、另起炒锅，放入少许油，爆香大蒜颗粒，加入辣豆瓣酱、川花椒、料酒、酱油共炒2分钟。
5、把炒好的调味酱加入牛肉锅中，加 *** 继续煮1小时，其间翻几次，尝味，酌情添加酱油、 *** 。
6、待到汤汁收浓时，肉烂关火即成。
四、卤牛肉的做法和步骤
1、首先，将牛腱子肉洗净，切成适当大小的块，泡水约20至30分钟以去除血水。然后，将其放入冷水中，加入几片姜进行焯水。一旦水开，煮约2分钟。
2、煮好后，捞出牛腱子肉，并去除表面的浮沫。接下来，将煮肉的锅洗净，加入老卤水、清水、适量的盐、生抽、老抽、料酒、白酒、 *** 、香叶、桂皮、八角、花椒、干辣椒，以及适量的姜片和大葱，大火煮沸。
3、将焯好水的牛腱子肉放入锅中，大火烧开后转小火，慢煮1小时。
4、煮制完成后，关火，让牛腱子肉在卤水中浸泡过夜，以便充分吸收卤水的味道。
五、卤牛肉的正确做法和步骤
1、卤牛肉作为一道深受人们喜爱的传统美食，其 *** 过程虽然看似简单，但实则蕴含了许多技巧和细节。以下是对卤牛肉正确做法和步骤的详细阐述：
2、牛肉选择：牛腱子肉是卤牛肉的首选，因为富含筋络和脂肪，经过长时间卤制后，肉质会变得软糯而不失嚼劲。此外，牛腩、牛腿肉等也是不错的选择，但口感可能略有不同。
3、切割与浸泡：将牛腱子肉切成约500克至1公斤的块状，以便更好地入味和烹饪。然后，将牛肉块放入清水中浸泡至少2小时，期间多次换水以去除血水和杂质，确保牛肉的清洁与纯净。
4、腌制材料：除了盐之外，还可以加入适量的料酒、姜片、葱段等，以去除牛肉的腥味并增加风味。
5、腌制时间：将腌制材料均匀涂抹在牛肉表面，然后放入冰箱腌制过夜，让牛肉充分吸收调料的味道。如果时间紧迫，至少也要腌制4小时以上。
6、香料选择：香叶、八角、花椒、桂皮、 *** 、草果、肉蔻、砂仁、陈皮、甘草等是卤牛肉常用的香料，它们能为牛肉增添独特的香气和风味。
7、调味料：除了上述香料外，还需要准备生抽、老抽、料酒、 *** 、精盐等调味料，以调整卤汁的味道和颜色。
8、清洗与浸泡：将香料和调味料准备好后，用清水冲洗干净并浸泡片刻，以去除表面的灰尘和杂质。
9、冷水下锅：将腌制好的牛肉块冷水下锅，加入适量的料酒和姜片，以去除血沫和腥味。
10、撇去浮沫：大火煮开后，用勺子撇去表面的浮沫，直至汤水清澈为止。
11、加水与调味：在电饭煲或炖锅中加入足够的水（更好是高汤或骨头汤），然后放入准备好的香料和调味料，大火煮开后转小火慢炖30分钟至1小时，让香料和调味料的味道充分融合。
12、调整味道：根据个人口味调整卤水的味道，可以适量添加盐、糖等调味料。
13、下入牛肉：将焯水后的牛肉块放入煮好的卤水中，大火煮开后转小火慢炖。
14、控制火候：卤制过程中要保持小火慢炖，以免牛肉变得过于干硬。同时，要定时翻动牛肉块，以确保其均匀受热和入味。
15、卤制时间：根据牛肉的大小和质地而定，通常需要2小时至4小时不等。可以用筷子轻轻扎入牛肉中，如果能轻松穿透且没有血水流出，则表示卤制完成。
16、捞出牛肉：将卤制好的牛肉块捞出，放在干净的盘子上晾凉。
17、过滤卤汁：将卤水中的杂质和浮沫过滤掉，确保卤汁的清澈和纯净。
18、浸泡入味：等牛肉和卤汁都完全晾凉后，再将牛肉浸泡在卤汁中过夜（更好放入冰箱冷藏），以使其更加入味和鲜美。
19、综上所述，卤牛肉的正确做法和步骤包括选材与准备、腌制、准备卤料、焯水、煮制卤水、卤制以及浸泡与 *** 等多个环节。每个环节都需要注意细节和技巧，以确保最终的卤牛肉味道浓郁、口感醇厚且富有嚼劲。
六、家常卤牛肉的做法步骤
材料/工具：牛腱子1条、大葱1根、生姜1块、八角3颗、花椒1小把、桂皮1块、香叶2片、 *** 8粒、小茴香5克、陈皮2片、生抽3大勺、老抽2大勺、料酒1大勺、 *** 1块。
1、腱子先解冻，用清水浸泡两个小时，中途要记得多换几次水，将牛肉里面的血水泡出来。
2、锅中加入适量清水，将牛腱子放入锅中，冷水直接下锅，然后往锅中放入花椒、姜片和葱段，和葱段。
3、开大火，将水煮至沸腾，随着水温的升高，牛腱子里的血沫会被煮出来，将煮出来的浮沫撇除干净。然后将牛腱子捞出来，放入装有冷水的盆里面浸泡着，让牛腱子降温 *** 。
4、牛肉降温的时候，来准备各种酱肉用的配料。大葱切成段，生姜切成片，各种大料都冲洗一下表面的浮灰，还有细碎的配料用一个卤料用的无纺布袋包裹起来。
5、将牛腱子放入高压锅里面，然后放入卤料包，还有各种葱姜大料，淋入生抽、老抽、料酒、 *** ，放入没过牛肉的清水，先开大火，煮至高压锅上汽，然后改成中小火，继续煮二十五分钟左右。
6、先泄压，然后将牛肉捞出来，放置2个小时左右，让牛肉降温 *** ，也让牛肉表面风干。然后将牛肉再次放入之前煮肉的汤里面，开大火，煮15分钟左右，再捞出来。
7、牛肉彻底晾凉以后，根据家人的喜好，切成薄片或者厚片，搭配蘸料就可以上桌享用啦。
关于卤牛肉的做法详细步骤到此分享完毕，希望能帮助到您。
